Hvert nationalt køkken har sin egen originalretter: både første og anden ret, både drinks og desserter. Men vi er interesserede i det første kursus og specifikt i det russiske køkken. På andenpladsen efter lærebogen shchi havde russerne rassolnik. Opskriften på enhver rassolnik inkluderer altid pickles, gulerødder og løg. Men andre komponenter kan være ret varierede. Kødbouillon til rassolnik kan tilberedes fra forskellige kød: oksekød, lam, svinekød eller kylling. Den tilberedes med perlebyg eller ris, og der tilsættes agurkesylte eller æggelezun. Den klassiske rassolnik er dog en suppe med pickles, som tilberedes i oksebouillon og altid med perlebyg. Men selv opskriften på klassisk rassolnik findes mærkeligt nok i mere end én version. For eksempel er der en opskrift på Leningrad-stil rassolnik og en anden version af det - traditionel Lenten rassolnik. Vi tilbyder dig opskriften på denne ret i dens klassiske version.
Klassisk pickle med agurk saltlage
Hver opskrift på en traditionel nationalretDet udmærker sig først og fremmest ved dets økonomi. Nå, vores forfædre havde ikke råd til udskejelser. Retten skulle være så mættende og velsmagende som muligt med et minimum af ingredienser. Opskriften på klassisk rassolnik er et slående eksempel på dette. Ingredienser:
- 300-500 gram oksekød med knogle;
- 4 store kartofler;
- 2-3 saltet agurk;
- Halvt glas perlebyg;
- 1 kop agurk saltlage;
- 1 stort løgløg;
- 1 stor gulerod
- 3 blade af laurushki;
- Sure creme;
- Vegetabilsk olie;
- Grønne, peber og salt.
Tilberedning: Kog bouillonen på traditionel vis.For at gøre det velsmagende og rigt er det bedst at tilberede kødet i ét stykke. For at gøre dette skal du vaske det grundigt, lægge det i en fire- eller fem-liters gryde og fylde det med koldt vand. Sæt gryden på bålet og kog bouillonen ved lav varme i cirka en time. Dæk ikke gryden med et låg, og glem ikke at fjerne afskummet fra bouillonen. Efter en time tilsættes perlebyg til bouillonen og kog i yderligere fyrre minutter. I løbet af denne tid vil bouillonen koge ned med omkring en tredjedel. Derfor hælder vi det i en tre-liters gryde, og skærer kødet i stykker og putter det i bouillonen. Vask og skræl kartofler og gulerødder, skræl og skyl løget. Tilsæt først kartofler i tern til bouillonen med perlebyg og kød, vent til det koger og kog i ti minutter. I løbet af denne tid skal du forberede agurkerne. Vi skræller dem; skær i små strimler eller terninger og lad det simre i en stegepande med vegetabilsk olie, tilsæt omkring et halvt glas saltlage. I en separat stegepande steges først det hakkede løg, tilsæt derefter gulerødderne, revet på et groft rivejern eller skåret i strimler, og steg videre, indtil gulerødderne er bløde. Når kartoflerne er helt kogte, tilsættes først de stegte gulerødder og løg til suppen, bring bouillonen i kog og tilsæt agurkerne og hæld derefter den resterende lage i. Tilsæt laurbærblade, salt og peber efter smag og kog sylte-suppen i cirka fem minutter mere. Server med hakkede krydderurter og creme fraiche. Bemærk: I klassisk rassolnik, som i andre versioner af opskriften på denne ret, er det vigtigt først at tilføje agurker og saltlage til suppen, efter at kartoflerne er helt kogte. Ellers bliver kartoflerne seje. Og en ting mere. Syltede agurker skal først sauteres (koges eller stuves). Så bliver agurkerne i suppen møre og bløde, og selve rassolniken vil ikke være bitter.
Klassisk rassolnik i Leningrad
Opskriften på Leningrad rassolnik kan kaldesnæsten klassisk. Dens største forskel er tilstedeværelsen af tomatpuré i suppen. Men du kan lave enhver form for bouillon til det, eller endda koge suppen uden kød. Ingredienser:
- 2-3 liter bouillon;
- 5 kartofler;
- 1 gulerod
- Halvdelen af roden af persille;
- 3 spsk perle byg;
- 1 løgløg
- 1 saltet agurk;
- 1 spsk tomatpuré;
- 2 spiseskefulde margarine
- Sure creme;
- greens;
- salt;
- peber;
- Krydderier.
Forberedelse:Vi sorterer perlebyggen fra, skyller den grundigt og hælder kogende vand over den (tre dele vand til en del korn). Kog perlebyggen ved svag varme, indtil den ikke er helt gennemstegt, dræn derefter bouillonen og skyl kornene igen. Sæt bouillonen på ilden og bring den i kog. Læg perlebyggen i den kogende bouillon og kog i endnu en halv time. Forbered imens dressingen til syltesuppen. Skræl først gulerødder, persillerod og løg og hak det hele fint. Smelt margarine i en stegepande og svits hakkede grøntsager heri med tilsætning af tomatpuré. Skræl agurken, skær den i tern og kog den i en lille mængde vand i cirka tre til fem minutter. Vi smider agurkerne i et dørslag, skræller og vasker kartoflerne. Når kornet i bouillonen har kogt i cirka tyve minutter, smages suppen til med kartofler i tern, lad bouillonen koge og tilsæt rødderne med løg og agurker. Ved slutningen af tilberedningen smages syltesuppen til med krydderier. Server med hakkede friske krydderurter og creme fraiche.
Klassisk klassisk citron
Vores forfædre fastede meget anderledes end os.ofte. Hvis man lægger varigheden af alle fasterne sammen, viser det sig, at der var næsten flere fastedage i året end ikke-fastedage. Derfor er der mange, mange fastelavnsretter i vores traditionelle køkken. Der er naturligvis også en opskrift på fastelavnsrassolnik. Ingredienser:
- En tredjedel af et glas perlebyg;
- 1 saltet agurk;
- 2 store kartofler;
- 1 gulerod
- 1 løgløg
- 1 tomat;
- 4-5 ærter af sort peber;
- 1 blade af laurushki;
- Vegetabilsk olie;
- Salt.
Forberedelse:Vi sorterer perlebyggen fra, skyller den, hælder kogende vand over den og lad den stå i cirka en time. Herefter skal du lægge den hævede korn i en gryde, fylde den med koldt vand og sætte den på lav varme. Kog perlebyggen til den er blød. I mellemtiden skræl og vask løg og gulerod og steg dem i vegetabilsk olie i fem til seks minutter. Herefter tilsættes tomat i tern til grøntsagerne, og efter tre-fire minutter revet og finthakket flået agurk. Vi fortsætter med at simre alt sammen i et par minutter mere. Vi renser, vasker og skærer kartoflerne i tern og putter dem i bouillonen med perlebyggen, som på dette tidspunkt skal være blød. Herefter tilsættes sort peber, lidt salt og laurbærblad. Når kartoflerne næsten er klar, tilsættes de sauterede grøntsager til suppen og koges i yderligere ti minutter. I slutningen af tilberedningen smages suppen til, og saltet tilsættes evt. Fjern laurbærbladet fra syltesuppen og lad suppen sidde. Alle. Du kan starte dit måltid. Her er nogle forskellige opskrifter på klassisk rassolnik, som du kan prøve i praksis. Denne suppe viser sig velsmagende, mættende og ret økonomisk. Så moderne kokke har noget at lære af deres forfædre, som efterlod os opskriften på sådan en vidunderlig ret som en arv. Lav mad med fornøjelse og god appetit!
