Hvilke kvaliteter tilskrives ikke italienerne!Og temperament, og en fremragende sans for humor, og optimisme, og evnen til at lave lækkert mad. Selvfølgelig kan du ikke dømme en nation ud fra nogle få af dens medlemmer, men det italienske køkken er virkelig imponerende. Tag for eksempel de mange pastaopskrifter. Hvordan italienske kokke ikke håner (i ordets gode betydning) pasta! De bager dem, steger dem og koger dem. Og pastaen ser ud til at vente på dette og reagerer med en fantastisk aroma og en fantastisk smag. Og smagen er ny hver gang. Pasta carbonara leger med noter af bacon, spaghetti bolognese – med hakket kød kan fettuccine med svampe prale af smagen af kantareller, champignoner og østerssvampe. Men kender vi historien om dette mangefacetterede produkt, når vi spydter endnu en portion pasta på vores gaffel?
Pasta: fakta, historie, funktioner
Ordet "pasta" kom ind i engelsk brug itilbage i 1770. Og det betød slet ikke gastronomiske specialiteter. "Macaroni" symboliserede elegance og perfektion. Hvor kom denne forening fra? Ukendt. Måske var pastaens strenge form inspireret til denne sammenligning. Måske smagens konsistens. Hvorom alting er, så har både retten og dens navn overlevet den dag i dag. Desuden var det pasta, der førte til skabelsen af gaflen. Faktum er, at kong Ferdinand elskede spaghetti, som var på mode på det tidspunkt, så meget, at hans kammerherre, Gennaro Spadaccini, besluttede at opfinde et bestik med to ben til at spise pasta. Det må indrømmes, at regnestykket viste sig at være korrekt. Det viste sig at være meget mere praktisk at strenge lange strimler af dej på en gaffel end at spise dem med en standardske. Siden da har pasta indtaget sin retmæssige plads på bordene hos både italienere og gourmeter i andre lande. Denne ret ville misunde selv de mest inkarnerede rejseelskere. Pasta behøvede ikke nogen visa eller besøg på adskillige ambassader for at blive en indfødt ret i fremmede lande. Og oversætteren i disse forhold var menneskers kærlighed over hele verden til at spise velsmagende og tilfredsstillende mad. Pasta blev købt, kogt og bestilt fra restauranter så ofte, at det blev utroligt svært at rulle dejplader ud i hånden. Det nåede dertil, at i store italienske restauranter var en særligt udpeget person udelukkende beskæftiget med at lave pasta. Sandsynligvis var sådanne kokke en sjælden undtagelse blandt hele befolkningen, der ikke kunne lide pasta. Situationen (og kokkene i særdeleshed) blev reddet af den velkendte Thomas Jefferson, som opfandt pastamaskinen i 1789. Det er overflødigt at sige, at videnskabsmanden selv var en stor fan af pasta? Pastaens historie slutter ikke der, men bevæger sig stille og roligt ind i hvert hjem, hvor husmødre i forskellige aldre, nationaliteter, bygninger og kulinariske præferencer tilføjer noget af deres eget til opskriften. Nogle mennesker kan lide deres retter saltere, nogle tilføjer hvidløg overalt, og nogle undgår tværtimod at bruge krydderier. Mens du husker dine personlige kulinariske præferencer, vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder pasta carbonara, hvordan du gør den mere velsmagende og hvilke varianter denne opskrift har.
Pasta carbonara - en favorit i teamet med italienske retter
Vi er alle vant til, at mange italienereopskrifter begynder med ordet "pasta", men af en eller anden grund tror mange, at Italiens signaturretter er svære at tilberede. Faktisk er alt præcis det modsatte. For eksempel kan ikke kun en nybegynder husmor (vi var alle sådan på én gang, så ingen grund til at smile nedladende), men også et mindreårigt barn kan mestre forberedelsen af carbonara. Det betyder selvfølgelig ikke, at du skal tage dit forklæde af og tage det på din søn eller datter. Du skal selv lave mad. Men opskriften er faktisk enkel nok til at blive en favorit på dit bord.
