Store Italien, fyldt med mange hemmeligheder.Landet med vindere, vise mænd og bedste kokke. Hvis den bedste pasta, pizza eller lasagne, fremragende skaldyrsretter og berømte ravioli - alt dette blev givet til os af det italienske køkken. Og mennesker over hele verden spiser det med fornøjelse. Og de spiser ikke bare, men nyder virkelig. Men hemmeligheden bag det italienske køkken ligger ikke kun i retterne selv, men også i deres saucer. Der er rigtig mange af dem, og alle er bestemt opmærksomhed og beundring værd. Det er trods alt saucen, der giver enhver ret en chik smag og kan gøre en simpel ret til et mesterværk af kulinarisk kunst. Som regel var befolkningen i Italien for det meste aldrig rige, hvorfor alle de berømte retter blev skabt af simple ingredienser, der altid er let tilgængelige. Og det er ret nemt at forberede. For eksempel pasta carbonara – simple minearbejderes mad – spaghetti med olivenolie og kværnet sort peber. Det ser ud til, at hvad er originalt i denne enkle ret? Tricket ligger i saucen, såsom italiensk pestosauce. Historikere hævder, at saucen kommer fra det nordlige Italien. Oversat fra italiensk betyder "pesto" "pund", hvilket er ret logisk, da bunden af saucen er knust basilikum. Saucen bruges oftest til at krydre retter som lasagne, pasta mv. Italiensk Pesto er en sauce baseret på stødt basilikum (og det er fuldstændig ligegyldigt, om det er grøn basilikum eller lilla, kendt i vores lande), olivenolie og ost. Generelt er Pesto sauce kendetegnet ved sin grønne farve, takket være grøn basilikum. Den kommer dog i en mørkerød farve, da der ofte tilsættes soltørrede tomater til saucen. Og endelig mørk lilla eller endda sort, hvis saucen er lavet af lilla basilikum. Så enhver basilikum kan bruges.
Ingredienser til saucen
Vi foreslår, at du forbereder sauceopskriftenPesto med et østeuropæisk twist. Dens sammensætning afviger lidt fra originalen. Til basen skal du bruge lilla basilikum, som er ganske tilgængelig på vores markeder. Ifølge opskriften skal den knuses i en marmormorter med en træstøber. Men hvis du støder basilikum i en træmorter, vil smagen af Pesto saucen ikke ændre sig væsentligt. Glem ikke, at det ikke er så let at banke basilikum i en morter, som det ser ud til, da basilikumblade konstant klæber til dens vægge. For at gøre dette har du brug for en vis mængde færdigheder. Lad os nu se på olivenolie. Selvfølgelig er ekstra jomfru olivenolie ideel til den originale Pesto sauce opskrift, men den kan erstattes med almindelig olivenolie, som sælges i glasbeholdere i ethvert hypermarked. Nogle opskrifter foreslår at bruge solsikke-olivenolie. Men hvis olivenolie ikke er tilgængelig, kan den erstattes med simpel solsikkeolie. Fyrrefrø er svære at få fat i, så vi erstatter dem med valnødder eller cashewnødder. I praksis giver forskellige varianter af nødder forskellig smag. Derfor er den mest neutrale for vores opfattelse stadig valnødden. Du kan bruge hvilket som helst hvidløg, så længe det har nok saft. Det kan være skud af ungt hvidløg eller hvidløg, der har ligget i skabet vinteren over – dens hovedopgave er at give saucen aroma og smag. Ifølge italienske kokke er det kun italienske oste som Romano, Sardo, Toscano eller Siciliano, der egner sig til Pesto sauce. Kort sagt, sorter af fåreost af grovkornet ost. De kan dog erstattes med en ost som Grana Padano eller enhver anden hård ost. Så vi har sorteret de indenlandsk producerede analoger fra. Det er tid til at prøve at lave Pesto. Vi tilbyder dig nogle af de lækreste pestosauceopskrifter, som helt sikkert vil imponere dine gæster og husstandsmedlemmer.
Pesto sauce
Opskriften er ret kompleks, så den er velegnet til erfarne kokke. Til det skal du bruge:
- basilikum (grøn eller lilla) - 3 buske
- hvidløg (ung eller efterårsmand) - 2 dentikler
- pinjekerner (afskallede) — 75 g
- olivenolie — 100 ml
- hård ost (får) — 100 g
- havsalt — 10 g.
Vask basilikumen godt, riv bladene af ogtør dem. Det er bedre at bruge grøn basilikum, men den lilla vil ikke ødelægge smagen. Stilkene bruges ikke til saucen. Når du har tørret basilikumbladene, skal du folde hvert blad på midten og hakke det så fint som muligt med en kniv. Læg de hakkede basilikumblade i en morter, tilsæt et nip salt og kværn med en støder, indtil der dannes en ensartet pasta. Hvis du bruger en træmørtel, er det meget vigtigt at huske, at det træ, som mørtlen er lavet af, giver saucen dens smag. For eksempel vil en enebærmorter efterlade en lille antydning af bitterhed i saucen osv. Overfør basilikummassen i en keramisk skål og tilsæt straks et par spiseskefulde olivenolie, så det mosede grønt ikke kommer i kontakt med luft - dette er vigtigt for saucens smag. Dette skal gøres. Pil hvidløget, hak det fint og mal det også i en morter og salt. Når hvidløget er klar, tilsættes det til basilikumpastaen. Varm pinjekernerne i en tør stegepande. Lad dem brune lidt og tag gryden af varmen. Kværn halvdelen af nødderne i en morter og steg den anden halvdel i et par minutter mere, indtil de er gyldenbrune. Bland knuste nødder i en skål med basilikum og hvidløg. Slib osten på et fint rivejern. Kom det så også i en skål. Bland alt grundigt, tilsæt lidt mere olivenolie, og pisk derefter indtil konsistensen af creme fraiche. Tilsæt til sidst den anden halvdel af de ristede pinjekerner til saucen og rør rundt. Pesto er klar.
