Emnet om det italienske køkken er virkelig uudtømmeligt.Italienere, der er fanatiske omkring mad, har fundet på en masse lækkerier, og næsten alle har spredt sig over hele verden og er elsket i mange lande - forskellige fra hinanden, med forskellige kulturelle og kulinariske smag, behov og præferencer. Pizza, pasta, parmesan og mozzarella oste er for længst blevet globale mærker, men alle ved, at deres hjemland er Italien. Disse mærker inkluderer også pestosauce, som passer godt til mange produkter. Men måske pasta med pesto sauce kan hævde at være en ret med den perfekte kombination af smag. I dag kan denne sauce købes uden problemer i ethvert supermarked, men vi taler om husmandskost, hvilket betyder, at vi selv tilbereder pestosaucen. Dens opskrift er enkel, men forberedelse kræver selvfølgelig visse færdigheder. Men før afsløringen af den klassiske sauceopskrift, lidt om problemets historie. Pestos hjemland er Ligurien-regionen. Den første opskrift dukkede op i kogebøger i anden halvdel af det 19. århundrede. Samtidig tror indbyggerne i Ligurien-regionen, at dette er en meget gammel opskrift, opfundet af deres forfædre for mange århundreder siden. Faktisk er der ingen, der vil bestride dette faktum. Hovedsagen er, at denne delikatesse er nået vores tid, og vi har mulighed for at nyde den fantastiske smag af sådan en ret, for eksempel som pasta og pestosauce, som passer godt til alle typer pasta. Denne sauce vil dog også dekorere andre retter - kød, fisk, grøntsager. I moderne madlavning bruges både den klassiske opskrift på pestosauce og dens variationer. Lad os først tale om de grundlæggende teknikker til at tilberede denne ret. Der er mange finesser her, og kun viden om visse hemmeligheder giver dig mulighed for at forberede den rigtige sauce. Italienske husmødre tilbereder stadig pesto i dag i overensstemmelse med gamle instruktioner. En gammel opskrift sagde, at alle ingredienser skulle knuses i en marmormorter. Hvorfor det præcist er sådan, er ukendt for nogen i dag, men hvis du ønsker at opnå en ægte, autentisk smag, så bør du opgive moderne piskeris, hakkere, blendere og give fortrinsret til den håndlavede metode. Det er usædvanligt, det tager lang tid, men resultatet er det værd - det er i hvert fald, hvad kulinariske guruer siger. Men de, der giver op på alle finesser og problemer, vil stadig være tilfredse, da det endelige produkt er velsmagende selv med en ukonventionel tilberedningsmetode.
Pesto sauce
Ingredienser:
- 2 klaser af grøn basilikum
- 2 fed hvidløg
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- en tredjedel af et glas frøfrø
- 100 gram pecorino ost eller parmesanost
- havsalt til smag
Madlavningsmetode:Vask basilikum, tør det, hak det med en kniv, kom det i en morter, tilsæt lidt salt og kværn grundigt for at få en ret homogen masse. Det skal overføres til en passende beholder (keramik, porcelæn eller glas) og tilsættes et par spiseskefulde olie. Kværn hvidløg og salt i en morter, indtil det bliver en pasta og tilsæt basilikum. Tør nødderne i en tør stegepande, kværn cirka to tredjedele af den samlede mængde i en morter, og lad resten stå hele. Tilsæt nødder, fintrevet ost, resterende smør til saucen og bland det hele grundigt. Til sidst tilsættes hele nødder. Saucen kan opbevares i køleskabet i flere dage, dog kan det ikke anbefales at tilsætte ost – den kan tilsættes pestoen umiddelbart inden brug. Du kan også fryse små portioner af retten og bruge efter behov. En populær variant af denne sauce er alt det samme plus soltørrede tomater. Selvfølgelig er dette en afvigelse fra de kanoner, der følges i Italien af Order of Pesto Lovers (forestil dig, en sådan organisation eksisterer), men sådan en krydderi passer godt ind i standarderne for det italienske køkken. Vedrørende fyrrefrø (italiensk fyr). Hvis det ønskes, kan du selvfølgelig finde dem her, især i de butikker, der har specialiseret sig i at sælge italienske produkter. Nå, hvis det ikke lykkes, kan du erstatte det med pinjekerner, men det bliver ikke en helt klassisk pestoopskrift. Lignende saucer tilberedes efter samme princip (vi ville dog ikke kalde dem pesto), hvor persille, koriander og spinat bruges i stedet for basilikum. Vi taler ikke længere om pinjefrø, der bruges heller ikke - mandler eller hasselnødder sættes i stedet. I princippet er dette også lækkert, men opskriften ovenfor er en klassiker i genren. Vi har allerede bemærket, at mange retter passer godt til denne sauce, men pasta med pesto er især elsket af italienerne.
Pasta med Pesto sauce
Ingredienser:
- indsæt emballage
- 200 gram pesto sauce (opskriften er angivet ovenfor)
- 100 gram parmesanost
- salt, peber efter smag
- basilikum greens
Madlavningsmetode:Tilbered pasta efter anvisning på pakken. Husk, at italienerne foretrækker deres pasta kogt al dente, det vil sige lidt underkogt. Bland varm pasta med pestosauce og drys med revet parmesanost. Inden servering pyntes pasta med pesto med basilikumblade. Prøv det, og du vil tilberede pasta med pesto ikke kun til familiemedlemmer, men du vil også være i stand til at glæde dine gæster, blandt hvilke der sikkert er kendere af det italienske køkken i almindelighed og denne ret i særdeleshed. God appetit! Vi anbefaler at læse:
