Hvordan laver man ris til sushi korrekt?

I oldtiden tjente ris som et middelbevarelse af fisk. Fisken, skåret i små stykker, blev drysset med salt og blandet med ris. Ris, der undergår naturlig gæring, sikrede, at produktet kunne opbevares i lang tid. Efter behov blev fisken taget ud og serveret, og de ris, der blev renset fra fisken, blev simpelthen smidt ud eller en ny portion fisk blev marineret i den. I det 16. århundrede kom nogen med ideen om at prøve produktet efter at have marineret fisk i det, og først efter det begyndte det at blive brugt som mad. Denne ret er kommet til os i form af sushi. I dag, hvor sushi og rundstykker bliver mere og mere populære blandt befolkningen, udtrykker mange mennesker et ønske om selv at tilberede disse retter. Og sammen med andre spørgsmål om denne sag opstår det vigtigste: hvordan koger man ris til sushi korrekt? Det skal med det samme præciseres, at traditionelle sushi-ris ikke kan tilberedes uden visse produkter. Udover de ris, der passer til retten, skal du bruge riseddike og kombu-tang, eller, som de også kaldes, nori, uden hvilke det er umuligt at lave rullerne selv. I dag kan du købe den nødvendige eddike og tang i mange store detailkæder. Efterhånden som rundstykker og sushi bliver mere populært, bliver de nødvendige ingredienser lettere at finde. Du vil ikke finde specielle japanske ris til fremstilling af sushi i Rusland (medmindre dine venner bringer det fra Land of the Rising Sun) kan bruges i denne ret. Og den er særdeles velegnet til sushi, som længe er blevet testet i praksis af mange kokke.

Beregning og generelle principper for fremstilling af sushi

Før du begynder at tilberede korn, skal du i det mindsteJeg vil gerne groft beregne det nødvendige beløb. 1 kg tørt produkt giver normalt 16-18 portioner ruller. Normalt er 2,5-3,5 portioner nok til én person. Til to personer skal du bruge 330 g tørre ris. Der er mange variationer af sushi-risopskrifter, ligesom almindelige ris, men der er principper, som alle opskrifter følger:

groats bør koges indtil kogte;
sukker, salt og riseddike, der forbereder tankning;
Færdig croup er fyldt med den færdige blanding i en stor beholder.

Ris, uanset hvad det er:special- eller rundkornet, - skylles i rindende vand, indtil det bliver helt klart. Ifølge japanske regler skal flydende korn også fjernes, da de anses for dårlige. Derudover fjernes mørke riskorn og alt, hvad der ikke er ris. Hvis du overholder alle kravene til traditionel japansk kulinarisk kunst, skal kornene vaskes på denne måde. Den nødvendige mængde produkt hældes i en stor beholder, fyldes med en stor mængde vand og blandes hurtigt. Det uklare vand drænes derefter, og risene gnides mellem håndfladerne og vaskes igen med vand. Denne procedure gentages, indtil vandet er klart. Derefter smides det vaskede produkt i et dørslag for at dræne alt vandet, og først derefter lægges det i blød igen i koldt vand i 20 minutter eller mere. I en riskoger tilberedes korn til sushi som følger: den nødvendige mængde ris måles ud med en speciel målekop, som følger med enhver riskoger. Vask på den måde, der er beskrevet ovenfor, anbring derefter i en riskoger, tilsæt vand op til mærket svarende til mængden af ris. Hvis risen efter vask ikke blev holdt i vand, så er det værd at lade den stå i denne form i 20 minutter og først derefter tænde riskogeren.

Forberedelse af ris i en kasserolle

Hvis du ikke har en riskoger, kan du koge ris på følgende måder:

Opskriften er den første. Den vaskede ris skal lægges i en pande med en tyk bund. For hver 200 gram ris skal 250 gram vand tilsættes. For smag i kornet skal du lægge en kvadrat alger, som nødvendigvis fjernes før kogende vand. Så er det bedre ikke at åbne panden, før risen er klar. Gryden skal være dimensioneret, så den er fyldt med ris og vand med en tredjedel. Med låget lukket, bringes risen i koge over medium varme. Derefter fjernes ilden til minimumsværdien, og i denne tilstand koges risen i 10-15 minutter. Når kornet helt absorberer vandet, fjernes panden fra pladen, og yderligere 10-15 minutter skal låget forblive på plads;
Den anden opskrift. Det vaskede korn lægges i en gryde, vandet tilsættes i forholdet 1 del ris og 2 dele vand. Alt dette er tilbage i en halv time, og kun derefter på en stærk ild før kogning. Derefter laves i mindst 10 minutter. Branden er fjernet, men risen er tilbage under låget i yderligere 20 minutter;
Opskriften er den tredje. Proportioner, som i den anden metode, men kornet hældes i kogende vand, dækket af et låg. Branden er fjernet til et minimum, og produktet slår ud, indtil det absorberer væsken fuldstændigt;
Opskriften er den fjerde. Ris vaskes grundigt og tørres på et papirhåndklæde, og derefter i lige mængde (1: 1) hældes koldt vand og efterlades i 20 minutter. Derefter lægges panden dækket med låg på langsom ild, men lige før kogning skal ilden tilsættes til en let kogning. Derefter falder ilden igen til en meget svag og i denne form efterlades i 20 minutter, indtil alt vandet har absorberet. Før du slukker for ilden, skal du tilføje 10 sekunder og slukke for den. På en åben gryde skal du lægge et papirhåndklæde og et dæksel. Efter yderligere 20 minutter vil risen være klar til behandling med eddikesyreblanding.

Tilberedning af skrællet ris

Der er også en opskrift på at lave afskallede ris med blommeeddike, til dette skal du bruge:

700 g skrællet ris;
700 g koldt vand;
1 tsk salt
70 g blomme eddike;
3 spsk myrin.

Grundigt vasket og tørret ris lægges ien gryde, fyld den med vand og tilsæt salt. Kog derefter op som normalt, afkøl let og bland med mirin og blommeeddike. Derefter lader man det færdige produkt stå i cirka 15 minutter og overføres til en stor beholder, gerne af træ. Risene hældes med en eddikebaseret traditionel sushiblanding og røres hurtigt men forsigtigt med en flad træspatel, så riskornene ikke knuses. Når blandingen fordeles jævnt over risene, skal du lufte den med håndfladen for at hjælpe produktet med at afkøle hurtigere. Herefter er risene klar til at lave sushi.

Opskriften på risfyldning

En speciel dressing til ris, somforberedt til sushi, lavet af sukker, eddike og salt. Til 450 g kogt ris skal du bruge 2 spsk eddike og 1 tsk hver salt og sukker. Salt og sukker kommes i riseddike og det hele stilles på middel varme og røres helt opløst. Du kan også tilføje tang til eddiken, hvis det ikke blev tilsat risene, da de blev kogt. Inden tilsætning til det færdige produkt, afkøles både dressingen og selve risene let, men blandes, mens de er varme. Ifølge japansk tradition skal det krydrede korn afkøles med en blæser, da dette menes at give risene en perleglans. Koger du risene i forvejen, så skal de krydrede ris ikke opbevares i køleskabet. Det skal placeres i en stor plastikpose og opdeles i flere stykker, der ikke vil røre hinanden. En stor klump ris indeni vil være overmættet med fugt og vil ikke være egnet til rundstykker. For at opbevare ris i denne form skal du blot placere den på et bord eller i vindueskarmen i den kølige sæson. Og i denne form kan den opbevares i to dage. Små portioner skal opvarmes i mikrobølgeovnen før brug. Vil du overraske dine gæster, kan du koge hvidpolerede ris og farve dem i forskellige farver for at give retten et festligt udtryk. Hvis du for eksempel bruger rød blommeeddike i stedet for riseddike i blandingen, vil risene have en delikat pink nuance. Når du tilføjer en teskefuld gurkemeje til vandet med ris, inden du koger det, bliver risene lyse gule. Og hvis du blander to spiseskefulde tang i de færdige ris, bliver risene møre grønne. Hvis det ønskes, kan du få ruller i forskellige farver i én forberedelse. Men uanset hvilken farve dine ruller har, hvis du følger den korrekte teknologi til tilberedning af ris, sauce og kvalitetsfisk og skaldyr, vil de ikke kun se smukke ud, men også have en vidunderlig smag.