Pilaf med lam
Det er med lam, at den ægte vare tilberedesUsbekisk pilaf i sin klassiske forstand. Dette kød passer faktisk perfekt til ris. Den er moderat fed og har en specifik aroma og smag. Hvis du aldrig har kogt pilaf med lam før, så sørg for at prøve at mestre denne opskrift. Retten viser sig meget velsmagende og rig. Det er vigtigt at opretholde den korrekte balance og ikke forstyrre proportionerne. Ingredienser:
- lam uden ben - 500 gram
- gulerødder - 500 gram
- løg - 500 gram
- langkornet parboiled ris - 1 glas
- hvidløg - 6 dentikler
- vegetabilsk olie - 100 gram
- salt - efter smag
- humle-suneli - 0,5 teskefulde
- barbær - 1 tsk
- koldt vand
Skyl risene under koldt rindende vand oglæg det i blød i et stykke tid. Pas imens på grøntsagerne. Skræl dem og hak dem. Løg - gerne i halve ringe, og gulerødder - i tynde strimler. Sådan gøres det: Skær først hele grøntsagerne diagonalt, og prøv at få ovale skiver 0,5 centimeter tykke hver, og fra dem skal du få lange strimler. Når grøntsagerne er klargjort, gå videre til kødet. Den skal skæres ret groft, ellers kommer al saften ud af lammet under stegningsprocessen. Tag nu en beholder til den fremtidige pilaf. Dette kan være en dyb støbejern stegepande eller en kedel. Et obligatorisk krav til køkkengrej er et tæt låg og tykke vægge for at forhindre ingredienser i at brænde på under stegning og stuvning. Hæld solsikkeolie i beholderen efter eget valg og opvarm den over ilden. Begynd nu at forberede zirvak - grundlaget for enhver pilaf. Læg det hakkede kød i en stegepande eller gryde. Når den er stegt tilsættes løget og derefter gulerødderne. Hvis det ser ud til, at der er for mange grøntsager og kød, skal du ikke bekymre dig, for under stuvning vil de falde betydeligt i volumen. Den klassiske opskrift kræver tilberedning af zirvak i to trin: i 15 minutter ved høj varme under konstant omrøring og uden låg, derefter i samme tid tildækket og i hvile. I slutningen af den første fase skal sovsen være godt saltet og krydret. Udover de krydderier, der står i opskriften, kan du bruge basilikum, spidskommen, kværnet sort peber, koriander og laurbærblad. Prøv under alle omstændigheder ikke at overdrive det med krydderier, så de ikke overdøver smagen af selve kødet. Når zirvaken er fordampet, det vil sige er faldet betydeligt i volumen, læg ris ovenpå og hæld vand (nødvendigvis koldt) over, så det dækker indholdet af stegepanden eller kedlen med et par centimeter. Reducer varmen til lav. Kog pilafen i en time uden at røre eller kigge under låget. 10 minutter før processens afslutning stikkes hvidløgsfeddene, der tidligere er pillet fra det øverste lag af skallen, ind i risene. Tag derefter fadet af varmen og pak kedlen eller bradepanden ind i et varmt tæppe. Dette vil give pilaf mulighed for at "simre", som erfarne husmødre siger, og nå den nødvendige tilstand. Hvis du ikke har tålmodighed til at vente, kan du servere den med det samme, men det er bedre at vente lidt. Tro mig, dette vil få retten til at smage endnu rigere og mere intens.
