I hvilke lande er Pilaf kogt?
Den dag i dag har folkene i Centralasien pilafer en nationalret. I Usbekistan er det så populært, at ingen væsentlig begivenhed kan fejres uden det, hvad enten det er et bryllup, et barns fødsel eller en begravelse. Ifølge traditionen samles for eksempel mænd på bryllupsdagen tidligt om morgenen og forkæles med denne delikatesse. Denne ret, der er beregnet specifikt til en bryllupsfest, skal indeholde østlige ærter "nakhat" og rosiner (tørrede druer). Desuden, jo mere pilaf tilberedes og gæster samles, jo mere velstående og rigere anses familien for at være. Ikke alle kan forberede det til et stort antal mennesker, og til dette formål er mestre inviteret specielt, som hver har sin egen hemmelighed. Men i Usbekistan tilberedes pilaf anderledes - Hver opskrift varierer efter region. For eksempel bruger indbyggere i Andijan røde ris. Og befolkningen i Samarkand, i modsætning til borgerne i Tashkent, foretrækker kun at tilberede det med gule gulerødder. Alle har deres egen præference for visse fødevarer og krydderier. Det vil sige, at der er Fergana plov, Andijan plov, Bukhara plov, Samarkand plov og så videre. Men enhver ægte pilaf skal smelte i munden, være smuldrende, have en ekstraordinær aroma og en delikat, unik smag. Mange mennesker elsker pilaf, men da det ikke er en diætret, har moderne kokke fundet en måde at gøre det til. Ingen havde nogensinde kogt det i ovnen før.
Nye metoder til at lave pilaf
Som det viser sig, kan du koge pilaf i en gryde,hvilket viser sig at være ikke mindre velsmagende, og der er meget færre kalorier i denne ret. Pilaf i ovnen i en gryde er så let at tilberede, at selv en nybegynder i madlavning kan klare det. For at tilberede denne ret i ovnen skal du bruge de samme produkter, som blev brugt til at tilberede den for hundreder af år siden. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at bruge lammekød, kalvekød er også perfekt til diætmad, og med kyllingekød bliver det endnu mere mørt. Du skal også købe gulerødder, løg og vegetabilsk olie - det vil erstatte fedt halefedt. Du skal også bruge selve potterne. Det ville være bedre, hvis de var lavet af ægte ler. Der er flere måder at lave mad på i en gryde. Den første opskrift er mindre kalorieholdig end den anden, da den ikke indeholder stegte produkter. Det er velegnet til folk, der er på en streng diæt. Den anden betragtes også som diæt, men kun hovedretten tilberedes i ovnen, og stegningen sker over ilden. Ellers er alt forberedt på samme måde. Så løg og gulerødder skal skrælles og vaskes grundigt. Løget skal hakkes i halve ringe. Gulerødderne skal skæres i mellemstore, aflange stave. Mens denne proces foregår, kan du forskylle og lægge risene i blød i vand, så de svulmer, da maden tager lidt længere tid at tilberede i ovnen. Hvis tilberedning af pilaf på bålet tager 40 minutter efter at have tilføjet risen og dækket den med et låg, vil den koge i ovnen i cirka 1 time og 20 minutter. Det valgte kød skal skæres i mellemstore stykker. Herefter skal alle ingredienser fordeles lagvis i gryderne. Først skal du hælde lidt vegetabilsk olie i, lægge kødet i, derefter løg, gulerødder og ris ovenpå. Hvert lag skal saltes, men det skal gøres forsigtigt, da oversaltet pilaf vil være uspiselig. Sørg for at drysse lidt spidskommen på risene; du kan tilføje safran for farve. Et hvidløgshoved, som kan lægges hele i risblandingen, vil også give retten en særlig aroma. Hvis det er tilgængeligt, kan du tilføje tørrede berberbær eller rosiner. Og først når alle produkterne er placeret, er det nødvendigt at tilføje vand. Og her er en meget vigtig pointe! Hvis du vil tilberede pilaf og ikke grød, skal du tilføje vand meget forsigtigt. Det skal som regel ikke dække risene mere end en fjerdedel af lillefingeren. Efter alt dette dækkes gryderne med låg og placeres i en forvarmet ovn. Den anden opskrift, som skrevet ovenfor, adskiller sig i den foreløbige stegning af grøntsager over ilden. I dette tilfælde vil retten være mere aromatisk i smagen og nærende. For at gøre dette skal du opvarme vegetabilsk olie i en lille kedel, tilsæt derefter kødstykker og steg dem over medium varme. Tilsæt derefter løget, lad det simre og tilsæt derefter gulerødderne. Når det hele er stegt, skal du tilsætte lidt vand for at koge kødet. På dette stadium kaldes dette præparat "zirvak". Alt dette skal saltes og krydderier tilsættes. Hold på bålet i 25-30 minutter. Bagefter skal du slukke for gassen og lade maden køle af. Fordel derefter blandingen sammen med væsken i gryderne, tilsæt ris ovenpå, dæk med låg og sæt i ovnen. I dette tilfælde vil retten koge i cirka 1 time.
Små men vigtige tips
Der er én hemmelighed:For at gøre pilaf aromatisk, bør du ikke ignorere et sådant krydderi som spidskommen, da det er det, der giver den udsøgte aroma til denne ret, og ikke en eneste pilafopskrift, der bruges i Asien, er tilberedt uden det. Et andet vigtigt punkt er, at pilaf i ovnen skal tilberedes med sjæl. Det menes, at denne ældgamle ret fornemmer kokkens energi, som afgør, om det bliver godt eller ej. Den type ris denne ret er tilberedt af er også af ikke ringe betydning - Smagen af denne ret afhænger direkte af den. Bruger du gule gulerødder, skal du tilsætte mindre vand, da de er mere vandige. Ved at følge alle disse madlavningsanbefalinger kan du forkæle dig selv med en ukonventionel ret, der vil diversificere din kost og overraske dine gæster, som endda vil bede om opskriften på denne fantastiske ret.