Spinatssauce
Det skal bemærkes, at Pesto kan tilberedes ikke kun af basilikum - for eksempel spinat Pesto sauce. For at forberede denne opskrift skal du bruge:
- spinat — 2 glas
- pinjekerner (malet) — 2 spsk.
- hvidløg & # 8212; 2 nelliker
- olivenolie — 1/2 kop
- Parmesanost, revet, 1/2 kop
- salt — at smage.
Vask spinaten og adskil bladene fra stilkene.tør derefter bladene. Det er bedre at tage unge blade, da gamle og ru spinatblade skal blancheres. Bladene skal foldes på midten og hakkes fint, derefter lægges i en morter, tilsættes lidt salt og males med en støder. Når du har pureret spinaten, læg den i en keramik- eller glasskål og tilsæt en skefuld olivenolie. Hvidløget skal pilles, hakkes fint, lægges i en morter, tilsættes lidt salt og males med en støder. Bland det tilberedte hvidløg med spinat. Riv osten på et fint rivejern og tilsæt ost og spinat, bland ingredienserne. Steg nødderne til de er gyldenbrune, kværn i en morter og tilsæt alle ingredienser. Smag til med olivenolie, rør til det er glat og lad det sidde.
Grøn oliven sovs
Denne opskrift er også meget interessant og original. Denne salat indeholder:
- grønne oliven (store, udstenede) & # 8212; 1,5 kop
- løg (rød) & # 8212; 1/2 stk.
- pinjekerner & # 8212; 1/4 kop
- hvidløg & # 8212; 1 fed
- olivenolie — 1/2 kop
Kværn grønne oliven og røde oliven i en blenderløg, læg i en keramik- eller glasskål. Pil hvidløget og hak det fint. Kom i en morter, tilsæt salt og kværn, og tilsæt det derefter til oliven og løg. Bland det hele grundigt og smag til med en spiseskefuld olivenolie. Steg nødderne til de er gyldenbrune, kværn i en morter og tilsæt alle ingredienser. Smag til med den resterende olivenolie, rør til en jævn masse og server med det samme.
Cilantrosauce
Og denne opskrift er meget enkel. Det omfatter:
- koriander & # 8212; 1 stort bundt
- hvidløg & # 8212; 2 nelliker
- græskarkerner — 2 spsk.
- limesaft — 2 spsk.
- salt — 1 tsk
- kværnet sort peber & # 8212; 1 tsk
- olivenolie — 5 spsk.
Vask og hak derefter koriander fintstød i en morter og stød, indtil der dannes en pasta. Kom i en keramisk skål og tilsæt en skefuld olivenolie. Pil hvidløget og hak det. Læg i en morter, tilsæt salt og kværn, og tilsæt det derefter til koriandermassen. Bland alt grundigt. Steg græskarkerner til de er gyldenbrune, kværn i en morter og tilsæt alle ingredienser. Smag til med den resterende olivenolie, limesaft, tilsæt kværnet sort peber og rør til det er glat. Lad stå ved stuetemperatur i 1 time før servering. I alt vil forberedelsen af saucen ikke tage mere end to timer.
Pesto af jordnødder i asiatisk stil
Denne opskrift er god, når der er meget lidt tid. For at forberede det skal du bruge:
- vegetabilsk olie — 1 glas
- jordnødder & # 8212; 1/2 kop
- chili (lille, finthakket) — 2 stk.
- ingefær (frisk, hakket) — 1 spsk.
- hvidløg & # 8212; 4 nelliker
- basilikum (frisk) — 1,5 kop
- mynte (frisk) — 1/4 kop
- selleri (blade) — 1/4 kop
- citronsaft — 3 spsk.
- salt — 1,5 tsk
- sukker — 1 tsk
Jordnødder skal ristes over en varmstegepande med vegetabilsk olie. Rør indtil nødderne bliver brune. Overfør de ristede peanuts til en papirserviet, tør og kværn i en morter. Hak basilikum, hvidløg, chili, mynte, selleri fint og kværn i en morter en ad gangen med tilsætning af salt. Kom alle ingredienser i en keramisk skål og rør rundt. Tilsæt ingefær og lidt vegetabilsk olie, hvori jordnødderne blev stegt. Smag saucen til med salt, sukker og citronsaft og lad den stå. Som du kan se, har du med pesto masser af plads til kreativitet. Mærk den italienske ånd i dit hjem! Lav mad med fornøjelse! Vi anbefaler at læse:
