Hvorfor er ægplanter nyttige?
Mange års kulinarisk erfaring og videnskabeligForskning har bevist fordelene ved auberginer for den menneskelige krop. De indeholder fibre, proteiner, sukkerarter, en række vitaminer og mineraler, som også har en helbredende effekt. På grund af deres lave energiværdi (kun 24 kcal) betragtes auberginer som et diætprodukt og kan bruges i kosten for mennesker, der holder øje med deres vægt. De indeholder stoffer, der nedbryder fedtstoffer, så disse grøntsager anbefales til åreforkalkning. Det høje indhold af kalium har en gavnlig effekt på hjertefunktionen og regulerer vand-saltbalancen i kroppen. Dette giver os mulighed for at anbefale regelmæssig indtagelse af auberginer til ældre mennesker og mennesker, der lider af hjertesygdomme, ødemer og patienter med mave- og tarmsygdomme. De er nyttige til gigt, forstoppelse samt sygdomme i leveren og galdeblæren, da de øger udskillelsen af galde. Auberginer indeholder mange andre mineraler, der er nødvendige for kroppen: jern, magnesium, natrium, jod, fluor, fosfor og kobber, som fremmer hæmatopoiesis. Frugterne indeholder en stor mængde B-vitaminer, som regulerer nervesystemets funktion og hjælper med at bekæmpe søvnløshed og depression. Derudover indeholder det vitamin C, som forbedrer immuniteten, vitamin A, E og PP. Auberginejuice har en antiseptisk effekt og bruges med succes i folkemedicin til behandling af pustulære hudsygdomme. Healere bemærker en anden vigtig egenskab ved auberginer & # 8212; dets evne til at neutralisere virkningerne af visse giftstoffer. For eksempel, i tilfælde af alkoholforgiftning, forgiftning med svampe og bær, anbefaler de at drikke et afkog af grønne bæger af frugter. Der er opskrifter til at forberede midler mod tandpine og behandling af tandkødssygdomme. Derfor anbefaler traditionel medicin ikke at smide auberginekopperne ud, men at tørre dem og opbevare dem.
Marinerende grøntsager
Marinering sker med deltagelse af syre,som forhindrer spredning af mikroorganismer. Det bruges normalt til konservering af grøntsager, svampe, frugter, kød og fisk. For at tilberede syltede grøntsager skal du bruge et fyld, der indeholder sukker, salt og måske vegetabilsk olie. Hvis produkter er forberedt til langtidsopbevaring (høst til vinteren), er der behov for yderligere betingelser for at forhindre udvikling af skimmel og gær i dem. I dette tilfælde tilsættes salt i en vis koncentration, pasteurisering eller sterilisering påføres, tæt forseglet med låg for at forhindre luft i at trænge ind, og efterfølgende opbevaring ved en temperatur, der ikke overstiger 4 C. Ved bejdsning er fyldet vigtigt, hvilket kan bl.a. forberedt på forhånd og opbevaret i en glasbeholder, efter behov. Påfyldningsopskrifter adskiller sig i mængden af salt, koncentration og type syre, samt sukkerindhold og kombination af krydderier. For at forberede et almindeligt marinadefyld skal du for eksempel bruge:
- Vand — 10 l.
- Grøn dild & # 8212; cirka 100 g.
- Peberrodsrod eller blade — 40-50 g.
- Dildfrø — 1 tsk.
- Bladselleri og persille — 50 g hver
- Laurbærblad & # 8212; 5-6 stk.
- Hvidløg — 40 g.
- Capsicum rød peber og estragon — 15 g hver
- Salt og sukker — 500 g hver
- Eddike essens 80% & # 8212; 400 g.
Alle krydderier skal først vaskes godt ogskæres i stykker, der ikke er større end 1 cm. Salt og sukker hældes i vandet, koges i 10-15 minutter, hvorefter krydderier og eddike tilsættes, derefter lukkes gryden med låg og efterlades i et døgn. I løbet af denne tid opnås en mættet opløsning, som filtreres, opvarmes til 70 C og hældes i en lufttæt beholder til opbevaring. Oftest bruges bordeddike i varierende koncentration til bejdsning. Men der er opskrifter på marinader, der bruger vin-, æble- eller drueeddike eller almindelig bordeddike tilsat krydderurter. Det anbefales at hælde et tyndt lag vegetabilsk olie oven på syltede grøntsager, helst olivenolie. Dette beskytter mod dannelse af skimmelsvamp. Marinering giver dig ikke kun mulighed for at bevare grøntsager i lang tid, men giver dem også en usædvanlig, rig smag. Auberginer kan klassificeres som et produkt, hvis smag ændrer sig til ukendelighed, når de marineres: de ligner svampe. Men samtidig bevarer de alle deres gavnlige egenskaber.
