Fra løgesuppens historie
Det er ingen overraskelse, at klassisk løgsuppe— Retten er fransk, for i Europa (Frankrig, Tyskland, Italien) blev supper udbredt tilbage i 1400-tallet. Det er der, det latinske navn kommer fra - "suppa", som bogstaveligt oversættes som "brød gennemblødt i bouillon." Kun Kina var foran Europa, hvor supper kom ind i kosten hundrede år tidligere og blev tilberedt i lerpotter. Denne flydende, nærende ret begyndte først at dukke op i andre folkeslags daglige kost i det 17.-18. århundrede. Selvom opskriften på den populære løgsuppe i dag også er tættere på 1600-tallets version. I Rusland blev først kun flydende oversøiske retter kaldt supper, derefter blev dette navn overført til traditionel bouillon. Suppen var uacceptabel blandt adelen og blev i lang tid betragtet som bondemad. Men legenden, der fortalte verden, hvordan løgsuppe dukkede op, giver æren for denne "opfindelse" til kongen af Frankrig selv - Ludvig XV. Da han gik på jagt, fandt han angiveligt ingen andre ingredienser i sit jagtkvarter og blev tvunget til at lave en gryderet af løg, smør og champagne. I dag er der ingen, der husker denne histories subtiliteter. Måske, mens han lavede løgsuppe til sig selv, stegte han løget i smør og hældte vand over det, og champagnen fulgte simpelthen med middagen, eller måske fulgte champagnen løget ned i suppeskålen. Det betyder egentlig ikke noget, men legenden gik fra mund til mund og øgede helt sikkert de stakkels franskmænds selvværd i deres egne øjne ved, at de indtog den "kongelige" suppe. Det skal siges, at den sande opskrift på suppen egentlig kun kræver én ingrediens. Det kan være kartofler, løg eller kål. Senere begyndte de at tilføje andre grøntsager til løgsuppe, men på en sådan måde, at de ikke "overskyggede" smagen og aromaen af hovedproduktet. I dag kan du tælle godt hundrede opskrifter på løgsuppe for enhver smag. I Frankrig står den som symbol på landet på niveau med frølår, fransk vin, østers og ost. Enhver restaurant med respekt for sig selv vil først og fremmest tilbyde sine gæster denne engang fattige mands mad.
Hemmeligheden bag madlavning middelalderlig suppe
Uanset hvor varierede opskrifterne ermoderne madlavning, men hvis vi skal sige, at løgsuppe er beslægtet med en gryderet, så tilberedes den korrekte gryderet uden kød. Ved første øjekast kan sådan mad forårsage forvirring - Hvad skal vi lave mad her?! Smid løg eller kartofler i vandet - her er den klar. Men ikke alt er så simpelt. Hovedhemmeligheden ligger i at sautere løget, indtil det bliver gyldenbrunt, uden at overtørre eller overstege det, men krystallisere det. Dette gøres i en støbejernsgryde med tyk bund ved svag varme. Du kan ikke øge stegetemperaturen af hensyn til stegehastigheden, bør løget steges i mindst en halv time. Det højeste niveau af færdighed i dette tilfælde anses for at være en timelang sautering af løget. Du kan tilføje lidt mel til løget og, uden at overføre det til en anden beholder, fylde det med vand. Nu, for ikke at forvrænge betydningen af begrebet "suppa", tilføjes brødskorper eller croutoner til det. Hvis du har ost, så drys det på løgsuppen i revet form du kan også drysse det på croutoner. Siden oldtiden blev denne suppe ikke tilberedt i et stort kar, men i en lille skål, hvorfra den blev spist. Det blev antaget, at overdreven skift og hældning af bouillon kunne skade smagen. Det er bedre at lade retten sidde et stykke tid efter tilberedning under et lukket låg. Her er sådan en simpel opskrift. Det er klart, at moderne fransk løgsuppe adskiller sig væsentligt fra opskriften ovenfor og tilberedes i de fleste tilfælde ved hjælp af kødbouillon med tilsætning af forskellige krydderier, vin, smør, hvidløg og svampe. I dag har ideen om løgsuppe spredt sig så meget over hele verden, at du i jagten på et kulinarisk mesterværk kan finde løgsuppe ikke kun i det franske nationale køkken. Opskrifter på engelske, italienske, spanske og bulgarske supper med tilsætning af store mængder løg er almindelige.