Plov i Ferghana
Selvom der i øjeblikket ikke er nogen variationer over temaet pilafDer er et stort antal af dem, den klassiske opskrift hedder "Fergana-stil" eller "uzbekisk stil", hvilket grundlæggende er det samme. I dette tilfælde bruges et stort antal forskellige ingredienser, herunder ikke kun en speciel type ris, men også to typer lam. Præsentationen af ægte usbekisk pilaf er også interessant og usædvanlig, men først og fremmest. Ingredienser:
- lam uden knogle - 700 gram
- lamben med kød - 300 gram
- fedt lam (får) - 200 gram
- ris (slags Devzira) - 1 kg
- løg - 3 stk
- gulerødder - 1 kilo
- hvidløg - 2 hoveder
- Solsikkeolie - 150 gram
- 1,5 teske
- peber rød krydret - 2 stk
- løg hvid - 2 stk
- tomat - 4 stk
- rød peberpulver - til smag
- salt - efter smag
For det første, især hvis du laver mad denne skålвпервые, займитесь предварительной подготовкой всех продуктов. Мясо нарежьте средними кусками, сало — маленькими кубиками. Лук и морковь очистите и вымойте, с чеснока снимите всю шелуху. Если рис вы купили на рынке, там, где продаются национальные узбекские специи, то его следует предварительно перебрать, чтобы удалить камешки, о которые впоследствии можно повредить зубы. Затем крупу необходимо тщательно промыть под струей проточной воды, чтобы она стала прозрачной, и замочить. Пора переходить к следующему этапу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковку — длинной соломкой. Ни в коем случае не используйте для этих целей терку, только ручная работа ножом — это одно из непременных условий приготовления настоящего узбекского плова. Морковную нарезку присыпьте щепоткой сахарного песка, чтобы начался процесс выделения сока. Возьмите чугунный казан и поставьте его на огонь. Налейте подсолнечное масло, хорошенько прогрейте и бросьте в него небольшую луковицу. С ее помощью вы определите оптимальную температуру, при которой необходимо обжаривать баранину. Если луковица станет румяной за несколько секунд, это значит, что пора закладывать курдючное сало. Оно должно превратиться в золотистые шкварки. Как только это произойдет, вытащите их шумовкой и присолите. Если вы готовите плов на природе или гости уже в нетерпении заглядывают на кухню, предложите им аперитив с такой импровизированной закуской, дополненной ломтиками черного хлеба. Как правило, это всегда является беспроигрышным вариантом. В казан отправьте бараньи косточки, посолите их, приправьте частью зиры и тщательно обжарьте. От степени прожарки косточек будет зависеть цвет вашего плова. Он получится насыщенным и красивым, если мясо на них получится ярко-коричневым. Как только это произойдет, засыпьте в казан лук. Он должен стать золотистым. Не забывайте помешивать ингредиенты зирвака, чтобы они не пригорели. Теперь закладывайте основное мясо — мякоть баранины. Готовить его необходимо не более 10 минут, чтобы оно не зажарилось, а лишь слегка подрумянилось. Наступил черед моркови отправляться в казан. Перемешивая ее с остальными ингредиентами, делайте это аккуратно, чтобы соломка не поломалась. Как только морковь станет мягкой, добавьте 1 литр холодной воды и увеличьте огонь, чтобы зирвак закипел. Положите в него чеснок и острый перец (целиком!), уменьшите температуру конфорки. Основа для плова должна готовиться на слабом огне. Спустя примерно минут 30 щедро посолите содержимое казана, а перец и чеснок достаньте и переложите на отдельную тарелку. С риса слейте воду и аккуратно выложите его поверх зирвака, разровняйте и ни в коем случае не перемешивайте. Накройте казан крышкой и готовьте, время от времени контролируя уровень жидкости, — чем ее меньше, тем слабее должен быть огонь под казаном. Как только вода уйдет внутрь, посыпьте рис оставшейся зирой, растерев ее в ладонях. А теперь пришло время воспользоваться специальным приемом узбекских поваров. Они собирают рис от краев казана к его середине, формируя небольшую горку. Сами овощи при этом не задеваются. Спустя несколько минут снимите пробу с крупы в центральной части казана. Если рис жесткий, добавьте 1 стакан воды. В идеале он должен стать упругим и рассыпчатым, но ни в коем случае не развариться. В середине рисовой горки сделайте углубление, поместите туда чеснок и перец, которые вы выложили на тарелку раньше, и закопайте. Казан плотно закройте крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Огонь убавьте до минимума и продолжайте готовить плов еще в течение 10 минут. Затем конфорку выключите, но казан не снимайте и дайте блюду дойти до нужной кондиции (еще минут 15). Пока плов настаивается, нарежьте помидоры тонкими ломтиками, а белый лук — полукольцами. Чтобы ушла горечь, промойте луковую нарезку прохладной водой. Из этих ингредиентов приготовьте салат, посолите, приправьте красным перцем и щепоткой зиры, перемешайте. Из плова удалите дольки чеснока и острый перец. Если есть возможность, то достаньте бараньи кости. Все остальное аккуратно перемешайте и выложите на большое круглое блюдо. В качестве украшений можно использовать рубленую кинзу. Подавайте вместе с салатом из помидоров и белого лука. 
