Denne suppe er en af de få, der er godbevaret i erindringen om dem, der levede gennem sovjetperioden. Det var et obligatorisk punkt på menuen i snackbarer, kantiner og restauranter og blev godt husket af folk, der levede under sovjettiden. Enhver rassolnik skal indeholde syltede agurker. Hvis det ønskes, og for en mere intens smag, tilsættes hvide rødder til det - selleri, persille og andre urter. De resterende ingredienser varierer kun lidt. Rassolnik kan tilberedes på en sådan måde, at den er velegnet til en vegetarisk menu. Hans opskrift indeholder simpelthen ikke kød. Andre variationer af denne ret tilberedes hovedsageligt i bouillon: kød, ben, fisk, fjerkræ, svampebouillon. Ældre versioner af rassolnik er baseret på kødprodukter såsom nyrer, fjerkræaffald og lever. Egnet kød omfatter kalvekød, oksekød, lam og svinekød. Teknologien til at tilberede rassolnik indeholder et krav om, at pickles til denne ret skal skrælles. Kun små grøntsager gennemgår ikke sådan forberedelse for resten, ikke kun det øverste lag fjernes, men også store frø fjernes indefra. De skæres normalt i strimler eller diamanter, derefter stuves i en stegepande og tilsættes bouillonen, når kartoflerne er klar, ellers kan sidstnævnte stivne og blive smagløs. Ellers er teknologien til fremstilling af rassolnik den samme som for andre krydrede supper. Før servering af en varm ret lægges fisk eller kødprodukter og skivede svampe på tallerkenen. Creme fraiche eller creme fraiche-baseret sauce, rasstegai eller hytteost-tærter serveres separat. Afhængigt af de produkter, der er inkluderet i opskriften, skelnes følgende typer rassolnik: Moskva, hjemmelavet, almindelig, Leningrad. I denne artikel vil vi tage et detaljeret kig på en ret kaldet "Leningrad rassolnik". Dens karakteristiske træk er, at perlebyg, forkogt indtil færdig, bruges til fremstillingen. Nogle gange tilsættes havregryn, hvede eller ris til rassolnik i Leningrad-stil. Derudover indeholder denne suppe pickles, løg, kartofler, persille, gulerødder og tomater.
Leningrad rassolnik med nyrer
Sandsynligvis er opskriften på picklesuppe med nyrer enen af de ældste i Rusland. Det skal huskes, at pickles er en væsentlig del af enhver sådan suppe. Smagen af denne ret skal være delikat, let syrlig og let salt på samme tid. Ingredienser:
- oksekød knopper (rå) - 600 gram
- kartofler - 700 gram
- syltede agurker - 3 stk
- løg - 1 stk
- perlebyg - 150 gram
- margarine - 50 gram
- tomatpasta - 50 gram
- kød bouillon - 2 liter
- krydderier
- salt
- creme fraiche - 50 ml
- grønne
Fremgangsmåde:For at lave denne ret skal du gribe den an på denne måde: rens oksekødets nyrer fra overskydende fedt og film. For at slippe af med den specifikke lugt skal knopperne lægges i blød i vand i 2-3 timer, og vandet skal skiftes flere gange. Efter den angivne tid, dræn vandet, tilsæt frisk vand og sæt det på ilden for at lave mad. Når vandet koger, drænes det og nyt vand tilsættes, nyrerne skylles. Og så er tilberedningsteknologien sådan, at de skal koges. Og skær så i skiver, kom dem tilbage i gryden eller kom dem direkte i skålen, inden suppen serveres. Da teknologien til at tilberede denne suppe siger, at Leningrad rassolnik skal være med perlebyg, skal du passe på kornet: sorter det ud, skyl det under vand. Selvfølgelig ville det være ideelt, hvis du blødgør det i vand om aftenen, i dette tilfælde vil det koge meget hurtigere. Læg kornprodukterne i kogende bouillon, tilsæt hakkede kartofler og lad disse ingredienser koge (ca. 15 minutter). Derefter skal du forberede revne gulerødder og løg: sauter dem i en stegepande, hæld tomatpuré eller pasta i, tilsæt derefter hakkede pickles til grøntsagerne, salt og tilsæt krydderier. Bring blandingen klar ved at simre den under låg. Kom derefter alt dette i gryden med suppen, lad det simre i yderligere 5 minutter og sluk for varmen. Tilsæt en skefuld creme fraiche og en håndfuld hakkede krydderurter til hver skål suppe.
Rassolnik Leningrad med kød
Husk at opskriften på denne suppe,som er kommet til os fra gammel tid, vil det ikke være muligt at ændre meget. Teknologien til dens fremstilling begrænser os i komponenterne og metoden til selve processen. Det eneste, der kan ændres, er den type kød, der bruges til at tilberede den første ret. Vi tilbyder dig en opskrift på suppe egnet til folk, der ikke kan lide indmad, men ønsker at forberede Leningrad rassolnik baseret på kød. Lad os endnu en gang blive enige om, at alt kød duer. Ingredienser:
- Vand til suppe - 3 liter
- syltede agurker - 2 stk
- kød (svinekød, oksekød, kylling) - 300 gram
- perlebyg - 1 glas
- tomatpuré - 2 spsk
- kartofler - 3 stk
- løg - 1 stk
- gulerødder - 1 stk
Fremgangsmåde:Da denne suppe er lavet med perlebyg, skal byggen lægges i blød i flere timer, gerne natten over, hvis det er muligt. Kog den derefter uden salt i en stor mængde vand. Perlebyggen skal være gennemstegt og blød. Teknologien til at forberede Leningrad rassolnik indebærer, at den vil blive lavet med bouillon, i dette tilfælde kødbouillon. Skær svinekød, oksekød eller kylling i stykker og kog til det er færdigt ved svag varme. Husk, at det vil smage meget bedre, hvis kødet er tilberedt nok og bliver blødt. Læg den færdige perlebyg i et dørslag, og hæld vandet fra, så det ikke kommer ned i suppen. Skræl pickles med en kniv, hvis de er små, er dette ikke nødvendigt. Skær dem i tern og svits i en stegepande med lidt vand. Dette skal gøres, sådan siger den generelle teknologi. For hvis du ikke gør dette, kan suppen vise sig at være for sur, og "tønde" smagen og lugten af pickles kan forblive. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Læg kartofler og perlebyg i en gryde med bouillon, tilsæt salt. Når grøntsagerne er kogt tilsættes saltede agurker, sauterede løg og gulerødder, og det hele koges sammen i 10 minutter. Opskriften på sautering er enkel: Steg hakkede løg i vegetabilsk olie ved høj varme i et par minutter, og tilsæt derefter revne gulerødder, når de bliver gennemsigtige og bløde, rør rundt og lad det simre lidt mere med låget lukket, tilsæt tomatpuré. Uden tvivl bliver smagen af sylte-suppen rigere, hvis du ikke serverer den med det samme, men lader den varme ret trække. Tilsæt masser af hakket grønt til den færdige suppe og kom lidt hjemmelavet creme fraiche i hver skål. Så hovedtræk ved Leningrad-stil rassolnik er, at det er tilberedt ved hjælp af perlebyg. Derudover indikerer nogle kilder, at opskriften på Leningrad rassolnik inkluderer kød fra ethvert dyr, og det ville være endnu mere korrekt, hvis det er lavet af indmad: nyrer, lever og andre. Dette er en fremragende suppe, gennemtestet, husket af mange husmødre. Vi anbefaler dig at lære at lave det, først nøje at følge opskriften og observere al madlavningsteknologien. Og så kan man eksperimentere lidt med for eksempel korn eller kød. Så hver gang vil smagen af Leningradsky rassolnik være lidt anderledes, men altid interessant.
