Opskriften på ærtesuppe er kendt af folksandsynligvis siden Kong Peas tid. Ja, ikke kun én opskrift, men mange variationer. Hvert land har ikke kun sin egen opskrift på ærtesuppe, men hver nation tilbereder også denne suppe på flere måder. Hvorom alting er, i dag er der i enhver husmors arsenal en opskrift på mager ærtesuppe og instruktioner til tilberedning af pureret ærtesuppe og dens kødversion. Lad os finde ud af mere om sidstnævnte. Hvordan laver man ærtesuppe med kød, og hvordan tilberedes den i forskellige lande?
Ærtsaft med lam
Denne opskrift er svær at klassificere som énspecifikt køkken - det er meget alsidigt. Og blandt andre opskrifter er det kun granatæblekerner, der adskiller det. Men én ting er sikkert - opskriften på sådan en suppe er født i et land, hvor jeg foretrækker lam frem for noget kød, og hvor der gror granatæbler. Ingredienser:
- Lam - 300 g;
- Ærter - et halvt glas;
- Granatkorn - 300 g;
- Løg - 1 hoved;
- Røget fårekødsfedt - 1 spsk
- Salt og peber - efter eget valg.
Forberedelse:Vask det udbenede kød godt og skær det derefter i små stykker. Vi sorterer ærterne fra og vasker dem også. Hæld derefter vand i gryden - denne mængde mad kræver cirka halvanden liter - kom salt, kødstykker og ærter i vandet. Kog alt sammen i cirka fyrre minutter. I mellemtiden skal du vælge kerner fra et helt modent granatæble, pil løget og hak det fint, og steg derefter løget i lammefedt. Femten til tyve minutter før suppen er klar, tilsæt stegte løg og granatæblekerner. Server suppen varm, krydr med kværnet sort peber.
Ærtsaft original
Dette er en opskrift på nationalt armensk køkken. Og som alle retter i dette køkken, er det kendetegnet ved en række ekstra ingredienser. Ingredienser:
- Lam - et pund;
- Ærter - 1 del glas;
- Løg - 1 stk.
- Mellemstore kartofler - 4 stk.
- Tomatpasta - 2 spsk;
- Svesker er en håndfuld;
- Æbler - 1-2 stykker;
- Salt, peber og grønne - til smag.
Forberedelse:Til denne suppe skal vi bruge lammebryst, som vi vasker, skærer i stykker og koger. Fjern derefter kødet fra bouillonen, si selve bouillonen, kom ærter i og kog til ærterne er klar. Mens ærterne koger, vask, skræl og skær kartoflerne i tern, steg det finthakkede løg og vask sveskerne. Skræl og udkern æblerne og skær dem i små tern. For store svesker kan også hakkes. Efter at ærterne er kogt tilsættes kød, kartofler, stegte løg, æbler og svesker til suppen. Fortynd tomatpuréen med vand, tilsæt den til suppen og kog den i yderligere femten minutter. I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og suppen smages til med krydderurter.
Ærtsaft på arabisk
En meget usædvanlig opskrift til vores køkken. Det, der gør det unikt, er tilsætningen af vermicelli til ærtesuppen. Lad os prøve at tilberede denne arabiske version af ærtesuppe med kød? Ingredienser:
- Lam - 300 g;
- Ærter - et halvt glas;
- Vermicelli er en håndfuld;
- Løg - 1 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Ghee - 1 spiseskefuld;
- Mel - 1 tsk;
- Tomatpasta - 1 spiseskefuld;
- Salt, greens og krydderier - til smag.
Forberedelse:Kog lammebouillonen, fjern kødet fra den og tilsæt de sorterede og vaskede ærter. Kog derefter ærterne møre. Mens ærterne koger, hak og svits løget, og tilsæt tomatpure og mel til sidst i slutningen - du får en tyk tomat-løg-dressing. Når ærterne er kogt, tilsættes kartoflerne og nudlerne skåret i tern i suppen. Så snart bouillonen koger igen, tilsæt tomatdressing til den. Salt suppen efter smag, og ved servering lægges et stykke kogt lam, presset hvidløg og krydderurter i hver tallerken.