Vælg en pasta
For at sikre, at pastaen kun forbliver i dinmaver, men sætter sig ikke på taljen og hofterne, skal du tage højde for et par enkle regler. For det første: Spar ikke på dit eget helbred, så vælg kun durumhvedepasta. Deres kalorieindhold er væsentligt lavere end i almindelige horn eller fjer produceret af det lokale bageri, og deres energiværdi er højere. Tror du mig ikke? Det er tusindvis af slanke italienske kvinder bevis på. For det andet: Kog ikke pastaen, før den bliver grødet. Der er sådan et vidunderligt udtryk "al dente". Og der er ingen grund til at hæve øjenbrynene i overraskelse, uden at forstå, hvad der diskuteres. Hvis du ser nøje på siderne i en kogebog, er denne sætning til stede i hver opskrift, hvor pasta er hovedingrediensen. Så hvad ville italienerne sige? Udtrykket "al dente" betyder, at du skal koge pastaen til den er halvt færdig. Det vil sige, lad være med at tilberede det præcist et minut før det tidspunkt, der står på pakken. Ifølge kokkene skal pastaen nå den ønskede konsistens, efter at den er taget af varmen. Og hvis din pasta er af højeste kvalitet og udelukkende er lavet af durumhvede, så er det sådan det bliver. For det tredje: glem, hvad dine bedstemødre lærte dig. Stop med at skylle pasta. Pasta lavet af durumhvede er bange for kulde, så den bør ikke overhældes med koldt vand eller hældes med kold sauce. Og du skal ikke bekymre dig om, at pastaen hænger sammen. Dette kan kun ske med pasta af lav kvalitet. Men du vælger den bedste pasta, ikke? Desuden er opskriften på lækker pasta gemt i selve pastaen. Og med fløde, sauce og andre komponenter i retten supplerer du kun hovedsmagen og afslører visse facetter af pastaen.
Bacon bacon strid
Den anden ingrediens i carbonara pasta erbacon følger efter. Det ser ud til, at hvad kunne være nemmere? Kød - Det er også kød i Italien. Det viste sig, at der også er nogle finesser her. Omhyggelige italienere insisterer på, at opskriften ville være unøjagtig uden brug af svinekind, som de kalder guanciale eller pancetta (bacon berømt for sin overflod af kødårer). Nogle kokke tillader dog at erstatte fed bacon, hvis kalorieindhold går langt ud over normen, med fedtfattig skinke. Derfor, hvis du holder øje med din vægt, kan du nemt tilberede pasta uden at bekymre dig om ekstra folder omkring taljen. Men ved at gøre det, bliver du nødt til at opgive ikke kun bacon, men også brugen af fløde som base for saucen. Men vi vil tale om diætopskrifter på pasta carbonara lidt senere. Nu vil jeg gerne henlede din opmærksomhed på valget af ost.
Ostfinhed
Du kan koge pasta carbonara korrektkun ved at bruge strengt definerede ostetyper. Her vil du ikke kunne få fat i det første stykke, du ser fra supermarkedets hylde, og rive det derhjemme. Det vil sige, at du selvfølgelig kan gøre dette, men derved bliver den klassiske carbonara-pasta til almindelig pasta med bacon. Ægte italienere bruger en blanding af Pecorino Romano og Parmesan. Den anden type ost kender mange sikkert, mens Pecorino Romano er en sjælden gæst på de hjemlige hylder. Hvis vi taler om dens egenskaber, er Pecorino en specifik fåreost med en skarp, men pikant smag og en kornet struktur. Mange kokke er bange for at lave carbonara-pasta ved at bruge sådan en duftende ingrediens og erstatte pecorino romano med parmesan. Nå, hvis du finder fåreost ubehagelig i smag og lugt, kan du eksperimentere med andre varianter. Men du skal forstå, at ost skal have en lys og mindeværdig smag. Først da vil pasta carbonara indtage sin retmæssige plads på dit bord og i dine gæsters hukommelse.
Carbonara pasta: finhed i madlavning
Så efter at hovedprodukterne er blevet valgt, kan du gå videre til processen med at forberede carbonara. Først vil jeg gerne beskrive den klassiske opskrift på denne ret. Du skal bruge:
- Pancetta eller guanciale - 100 gram;
- Parmesan (Pecorino Romano) - 100 gram;
- Spaghetti fra hård hvede - 400 gram;
- Creme - 3 spsk;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Æg - 3 stykker;
- Olivenolie - 2 spsk;
- Salt, peber - efter smag.
