Sådan saltter du svinet i saltlage, så ikke en enkelt gæst kan forblive ligeglad?

Det ser ud til, at det, der er svært, er atsalte svinefedtet? Næsten hver familie har sin egen signaturopskrift på dens tilberedning, der er gået i arv fra generation til generation. Og vores forfædre vidste meget om dette. De saltede spæk ikke kun for dets smag og mæthed, men også for at behandle sygdomme. Og selvfølgelig havde alle på det tidspunkt deres egne tricks og finesser. Hemmeligheden er, at svinefedtet blev saltet i baljer eller tønder. Til dette formål blev den mørste del af svinekammen valgt. De sparede ikke på salt de dryssede bunden og hvert lag generøst med. De stykker, der blev lagt på denne måde, blev desuden fyldt med stærk saltlage, takket være hvilken produktet blev isoleret fra luft, og holdbarheden steg til 9 måneder. Og først før servering blev det snehvide tøj renset for salt. I dag, i de teknologiske fremskridts tidsalder, er der ikke længere tale om langtidsopbevaring, der er ingen grund til at købe og opbevare mad til fremtidig brug, tilberedningsmetoderne er blevet enklere, mere moderne, krydderier er tilføjet, men essensen af opskrifterne har ikke ændret sig. Mange har sikkert hørt om, hvordan man salter spæk i saltlage. Men ikke alle ved, at denne metode giver en særlig delikat smag af svinefedt. Et sådant produkt vil ikke efterlade nogen gæst ligeglade.

Opskriften på saltning

Der er ingen grund til at være bange for over-saltning, spæk absorberer kun den mængde salt, det har brug for. For at tilberede denne delikatesse skal du bruge:

svinefedt — 0,5 kg;
vand — 1 l;
groft salt — 200 g;
laurbærblad;
sorte peberkorn;
krydderier efter smag.

Forbered saltlagen.Bland vand, salt, laurbærblad, sorte peberkorn i en gryde. Stil gryden på komfuret. Mens opløsningen koger, læg spæk, skåret i mellemstore stykker, i en krukke eller emalje skål. Hvis stykkerne er store nok, kan du lave udskæringer og fylde dem med hvidløg. For at gøre dette skal du bare skære et fed hvidløg i fire fed. Når opløsningen er klar, afkøles den, filtreres og hældes i, så den dækker stykkerne helt. Vi efterlader svinefedtet i saltlage i mindst en uge i køleskabet. Når svinefedtet er saltet, skal du tage det ud og lade det tørre. Overskydende salt kan fjernes med en kniv. Hvis det ønskes, kan du rive svinefedtet med kværnet peber, rød eller sort, samt hakket hvidløg. Dette svinefedt opbevares i køleskab eller fryser. Du kan spise dette produkt frosset og skåret i tynde skiver. Dette svinefedt smelter bogstaveligt talt i din mund.

Et par tip

Hvis svinefedtet oprindeligt var forældet, nejsaltlage hjælper ikke med at gøre det mere mørt og blødere. Reglen for at lave et godt produkt er at vælge friske råvarer. Farven på frisk spæk er hvid eller lyserød, den kan have et tyndt lag kød. Hudens farve skal være lysegul, selve huden — ikke ru og ikke tyk. For at gøre svinefedtet blødere kan du først lægge det i blød i rent koldt vand i 3 timer. For at bestemme saltlagens tilstrækkelige styrke smed vores bedstemødre et råt æg eller en fjerdedel af en mellemstor kartoffel i vandet. Tilsæt salt, indtil ægget eller kartoflen flyder. Spidskommen og dildfrø giver spæk en original krydret smag, som kan tilsættes ved tilberedning af saltlage. Kun ved at prøve og eksperimentere kan du vælge den optimale opskrift til dig selv og din husstand, som bliver en signaturopskrift. Husmødre, der ikke er dovne og salt mad på egen hånd, i stedet for at købe det i en butik, er især æret blandt familie og venner. Normalt er deres hus fyldt med gæster, for sådan lækker mad kan ikke købes i noget supermarked.