Hvad synes du, den ægte vare skal være?pizza og hvordan tilberedes den korrekt? At den er velsmagende, aromatisk, med harmonisk udvalgte ingredienser til fyldet er tydeligt som standard. Men ikke alle ved, at ægte italiensk pizza er pizza med en tynd bund, sprød og ikke for overfyldt med toppings. Generelt i Italien betragtes buttede fladbrød med meget fyld og derfor for højt kalorieindhold ikke som pizza. I dag vil vi forsøge at fortælle dig så detaljeret som muligt, hvordan man laver ægte tynd pizza. En klassiker i genren er som bekendt napolitansk pizza, der består af tyndt fladbrød, tomater og mozzarellaost. Men ikke hver pizza, selv med ovenstående parametre, har ret til at blive kaldt napolitansk. Det er ikke så nemt at forberede. Det viser sig, at for ægte italiensk pizza har du brug for et særligt udvalg af tomater, der kun vokser på Vesuvs skråninger, og ægte mozzarella. Og ægte mozzarella (i napolitanernes bevidsthed) er en ost lavet af mælk fra bøfler, som også græsser visse steder og spiser bestemt græs. Imponerende? Det er ikke alt. Kun en speciel type mel og kun frisk gær (ølgær er mulig) er egnet til basen. Dejen skal æltes i hånden det betragtes som en overtrædelse at bruge enhver form for rulleudstyr. Kagen strækkes med hænderne til den bliver meget tynd – et sted omkring 3 millimeter. Denne pizza er kun bagt på egetræ, og bagetiden er ikke mere end halvandet minut. I napolitanske pizzeriaer kan du også prøve Marinara pizza (tomater, hvidløg, oregano, olivenolie) og den verdensberømte Margherita pizza, der består af de samme tomater, basilikum, mozzarella og olivenolie. I overensstemmelse med en lov vedtaget i Italien for flere år siden, må navnene Marinara og Margherita i øvrigt kun bruges i forhold til pizza lavet i Napoli. Men indtil videre er denne lov blevet overtrådt med succes i de fleste lande. Laver de såkaldte "tykke" pizzaer i Italien? I romerske pizzeriaer kan du smage fyldigere pizzaer (tykkelsen af fladbrødet er inden for 5-7 millimeter) med en række forskellige toppings. De er også bagt på træ. Hvordan laver man rigtig tynd pizza derhjemme, og er det overhovedet muligt? Det er tydeligt, at det simpelthen er urealistisk at gentage alle kravene til napolitansk pizza præcist. Med tomater, der vokser på Vesuvs skråninger, er spænding uundgåelig, tilgængeligheden af bøffelmælksmozzarella er også et stort spørgsmål. Og, tror jeg, de fleste læsere af vores blad har også problemer med brændeovne. Men du kan købe godt mel. Hovedkravet er, at det skal være lavet af hård hvede. Levende gær er heller ikke en mangel. Så den første opskrift på dej til en tynd bund og bageteknikker, tilpasset en konventionel ovn.
Tynd pizza a la Neapolitano med olivenolie
Ingredienser til dejen:
- 500 gram mel
- 15 gram frisk gær
- 250 ml varmt vand
- 2 spiseskefulde olivenolie
- en spiseskefuld sukker
- salt til smag
Dej opskrift:For at lave en tynd dej skal melet sigtes gennem en sigte, gæren skal smuldres i små stykker, blandes med mel og blandingen skal males og vende den til fine krummer. Herefter skal du samle melet i en rutsjebane, lave en fordybning og gradvist hælde i varmt vand og blande det med melet. Når alt vandet er brugt, begynder du at ælte dejen, strække den. Fra tid til anden skal du folde det ind i en konvolut og strække det igen. Ælt på denne måde, indtil dejen begynder at trække sig væk fra dine hænder. Så kan du tilsætte olie og ælte noget mere. Stil skålen med dej, dækket med et fugtigt klæde, et lunt sted, indtil den hæver. Fyldningsingredienser:
- 100 gram varm tomatsauce
- 150 gram mozzarellaost
- 2 tomater
- en spiseskefuld olivenolie
- salt, peber efter smag
Opskrift på tynd pizza toppingsNeapolitano: Som allerede nævnt burde der ikke være meget fyld til sådan en pizza. Stræk fladbrødet med hænderne til den ønskede størrelse (vi minder om, at dejen er meget tynd, ikke mere end 3 millimeter) og smør med varm sauce. Fordel et tyndt lag flåede og hakkede tomater og ost. Dryp med olivenolie. Bageopskrift: Ovnen skal tændes ved maksimal temperatur. For et vellykket resultat skal du grundigt opvarme bagepladen (form eller bradepande), som vores tynde pizza skal bages på. Før du sætter al denne skønhed i ovnen, sprøjt vand fra en sprayflaske for at skabe damp. Bagetid ved oprettelse af sådanne forhold er ikke mere end 10-15 minutter. Der er en anden mulighed for at bage tynd pizza i en hjemmeovn, som giver dig mulighed for at tilberede en pizza, hvis smag er så tæt som muligt på den originale smag af napolitansk pizza bagt i en ægte træfyret ovn. Sådan pizza sælges nu i London og er vildt populær, og den er tilberedt af brødrene Elliot, som inden de startede deres virksomhed rejste rundt i Italien og lærte af de bedste pezzolloer.
Tynd pizza a la Neapolitano
Ingredienser til dejen:
- 450 gram mel
- 10 gram frisk gær
- 250 ml koldt vand
- knivspids salt
Dej opskrift:Sigt melet i en stor skål og lav en brønd. Bland gær med vand, tilsæt mel og ælt dejen, tilsæt salt. Ælt til dejen bliver elastisk. Lad dejen stå i cirka 20 minutter, og ælt derefter grundigt igen og rul til 3 kugler (hver vil lave en pizza). Dæk med husholdningsfilm og lad stå i flere timer (eller op til en dag). Fyldningsingredienser:
- en lille dåse italienske tomater (uden skræl)
- 50 gram parmesan
- 150-200 gram mozzarella
- 3 spiseskefulde olivenolie
- et par stykker basilikum
Bageopskrift:Tænd for ovnen på fuld kraft, og når den bliver varm, skift til grill. Stræk dejen med hænderne til den ønskede tykkelse og læg den på et ark eller i en passende form. Sæt i ovnen og bag i halvandet minut. Kagen skal blive gylden og kanterne hæve. Forbered alle ingredienser. Læg et tyndt lag hakkede tomater på fladbrødet, drys med parmesanost, tilsæt hakket eller smuldret mozzarella og et par basilikumblade. Salt det hele let og dryp med olivenolie. For at fyldet kan bage, læg pladen direkte under grillen i cirka et minut. Tilberedning af pizza i henhold til ovenstående opskrifter kræver en vis mængde tid og kræfter, visse kulinariske færdigheder og gourmettilbøjeligheder. Derfor vil vi tilbyde endnu en opskrift. Enhver husmor kan tilberede denne pizza.
Tynd pizza med salami pølse
Ingredienser til dejen:
- 200-250 gram mel
- 125 gram varmt vand
- en spiseskefuld olivenolie
- 20 gram frisk gær
- en teskefuld sukker
- knivspids salt
Dej opskrift:Forbered alle ingredienser. Opløs gær og sukker i varmt vand. Sigt melet i en skål, tilsæt salt, smør og fortyndet gær. Ælt dejen. Ælt indtil det begynder at klæbe til dine hænder. Læg dejen i en skål, dæk med et let fugtigt klæde og lad det stå et lunt sted til den hæver godt. Ælt og del i to dele (du får to tynde pizzaer). Fyldningsingredienser:
- 150 gram salami
- 2 tomater
- 150 gram mozzarella
- hvidløgskage
- 150 gram varm tomatsauce
- italienske urter
- en spiseskefuld olivenolie
Bageopskrift:Fordel fladbrødet på en plade (det skal være meget tyndt), pensl med varm sauce. Arranger salamiskiver, flåede tomatskiver, drys med smuldret mozzarella. Drys det hele med krydderurter og dryp med olivenolie. Bages i en forvarmet ovn til 250 grader i 10-15 minutter. Så snart pizzaen er i ovnen skrues temperaturen ned til 200 grader. At lave denne pizza, eller rettere sagt den tynde bund, er meget enklere end tidligere opskrifter. Du skal dog ikke nægte dig selv fornøjelsen af at tilberede ægte napolitansk tynd pizza. Hvis det lykkes, kan du overveje, at du har nået et vist niveau i kulinariske færdigheder. Og generelt er det altid interessant at lave noget nyt. God appetit! Vi anbefaler at læse:
