Pilaf fra muslinger i skaller med pinjekerner
Denne opskrift kan ikke kaldes den enkleste, men det er dentiden og indsatsen værd. Den smag, som denne pilaf med muslinger vil give dig, er værdig til opmærksomhed fra selv den mest forkælede gourmet. Risene bliver møre, smuldrende, delikate og meget rige på grund af det store antal ingredienser, der bruges. De indeholder ikke de løg og gulerødder, vi er vant til, men det kan ikke kaldes en ulempe, fordi de med succes erstattes af andre komponenter. Og muslingerne bliver simpelthen magiske! Ingredienser:
- muslinger i skaller - 1 kg
- hvid tør vin - 300 ml
- Hvid langkornet ris - 700 g
- grønløg - 6 stængler
- hvidløg - 3 fed hvidløg
- sød peber - 1 stk
- grøn peber sød - 1/2 stykker
- pinjekerner - 50 g
- rosiner lys - 80 g
- olivenolie - 75 g
- dill - 10 grene
- salt, peber sort jord - efter smag
- vand
Fremgangsmåde: Du skal starte med muslingerne.De kræver den mest grundige rengøring, fordi de bliver tilberedt sammen med skallerne. Så skyl muslingerne med en børste under rindende vand, og fjern alt sand fra overfladen. Brug derefter en kniv til at skære den del, der kaldes skægget, ud. Kassér straks eventuelle revnede eller knækkede skaller. Det er bedre at kontrollere de muslinger, der har et mærkbart mellemrum mellem ventilerne. Hvis skaldyrene lukker dem, når du forsøger at åbne den, så er skaldyrene friske. Ellers er det bedre at slippe af med det. Tag en gryde med tyk bund, hæld 3 spsk vand i og sæt den på høj varme. Tilsæt muslingerne og hæld 100 ml tør hvidvin over dem. Dæk gryden med låg og damp fisk og skaldyr i 5 minutter. For at sikre, at tilberedningen er ensartet, rystes beholderen med muslingerne let, men forsigtigt, så skallerne ikke brister. Efter den angivne tid, fjern skallerne med en hulske, og si den resterende bouillon i gryden, du skal bruge den senere. Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint, hvorfra kernerne skal fjernes. Skyl risene, men meget grundigt, flere gange. Kom olivenolie i en stor gryde og varm op ved høj varme. Hæld det hakkede løg og hvidløg i og steg i 3 minutter, tilsæt peberstykkerne og steg yderligere 4 minutter. Tilsæt derefter pinjekernerne, og efter 3 minutter risene. Bland alle ingredienser godt og steg i 4 minutter. Det er det, du kan hælde bouillon i, som muslingerne blev kogt i, 200 ml vin og 350 ml varmt vand, tilsæt rosiner, salt og smag til med peber. Vent til blandingen koger, dæk gryden med et låg, reducer varmen nedenunder til lav og lad det simre i 20 minutter. Efter denne tid skal du kontrollere risenes klarhed og evt. tilføje lidt mere salt og peber. Kom nu muslingerne og finthakket dild i gryden, bland det hele forsigtigt og lad det simre i yderligere 10-12 minutter, så risene optager den resterende væske. Så snart det sker, sluk for varmen, læg et håndklæde oven på låget, så pilaf med muslinger kan sidde og dampe helt. Det er bedre at servere den let afkølet, frem for varm, som opskriften på en traditionel kødret kræver. Som et supplement kan du tilbyde dine gæster et glas tør hvidvin, sprødt brød og en tomatsalat med oregano og olivenolie.
Pilaf fra skrællede muslinger med krydderier
Denne opskrift vil appellere til dem, der er vant til detspare tid ved komfuret. Hvis du følger alle anbefalingerne, så kan en lækker ret med muslinger og ris laves meget enkelt og hurtigt. Ingredienserne i dens sammensætning er ret traditionelle, ligesom de anvendte krydderier. Men takket være deres harmoniske kombination bliver pilaffen rig og meget smagfuld, og opskriften nyder kun godt af dens iboende enkelhed. Ingredienser:
- muslinger skrællet - 200
- Langkornet ris - 200 g
- gulerødder - 1 stk
- løg - 1 stk
- hvidløg - 1 hoved
- 0,5 teske
- paprika - 1 tsk
- jordet sort peber - efter smag
- ingefær pulver - på spidsen af kniven
- salt - efter smag
- hvid tør vin - 100 ml
Fremgangsmåde:Det er ret nemt at gøre denne muslingepilaf virkelig velsmagende. Det er kun vigtigt at følge alle anbefalingerne i opskriften. Den bedste måde at lave mad på er i en støbejernsgryde kaldet en wok. Men først skal du forberede grøntsagerne, så du ikke behøver at forstyrre algoritmen for at arbejde med dem senere. Så skræl og vask gulerødder og løg. Det er bedre at skære dem i ret store tern. Hæld olivenolie i en stegepande og varm den op. Så snart du hører den karakteristiske knitrende lyd, smid spidskommen i, et krydderi med en rig og meget behagelig aroma. Pilaf med det er et rigtigt mesterværk. Når den steges, giver spidskommen smag til selve olien. Som regel tager denne proces meget lidt tid - 2-3 minutter. Nu er det tid til at tilføje de hakkede grøntsager og hvidløg til gryden. Den sidste - hele uskrællede nelliker. Du skal stege disse ingredienser, indtil løget bliver gennemsigtigt, og gulerødderne bliver bløde. Nu kan du tilsætte salt og krydre med paprika, kværnet sort peber og ingefærpulver, som passer godt til fisk og skaldyr, i vores tilfælde muslinger. Bland alt grundigt, så grøntsagerne og krydderierne "bliver venner", og steg videre i cirka 5 minutter, ikke længere. Tilsæt optøede muslinger, hæld hvidvin i, rør rundt og tilsæt forvaskede ris. Kog, omrør ofte. Når risene bliver let gennemsigtige og belagt med en olieagtig film, tilsættes 2 kopper varmt vand, koges op og dækkes. Kog muslingepilaffen ved svag varme, indtil kornet har opsuget al væsken. Typisk tager dette ikke mere end 25 minutter. Derefter skal risene blandes med grøntsager og muslinger og formes til en høj, og wokken skal dækkes med låg og pakkes ind i et tæppe. Efter 10-15 minutter vil pilaf, som de siger, "komme til live" og få den smuldrende tekstur, som alle husmødre ønsker, hvis du selvfølgelig ikke overtrådte opskriften og kogte den korrekt.
Pilaf med muslinger og æbler
Hvad kokke ikke finder på i deres indsatserobre de højeste tinder af kulinarisk kunst! En opskrift, så en anden, en femte, en tiende - de opfinder bizarre kombinationer af produkter, alle mulige arrangementer af ingredienser, som vi anså for fuldstændig uforenelige, og de viser sig, som altid, at være rigtige. Vil du overraske dine kære og få dem til at beundre dig? Prøv så at lave pilaf med muslinger og æbler. Denne opskrift vil helt sikkert appellere til elskere af usædvanlige kombinationer. Ingredienser:
- muslinger skrællet - 300 g
- muslinger i vasken (stor) - 12 stk
- gulerødder - 1,5 kg
- løg - 2 stk
- Langkornet ris - 1 kg
- rosiner - 100 g
- hvidløg - 5 dentikler
- æbler sød - 2 stk
- grønne grøntsager og persille - 100 g
- Solsikkeolie - 0,5 kopper
- Smør - 100 g
- 2 teske
- 1 tsk kogt oksekød
- salt - efter smag
Fremgangsmåde: Необычность того, как делается этот плов, заключается в посуде, которую вы будете использовать. Помимо традиционного казана, вам потребуется еще пара мисок: большая (вместо крышки) и поменьше (чтобы помещалась в казан). Это позволит приготовить рис на пару и предотвратить его превращение в кашу. Конечно, можно обойтись и без этих ухищрений. Но почему бы не попробовать сделать плов по новой технологии? По традиции тщательно промойте рис и залейте его подсоленной водой. Если вы купили свежих мидий, их также необходимо хорошенько вымыть и очистить от наростов. Крупных отложите в сторону, а оставшиеся бросьте в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Спустя минут 5-7 раковины раскроются, и вы с легкостью извлечете моллюсков. С замороженными мидиями дело обстоит гораздо проще, ведь они уже очищены и освобождены от панциря, поэтому просто достаньте их из морозилки и дайте оттаять. Но несколько особо крупных экземпляров все же стоит приобрести в натуральном виде, чтобы сделать подачу плова не хуже ресторанной. Овощи почистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно натрите. В казан налейте растительное масло и положите сливочное, поставьте его на огонь и прогрейте. Затем выложите туда лук, обжарьте и добавьте морковку. Накройте казан крышкой, огонь при этом сделайте максимальным. Вы не должны упустить момент, когда кусочки моркови станут мягкими, но не успеют поджариться, поэтому время от времени помешивайте овощи. Теперь отправьте к ним очищенных или размороженных мидий, перемешайте и оставьте тушиться в течение пары минут. Тем временем приготовьте специи. Для начала бросьте в казан бадьян и налейте кипяток. Его вам потребуется немного, ведь нужно слегка покрыть морковь, как это бывает в густом наваристом супе. Тушите все ингредиенты в течение 5 минут, не забыв щедро посолить. В это время яблоки вымойте и нарежьте дольками, чеснок ополосните под струей воды, но не чистите, а просто разделите на зубчики. Теперь выложите крупных мидий, которых будете готовить прямо в раковинах, поверх овощей, и накройте казан крышкой. Спустя всего лишь 1 минуту створки приоткроются, а рис, который вы насыплете сверху, попадет внутрь мидий и приготовится прямо в них. Уложенную ровным слоем крупу необходимо залить горячей водой до уровня риса, не выше. Накройте казан крышкой, а спустя 5 минут огонь убавьте до минимума. Теперь придайте рису конусообразную форму, собрав его от краев к центру горкой. Посыпьте все зирой, выложите изюм, по кругу воткните зубчики чеснока и обложите яблоками. Накройте казан маленькой миской, а поверх нее — большой. Оставьте так минут на 40, а сами в это время порежьте зелень и достаньте большое блюдо с бортиками. Из готового плова аккуратно извлеките яблоки, чеснок и раковины. Рис хорошо перемешайте с овощами и оставшимися мидиями. А сервировать нужно так: вначале выкладываете сам плов, по периметру блюда — чеснок и дольки яблок, сверху — мелко нарезанную зелень и в качестве завершающего штриха — мидии в раковинах. Все, пора получать не только эстетическое наслаждение, любуясь этим собственноручно сотворенным кулинарным шедевром, но и пробовать его, упиваясь богатством вкусовых оттенков. Приятного аппетита! Если вам еще не доводилось готовить рис в сочетании с мидиями, то эта статья наверняка вдохновит вас на такой эксперимент. Он обязательно окажется удачным, если соблюдать все рекомендации, которые содержит выбранный вами рецепт. Это блюдо можно подать и на следующий день, если, конечно, домашние сразу не съедят все до остатка. Такой плов подходит для приготовления на открытом огне, если вы планируете пикник на лоне природы или дачный отдых. Он уместен и для романтического тет-а-тета, и в качестве горячего для праздничного меню. Попробуйте приготовить это блюдо и сами убедитесь, насколько вкусным, простым и универсальным может быть сочетание риса и мидий.
