Pandekager — traditionel russisk ret,som er forberedt til ferier, begravelser og bare sådan, til en lækker morgenmad. Det blev opfundet i det gamle Rusland som et tegn på ærbødighed for solen. Siden da er pandekager traditionelt blevet tilberedt om foråret — på Maslenitsa. Der er så mange pandekageopskrifter, at du ikke engang kan tælle dem. Der er pandekager store og små, boghvede, hvede, semulje og havregryn. Pandekager lavet med gær er meget velsmagende, opskriften på det er givet nedenfor. Hver nation i verden har sin egen version af pandekager. Således pandekager, cheesecakes, mlyntsi i Ukraine, troldmandspandekager i Hviderusland, crepes i Frankrig, jødiske traditionelle matzo og latkes, armensk lavash, mexicanske buritos, japansk okonomiyaki, pandekager, traditionel for USA — alle disse er intet andet end variationer af almindelige pandekager. Alle disse retter har noget tilfælles: På trods af opskriftens tilsyneladende enkelhed og et minimum af ingredienser kræver de dygtige hænder og den højeste grad af kulinariske færdigheder. Fortvivl dog ikke, hvis du ikke har erfaring med at tilberede denne ret.

Pan til pandekager

Pandekager — det er en delikat sag.Selv de tykkeste pandekager lavet med gær, hvis opskrift er enkel, skal vise sig møre, delikate og smelte i munden. Derfor spiller de retter, de skal bages i, en vigtig rolle. Der findes flere varianter af «pandekage» stegepander Hver kok vil foretrække det ene eller det andet.

Stegepande med non-stick coating. Let at bruge, økonomisk i olieforbrug. Men den varme temperatur ikke overstige 220 grader bolus, som nyttige og skadelige egenskaber Teflon gå anderledes snak.

Stegepanden er keramisk. Normal stegepande, bare dyrt.

Alu bradepande. Let og behagelig genstand. Kun aluminium er skadeligt — Sørg for, at belægningen ikke er beskadiget.

Støbejerns stegepande. Støbejern er blevet brugt siden ugens tid. Vores oldefødte stegte pandekager på støbegodspander, og det var ikke forkælet smagen!

Den glatte overflade på bradepanden giver en perfekt glat pandekage, og «vaffelen» overfladen giver dig mulighed for at lave et appetitligt "mesh" på en flad pandekage.

Forberedelse til bagning af pandekager

Først skal du rense det grundigt(salt) og varm stegepanden op. Mange erfarne husmødre har en separat pandekagepande. Dette er en god idé: stegepanden har evnen til at absorbere lugt. Har du tidligere stegt fisk eller andet med en kraftig lugt i denne bradepande, vil dejen absorbere lugten. Så skal du forberede en «børste». For at gøre dette bruger de forskellige tricks. Nogle husmødre bruger et stykke svinefedt placeret på en gaffel. Andre beklæder panden med vegetabilsk olie, hvori de dypper et halvt løg (eller kartoffel) på en gaffel. På mere «simpelt» forhold, skal du bruge en steril bandage viklet rundt om en gaffel eller ske. Dyp den i olie og tør panden af. Du kan også bruge specielle smørpiskere. Den allerførste regel for pandekagekunst — Panden skal være varm. Dog «overophedning» Det skal du heller ikke gøre, for pandekagerne brænder på. Dette er den første vanskelighed. Du skal bage pandekager behændigt og hurtigt ved at hælde en slev dej i gryden og dreje den med uret for at fordele dejen jævnt. Varmen skal reduceres lidt, efterhånden som gryden varmer op. Melet skal sigtes. Dette er en forudsætning for pragt og mørhed i enhver melret. Med hensyn til æg: Jo flere æg, jo sejere er pandekagerne og omvendt. Æg giver ethvert produkt den nødvendige viskositet og «sprødhed» skorpe.

