Begreberne "Italien" og "pizza" for os (og foralle i verden) er simpelthen uadskillelige. Og det interessante er, at der ikke er nogen analoger af denne ret i noget andet køkken. Men italienerne har gjort et godt stykke arbejde: Der er så mange opskrifter på italiensk pizza, at der vil være nok til alle! Sandt nok er kokke fra andre lande heller ikke forblevet i gæld, de kommer med flere og flere nye opskrifter, men ingen har endnu formået at "slå" smagen af traditionel pizza. Der er pizzaopskrifter i det italienske køkken med en rig historie, og der er også dem, der er omgivet af myter og legender. Der er en pizzaopskrift, der ikke ligner nogen anden - Quattro Formaggio (Pizza 4 Formaggi) eller Four Cheese Pizza. De siger, at denne pizza simpelthen er en gave til gourmeter, at den kan overvælde selv de mest sofistikerede smagere, og at den simpelthen ikke har nogen mangler. Forresten er det slet ikke svært at tilberede denne pizza derhjemme. Det er meget sværere at forstå, hvilke typer oste der bruges til fremstillingen og deres korrekte kombination. Intet er dog umuligt, hvilket betyder, at vi også kan gøre det.
Fire oste til pizza
Denne pizza skylder sin fantastiske smagnaturligvis dens sammensætning, som i øvrigt ikke omfatter andet end dej og ost, da Pizza 4 Cheese tilberedes uden saucer og endda uden de sædvanlige tomater (det er derfor, det betragtes som en såkaldt hvid pizza) . De traditionelle ingredienser i Four Cheese pizzaen er mozzarella (blød ost), gorgonzola (skimmelost), parmesan (hård ost) og emmentaler (ost med smag). Hvilken slags oste er det, og er andre kombinationer mulige? Lad os finde ud af det.
- Mozzarella - ung italiensk ost i form af blødtbolde. I vores supermarkeder kan du købe mozzarella fra komælk, selvom klassisk mozzarella produceres af mælken af sort bøffel. Desuden kan denne ost ikke opbevares i lang tid (kun få dage), så de får det lidt og bruges straks. Men for pizza er det også et solidt udvalg af mozzarella, som vi ofte kan få. Mozzarella kan erstattes med ost eller fetaost, men opskriften på traditionel pizza 4 ost betyder stadig brug af mozzarella.
- Gorgonzola - ost med blå skimmel, italienskanalog af den franske roquefort. Sådanne oste kaldes også blå, og skelner dem (undtagen for skimmel) med en karakteristisk skarp smag og en særlig smag. Af den måde, ifølge fremstillingen af gorgonzola, produceres tysk blå cambocola ost. Andre oste, der kan erstatte gorgonzola - Furm d'Amber, får blå, dor blu.
- Parmesan er en af de sværeste oste,kendetegnet ved en særlig flake struktur. Parmesan er også en af de ældste oste (dens produktion har en tusindårig historie). Du kan købe parmesan i form af små pakkede stykker eller i form af revet chips (krummer). Dette er den anden betingelsesmæssige uundværlige ingrediens i pizza 4 ost, uden hvilken næsten ingen af sin opskrift. Men hvis det ønskes, i stedet for parmesanost, kan du bruge grana padano eller pecorino ost.
- Emmental anses for at være schweizisk ost, selv omer produceret i mange lande (herunder Italien). Dette krydret pikant ost med en sød smag og karakteristisk for mange "huller". Udover Emmentaler pizza "Fire ost" cheddar pasform, osteløbe rygeost, gouda, eller enhver anden hård ost.
De mest succesrige kombinationer af oste til denne pizza:
- brynza, tilsider, dor blu, edam;
- Gorgonzola, Gruyer, Pecorino, Parmesan;
- mozzarella, gorgonzola, fontain, parmesan;
- mozzarella, parmesan, cheddar, dor blu.
Du kan dog vælge oste efter eget skøn. Det vigtigste er, at Quattro Formaggio pizzaen indeholder bløde, hårde, aromatiske og blå oste.
Opskriften på pizza "Four Cheeses"
Opskrift på at lave denne italienske pizzaret simpelt. Ud over fire oste bruges urter og varme krydderier til påfyldningen, og bunden er bagt af gærdej, hvortil vi har brug for følgende ingredienser:
- Mel - et pund (2 kopper);
- Mælk eller vand - 1 glas;
- Æg - 1 stk.
- Tør gær - 5 g;
- Olivenolie - 3 spsk;
- Sukker - 2 teskefulde;
- Salt - 2 knivspidser.
Til fyldet:
- Mozzarella - 100 g;
- Parmesan - 100 g;
- Gorgonzola-100 g;
- Emmental - 100 g;
- Basil - 5-6 blade;
- Sort Ground Pepper
- Olivenolie.
Eller:
- Dor blues - 100 g;
- Parmesan - 100 g;
- Fontina - 100 g;
- Mozzarella - 100 g;
- En blanding af italienske krydderier (basilikum, oregano, bitter paprika).
Forberedelse: Sørg for at sigte melet gennem en sigte og bland med sukker, salt og tør instantgær. Pisk ægget til det er let skummet, tilsæt olivenolie og hæld varmt vand eller mælk i (du kan bruge mælk fortyndet med vand). Hæld alt dette i en skål med mel og ælt hurtigt dejen, som skal være blød, men ikke klæbe til dine hænder. Lad derefter dejen hæve i en time. Læg den færdige dej på et bord drysset med mel og form den til en rund pizzabund – et fladbrød med en tykkelse på fem til syv millimeter. Derefter overfører vi fladbrødet til en bageplade dækket med bagepapir, smører det med olivenolie (en teskefuld) og prikker det flere steder med en gaffel. Så skærer vi alle ostene i tern eller river dem og lægger dem i lag:
- Mozzarella eller anden blød ost;
- Gorgonzola eller enhver blå ost;
- Emmental (cheddar, gouda);
- Parmesan (pecorino).
Tryk let på alle lag med håndfladerne og dryskrydderier. Bag pizzaen i ovnen i cirka tyve minutter. Vi bestemmer klarheden af kagens farve: den begynder at brune på bunden, og selve dejen bliver mørk gylden. Pynt den færdige pizza med basilikumblade og server varm. Bemærk: En traditionel pizzadejopskrift kræver lige store mængder blødt mel og fuldkornsmel. Du kan også bruge almindeligt hvedemel eller specielt pizzamel. Det er ikke nødvendigt at fordele alle ostene jævnt over overfladen af skorpen, dette er en anden egenskab ved Four Cheese pizzaen. For at sikre, at ostene når at smelte og dejen til at bage, bages pizzaen ved en temperatur på to hundrede grader. Selvom Four Cheese Pizza er ret traditionel, er dens opskrift ikke demokratisk. Du kan vælge oste efter din smag og bruge enhver passende opskrift til fremstilling af gærdej. Nogle har i øvrigt tomater eller tomatpuré med i opskriften på denne pizza, som de smører på dejen, inden de lægger osten på den. Prøv at lave denne usædvanlige (for os), men lækre pizza. Tro mig, resultatet bliver fantastisk. Det vigtigste er at lave mad med fornøjelse. Vi anbefaler at læse:
