Klassisk opskrift på pandekager på yoghurt
Nødvendige ingredienser:4 kopper fedtfattig kefir, 3 kyllingeæg (kan erstattes med 4 vagtelæg, som vil gøre pandekagerne mere elastiske og mætte dem med vitaminer), 3 spsk sukker, 2 teskefulde sodavand, ca. to kopper hvedemel , en halv teskefuld salt Fremgangsmåde til fremstilling: Ifølge denne I henhold til en simpel traditionel opskrift males æg grundigt med sukker og salt, indtil de er hvide. Det kan du gøre med en røremaskine eller et almindeligt piskeris. I en separat skål hældes sodavand i kefiren og røres. I dette tilfælde er quenching med eddike ikke påkrævet, da kefir selv på grund af dets surhed fungerer som en alkalineutralisator. Kefirblandingen med sodavand efterlades i flere minutter for at opnå den ønskede reaktion, indtil skum vises. Dernæst kombineres piskede æg med kefir, og mel tilsættes under konstant omrøring. Du skal bruge cirka to kopper mel, men dette mål er ikke nøjagtigt, da massefylden bestemmes, mens du blander dejen, og baseret på dette tilsættes den nødvendige mængde mel. Konsistensen af pandekagedejen skal være som mellemtyk creme fraiche, men under ingen omstændigheder flydende. Før bagning holdes denne dej med kefir i cirka en halv time og bages derefter i en varm stegepande, smurt med smør eller et stykke svinefedt. Pandekager lavet med kefir er meget skrøbelige, så en bred spatel bruges til at fjerne dem fra panden.
Gærpandekager på yoghurt
For elskere af mere luftige og tykke pandekagerEn opskrift med gær vil fungere, selvom det vil øge kalorieindholdet i retten noget. Denne opskrift kan betragtes som oprindelig russisk, bortset fra at de i gamle dage brugte surmælk i stedet for kefir. Princippet om æltning af dejen og tilberedning er dog identisk. Nødvendige ingredienser: 1 kop fedtfattig kefir, 250 g hvedemel, 40 g smør, 25 g gær, 2 æg, 2 spsk sukker og en knivspids salt Fremgangsmåde: Hæld varm kefir over gæren og lad stå i omkring tyve minutter for at "opløses." Imens males æggene med sukker og smør. For at gøre pandekager tykkere, luftigere og mere møre kan du bruge ghee. Når gæren i kefiren er opløst, skal du tilføje æggeblandingen og blande alt. Tilsæt derefter mel under konstant omrøring, indtil det når konsistensen af halvtyk creme fraiche. Den resulterende dej saltes efter smag og efterlades i cirka en time på et lunt sted for at lade dejen hæve. Disse pandekager bages i en stegepande, helst med smør, hvilket vil give den endelige ret en speciel rig aroma.
Havregrynspandekager med stivelse
Opskriften på pandekager med havremel er lige så enkeludførelse og er tilgængelig i den nødvendige mængde produkter. Disse pandekager adskiller sig fra hvede ved, at de har en usædvanlig smag og en vis sprødhed. De er også tykke og luftige, men mere skrøbelige. Nødvendige ingredienser: 2 kopper havregryn, 2 kyllingeæg, 50 ml olivenolie, 1 tsk sodavand, 2 spiseskefulde majsstivelse, 4 spiseskefulde sukker, 3 kopper kefir og salt efter smag Tilberedningsmetode: Så hvorfor er havregryn tilsat pandekager? I dette tilfælde fungerer dette komplekse kulhydrat som et fortykningsmiddel og bindemiddel til dejen, fordi havremel, som nævnt ovenfor, gør bagværk skrøbeligt, og elasticitet er nødvendig for gode pandekager. Derudover kan du ved at tilsætte stivelse reducere mængden af skadelige kulhydrater, såsom animalske olier, markant. Stivelse vil gøre den magre dej mere luftig og løs, hvilket vil påvirke smagen. Som med alle de ovenfor beskrevne opskrifter er metoden til at tilberede havregrynspandekager næsten identisk med dem. Æg piskes med sukker. Men i dette tilfælde er det ikke smør, der tilsættes, men olivenolie. For hvad - Det bliver klart lidt senere. Kefir blandes med sodavand og efterlades, indtil der dannes skum. Mel blandes med tør stivelse. Dernæst kombineres alt og efterlades i cirka en halv time, salt tilsættes efter smag. Men bagningsprocessen er anderledes end de foregående og mere praktisk. Tilsætning af olivenolie tidligere eliminerer behovet for at smøre panden igen for hver ny pandekage. Bradepanden smøres kun første gang. Og så klistrer dejen tilsat olie ikke længere ved stegning. Denne metode gør ikke pandekagerne federe, da al den tilsatte olie steges næsten helt. Du kan bruge dette kulinariske trick, når du bager absolut alle pandekager ved hjælp af en bred vifte af opskrifter.
Ernæringsværdi af kefir pandekager
Af en eller anden grund er der en mening om, at enhver pandekagerer ekstremt høje i kalorier og skadelige for din figur. Denne mening opstod sandsynligvis på grund af traditionerne i Maslenitsa-ugen, hvor pandekager nydes hver dag og i forskellige varianter af tilberedning, med forskelligt fyld og blot smurt med smør. Hvis du spiser rige pandekager med kondenseret mælk og smør, er det selvfølgelig ikke underligt, at du tager ekstra på i vægt. Men hvis man tager de traditionelle opskrifter, der er beskrevet her, til grund og beregner energiværdien af disse pandekager, så er der absolut ingen grund til panik. Under hensyntagen til æg, kefir, mel, sukker og en lille mængde olie inkluderet i disse opskrifter, er det gennemsnitlige kalorieindhold i pandekager med kefir omkring 200 kcal/100 g af det færdige produkt. Dette svarer nogenlunde i kalorier til en skål kornprodukter med mælk til morgenmad eller en sandwich med pølse. Denne mængde kalorier er også indeholdt i to muffins eller en lille 45-grams chokoladebar. Tre kogte æg indeholder også præcis 200 kcal. Baseret på disse data kan vi konkludere, at tykke, luftige og velsmagende pandekager lavet med kefirdej ikke er mere skadelige for din figur end mange andre velkendte morgenmad og frokoster. Derfor bør du ikke nægte dig selv og dine kære fornøjelsen af periodisk at smage rødmossede pandekager.