Canadisk ærtsuppe
En opskrift fra cowboyernes land, hvor oksekød er æret. Derfor vil vi tilberede ærtesuppe med dette kød. Ingredienser:
- En del af oksekødets lårben - 500 g;
- Ærter - en og en halv kopper;
- Porrer - 2 stængler;
- Selleri selleri - 2-3 stk.
- Gulerødder - 2 stykker;
- Oksekød - 250 g;
- Salt og hvid peber - til din smag.
Forberedelse:Forudblød ærterne i koldt vand (gerne natten over). Læg en del af oksebenet i en gryde med koldt vand og tilsæt ærter. Vask alle grøntsagerne (vi skræller også gulerødderne) og skær dem i tern. Så snart knoglebouillonen koger, tilsæt hakkede grøntsager til den og lad den simre ved meget lav varme i tre timer. Efter den angivne tid fjernes benet fra gryden og skinke i tern tilsættes suppen. Efter cirka ti minutter er der kun tilbage at smage suppen til med salt og kværnet hvid peber. Ideelt set bør denne suppe serveres med Quebec (eller enhver anden) kødtærte.
Nokoodli chorba - Turkmenesuppe lavet af ærter
Ingredienser:
- Lamb Ribs - 500 g;
- Ærter - 200 g;
- Løg - 1 stk.
- Lammets fedt - 2 spsk;
- Rød peber og salt er efter eget valg.
Forberedelse:Læg det vaskede og hakkede kød i en gryde med koldt vand, tilsæt straks ærter (vaskede) og peber. Kog suppen til kødet og ærterne er kogt. Mens kødet og ærterne koger, skrælles, hakkes fint og steges løget i lammefedt. Læg det stegte løg i suppen cirka et kvarter, før det er helt klar. Tilsæt salt sammen med løget (efter smag).
Ugmurian suppe "Nugyli"
Opskriften på denne suppe har fået sit navn fra de nationale udmurtiske "dumplings" eller hjemmelavede nudler "nugyli", som er lavet af rugmel. Og selve suppen er lavet på basis af knoglebouillon. Ingredienser:
- Knogler - 500 g;
- Lam - 200 g;
- Ærter - 150 g;
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stykke;
- Kartofler - 4 stk.
- Salt.
Nugyli:
- Rugmel (det er muligt og hvede) - 100 g;
- Æg - 1 stk.
- Smør;
- Vand.
Forberedelse:Dejen til nougyli skal forberedes om aftenen. For at gøre dette, fortynd rugmelet med vand, ælt dejen (meget blødere end dumplings) og lad det surne til om morgenen. Det er tilrådeligt at lægge ærterne i blød om aftenen. Knoglebouillon kan også laves i forvejen. Læg kødet i den forberedte og allerede sigtede bouillon og kog indtil det er færdigt. Vi fjerner også kødet fra bouillonen og putter ærter i gryden med bouillonen, som vi koger indtil de er møre. Mens ærterne koger, vask og skræl kartofler og gulerødder. Steg finthakkede gulerødder sammen med hakkede løg i en stegepande. Vi forbereder nougyli. Tilsæt et æg og et lille stykke smør til rugdejen. Tilsæt mel, ælt en stiv, men blød dej, som vi deler i stykker, skærer i flagella og skærer flagellaen i lange smalle strimler (seks centimeter i længden og fem millimeter i tykkelse). Ti minutter før afslutningen af tilberedningen af suppen tilsættes salt, kartofler i tern, stegte gulerødder og løg og nougyl. Server suppen ved at lægge et stykke kogt kød i en tallerken og krydre det med krydderurter.
