Pilaf med lam til ægte
Hovedhemmeligheden om, hvordan man laver ægte pilaffra lam, består i at vælge de optimale proportioner af kød, ris og gulerødder. Det er bedst, hvis du tager alle disse ingredienser i lige store dele. Kvaliteten af risene er ikke mindre vigtig – de skal være så gennemsigtige som muligt. Hvidt hakket korn eller korn er bestemt ikke egnet til pilaf. Du kan lave fremragende mælkegrød af dem i stedet for en duftende usbekisk ret med lam og grøntsager. Læs derfor opskriften omhyggeligt og prøv ikke at afvige fra dens anbefalinger. Ingredienser:
- lam unge - 500 g
- gulerødder - 500 g
- løg - 2 stk
- hvidløg - 1 hoved
- Langkornet ris - 500 g
- fedt skævt - 100 g
- Bomuldsfrøolie - 50 g
- 1 teske
- barbær - 2 teskefulde
- - gurkemeje - 1/2 tsk
- spidskommen - 1 tsk
- en blanding af sort og rød jord peber - efter smag
- salt - efter smag
Metode til forberedelse: Рис вымойте так тщательно, чтобы стекающая с него вода стала совершенно прозрачной. Это позволит удалить из крупы излишки крахмала, который как раз-таки и повинен в том, что у многих хозяек, несмотря на все их усилия, в результате получается не плов, а клейкая каша с мясом. Для усиления эффекта рис можно залить холодной водой и оставить мокнуть в течение часа. Лук и морковку очистите и нарежьте. Здесь тоже есть свои особенности, благодаря которым плов выглядит очень аппетитно при подаче. Луковая нарезка выполняется в виде полуколец, а морковная — тонкой соломкой. Не стоит ускорять процесс и использовать терку, какой бы современной она ни была. Лучше потратить немного больше времени, зато правильно выдержать технологию приготовления от начала и до конца. Что же касается мяса, то его необходимо вымыть, обсушить и порезать на довольно крупные куски, что позволит баранине остаться сочной. Для приготовления плова можно использовать не только мякоть, но и кости. Непременное условие успеха заключается в том, чтобы выбранное вами мясо было молодым. Если есть возможность, приобретите кусок ягнятины, нежный вкус которой вызовет настоящий восторг. Данный рецепт четко указывает и на то, каким должно быть растительное масло для плова. Лучше всего сочетается с бараниной хлопковое, конечно, его можно заменить и подсолнечным, но только рафинированным и без запаха. Все ингредиенты для плова готовятся поэтапно и только в одной посуде. Нельзя обжаривать мясо и овощи на сковороде, а затем перекладывать в другую емкость. Это считается вопиющим нарушением классической рецептуры. Итак, вам потребуется казан или котел с толстым дном. Именно в этой посуде процесс теплопередачи происходит с максимальной равномерностью. Поставьте его на огонь, налейте растительное масло и дождитесь, пока оно как следует раскалится. Об этом вам расскажет появление мелких пузырьков на дне. Курдючный жир порежьте довольно мелко и отправьте в казан. Прогревайте его в течение 5 минут, но не позволяйте при этом кипеть. Куски баранины отправьте обжариваться в жире. Вначале мясо пустит сок и побелеет, а когда станет золотистым, можно засыпать лук. В это же время зирвак необходимо посолить, поперчить и приправить специями — куркумой и зирой. По вкусу он должен быть довольно соленым, острым и очень насыщенным, ведь когда вы станете готовить в нем рис, то он впитает в себя большую часть специй. Да, и не стоит забывать о морковке, которая придаст зирваку некоторую сладость. Ее следует засыпать в казан, как только лук приобретет красивый золотистый оттенок. Спустя 2-3 минуты долейте полстакана воды, бросьте сушеный барбарис, уменьшите огонь и дайте мясу и овощам потомиться под крышкой, насыщаясь ароматами приправ и специй. Через 10 минут перемешайте зирвак и уплотните его ложкой. Рис отцедите и аккуратно переложите в казан, стараясь, чтобы слой получился как можно более равномерным. Теперь долейте воду, которая должна покрыть поверхность крупы на палец. Все, накрывайте казан крышкой и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уйдет вниз. Как только это произойдет, попробуйте рис. В идеале он должен быть немного недоваренным, но уже не сырым. Соберите его от краев казана к центру наподобие купола. Деревянной палочкой проделайте в слое риса отверстия до самого дна, но так, чтобы не перемешать его с мясом. В эти дырочки, которых должно быть не менее 5-7 штук, засыпьте тмин, а между ними воткните неочищенные зубчики чеснока. Казан опять накройте крышкой и доведите плов до готовности, следя за уровнем воды в отверстиях. Подавать блюдо необходимо с пылу, с жару, очень горячим. Причем узбеки предпочитают не смешивать зирвак с крупяной частью, а выкладывать слоями: вначале рис, затем морковь с луком, а сверху — куски баранины, источающие неимоверно аппетитный аромат. Украсить плов можно мелко нарубленной зеленью, а по периметру разместить порезанные на дольки спелые сочные помидоры. Рецепт такого блюда наверняка станет любимым в вашей семье. 