Pandekage Opskrifter

Der er mange pandekageopskrifter.Der er simple pandekager, der er lavet med vand og mel, og der er "komplicerede" pandekager. versioner, når forskellige ingredienser indføres i dejen (på russisk lyder det som «pripek»). Tidlig modning af pandekager med vand eller mælk, opskrifter til dem skal du bruge:

Vand eller mælk — 2 spsk. eller 0,5 l;

Mel — lidt mindre volumen end vand, omkring 1,5 spsk.;

Æg — 2 stk.;

Sukker — 2 spsk. l.;

Salt — 14 tsk;

Smør (smør eller grøntsag) - 100 g

Sigt melet.I en dyb skål blandes vand og mel til konsistensen af ​​creme fraiche, tilsæt æg, sukker, salt og smør. Og hæld langsomt væsken i melet. Du kan blande med en blender eller piskeris. Det vigtigste — bryde alle klumper op. Varm panden op og bag jævn.

Opskrift på gærpandekager

Disse pandekager kan man kalde«landsby». De passer perfekt til surmælk, kvass eller kompot. Dette er en meget mættende og sund morgenmad. Børn elsker især sådanne tykke pandekager. Gærtykke pandekager kan tilberedes med vand eller mælk. Det bliver mere luftigt med vand, og med mælk — rigere smag.

Mel — 1,5 spsk;

Mælk eller vand — 2 spsk;

Æg — 2-3 stk.;

Sukker — 2 spsk. l.;

Salt 14 tsk;

Gær — 7 g;

Olie 100 ml.

Udblød først gæren i vand eller mælk.(små mængder). Pisk sukker med æg og tilsæt melet. Tilsæt hele mængden af ​​varmt (!) vand eller mælk, bland i en blender eller med et piskeris, indtil klumperne forsvinder. Dæk derefter dejen med et låg, pak den ind i et tykt håndklæde (eller læg den blot et lunt sted). Lad stå i en time eller mere (nogle gange kan du lade denne "dej" stå natten over) Bare husk på, at retten skal være meget dyb, ellers vil dejen "løbe væk". gærdejen, kan du røre den en eller to gange. Så skal du vente, indtil der kommer "bobler" op (opskrift på gærpandekager) Tag den forsigtigt med en stor ske og læg den på en varm stegepande luftbobler Denne måde pandekager vil være tykke Du kan gøre gær pandekager ikke kun med hvedemel fluffy, hvis du bruger dem i stedet for mælk (eller ud over det) kefir sodavand, slukket med eddike.

Pandekagefyldninger: Opskrifter

Det er ingen hemmelighed, at pandekager spises med tilsætning af divlækre råvarer. Det kan være creme fraiche, sukker, honning eller endda adjika — hvem kan lide hvad mere? Pandekagerne er mere tilfredsstillende med fyldet tilberedt separat. Det kan være sødt, krydret eller sødt og surt — efter smagen af ​​​​spiser. Vi anbefaler fyldstoffer, der bedst tilsættes specifikt til opskriften på gærpandekager. Pandekagefyld kan varieres — fra hytteost med rosiner til rød kaviar. Hakket kød med løg og æg, opskrift:

Løg — 1 stk;

Æg — 2 stk.;

Kød (oksekød eller kylling) — 200 g;

Grønne & # 8212; 13. århundrede

Hak løget og steg det på alle sider.Kog æggene, hak dem fint eller riv dem på et groft rivejern. Kog kødet i en gryde med salt. Hak eller kværn i en kødhakker. Bland med krydderurter, løg og æg. Pak den ind i en pandekage med en "kuvert". Ris med æg Kog ris, tilsæt krydderurter og æg. Leverfyld, opskrift: Okse-, svine- eller kalkunleverpostej kan bruges som dette fyld. Leveren tilberedes på enhver måde (kogt, stuvet, stegt), stegte løg og gulerødder tilsættes, samt finthakkede æg.

Lever — 500 g;

Bue — 2 stk.;

Æg — 3 stk.;

Gulerod & # 8212; 1 stk

Pandekager med krydderier, opskrift:Alt hvad hjertet begærer kan bruges som topping: rosiner, nødder, kanel, kandiserede frugter, frugter eller endda stykker af løg og kød. Det bliver stadig lækkert! du kan tage den samme opskrift, som blev brugt til tidligt modne pandekager, men så kan fyldet «gå i stykker» tynd pandekage. Derfor er det bedre at vælge gærpandekager til sådanne eksperimenter. Tilsæt den ønskede ingrediens til gærdejen, rør den i en skål og bag tykke pandekager efter den allerede kendte metode.

Kommentarer

kommentarer