Aubergine i en øjeblikkelig marinade
Marinerede auberginer inden tilberedningnormalt kogt eller stegt. Der findes opskrifter, der egner sig til både vinterforberedelser og hverdagsbrug. Her er en af dem: Aubergine kold forret Den er enkel, hurtig at tilberede, og den viser sig meget velsmagende. Snacksen kan opbevares ret længe i køleskabet. For at forberede denne ret skal du bruge:
- 3 unge ægplanter.
- Gulerødder, løg til 1 stk.
- 3-4 bulgarsk peber.
- 1 hoved hvidløg.
- 2 spsk. l. salt.
- 4 spsk. l. eddike (æble eller 9% bord).
- Vegetabilsk olie, urter, krydderier.
Skær aubergine i skiver (i skrællen)1-2 cm tyk og steg let i en stor mængde vegetabilsk olie. Overfør dem til en kop. Pil hvidløget, hak løg og peberfrugt groft, og skær gulerødderne i strimler. Bland grøntsagerne og steg i olie, indtil de er bløde. Tilsæt dem derefter til auberginerne sammen med hakkede krydderurter, salt alt og hæld eddike i. Bland godt og lad stå natten over på et køligt sted. Forretten er klar. Nedenfor er flere opskrifter på syltede auberginer, som ikke kræver obligatorisk konservering og er klar til at spise et par timer efter tilberedning. Fyldte auberginer med grøntsager har en krydret, krydret smag og kan spises som forret eller som tilbehør til kødretter. For at tilberede fyldte auberginer har vi brug for følgende produkter:
- Mellemstore auberginer — 6 stk.
- Peberfrugt, tomater & # 8212; 2 stk.
- Gulerod & # 8212; 3 stk.
- Bue — 1 stk
- Hvidløg — 3 nelliker
- Eddike — 9% 6 spsk. skeer
- Vegetabilsk olie — 2 spsk. l.
- Salt, sukker, krydderier efter smag
Auberginerne skal først koges let.For at gøre dette, hæld 3 liter vand i en gryde, bring i kog, tilsæt 3 spsk. l. eddike og 1 tsk. salt og sukker. Dyp auberginerne i den forberedte opløsning og kog dem ved lav varme i 15 minutter. Ægplanternes beredskab kan bestemmes med en match — det skal let gennembore frugten. Men lad være med at overkoge grøntsagerne. Vi tager auberginerne ud, lader dem afkøle, laver lavvandede snit på siderne og efterlader dem under let belastning i 30-40 minutter. På dette tidspunkt skrælles løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt. Riv hvidløg og gulerødder på et fint rivejern, skær løget i ringe. Skær peberfrugt og tomater i tern, hak det grønne. Bland alle grøntsagerne og smag til med 1 tsk. eddike, 1 spsk. l. smør tilsat salt, sukker og krydderier efter smag. Bland den resulterende blanding godt. Forbered marinaden: bland 2 spsk. l. kogt vand, vegetabilsk olie og eddike med tilsætning af 0,5 tsk. salt, sukker og sort peber efter smag. Slib indtil glat. Fyld auberginerne med grøntsagsblandingen, læg dem tæt i en skål og hæld marinaden i. Lad stå i 2-3 timer et køligt sted, og du kan servere, drysset med krydderurter. Aubergine xe eller aubergine på koreansk Opskrifter på xe adskiller sig lidt. Nedenfor er en af dem, som er blevet testet mange gange i praksis og har mange positive anmeldelser. Nødvendige ingredienser:
- 2 medium aubergine.
- 1 stk. gulerødder og røde paprika.
- 2 mellemstore løg.
- 2 fed hvidløg.
- 1 spsk. l. 9% eddike.
- Vegetabilsk olie, salt.