For at carbonara bliver helt rigtigSom italienske kokke har skabt det, skal du tilberede både pastaen og saucen på samme tid. Mens vandet til spaghettien koger skæres baconen i tynde strimler (eller tern) og steges i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt det pressede hvidløg og tag det af varmen. Imens kogte vandet til pastaen. Vi salter det og smider vores pasta i kogende vand. Bare glem ikke, at i henhold til reglerne for det italienske køkken efterlades pasta underkogt i præcis et minut. Pisk derefter æggene med fløde, tilsæt 80 gram revet ost. Tilsæt bacon til den kogte (men ikke vaskede) spaghetti, rør rundt, hæld fløde i og drys med den resterende revne ost. Carbonara er klar. Nu vil mange læsere blive overrasket over at bemærke, at pastaopskriften indeholder rå æg, som ikke varmebehandles under tilberedningsprocessen. Ja, du har ret. Ifølge italienerne skal æg nå den krævede tilstand i den allerede tilberedte ret. Tro mig, sådan er det. Æggeblandingen har tid til at stivne under påvirkning af den varme pasta, så du kan trygt spise pasta med carbonara sauce selv og tilbyde dine børn. Den næste opskrift, vi vil dele med dig, adskiller sig fra den vigtigste ved, at der tilsættes hvidvin til saucen sammen med fløden. Selvfølgelig øger dette trin kalorieindholdet i retten yderligere, men ægte gourmeter hævder, at vin, som ingen anden ingrediens, afslører pastaens bedste smagsegenskaber. Du skal bruge:
- Spaghetti - 200 gram;
- Bacon (eller fedtfattig skinke) - 60 gram;
- Creme - 30 gram;
- Hvidvin - 30 gram;
- Rå æggeblomme - 1 stykke;
- Parmesan - 30 gram;
- Hvidløg - 1 fed
- Olivenolie til stegning, salt, peber.
Som i det foregående tilfælde koges pastaen,mens du steger skinken eller baconen i olivenolie. Når kødet er dækket med en flot gylden skorpe, tilsættes hakket hvidløg, salt, peber, hvidvin, lidt revet ost og fløde. Saucen er næsten klar. Tilbage er blot at blande det med spaghetti og tilføje æggeblommen til vores ret. Inden servering drysses pastaen med den resterende revne ost. God appetit! For dem, der ikke har råd til at lave en sauce med fløde på grund af dets kalorieindhold, har vi lavet en let opskrift på pasta med skinke. Har du bemærket, at vi ikke nævnte ordet "bacon" i sætningen? Og det er ikke tilfældigt. Vi skal trods alt forberede en diætret, og sådanne opskrifter inkluderer ikke brugen af fedt kød. Og her er hele listen over produkter, du skal bruge:
- Spaghetti fra hård hvede - 400 gram;
- Æg (nødvendigvis frisk) - 4 stykker;
- Parmesan - 50 gram;
- Pecorino romano - 50 gram - 50 gram;
- Fedtfattig skinke - 100 gram;
- Ekstra jomfruolivenolie - 2 spsk;
- Salt, peber.
Her adskiller opskriften sig ikke kun i mængde ogkvaliteten af ingredienserne, men også tilberedningsmetoden. Mens spaghettien koger og skinken (gerne Parma) steger, piskes æggene med 80 gram revet ost. Herefter holdes ost og æggeblandingen over en kogende gryde (den hvor vores spaghetti nu simrer) i 30 sekunder. Dette vil gøre saucen silkeblød. Så følger alt det samme gamle scenarie. Pasta, skinke og sauce blandes. Retten drysses med den resterende revne ost og serveres varm. Selvom pasta med baconopskrifter minder meget om hinanden, kan selv den mindste detalje ændre smagen af retten. Hvis du vil forkæle dine gæster med italiensk køkken, råder vi dig derfor til at øve opskriften på forhånd. Den bedste impromptu er trods alt den, der er omhyggeligt forberedt, og de mest succesrige opskrifter er dem, der er blevet testet mange gange af værtinden. Vi anbefaler at læse:
