Som du ved, er pilaf en gammel retUsbekisk køkken. Dens klassiske opskrift indeholder syv komponenter: kød, ris, vand, løg, gulerødder, salt og fedt. Men blot at blande dem betyder ikke at forberede en virkelig lækker, aromatisk ret. Højst sandsynligt ender du med bare en god risengrød, som ikke har noget med pilaf at gøre. For at have et stort fad mad på dit bord, som du kan beundre, skal du kende nogle hemmeligheder. For det første afhænger kvaliteten af pilaf i høj grad af den type ris, der danner grundlaget. Det er ikke engang et spørgsmål om, hvilken form den er – lang eller mere rund. Ifølge erfarne husmødre kan den blødeste pilaf laves af dampet ris. For det andet opfordrer den klassiske opskrift til brug af lam eller kalvekød. For det tredje tilberedes pilaf over åben ild i et specielt kar kaldet en kedel. Bliv ikke ked af det, hvis det ikke er i dine planer i den nærmeste fremtid at gå ud i naturen og sidde omkring et brændende bål. Det er faktisk ofte meget svært at komme ud i den friske luft og lave noget usædvanligt over åben ild. Men dette er ikke en grund til at nægte dig selv fornøjelsen af at nyde lækker mad. Ægte usbekisk pilaf kan laves i en almindelig ovn. Og hvilke hemmeligheder du skal vide for dette, vil blive diskuteret yderligere. Der er ingen specielle tricks her, så hvis det ønskes, kan enhver husmor i sit eget køkken forkæle sine kære med en lækker usbekisk nationalret.
En klassisk opskrift på pilaf i ovnen
I øjeblikket kan du finde en enormen række opskrifter på, hvordan du kan tilberede fremragende pilaf i ovnen, ved hjælp af forskellige typer kød. Det kan være kylling, kalkun, svinekød eller endda and. Og hver ret bliver lækker på sin egen måde. Kyllinge- og kalkunkød vil helt sikkert appellere til dem, der elsker diætmad, men svinekød vil blive værdsat af dem af os, der ikke tæller kalorier og er vant til at stole mere på vores egne spisevaner end på vægten. Opskriften nedenfor kræver lam eller kalvekød, men andre typer kan erstattes afhængigt af personlige præferencer.
- ris aflangt dampet - 500 gram
- kød (lam, kalvekød) - 1 kg
- vegetabilsk olie - 1 glas
- løg - 2 stk
- gulerødder - 500 gram
- vand
- Salt, peberrød rød og sort - til smag
Madlavningsmetode:Tag en gryde eller kedel med tykke vægge, hvor du vil sætte alle komponenterne i den fremtidige pilaf og bringe dem til den ønskede tilstand i ovnen. Udblød risene i varmt vand. Skær kødet i mellemstore stykker og steg hurtigt på en varm pande i en stor mængde solsikkeolie. Hvis du vil give retten en unik italiensk accent, kan du bruge olivenolie. Inden du overfører kødet til en gryde eller kedel, skal du salte det og drysse med peber. Hak løget fint og steg det i olie, til det bliver gyldent. Tilsæt gulerødder, tidligere skåret i små strimler. Fremskynd ikke processen og brug et rivejern. Gulerødderne vil koge, og pilaffen vil miste al sin skønhed. Spar derfor ikke tid og arbejd med en kniv. Hvis du vil undgå en sød smag i din ret, så vælg gule gulerødder frem for orange, eller bland begge varianter. Opbevar løg og gulerødder i gryden i et par minutter, hold øje med at de ikke brænder på, og overfør grøntsagerne til kødet. Tilsæt salt og to typer kværnet peber. Hvis du vil give retten en mere pikant eller rig smag, skal du bruge andre krydderier, selvom den klassiske opskrift ikke giver dem. Men under alle omstændigheder, tag hensyn til dine egne præferencer. Skyl de udblødte ris under rindende koldt vand, gentag proceduren flere gange. Denne metode giver dig mulighed for at fjerne overskydende stivelse fra kornet, hvilket giver pilaf dens berygtede sprødhed. Når vandet, der løber fra risene, bliver klart, kan du stoppe med at vaske. Si overskydende fugt fra og fordel kornene så jævnt som muligt over grøntsagerne. Hæld vand i en tynd stråle i gryden med den fremtidige pilaf på niveau med ris. Hvis der er for meget væske, vil kornene hænge sammen og blive gennemstegte. Salt retten, og for smagen anbefaler kulinariske eksperter at placere et forskrællet mellemstort hvidløgshoved i midten. Dæk panden eller kedlen med pilaf med folie og sæt i ovnen i cirka en time. Temperaturen skal være lav, omkring 160° C, da retten skal simre og ikke koge over ilden. Efter den angivne tid eller lidt mere, tag pilafen ud, fjern det improviserede låg og nyd fylden af dens aroma. Nå, er din appetit allerede vågnet? Så kom hurtigt i gang, for det er slet ikke svært at tilberede pilaf i ovnen.
Pilaf i ovnen med brun ris og kalkun
Og denne opskrift vil glæde dem, der er bekymredeproblem med overvægt og stræber efter at tabe sig ved at nægte sig selv de sædvanlige lækkerier. Hvis du af og til forkæler dig selv med denne ret, behøver du ikke bekymre dig for meget om din talje. Sandt nok bør du stadig ikke overbruge det, fordi processen med at stege kød og grøntsager er til stede, hvilket betyder, at pilaf ikke kan kaldes virkelig diæt. Selvom opskriften i sig selv kræver magert kød og en lille mængde vegetabilsk olie, som ikke kan andet end glæde tilhængere af en afbalanceret kost. Ingredienser:
- Tyrkiet kød (hofte) - 800 gram
- brun ris - 2 kopper
- gulerødder - 2 stk
- løg - 2 stk
- hvidløg - 2 hoveder
- Solsikkeolie - 2 spsk
- Salt, malet peber - efter smag
Madlavningsmetode:Skyl risene grundigt under rindende vand, dæk dem til og lad dem stå et stykke tid. Skær kalkunkødet i små stykker, tilsæt salt og steg i en stegepande, indtil det er halvt gennemstegt, og overfør derefter til skålen, hvor du planlægger at lave pilaf. Glem ikke, at panden eller kedlen skal have tykke vægge og bund. Skær gulerødderne i strimler og hak løget fint. Læg grøntsagerne i en stegepande og steg. Dræn risene og læg dem oven på kalkunkødstykkerne, og top med et jævnt lag løg og gulerødder. Salt og smag til med krydderier. Hæld 3 kopper kogende vand over den fremtidige pilaf, og læg 2 hvidløgshoveder i midten. Byg et låg af folie og stil gryden eller kedlen i ovnen, forvarmet til 160-180° C i cirka 1 time eller lidt mere (afhængigt af risene). Efter den angivne tid skal du tage den færdige ret ud, placere den på en smuk stor tallerken og invitere din familie til en smagning. Hvis du gjorde alt korrekt og ikke overtrådte opskriften, vil pilaf i ovnen vise sig meget smuldrende, og kalkunkødet forbliver blødt og saftigt.
Pilaf i ovnen med zira og barbær til et stort firma
Alle ved, at østlige kokke kanbare brug alle slags krydderier med magisk kunst. De ved umiskendeligt, hvad der bedst fremhæver smagen af kødretter, fremhæver delikatessen ved grøntsager og tilføjer pikanthed til selv det enkleste tilbehør. Den klassiske opskrift på tilberedning af pilaf i ovnen kan lige så dygtigt forbedres med krydderier. Antallet af komponenter indikerer, at denne ret er ganske mulig at fodre en stor gruppe gæster. Ingredienser:
- ris (lang gennemsigtig dampet) - 1 kilo
- lam - 500 gram
- løg - 4 stk
- gulerødder - 6 stk
- 1 teske
- barbær - 3 spsk
- hvidløg - 1 stk
- Solsikkeolie - 0, 5 kopper
- salt, jordet sort peber - efter smag
- sojasovs - 2 spsk
Madlavningsmetode:Skyl først risene grundigt og dæk dem med vand. Skær nu kødet i mellemstore stykker og kom det i en varm stegepande med solsikkeolie. Steg i 10 minutter og læg lammet i gryden. Hak løget i halve ringe, gulerødder i strimler. Svits dem lidt i bradepanden og læg dem efter kødet i kedlen. Sørg for, at grøntsagerne ikke brænder på, ellers lider rettens smag. Si vandet fra risene, tilsæt et nip kværnet sort peber, salt efter smag og sojasovs. Læg det hele i en stegepande og steg i 5 minutter. Krydr derefter risene med berberis og spidskommen og læg dem oven på grøntsagerne. Men her er der en meget vigtig nuance: Forsøg ikke at blande alle ingredienserne i gryden - på denne måde vil du forkæle alt og koge grød med kød i stedet for pilaf i ovnen. Stik et hvidløgshoved ovenpå og tilsæt forsigtigt kogende vand, indtil det dækker risene med cirka 2 centimeter. Dæk kedlen med låg eller folie og sæt i ovnen i 40 minutter ved 180° C. Når denne tid er gået, fjernes pilaf, rør rundt og lægges på et stort fladt fad. Du behøver ikke invitere nogen til bordet, for duften af denne lækre mad vil allerede samle alle, der ønsker at spise lækkert. God appetit!
Pilaf i ovn med oksekød ribben og kyllingebryst
Opskriften på denne ret er forskellig fra dem, der er beskrevet ovenfor.fordi det ud over det sædvanlige sæt grøntsager fra løg og gulerødder inkluderer tomater og peberfrugter. Forresten er selve pilafen ikke tilberedt i en kedel eller pande med tykke vægge, men lægges ud i en dyb bradepande. Det skal bemærkes, at i dette tilfælde bliver kødet slet ikke tørt, det forbliver blødt og saftigt. Og risene bliver virkelig luftige og meget aromatiske takket være flere krydderier på én gang. Ingredienser:
- oksekød ribben - 300 gram
- kyllingebryst - 1 stk
- ris (lang dampet) - 1 glas
- gulerødder (stor) - 1 stk
- løg - 2 stk
- hvidløg - 1 hoved og 5 dentikler
- tomater (moden stor) - 1 stk
- peber bulgarsk - 1 stk
- olivenolie - 1,5 kopper
- salt - efter smag
- Krydderier (sort jord peber, safran, zira, barbær, løvblad) - til smag
Madlavningsmetode:Skyl risene grundigt, læg dem i blød i koldt vand og lad dem stå i 2 timer. Vask oksekødsribben og kyllingebryst, tør og skær i små stykker. Hæld lidt olivenolie i en stegepande, varm grundigt op og steg hurtigt kødet til det er gyldenbrunt. Læg den derefter på en bageplade. Hak løget i halve ringe, gulerødderne i lange strimler, og hak hvidløgsfeddene fint. Placer alle disse grøntsager i den stegepande, der tidligere indeholdt kødet, tilsæt lidt olivenolie, steg og overfør også til en bageplade. Dyp tomaten i kogende vand i et halvt minut og fjern skindet. Fjern frøene fra peberfrugten. Skær disse to grøntsager i små tern og fordel ovenpå løg og gulerødder. Tilsæt nu salt og krydderier til alle disse ingredienser. Si vandet fra risene og læg det i et jævnt lag ovenpå kødet og grøntsagerne, tilsæt lidt salt. Placer et vasket hvidløgshoved i midten af den fremtidige pilaf, og indsæt laurbærblade rundt om bagepladen. Nu opmærksomhed! Hæld ikke mere end et halvt glas vand, ellers bliver risene til en tyktflydende grød. Dæk det hele med folie og sæt i ovnen ved 160°C i cirka en time. Når pilaffen er kogt, tages den ud, lagene blandes sammen og serveres.
Vegetarversion af pilaf i ovnen
Opskriften på vegetar pilaf er meget enkel,Selv den mest uerfarne husmor kan gøre det. Svampe erstatter kød her, og søde rosiner tilføjer en særlig pikanthed til smagen. Retten viser sig meget velsmagende og, som enhver pilaf, ret mættende. Denne opskrift er meget nyttig for folk, der ikke spiser kød, er på diæt eller faster. Men du kan tilberede det bare sådan, for det er meget velsmagende! Ingredienser:
- ris (lang dampet) - 600 gram
- mushroom - 500 gram
- rosiner - 200 gram
- gulerødder (stor) - 1 stk
- løg - 2 stk
- Solsikkeolie - 50-100 gram
- tomatsauce - 2 spsk
- peber sort jord, salt - til smag
Madlavningsmetode:Skyl som altid risene grundigt og lad dem ligge i vandet i mindst en time. Hæld solsikkeolie i en dyb kedel og varm den op. På dette tidspunkt, hak champignon og løg (som ønsket). Når olien er varm, tilsæt dem til stegning, reducer derefter varmen og lad det simre. Efter 7-10 minutter tilsættes gulerødder, skåret i tynde strimler, til svampene og fortsæt med at simre. Skyl rosinerne og hæld kogende vand over dem for at svulme op. Når gulerødderne er klar, tilsættes tomatpure i kedlen, tilsæt rosiner, salt og smag til. Hæld vandet fra risene og fordel det jævnt over svampe og grøntsager. Fyld alt med letsaltet vand, så det dækker den fremtidige pilaf med 2-3 centimeter. Lad retten koge og sæt den i ovnen ved 180° C i 40 minutter. Som regel, når vandet er helt fordampet, bliver risene bløde, og der kommer en lækker gylden skorpe på toppen. Inden servering blandes lagene sammen og nydes! Som du kan se, er pilaf med kød eller dens vegetariske version ret enkel at tilberede, især hvis du gør det i ovnen. Hovedhemmeligheden er ikke at hælde for meget vand og ikke forvandle sådan en lækker nationalret af folkene i Centralasien til en banal risengrød. For at gøre dette skal du nøje overholde de proportioner, som denne eller den opskrift giver. Og hvis du vil eksperimentere lidt, så prøv at bruge forskellige krydderikombinationer. Derudover kan du tilføje svesker eller tørrede abrikoser til pilaf, vil tilføje asiatiske noter. Mange husmødre putter cashewnødder i fadet. Og hvis du vil have noget usædvanligt, kan du erstatte kødet med hav- eller havfisk uden ben, som de gør i Turkmenistan. Retten bliver ikke mindre velsmagende og mere sund. Forresten, hvis du putter en række forskellige fisk og skaldyr i pilafen, så får du en ægte spansk paella. Og alt dette kan tilberedes i ovnen, som, selvom det ikke erstatter åben ild, vil være en ganske værdig konkurrent til det. Prøv at mestre opskriften på pilaf i ovnen, og denne ret vil helt sikkert blive en af de mest foretrukne i din familie.
