Sådan tilberedes en and i en stegepande: enkle opskrifter

Stegt and har altid været betragtet som en retfestlig og meget sofistikeret. Julebordets hovedudsmykning anses for at være and. Og denne ret vil gøre enhver anden festlig fest chic, udsøgt og unik. Hvordan vælger og tilbereder man denne fugl korrekt? Hvad er funktionerne, og er der nogle specifikke tricks til denne tilsyneladende simple proces?

Hvordan vælger du en and?

Afhænger af hvor præcist det vil blive købtfuglekroppe, valget afhænger af funktionerne. Selvfølgelig, hvis andekød købes i et supermarked, så er det eneste spørgsmål den ønskede størrelse og vægt af anden. Jo større og tungere slagtekroppen er, jo federe bliver den færdige fugl. Også når du køber pakket and i en butik, skal du være opmærksom på, om den sælges med eller uden indmad. Hollandske eller polske importerede slagtekroppe har normalt en lille pose indmad indeni, hvilket er meget fordelagtigt og praktisk, da de kan bruges til at lave bouillon eller andre retter. De nærmere omstændigheder ved at vælge en and på markedet er meget mere komplekse. Her skal du have en vis viden, så den købte fugl er af høj kvalitet og velsmagende i sidste ende. En frisk andeskrog skal have en gullig farvetone og et tydeligt synligt fedtlag. Du kan bestemme fedme ved mængden af fedt under halen. En alt for fed and vil have en ubehagelig smag, når den koges, så det er bedre at vælge en fugl, der ikke er for fed, men heller ikke for tynd, som kan være sej og tør. Skindet skal være tykt og ikke klistret, og kødet, når det skæres, skal i modsætning til kylling være knaldrødt. Et andet vigtigt punkt, når du vælger en fugl er vær opmærksom på proportionerne af slagtekroppen. Benlængden er vigtig. Hvis de er uforholdsmæssigt korte i forhold til kroppen, betyder det, at denne and blev fodret med hormoner under sin vækst, og derfor kan kødet smage som medicin, når det tilberedes. Og i betragtning af dets sammensætning er sådant kød næppe gavnligt for kroppen. Nå, og selvfølgelig er slagtekroppen simpelthen værd at snuse. Duften må på ingen måde være muggen eller sur. Hvis det lugter surt, betyder det, at slagtekroppen var gennemblødt, fordi fuglen var syg, eller kødet var allerede begyndt at blive ødelagt. Al denne enkle viden om udvælgelsens funktioner vil hjælpe dig med at købe en sund og frisk andekropp.

Egenskaber ved forberedelse

Så, anden er købt, nu er det nødvendigt at gøre det korrektbearbejde det og klargør det til stegning i en pande. Der er flere karakteristiske træk her. I modsætning til kylling er and sværere at tilberede, da den i starten er federe og sejere og også har en meget specifik stærk lugt. Først anbefales det at synge slagtekroppen. Andefjer er hårde, og der forbliver næsten altid stubbe fra dem. Derfor, hvis du ikke har noget imod at brænde fuglen over bålet endnu en gang, kan du gøre andes skind glat og blød, hvilket naturligvis vil påvirke smagen af den endelige ret. Ved skæring anbefales det at skære ud og fjerne andehalen. Når den er kogt, har den en meget stærk lugt, som ikke alle vil kunne lide. Dernæst skal det tilberedte kød marineres lidt i forvejen, dette vil gøre det blødere, mere mørt og følgelig reduceres tilberedningstiden noget. Marinaden er helt simpel. Anden skal gnides med salt og peber, overtrækkes med mayonnaise og opbevares i denne sauce i cirka en halv time eller mere. Kødet tilberedt på denne måde er allerede helt klar til madlavningsprocessen, det eneste, der er tilbage er at vælge den ønskede og tilgængelige metode - om det bliver portionsstegte stykker eller en hel stegt skrog. And stuvet med æbler Til denne tilberedningsmetode skæres slagtekroppen i portioner. Den skal saltes, peppes og lades lidt tid til at marinere. På dette tidspunkt skal du skrælle et stort løg og skære det i små tern. Et par små skrællede syrlige æbler hakkes på samme måde. Varm et par skeer vegetabilsk olie i en stegepande. Du behøver ikke hælde meget, da anden selv er meget fed, og en tilstrækkelig mængde fedt vil smelte under stegningsprocessen. Tilberedte andestykker steges, indtil der dannes en smuk gylden skorpe. Dette vil ikke tage for meget tid, og det er absolut unødvendigt at kontrollere kødet for blødhed og færdighed, da dette kun er en indledende fase af tilberedningen af denne ret. Løg og æbler hældes i den gyldenbrune fugl i gryden. Alt dette steges i fem minutter, indtil frugt- og grøntsagsmassen er blødgjort. Du skal sørge for, at denne sauce ikke begynder at brænde. