Specialiserede kulinariske opslagsbøgerHjemmelavet rassolnik beskrives som en varm suppe, hvis basis er grøntsager, korn og pickles. Nogle tilsætter almindelig agurklage i stedet for sidstnævnte, som er der, rettens navn faktisk kommer fra. En kombination af disse to ingredienser er dog ganske acceptabel. Hver opskrift er en separat historie om at tilberede en ret med sine egne nuancer og finesser, lad os se på nogle af dem. I gamle dage blev aromatiske supper, som senere blev kaldt "rassolniks", kaldt kalya. De tilsatte flere typer kød - fedt svinekød, mørt oksekød, røget kylling - samt citronsaft og lage. Traditionen med at tilberede en ret med syltede agurker dukkede op lidt senere. I dag har hver husmor sin egen opskrift: nogle foretrækker den klassiske version med perlebyg, andre tilføjer ris. Ideelt set viser rassolnik sig ret tyk, fordi den består af et ret stort antal ingredienser. Grøntsager omfatter gulerødder, løg, friske eller tørrede urter, oliven. Hvad angår kødprodukter, kan du bruge flere typer kød, pølser, salami eller alle sammen. Generelt er der mange muligheder. Retten er perfekt til en familiemiddag, fordi den er så hyggelig at samles med sine nærmeste ved et stort bord fyldt med aromatiske og utroligt appetitlige retter. Hvis du aldrig har lavet rassolnik, er det nu, du skal begynde. Suppen er værdig til at dukke op i dit hjem, så vælg en opskrift og lær det grundlæggende om dens tilberedning hos os.

Klassisk opskrift på en ny måde: rassolnik uden kød

Rassolnik betragtes som en traditionel russisk ret.I sin traditionelle version er den baseret på en bouillon lavet ikke af kød, som mange mennesker er vant til at gøre, og ikke engang af knogler. I gamle dage blev suppe lavet af indmad fra unge lam, kalve eller fjerkræ: normalt gæs, høns eller kalkuner. Derudover skal det tages i betragtning, at cirka en fjerdedel af væsken ifølge kanonerne var agurklage. I dag findes der mange varianter af denne ret, men vi foreslår, at du ser nærmere på den klassiske opskrift på grøntsagssyltesuppe lavet af perlebyg. Denne ret vil helt sikkert appellere til alle vegetarer. Ingredienser:

• bordsalt - efter smag
• en og en halv til to spiseskefulde perlebyg
• tre mellemstore gulerødder
• vegetabilsk olie - til madlavning zazharka
• løg - et stykke
• tre store kartofler (vælg grøntsager, der koger godt, så skålen kommer ud mere tyk og velsmagende)
• 0,5 små skeer af mel
• 1/3 kop vegetabilsk olie - til bouillon
• to store syltede agurker
• tre laurbærblade
• sød peber og andre krydderier - hvis det ønskes
• 20 ml agurk saltvand

Fremgangsmåde:Det kan kun virke ved første øjekast, at suppeopskriften er meget kompleks og kun forståelig for erfarne kokke. Faktisk kan enhver tilberede det, som man siger, hvis der er et ønske. Læs derfor instruktionerne omhyggeligt, køb alle de nødvendige produkter og begynd at lave mad uden tøven. Du vil se, suppen vil virke første gang. Denne utroligt lækre og mættende ret vil appellere ikke kun til voksne, men også til børn. Omkring syv til otte timer før madlavning (du kan gøre dette natten over), læg kornene i blød i varmt vand. Den næste dag, fjern overskydende væske, skyl den hævede perlebyg godt og hæld en ny portion vand i, som tidligere er blandet med en tredje kop vegetabilsk olie. Sæt over lav varme og kog indtil blandingen begynder at boble. Tilbered imens de resterende ingredienser: Skræl løg og gulerod og skær dem i mellemstore tern. Læg grøntsagerne i en opvarmet gryde med vegetabilsk olie og steg under konstant omrøring, og når de bliver bløde og skifter farve, tilsættes hvedemelet. Arbejd grundigt med en ske for at fjerne eventuelle klumper. Hvis blandingen viser sig at være for tyk, skal du fortynde den med en lille mængde af væsken, hvori kornene er kogt. Hvis du ønsker det, kan du ændre opskriften ved at udelukke mel fra den, så bliver retten ikke så tyk, men forbliver lige så appetitlig. Placer den resulterende stegeblanding i en gryde med perlebyg, tilsæt et par sorte peberkorn, laurbærblad og salt efter smag. Skræl og skær nu kartoflerne i mellemstore tern, efter cirka 20-25 minutter, når kornene er blevet bløde, tilsættes det til den fremtidige suppe. Når alle ingredienserne er gennemstegte, tilsættes finthakkede agurker og hakket grønt. Smag bouillonen til med krydderier, hvis det ønskes. Synes du retten er for tyk, så spæd den op med kogende vand. For en mere krydret smag tilsættes lidt lage, som kan erstattes med tomatpure eller citronsaft. Som du kan se, er opskriften slet ikke kompliceret. Fordelen ved suppen er dens økonomi, fordi du ikke behøver at købe dyrt kød og pølse, og tilberedningsproceduren er ret enkel.

Kylling rassolnik med skinke og selleri

Lige meget hvad de fortæller dig, skal du mestre detEnhver kan tilberede en lækker picklesuppe. Som nævnt ovenfor er den klassiske ret tilberedt med indmad, oksekødshjerte og nyrer, men i processen med dens udvikling dukkede nye kombinationer af produkter op. Så i dag tilsættes ofte fisk til suppen, for eksempel sandart, havkat eller ål. Nogle husmødre kan virkelig godt lide opskriften på svampe rassolnik, fordi den er meget mere økonomisk og kræver et minimum af tid. Men mere om det næste gang, og nu skal vi lære at lave suppe med skinke, kylling og grøntsager. Ingredienser:

• salt
• 110 gram kyllingefilet
• ti gram mel
• 40 gram persille rod
• 45 gram af enhver skinke
• femten gram selleri
• to syltet agurk
• en stor ske smeltet smør
• 25 gram pastinat (tag roden)
• pærepære
• laurbær og et par ærter af sød peber

Til dekoration:

• en spiseskefuld fedtsyre creme
• grønne

Fremgangsmåde:Denne opskrift inkluderer kylling, så for at undgå at spilde ekstra tid på at skære og tilberede den, kan du bruge filet. Skær den i store stykker og sæt den på medium varme. På denne måde bliver rassolniken mere mør og mindre fed. Hvis du vil lave en rig, mættende suppe, anbefaler vi at købe indenlandsk kylling, men husk, at i sidstnævnte tilfælde vil tilberedningsproceduren tage længere tid og vil tage fra tyve minutter til en halv time. Så mens bouillonen simrer skæres pillede løg og selleri i små tern, og pastinakker og persille hakkes så fint som muligt. Brug en kniv til at skære skinken i mellemstore stykker. Smelt nu et lille stykke olie i en stegepande, enten smør eller vegetabilsk olie fungerer til stegning, valget er dit. Læg grøntsagerne i en skål og sauter indtil de er færdige, tilsæt derefter lidt mel og bland grundigt. Den sidste ingrediens skal få en delikat gylden nuance. Fortynd stegningen med to skeer bouillon og tilsæt skinken. Hold retten på komfuret i yderligere tre til fire minutter, og tilsæt den derefter til gryden med kyllingen. Til allersidst tilsættes agurker, skåret i små stykker. Dæk gryden til med låg og kog suppen lidt længere. Fordel det herefter i portionsanretninger, drys med friskhakket persille og server med creme fraiche. God appetit! Som du kan se, involverer opskriften ikke brug af korn og kartofler, hvorfor du kan spise retten i enhver mængde uden at bekymre dig om din figur. Hvis du vil gøre det mere mættende, så tilsæt halvanden til to spiseskefulde ris eller perlebyg. Laver du bouillon af hjemmehævet kylling eller kalkun? For at afbalancere og "dæmpe" fedtindholdet i retten tilsættes 40-50 milliliter forsyet agurklage. Det vil tilføje en sofistikeret, pikant smag til din kreation.

Fisk ål ud af ål

Har du nogensinde lavet fisk rassolnik?Det er ærgerligt, for retten bliver utrolig appetitlig. Takket være agurkerne har den en pikant og ret usædvanlig smag. Mel giver den tykkelse, og laurbærblad og krydderier giver den en særlig aroma. Opskriften findes i forskellige fortolkninger: Havkat eller rød fisk tilsættes ofte til suppen, men vi vil bruge ål. Du vil finde ud af, hvad der kommer ud af dette, når du mestrer tilberedningen af ​​sylte-suppe. Ingredienser:

• halvt glas hjemmelavet syltet agurk
• lidt mere end et pund ål
• fem medium syltet agurker
• femten gram hvidt mel
• to laurbærblade
• persille - efter eget valg
• ti ærter af sort peber
• to mellemstore kartofler - valgfri

Fremgangsmåde:Sæt først vandet på medium varme, så snart det begynder at koge, hæld allehånde, laurbærblad i gryden, salt væsken efter din smag og læg ålen her, der er renset og grundigt renset. Kog bouillonen ved svag varme. Hvis du vil lave suppe med kartofler, så tilsæt grøntsagerne cirka 20 minutter efter tilberedningens start, ellers koger det over. Si den varme bouillon, tilsæt derefter den angivne mængde saltlage og sæt den tilbage på komfuret. Opløs melet i varmt vand, gnid de resulterende klumper grundigt med en gaffel og hæld blandingen i et fad. Skær derefter agurkerne i tern og kom dem i en gryde. Med hensyn til ålen kan den serveres hel direkte i suppen eller skæres i små stykker, lægges på tallerkener og hældes med bouillon. Hjemmelavet creme fraiche eller mayonnaise er en god tilføjelse til fiskesyltesuppe.

Suppe med saltet agurk og brisket

For ti år siden var det en obligatorisk komponentHovedingrediensen i rassolnik var kogte rødbeder - denne opskrift blev brugt af hver husmor. I dag har kartofler, majroer, rutabagas og andre rodfrugter med neutral smag erstattet grøntsagen. For at gøre retten mere rig, tyk og appetitlig tilsættes selleri, oliven, porrer, gulerødder, og laurbærblade, tørrede krydderier og peberkorn tilsættes for smag. Afhængigt af kødingredienserne vælges kornet også: for eksempel tilsættes perlebyg til kød rassolnik med oksekød og nyrer, men hvis der bruges kylling, er det bedre at tage ris. Boghvede og byg er ideelle til at tilberede en vegetarisk ret. Følgende opskrift kræver ikke tilføjelse af korn, vi nøjes med kun kartofler. Ingredienser:

• 650 gram oksekød (eller andet kød)
• fire syltede agurker
• 90 gram fedtet røget bacon
• ti milliliter vegetabilsk olie
• to store kartofler
• stor gulerod
• en løg
• ti gram ikke for sure tomatpasta (du kan erstatte den med frisk tomat eller sædvanlig tomatjuice)
• rød paprika - et stykke
• Salt, samt krydderier - alt efter eget valg
• et par stykker frisk persille

Fremgangsmåde:Først et par tips om, hvordan man laver rassolnik korrekt. Eller rettere, hvordan du kan diversificere en ret ved hjælp af bestemte ingredienser. For det første, hvis du ikke vil tilføje kartofler, skal du erstatte dem med korn. Ris er perfekt til suppe med røget bryst og oksekød. Læg det i blød et stykke tid i koldt vand, skyl derefter godt og kom det i gryden med de øvrige ingredienser. Hvis du ikke har tomatpure, så brug en almindelig tomat. Den kan være lidt forslået og blød, hvilket er endnu bedre – grøntsagerne vil give mere saft. Riv det, kassér skindet, og svits kødet i en stegepande sammen med grøntsagerne. Og en nuance mere - du kan tilføje syltede agurker ved at skære dem i tern eller rive dem på et mellemstort rivejern. Den kulinariske udflugt er slut, lad os nu gå i gang. Læg et stykke kød i en gryde, dæk det med vand og kog til det er helt gennemstegt. I gennemsnit vil det tage fra en halv time til 45 minutter. Glem ikke at fjerne skummet med jævne mellemrum. Tilsæt lidt fint bordsalt, laurbærblad og peber til den varme bouillon. Når kødet er blødt og skifter farve, tages det ud og skæres i stykker. Skræl nu kartoflerne og hak dem i tern, skræl gulerødder og løg, riv førstnævnte og hak løget fint. Varm vegetabilsk olie op i en gryde og steg de sidste to ingredienser i den, når de skifter farve, tilsæt bryststykkerne. Tilsæt nu tomatpure, juice eller frisk tomat (hvordan den skæres er angivet ovenfor) til stegeblandingen. Fjern kernehuset fra den søde peber, skær den i stykker og kom den i en gryde. Svits grøntsagerne i yderligere fire-fem minutter, kom dem derefter i en gryde og tilsæt kartofler og kød i tern. Kog suppen til den er færdig, når alle ingredienserne er bløde nok, sluk for blusset og afkøl retten. Rassolnik serveres normalt med hjemmelavet creme fraiche, fløde, og til pynt drysses hver servering med friske hakkede krydderurter - persille eller dild. I stedet for peberfrugt kan du tilføje oliven, som i øvrigt altid er med i den klassiske opskrift. Når du bruger korn, skal du springe kartoflerne over, og bruger du begge ingredienser, så brug dem i små mængder, ellers bliver suppen for tyk. Eksperimenter med ingredienserne i rassolnik og opdag nye variationer med os.

Kommentarer

kommentarer