Produktvalg
Sådan vælger du den rigtige ris til pilaf FørAlt du skal gøre er at finde ud af, hvilken slags ris der er egnet til ægte pilaf. Den første regel er Du skal vælge korn i gennemsigtig emballage. I dette tilfælde vil det vise sig, om der er risstøv og -krummer i posen. Hvis dette er tilfældet, er denne sort ikke egnet, da dens korn er sprøde og indeholder meget stivelse. Det koger hurtigt og kornene hænger sammen. Fremragende varianter til pilaf - "Khan" og "Thai". Denne ris er lækker og giver en luftig ret. Hvis udvalget af korn i butikken er lille, kan du vælge i henhold til følgende kriterier: medium kornstørrelse, let gennemsigtighed, let gullig nuance. Dette er den bedste mulighed for ægte pilaf. Regel to - køb ikke parboiled ris. Indskriften Parboiled på emballagen vil indikere, at kornet er blevet dampet. Lange ris er også gode til pilaf, men kun hvis kornene er faste og noget gennemsigtige. Hvilket lam du skal vælge Næste skridt er at købe kød, nemlig lam. Dette er et meget værdifuldt produkt, som med hensyn til kalorieindhold endda overstiger oksekød. Lam er også bemærkelsesværdigt, fordi dets fedt indeholder en ubetydelig mængde kolesterol sammenlignet med andre typer kød. Mange mennesker kan ikke lide den specifikke smag og lugt af lam. Men dette er en hurtig og nem løsning: Tilsæt rosmarin og timian, mens du forbereder retten. De vil nemt klare denne tvivlsomme ulempe, og kødet bliver velsmagende og saftigt uden nogen eftersmag. Til pilaf er det bedste valg lammeskulder og bryst. Kødet skal være lyserødt og have lidt fedt. Hvis den er mørkerød i farven, og fedtet har en gul nuance, betyder det, at dyret var gammelt og var dårligt fodret. Dette kød vil være sejt, trævlet og vil tage lang tid at tilberede. Om valg af krydderier og krydderier Krydderier og krydderier, der bruges til tilberedning af pilaf, er normalt angivet i opskriften. Men intet vil forhindre værtinden i at tilføje sine yndlingskrydderier til retten, på trods af at de ikke er inkluderet på listen over produkter. Der er et bredt felt til at eksperimentere med de smagsnuancer, som krydderier giver. Men i dette tilfælde vil kvaliteten af retten være anderledes end hvad der forventes af opskriften. Ægte usbekisk pilaf er utænkeligt uden spidskommen (inklusive sort) og berberis. Ofte er den færdige ret drysset med urter: merian, basilikum, koriander. I butikkerne kan du købe færdige sæt krydderier til pilaf. Hvis du beslutter dig for at bruge flere individuelle krydderier og krydderier, skal du vide, at i glasbeholdere er de af bedre kvalitet og mere aromatiske end i papirposer.
Vi laver pilaf ved hjælp af en multivark
Multicookeren er en ret ny enhedнаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
Klassisk opskrift på pilaf med lammulticooker Denne pilaf vil på grund af sammensætningen af ingredienserne vise sig krydret og let sur. For at forberede det skal du bruge: 2,5 kopper vand, 1,5 kopper ris, 0,5 kg lam, 1 mellemstort løg, 1 gulerod, 1 tomat, krydderier, stødt rød peber, salt, 100 g grøntsag olie. Forbered først grøntsagerne: skær løget i halve ringe og gulerødderne - strå. Steg løget i en multikoger, indtil det er gyldenbrunt. For at gøre dette skal du indstille enheden til tilstanden "Bagning". Mens du steger løget, skærer du kødet i stykker og skræller tomaterne. Vi skærer det også i tynde skiver. Så snart det står klart, at løget er klar, lægges de vaskede kødstykker, gulerødder og tomater i skålen. Produkterne i multicookeren skal blandes og lukkes med låg. Vi lader zirvak koge indtil slutningen af tilstanden. På dette tidspunkt forbereder du risene til tilsætning. Det skal vaskes grundigt i flere vand og fyldes med vand ved stuetemperatur. Efter timersignalet åbner du låget og hælder salt, krydderier og ris i multicookeren. Glem ikke, at opskriften kræver 1,5 kop vand, som tilsættes skålen med ingredienserne. Det er nødvendigt at sikre, at væsken er jævnt fordelt i blandingen af produkter. Efter dette skal du indstille multikogeren til "Pilaf" -tilstand. Så snart timeren lyder, skal du åbne låget og røre pilafen og derefter lade den stå i multikogeren under et lukket låg i yderligere 20 minutter.
