Pilaf med kikærter: Opskrift på en populær usbekisk skål

Kikærter, som også kaldes nakhat og shish, erdukkede op på det russiske marked relativt for nylig. Det er dog blevet brugt i det orientalske køkken i århundreder: Kikærter tilsættes arabiske retter, såsom falafel og hummus, og med tiden har det vundet popularitet blandt nordafrikanske, nordamerikanske og asiatiske kokke. Produktet indeholder en stor mængde protein, takket være hvilket det på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber nemt erstatter kød, mens fedtindholdet i selve maden reduceres markant. Lammeærter – et andet af de mange navne på kikærter – tilsættes salater, dåsemad, snacks og endda konfekture. Men vi foreslår at bruge det til andre formål - lad os lave pilaf med kikærter. Dette er en ideel mulighed for et stort firma - gæster vil forblive mætte og tilfredse. Hver opskrift har sine egne fordele og nuancer. Derfor foreslår vi, at du studerer de kulinariske instruktioner nedenfor og, efter at have valgt den passende, tilbereder en lækker pilaf med kikærter. Vi er sikre på, at du bliver tilfreds!

Traditionel Pilaf med lam og kikærter

Vi kan tale om fordelene ved kikærter i timevis.Som nævnt ovenfor er den rig på proteiner, hvorfor den ofte bruges i vediske og vegetariske retter. Folk, der bekender sig til en bestemt religion og har tilsvarende holdninger, spiser jo ikke kød. Kikærter, som er en kilde til vitale næringsstoffer for mennesker, genopbygger deres tab. Den indeholder magnesium, fosfor samt kalium, mineraler, B-vitaminer og jern. Det betyder dog ikke, at kikærter kun egner sig til det vegetariske køkken. Kødelskere kan tilføje det til salater og hovedretter. Lige nu tilbyder vi dig at mestre den første opskrift, som er ideel til tilfælde, hvor du skal fodre en stor virksomhed. Pilaf med saftigt lam viser sig utroligt aromatisk og utroligt appetitligt. Ingredienser:

200 gram kikærter
lidt mere end 0,5 kg rundkornet ris
800 gram saftig, frisk fårekød
to store løg
560 gram appelsin gulerødder
hvidløg hoved
varm chili
ti gram bordssalt
fire gram tørret zira

Metode til forberedelse: Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение. Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу. Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка. Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой. Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок. Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться. Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте.

Pilaf i Usbekisk

Vi inviterer dig til at vurdere en anden "mandlig" opskriftretter med kikærter. Denne gang indeholder pilaf ikke kun grøntsager og lam, men også bløde gyldne rosiner. Bær vil tilføje saftighed og en pikant, let sødlig smag til din kreation. Bemærk, for at pilaffen bliver smuldrende og mør, skal du sørge for at lægge ris og kikærter i blød i køligt vand en time, eller endnu bedre, to timer før starten af alle forberedelser. Sørg derefter for at skylle dem, ellers kan maden blive uklar. Hvad angår krydderier, bestemmer hver kok selv, hvor meget og i hvilken mængde de skal tilføjes. Standardsættet af krydderier til usbekisk pilaf er spidskommen, kardemomme eller gurkemeje, kværnet peber og berberis. Lad os nu handle, ikke fornuft. Ingredienser:

900-1000 gram lammasse
1 kilo ris (du kan bruge et produkt: rundkornet eller langkornet, dampet eller almindeligt)
75 gram kikærter
650 gram hvidløg
to små (uden top) skeer af havsalt
55 gram rosiner
seks stykker store gulerødder
tre hvidløgshoveder
sort jord peber - valgfri
200 milliliter vegetabilsk olie
fire pinch koriander og den samme mængde zira
safran

Metode til forberedelse: Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре. Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне. Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной. Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи. Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины! Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления. Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль. Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок. Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы. Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько «ямок». Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

Nærende pilaf fra grøntsager med svesker og kikærter

Og denne opskrift vil appellere til dem, der ikke...spiser kød. Pilaf tilberedt efter vegetariske motiver er ikke mindre appetitlig end med lam eller oksekød. Hver ret har sin egen "zest" — så hvorfor ikke stifte bekendtskab med interessante retter og lære noget nyt. Takket være grøntsager, kikærter, møre svesker og krydderier har retten en utrolig appetitlig smag, som er umulig at glemme. Server den med pickles eller lette salater af tomater, agurker og sød peber. Ingredienser:

glas (ingen slides) ris
pære
paprika - hvis det ønskes
200 gram forindsåede kikærter
to mellemstore gulerødder
¾ kop bløde svesker (hvis der er sten i det, sørg for at slippe af med dem på forhånd)
seks hvidløgsfed
barbær og koriander - ved knivspids
60 ml olivenolie
tre gram gurkemeje og zira
friske greens

Madlavningsmetode:Der er én tidskrævende, men meget effektiv måde at vaske ris på. Eksperter kalder det "syv farvande"-reglen. Tag en dyb beholder og omkring to liter renset køligt vand. Hæld kornprodukterne i en skål, tilsæt derefter væske og rør rundt. Placer risene i en sigte for at dræne det uklare vand og gentag proceduren seks gange mere. Bemærk venligst, at til sidst vaskes produktet med kogende vand. Lad os nu komme til grøntsagerne: Skræl først gulerødderne og riv dem på et mellemstort rivejern. Fjern den gule skræl og den gennemsigtige film fra løget og hak det i små tern. Sveskerne skal være bløde og saftige, så fyld dem med varmt vand og lad stå i et kvarters tid. Skyl derefter godt og vrid ud med et håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Kikærterne skal også lægges i blød, men denne procedure er ret lang. Vi anbefaler at gøre det på forhånd, helst om aftenen. Så efter fem til seks timer bliver kikærterne perfekt bløde. Lad os gå videre til hovedscenen - stegning af maden. Hæld olien i en godt opvarmet gryde og vent til det begynder at krakelere. Imens kombineres alle krydderierne i en dyb skål, gnid spidskommen med fingrene, knus blandingen i en morter og hæld i en skål. Hold på komfuret i ca. 60 minutter, under konstant omrøring. Når det varmes op, vil duften af orientalske krydderier blive fuldt ud afsløret. Hæld gulerødder og løg i en gryde, steg, og tilsæt derefter kikærter og svesker, skåret i strimler af medium tykkelse. Tid det i fem minutter, dræn derefter det varme vand, som det blev vasket i, fra risene og tilsæt det til de tidligere ingredienser, og smid de tidligere pillede hvidløgsfed i. Tag en kop kogende vand, salt det godt og hæld det i en skål, kog med låget lukket. Bemærk, at væsken kun skal dække ingredienserne med 0,5 centimeter, ellers kommer den vegetariske pilaf for tyktflydende ud, som grød. Når vandet koger, skru ned for varmen og lad det simre i mindst en halv time. Til allersidst, når kornene er bløde, dryss maden med paprika, rør rundt og saml risene fra kanterne til midten og danner en høj. Herefter skal fadet stå på komfuret i noget mere tid. Inden servering lægges den på serveringsfade og drysses med finthakkede friske krydderurter. Pilaf med ærter og svesker er ikke værre end en kødret. Alle opskrifter er forskellige, og hver af dem fortjener opmærksomhed. Så kom og oplev det orientalske køkken med os.