Mesterværker af moderne madlavning
Du kan forberede fransk løgsuppe under hensyntagen til den moderne opskrift som følger:
- smør - 50 gr.;
- løg - 5 stk. mellemstørrelse;
- hvidløg & # 8212; 1 hoved;
- vin (portvin eller sherry) - et halvt glas (hvis cognac, så 1/6 af et glas);
- krydrede franske urter - 1 tsk;
- kødbouillon - 5 glas;
- hård ost - ¾ kop;
- salt, peber efter smag.
Det skal siges, at denne mængde af produkterBeregnet til 4 portioner. Steg først det hakkede løg og hvidløg i smør i mindst 30 minutter, som nævnt ovenfor. Sauteringen foregår under konstant omrøring. Dernæst krydres løget med krydderurter og fyldes med vin. Beholderen skal stå åben, og indholdet bringes til næsten fuldstændig fordampning af væsken. Herefter skal du hælde den tilberedte kødbouillon i og tilsætte salt. Mens løgsuppen koger, kan du forberede flere fortørrede skiver brød, dække dem med skiver af ost og bage i ovnen, indtil ostelaget smelter. For dem, der ikke er fan af at bruge alkohol til at lave suppe, kan vi tilbyde klassisk løgsuppe. I dette tilfælde skal du bruge de samme ingredienser som nævnt ovenfor, bortset fra vinen. Derudover skal du kun bruge et par spiseskefulde hvedemel. Løget steges til det er brunt, blandes med krydderier og mel og hældes med bouillon. Herefter skal du koge i yderligere 30 minutter ved lav varme. Den revne ost kan serveres ved bordet og alle kan hælde så meget de vil i deres egen skål, selvom opskriften foreslår at hælde suppen i portionsbouillonkopper med tilsætning af croutoner og ost. Herefter anbefales det at simre løgsuppen i ovnen et par minutter mere, indtil osten smelter. Opskriften på suppe med smelteost kan også betragtes som en løgvariation, når gulerødder steges sammen med løget, hvilket giver den første ret en smuk orange nuance. I dette tilfælde tilsættes kartofler også til gryden. Til sidst rives omkring 200 gram smelteost på et groft rivejern, og indholdet bringes til klarhed, det vil sige indtil osten smelter. I betragtning af at den færdige suppe skal bages i ovnen, begyndte mange husmødre at tilberede løgsuppe i portionsstykker af ler, hvilket er så typisk for russisk køkken. Og hver kok bringer noget af sit eget til opskriften: nogle vil gnide croutonerne med hvidløg, nogle vil tilføje fløde til bouillonen eller stege løgene i olivenolie i stedet for smør. I dette tilfælde er kreativitet kun velkommen. Det er ikke overraskende, at du i dag kan finde en opskrift på "løgsuppe med risnudler" eller med tilsætning af fuldkorn og havregryn.
Opskrift på slankning
På grund af det lave kalorieindhold i selve løget ogPå grund af det faktum, at løgsuppe kan tilberedes uden brug af kødbouillon, har denne opskrift med succes slået rod i menuen for alle, der ønsker at tabe sig. Kun sautering i olie er udelukket. For at forberede skal du bruge et sæt grøntsager såsom hvidkål, 5-6 løg, peberfrugter, en flok selleri, 1-2 tomater. Alle grøntsager hakkes, dækkes med koldt vand og stilles på komfuret. Kog indtil indholdet er blødt. Ernæringseksperter hævder, at denne løgsuppe har exceptionelle sundhedsmæssige fordele og kan spises flere gange om dagen, og glemmer alt om at tælle kalorier. Tilbage er blot at prøve en af mulighederne i dit køkken eller opfinde en ny, hidtil uset opskrift.