Pilaf med lam og ærter kikærter
Kikærter eller tyrkiske ærter er usædvanligeet sundt og nærende produkt. Det indeholder en masse protein og kulhydrater, der er nødvendige for mennesker. Derudover er en anden vigtig komponent lysin, en essentiel aminosyre. Kikærter betragtes som en integreret del af det østlige køkken, så de bruges ofte som en sund ingrediens i mange nationale retter. Lammepilaf var ingen undtagelse. Denne interessante opskrift fortjener særlig opmærksomhed fra alle elskere af den berømte ret med ris, grøntsager og kød. Ingredienser:
- lam (kødmasse) - 1 kg
- ris gennemsigtig runde - 1 kg
- gulerødder gul - 1 kg
- løg - 3 hoveder
- hvidløg - 3 hoveder
- fedt skævt - 100 g
- Bomuldsfrøolie - 200 g
- kikærter - 200 g
- barbær - 2 teskefulde
- rosiner - 2 spsk
- 2 teske
- Salt, krydderier til pilaf - til smag
- sukker - 1/2 tsk
Fremgangsmåde:Denne opskrift er designet til at fodre en stor gruppe gæster med pilaf. Men ved forholdsmæssigt at reducere mængden af anførte ingredienser, kan den tilpasses til en almindelig familie på 4 personer. Som altid bør du begynde at tilberede pilaf ved at skylle og udbløde risene. Vandet skal blive så klart som muligt. Og kornet skal forblive i det i mindst 4-5 timer. Vask også kikærterne, sorter dem og læg dem i blød i en separat beholder i samme tid som risene. Skræl, vask og hak gulerødder og løg. I det første tilfælde anbefaler opskriften tynde strå, og i den anden - halve ringe. Hæld bomuldsfrøolie i en stor kedel, varm den op ved høj varme og læg stykker fedt halefedt i den. Skil lammebenet fra frugtkødet og læg det også i gryden til stegning. Efter 10 minutter tages den ud og løgene tilsættes. Den skal koges til den er gyldenbrun og ikke gennemstegt. Brug en kniv, forvask og tør lammekødet og skær det i store stykker. En tredjedel af en kvindes knytnæve vil tjene som en størrelsesretningslinje. Læg kødet i en gryde og steg det brunt i 10-15 minutter ved høj varme. Derefter skal temperaturen på brænderen sænkes og gulerodsstråene tilsættes i kedlen. Tilsæt samtidig 1 spsk salt til zirvaken. Svits grøntsagerne i cirka 15 minutter, indtil gulerødderne begynder at klæbe til lammestykkerne og bliver bløde. Dæk ikke kedlen med låg i denne periode. Efter at den angivne tid er gået, er det tid til at gå videre til hovedscenen - tilberede zirvak og bringe den til den korrekte smagstilstand. Så hæld cirka 1 liter kogende vand i gryden med grøntsager og kød. Kødstykkerne skal være let synlige og ikke helt dækket af vand. Når væsken koger tilsættes kikærter, krydderier, rosiner, berberis og lidt sukker til kødet og grøntsagerne. Læg 2 uskrællede hvidløgshoveder ovenpå. Dæk kedlen med låg og kog dens indhold i en halv time ved svag varme. Efter 30 minutter, fjern hvidløget og rør den aromatiske zirvak. På det sidste trin skal du sprede ris ovenpå det i et jævnt lag, tilføje yderligere 1 spsk salt og fylde det med vand til en dybde på omkring 1,5-2 centimeter, ikke mere. Kog over medium varme med låget åbent. I løbet af 20-30 minutter vil risene absorbere vandet og svulme op. Kontroller mængden af resterende væske. Hvis niveauet er under midten af kedlen, så saml kornet i en bunke, lav huller i det helt til bunden og indsæt uskrællede fed hvidløg. Du skal dække kedlen i henhold til reglerne, fordi hver opskrift har sine egne finesser: først med en stor tallerken eller skål, derefter med et håndklæde og først derefter med selve låget. Skru ned for varmen på komfuret, og lad pilafen simre i yderligere 15 minutter. Hvis du kan holde det ud, så cirka en halv time. Før servering fjernes lammestykkerne og skæres i mindre stykker. Bland risene med grøntsagerne, læg dem i en bunke på en stor tallerken, og læg kødet ovenpå. Alene synet af en sådan pilaf vil bringe dine gæster til ægte gastronomisk fornøjelse.
Pilaf med fårekød, æble, rosiner og tørrede abrikoser
Pilaf med lam viser sig meget interessant,hvis du supplerer den traditionelle opskrift ikke kun med rosiner, men også med et æble. Du kan også tilføje nogle tørrede abrikoser. Disse frugter vil gøre smagen af retten endnu rigere og mere intens, hvilket giver den en behagelig syrlighed og sødme på samme tid. Pilaf viser sig krydret og lidt usædvanligt. Hvis du kan lide kulinariske eksperimenter, så læg mærke til denne opskrift. Ingredienser:
- lam - 1 kg
- Langkornet gennemsigtig ris - 800 g
- gulerødder - 1 kg
- løg - 1 kg
- vegetabilsk olie lugtfri - 300 g
- hvidløg - 4 hoveder
- æble sure sorter - 1 stk
- rosiner uden pits - 300 g
- tørrede abrikoser - 200 g
- sort ost - 2 teskefulde
- salt, rød peber - efter smag
Fremgangsmåde:Vask grøntsagerne, hak løget i halve ringe og skær traditionelt gulerødderne i strimler. Del det rene og tørre kød i store stykker på størrelse med en kvindes knytnæve. Skyl risene, dræn vandet mindst 15-20 gange, indtil det bliver helt klart, og læg dem i blød i cirka halvanden time. På denne måde slipper du af med overskydende stivelse og ender med virkelig smuldrende pilaf. Hæld vegetabilsk olie i en tykvægget kedel. Bomuldsfrøolie passer bedst til lam, men solsikkeolie, hvis den er raffineret og lugtfri, er også velegnet. Når det er varmt og afgiver en let hvid røg, lægges kødstykkerne i og steges til de er brune. Pilafens udseende afhænger af dens farve, så vær ikke bange for at overkoge lammet på bålet. Tilsæt løg til kedlen og steg under jævnlig omrøring, indtil de er gyldenbrune i 3-4 minutter. Så send ham en gulerod. Bemærk, efter dette behøver du ikke blande noget, bare glat det ud! Zirvak skal krydres med peber. Du skal være forsigtig med ham. For at starte, tag cirka 1/2 tsk, opløs i en lille mængde vand og hæld i gryden. Tag en prøve efter et par minutter. Det skal være ret krydret, men du skal stadig koge risene, så alt er korrekt. Tilsæt salt generøst, ca. 1 spsk. Mos spidskommen med fingrene og drys den over zirvaken. Hæld vandet fra risene, bland det med de vaskede rosiner og tørrede abrikoser og læg det ovenpå gulerodslaget i kedlen. Hæld varmt vand over, så det dækker risene med cirka en centimeter. Vask æblet, skær det i skiver og læg dem forsigtigt i kornlagen. Fjern det ydre skind fra hvidløgshovederne. Det er vigtigt, at de ikke skilles ad, men forbliver hele. Stik hvidløg i risene. Når vandet er gået fra overfladen i dybet, kan kedlen lukkes og varmen reduceres til et minimum. Yderligere forberedelse af pilaf vil tage omkring en halv time eller lidt mere. Du skal lægge det på en tallerken i lag: ris med løg, gulerødder og kød. God appetit! Selvfølgelig er den bedste måde at tilberede pilaf på over åben ild i en kæmpe kedel, og nyde den friske luft og glimtet af utålmodighed i familie og venners øjne. Men sådan en mulighed kommer til os, beboere i megabyer, meget sjældent. Men vi vil altid gerne spise velsmagende og varieret mad. Enhver opskrift beskrevet i denne artikel vil lære dig, hvordan du laver ægte og meget velsmagende pilaf med lam selv på en almindelig komfur. Bare vær sikker på dine evner og kulinariske talent!