Hernerokka suppe på finsk
En opskrift på finsk ærtesuppe kan også være interessant for dig. Ingredienser:
- Oksekød - 250 g;
- Svinekød (med hjerneben) - 350 g;
- Ærter - 1 glas;
- Hvede mel - 2 teskefulde;
- Salt er efter eget valg.
Forberedelse:Læg ærterne i blød dagen før suppen tilberedes (gerne natten over). Inden du begynder at koge suppen, kog vand i en gryde. Før vandet koger, læg ærterne deri, og læg derefter det vaskede og skåret i stykker kød (sammen med knoglen) i det kogende vand. Lad vandet koge igen, skum skummet af og kog ved svag varme i to-tre timer. Smag den næsten færdige suppe til med salt og mel fortyndet i vand.
Berlin ærter suppe
Det tyske køkken er heller ikke blevet sparet på ærtesuppe. Vi tilbyder dig en opskrift på suppe i Berlin-stil. Ingredienser:
- Bank af dåse grønne ærter;
- Røget bacon - 100 g;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Løg - 1 hoved;
- Grønne løg - 1 flok;
- Selleri rod - 1 stykke;
- Salt og peber - efter eget valg.
Forberedelse:Læg indholdet af krukken med grønne ærter i en gryde, varm op og purér. Skær grønne løg i ringe, og bryst, gulerødder, løg og selleri i tern. Tilsæt de hakkede ingredienser til ærtepuréen, hæld det hele med to glas vand (lidt mere eller lidt mindre) og kog i cirka femten minutter. I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og peber. Server med grønt, røget pølse og croutoner.
Ærtsuppe i mongolsk
Mongolsk køkken er generelt lidt kendt, menher er en opskrift på ærtesuppe! Mongolerne ser i øvrigt ikke meget forskel på kødet fra forskellige dyr. Alt kød (lam, kamel eller yakkød) er kun kød for dem - "max". Ingredienser:
- Kød - et og et halvt kilo;
- Tørre grønne ærter - 1 glas;
- Tomatjuice - 1 glas;
- Løg - 1 hoved;
- Smør - 1 spiseskefuld;
- Sure fløde, salt og peber - til smag.
Forberedelse:Læg først ærterne i blød natten over og kog en meget kraftig kødbouillon (meget kød og lidt vand). Læg kødet til side, si bouillonen og afkøl. Hak løget og steg i smør, kom det og ærterne i kold kødbouillon, og steg derefter til ærterne er bløde. Herefter passerer vi alt gennem en sigte for at få ærtepuré. Herefter spædes puréen op med tomatjuice, smages til med salt og peber og suppen simre ved svag varme i yderligere ti minutter. Server suppen med creme fraiche, skær kødet i stykker, læg det på et separat fad og læg det på bordet.
Ærtsuppe med hestekød
Denne opskrift er også svær at tilskrive et specifikt nationalt køkken. Mest sandsynligt fik vi det fra steppefolket og nomaderne. Ingredienser:
- Konin - 200 g;
- Ærter - 150 g;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Kartofler - 3-4 stykker;
- Løg - 1 stk.
- Ghee - 1 spiseskefuld;
- Salt, peber og løvblad - alt efter din smag.
Forberedelse:Til denne suppe skal du bruge ungt hestekød (udbenet kød). Skær kødet i stykker, sorter og vask ærterne, og kog derefter kødet og ærterne i tre-fire timer. En halv time før slutningen af madlavningen, krydr suppen med hakkede grøntsager (som vi først vasker og skræller). Til allersidst smages suppen til med salt, peber og laurbærblad. Forresten skal laurbærblad tilsættes til den færdige suppe (så snart den er kogt). Lad suppen trække og server varm. Sådan tilberedes kødærtesuppe forskelligt blandt forskellige folkeslag. Fra de enkleste muligheder til de mest komplekse. Så vælg en opskrift, tag ærter og kød og deltag i de gamle nationale traditioner. Lav mad med fornøjelse! Vi anbefaler at læse:
