Af hvad er den korrekte pilaf
I dag er der tusindvis af opskrifter på pilaf, ogDet er usandsynligt, at det vil være muligt at afgøre, hvilken af dem der er den mest korrekte. Som navnet antyder, er hovedingrediensen i denne ret ris, da navnet i sig selv oversættes som "kogt ris". Mange nationer har lignende navne for retten: i Indien - etager, i Bulgarien - pilaf, i Usbekistan - faldt. Når du begynder at forberede en ret som pilaf med rosiner, skal du forstå, at det ikke er så vigtigt, hvilke produkter opskriften indeholder, men selve tilberedningsteknologien. Siden plov migrerede til Rusland fra Usbekistan, ifølge den usbekiske opskrift, består den af to komponenter: zirvak (en blanding af løg, gulerødder, kød, frugter og krydderier) og selve risen. Sød pilaf med rosiner kan tilberedes med eller uden kød. Selvom retten er kød, tilsættes først løg til kedlen med varm olie. Da pilaf i Usbekistan tilberedes i bomuldsfrø vegetabilsk olie, er det sædvanligt først at smide et lille helt løg i, som koges, indtil det bliver sort og absorberer de ubehagelige lugte af olien. Desværre er det umuligt at overophede solsikkeolie på denne måde. Steg derfor blot løget, skåret i ringe eller halve ringe, til det er gyldenbrunt. Farven på den færdige ret vil afhænge af dette. Nogle foretrækker at stege gulerødderne først, hvilket er omtrent den samme mængde som risene. Og det er også rigtigt, for denne grøntsag bidrager også til pilafens rige gule farve. Først efter disse to ingredienser tilsættes kødet, hvis opskriften i første omgang kræver dets tilstedeværelse. Hvis ikke, kan du tilføje krydderier til pilaf. Du kan have dem hjemme i en butik købt blanding. Men når du køber dem, skal du være opmærksom på sammensætningen. Når alt kommer til alt, tilføjer europæiske producenter nogle gange noget til sættet, der absolut intet har at gøre med ægte krydderier til pilaf. Selvom der ikke er regnskab for smag.
Krydderier til pilaf: europæisk eller asiatisk
Traditionel østlig pilaf involverertilsætning af spidskommen (zera, zry) i form af fuldkorn, berberisbær, gurkemeje, fed eller hele hvidløgshoveder. Det vigtigste er - overdriv det ikke med krydderier. Samtidig tilsættes forvaskede rosiner. Nogle opskrifter anbefaler at tilføje vand til de sauterede ingredienser og koge i 5 minutter, men det er ikke nødvendigt. Når zirvak tilberedes med ældre kød, skal det naturligvis have mere tid til at nå klarhed efter foreløbig stegning. Men pilaf uden kød kræver ikke yderligere madlavning, fordi alle ingredienserne koger ret hurtigt. Og nu begynder zirvak, rig på krydderier, at udsende en behagelig aroma. Tilbage er blot at sende risene.
Lidt om proportionerne: ris og vand
Det var der, vi skulle have startet, ikke i selve ordets forstand.madlavning, men forberedelse til pilaf. Forskellen på pilaf og almindelig grød er jo, at risene dampes, ikke koges, før de bliver klistrede. Derfor skal kornene vaskes grundigt for at fjerne slibe-"støvet" fra det, så kornene bliver gennemskinnelige. Normalt er det nok at røre risene under rindende vand eller skifte vandet tre gange, hvori kornet skal ligge i cirka 2 timer for at svulme op. Der er ingen grund til at hælde varmt vand over risene efter 2 timer, vil de nå perfekt stand på 20-25 minutter. Selvom en opskrift med sådanne råd ikke er ualmindeligt. Mange mennesker er bekymrede over andelen af ris og vand. Og faktisk er ægte pilaf kendetegnet ved sin smuldrende struktur, som ikke enhver husmor kan opnå. Det er bedre at fokusere ikke på mængden af ris, men på hvor meget væskeniveauet overstiger overfladen af risen. Vandet bør kun dække kornet med 1 cm Eksperter anbefaler først at bringe vandet i kog over høj varme og derefter reducere det til den laveste indstilling. Nogle gange ser det ud til, at der ikke er nok af denne væske, fordi den hurtigt fordamper under pilafens kraftige kogning. Du bør dog ikke skynde dig med at tilføje mere vand. Det er bedre at gennembore og skubbe risene lidt fra hinanden, så de laver små fordybninger helt til bunden af kedlen. Efter 8-10 minutter skal disse fordybninger udjævnes og laves et andet sted. På denne måde bliver risene gradvist klar. Ja, og omrøring af pilaf er strengt forbudt. Der er ingen grund til at skynde sig at prøve det. Selv efter at du har slukket for komfuret, skal du pakke kedlen med et håndklæde langs kanten af låget, hvilket forhindrer damp i at slippe ud. Lad den færdige ret simre i yderligere 10-15 minutter - så er du garanteret en rig, smuldrende pilaf. Opskriften på sådan en simpel vegetarisk pilaf hedder Bukhara, den er lagt smukt ud på et stort fladt fad (lyagan) i en høj og drysset med granatæblekerner. Meget afhænger også af det æstetiske udseende. Selvom retten har en sød smag, spises den som regel med radisesalat. Du kan bruge din fantasi og tilføje tørrede abrikoser eller græskar til rosinerne. Kvæde giver en behagelig smag. Og hvis du tilføjer kikærter til vegetarisk pilaf, vil det være uovertruffen med hensyn til fordele.