Pilaf fra svinekød
Svinekød pilaf er selvfølgelig en overtrædelsemest klassiske opskrifter. Selve retten med kød, ris og forskellige krydderier kom til os fra Asien. Der har det på grund af religiøs overbevisning længe været kutyme at tilberede retter af lam, oksekød og fjerkræ, men svinekød blev ikke holdt højt. Men hvad forhindrer os i at lave vores egne ændringer til klassiske asiatiske opskrifter? Især hvis disse nyskabelser ikke gør retten værre end originalen, og smagen simpelthen er guddommelig! Ingredienser:
- svinekød uden ben - 500 gram
- gulerødder - 500 gram
- løg - 500 gram
- langkornet parboiled ris - 1,5 kopper
- salt - efter smag
- solsikkeolie - 100 gram
- krydderier (paprika, zira, gurkemeje, barbær)
Metode til forberedelse: Указанное выше количество ингредиентов вы можете менять по собственному усмотрению: делать больше или меньше. Важно просто соблюдать основные пропорции, а именно, мясо, лук и морковь всегда надлежит брать в равных количествах. Соответственно рассчитывайте и то, сколько вам понадобится риса, но в этом случае важно не переборщить: пусть лучше его окажется чуть меньше, нежели намного больше остальных ингредиентов. Что касается приправ, то лучше всего купить на рынке одинаковое количество каждой из них по отдельности, а дома смешать самостоятельно. В этом случае у вас получится именно то соотношение, которое можно назвать оптимальным. К тому же тогда и приправы хватит надолго, ведь плов — это очень вкусное блюдо, которое любят и взрослые, и дети, поэтому и готовят его довольно часто. Итак, с чего начать? Для начала хорошенько промойте рис, залейте его холодной водой и оставьте на некоторое время. Мясо нарежьте на куски средних размеров, все они должны быть примерно одинаковыми. Возьмите толстостенный казан, налейте в него растительное масло и поставьте на огонь. В рецепте указано приблизительное количество масла. Если у вас жирная свинина, то его вам может потребоваться меньше, а если слишком постная, то больше. Масло в чугунном казане нужно прокалить. Для этого положите в него небольшую луковицу, разрезанную пополам. Как только она зарумянится, значит, масло достигло нужной температуры. Лук достаньте шумовкой, а на его место отправьте обжариваться мясо. Пока оно готовится, нарежьте лук. Это могут быть полукольца или кубики — как вам больше нравится. А вот для моркови предусмотрен единственный вид нарезки — соломкой. Некоторые хозяйки, стремясь сократить время для приготовления плова, используют терку. Этого делать нельзя, ведь морковь потеряет целостность и распадется. Вид блюда при подаче существенно пострадает. Лучше воспользоваться ножом и потратить чуть больше времени, зато сохранить красоту и эстетичность блюда. К тому времени, как вы закончите с нарезкой овощей, мясо уже должно быть готово. Высыпайте к нему лук и обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте морковь и продолжайте готовить еще в течение 5 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы оно не пригорело. Теперь положите 1 чайную ложку приготовленной заранее приправы для плова, соединив указанные в рецепте специи. Перемешайте все и залейте водой так, чтобы она немного покрыла мясо и овощи. То, что у вас получилось, называется зирвак — подлива для плова. Посолите ее и дайте закипеть. Затем попробуйте, зирвак должен на вкус казаться пересоленным, ведь в него вы положите рис и добавите воды. Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне минут на 15-20. Этого времени должно с лихвой хватить для приготовления свинины. Тем временем слейте воду с риса и, если мясо стало мягким, выложите его в казан. Воды долейте столько, чтобы она на 2 сантиметра превышала его содержимое. Накройте все крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 40 минут или часа. Время зависит от количества используемого вами риса. Вода должна испариться полностью, тогда плов будет готов. Если жидкости еще много, а рис сварился, то вилкой сделайте в нем отверстия до самого дна казана, вновь накройте крышкой и до минимума уменьшите огонь. Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите по тарелкам порционно. Пусть оно и приготовлено с отступлением от классического рецепта, но вкус его от этого хуже не стал. Попробуйте и убедитесь сами!
Pilaf i Margilan med dolma og æg
Denne opskrift er også usbekisk og hedderDen er opkaldt efter byen, som den skylder sin oprindelse. Men tilberedningsmetoden, nogle af ingredienserne og præsentationen af selve retten har en række væsentlige forskelle fra den klassiske version af pilaf. Dette havde dog udelukkende en positiv effekt på smagen. Vil du være sikker? Så sørg for at forberede denne usædvanlige pilaf. Ingredienser:
- lam (pulp) - 1,5 kg
- ris (usbekiske, hårde sorter) - 1 kg
- fedtfedt - 350 gram
- løg - 4 stk
- gulerødder - 1 kilo
- æg - 4 stk
- hvidløg - 3 hoveder
- peber rød krydret - 2 stk
- drue blade - 40 stykker
- sort krydderi - 1,5 spsk
- sort peber - til smag
- salt - efter smag
- grønne koriander - til smag
Først og fremmest skal du koge hakket kød,который требуется для долмы. В классическом варианте половину имеющегося мяса нужно мелко нарезать, но если не хотите тратить на это время, то пропустите его через мясорубку. Добавьте к нему лук, нашинкованный кубиками, кинзу и часть курдючного жира. Кстати, если выбранная вами баранина содержит достаточно сала, то количество жира уменьшите примерно вдвое. Получившийся фарш отправьте на сковородку и обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет. Затем посолите и приправьте перцем. Со специями будьте осторожны, ведь они впоследствии окажутся и в самом плове. Когда фарш немного остынет, можно заворачивать долму. Посредине виноградного листа положите 1 чайную ложку обжаренного мяса и закрутите. Узбеки делают это очень ловко при помощи четырех пальцев — мизинца, большого, безымянного и указательного. Но у вас вряд ли получится столь искусно, поэтому просто сверните листья конвертиком. Затем плотно подвесьте получившиеся долмы на толстую нитку и свяжите концы. Кстати, если казан, в котором предстоит готовить плов, имеет небольшие размеры, то таких «гирлянд» лучше сделать несколько. Яйца сварите вкрутую и остудите. Теперь пора готовить зирвак. Рис промойте очень тщательно и замочите в холодной воде. Чем он тверже, тем больше времени потребуется для этого. Очищенную морковь нарежьте длинной соломкой, а лук — тонкими кольцами. Оставшееся курдючное сало превратите в небольшие кубики и отправьте его вытапливаться в разогретый казан. При необходимости добавьте немного рафинированного подсолнечного масла. Готовые шкварки достаньте и выложите на отдельную тарелку. Их можно тут же съесть. В казан засыпьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем выложите куски мяса и перемешивайте все в процессе приготовления. Когда мясо как следует прожарится, добавьте к нему морковь. Содержимое казана должно слегка осесть. Тщательно все перемешайте. Очистите яйца и отправьте их в казан. Следите за тем, чтобы при обжарке этот нежный ингредиент сохранил свою целостность. Продолжайте готовить до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Теперь можно добавить кипяток, чтобы он полностью покрыл все содержимое казана. Чесночные головки освободите от самого верхнего слоя шелухи и целиком отправьте к овощам и мясу вместе со стручками острого перца. Утопите их в бульоне, чтобы эти ингредиенты отдали весь свой вкус и аромат зирваку. Когда подлива закипит, аккуратно уложите в нее «гирлянды» из долмы. Варите примерно минут 30, предварительно приправив зирой (0,5 чайной ложки). Затем посолите зирвак. Если вы планируете использовать именно то количество риса, которое указано в рецепте, то понадобится где-то 2 столовых ложки соли. В противном случае ориентируйтесь на собственный вкус. Пришла пора вытащить из бульона связки долмы и вареные яйца. На их место выложите рис, с которого, как вы понимаете, предварительно следует слить воду. Теперь осторожно, чтобы он не смешался с овощами и мясом, добавьте примерно 1 литр кипятка или чуть больше — главное, чтобы жидкость покрыла рис примерно на сантиметр-полтора. Прибавьте огонь и готовьте под крышкой до того момента, как вся вода уйдет с поверхности. Теперь выложите поверх риса долму и яйца. Огонь уменьшите, еще раз приправьте все оставшейся зирой и дождитесь, пока жидкость полностью испарится. Когда это произойдет, накройте казан крышкой и оставьте плов на плите на самом маленьком огне еще минут на 20. По истечении этого времени осторожно достаньте долму, яйца, головки чеснока и стручки перца. Содержимое казана хорошенько перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по всему рису. Затем выложите плов на большую круглую тарелку или глиняный поднос, поверх него поместите долму и яйца. Придайте блюду аппетитный вид, украсив его по собственному усмотрению, и быстренько подавайте к столу, ведь его обязательно нужно есть горячим. Безусловно, кроме описанных выше, в мире существует еще огромное количество других рецептов плова. Его можно готовить с курицей, как это делают, например, в Ливане. Классический рецепт с бараниной часто дополняют сухофруктами: черносливом, изюмом или курагой. И каждый из этих и других вариантов по-своему вкусен и гармоничен. И даже вегетарианский плов можно приготовить так, что гости оближут пальчики. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте близких разнообразными рецептами! И пусть каждое ваше блюдо станет маленьким кулинарным шедевром!