Skær auberginerne i strimler, tilsæt 1 spsk. l.salt, rør og lad stå i 8 timer Herefter klemmes auberginerne godt og steges med tilsætning af vegetabilsk olie. Skær de skrællede grøntsager — løg halve ringe, gulerødder og peberfrugter — i strimler, hak det grønne fint. Tilsæt dem til auberginerne, hæld eddiken i og rør rundt. Tilsæt hvidløg og salt efter smag, rør grundigt igen og lad det stå i køleskabet i et døgn. Du kan tilføje krydderier til koreanske gulerødder. De foreslåede opskrifter er universelle, da ingredienserne kan ændres, sammensætningen af krydderier kan varieres, og det er ikke nødvendigt at overholde nøjagtige proportioner. Smagen ændrer sig ikke meget.
Velsmagende auberginer til vinteren
Der er få opskrifter til syltning af auberginer til vinteren.Hvordan adskiller de sig fra øjeblikkelige opskrifter? Hovedtrækket ved vinterforberedelser — Det betyder at sterilisere krukker og forsegle dem med låg. I dette tilfælde er produkterne ikke fordærvede og kan opbevares i lang tid. Der er et stort antal opskrifter på syltede auberginer. Nedenfor er nogle af dem. Auberginesalat med løg Auberginer tilberedt på denne måde smager som syltede svampe. Du skal bruge:
- Aubergine — 2,5 kg..
- Bue — 1 kg.
- Vegetabilsk olie — 0,5 l.
- Salt — 0,5 kg.
- Eddike 6% til pickle løg.
Skær de vaskede auberginer i tern.Kog 5 liter vand og tilbered saltlage, hæld det over de tilberedte auberginer, tryk dem ned med en vægt og lad dem stå i 2 timer. Skær løget i halve ringe og mariner i 6% eddike i 2 timer. Skyl derefter auberginerne for salt og pres dem godt. I en dyb stegepande varmes al olien lidt op, og frugterne lægges heri. Steg auberginerne ved svag varme i cirka 20 minutter, indtil de er færdige. Pres de syltede løg ud og tilsæt til sidst auberginerne, rør rundt, tag af varmen og kom i glas. Steriliser i 15 minutter, rul derefter lågene hurtigt op, vend dem, pakk ind og behold glassene, indtil de er helt afkølet. Overfør derefter til et køligt sted til opbevaring. Auberginer med ild Dette viser sig at være en ganske krydret forret. Nødvendige produkter:
- Aubergine — 5 kg.
- Hvidløg — 300 g.
- Vegetabilsk olie — 500 ml
- Bulgarsk rød peber & # 8212; 1,5 kg.
- Varm peber & # 8212; 1-2 stk.
- Eddike 9% — 1 glas.
Kværn hvidløg, peberfrugter og peberfrugterkødkværn og hæld den resulterende blanding med eddike, tilsæt 2 spsk. l. salt og 2 spsk. solsikkeolie, bland. Skær auberginerne i 1-1,5 cm tykke skiver, drys med salt. Efter 30 minutter, klem og steg i olie, indtil de er gyldenbrune, kombiner med den krydrede blanding, bland og anbring i litersglas. Steriliser i 40 minutter, rul lågene op og vend. Bagte auberginer til kaviar For at forberede skal du bruge:
- Aubergine.
- Bulgarsk peber.
- Eddike 6%.
- Salt.
Steg grøntsager i ovnen eller på grillen,har tidligere gennemboret det nogle steder. Under bagningen skal frugterne vendes og kontrolleres for blødhed. Skræl de afkølede grøntsager og læg dem varme i forberedte halvlitersglas (1,5 cm under kanten af glasset). Tilsæt 1 tsk. salt og 1,5 spsk. l. 6% eddike. Dæk de fyldte glas med låg og læg dem i en gryde med vand opvarmet til 60 C, bring i kog og steriliser i 60 minutter. Herefter rulles glassene sammen med låg. Det resulterende halvfabrikat bruges til at forberede kaviar. For at gøre dette lægges grøntsager på en tallerken, hakkes med en kniv, finthakket løg, peber og solsikkeolie tilsættes. Alle de foreslåede opskrifter er enkle, tilgængelige og fortjener opmærksomhed.
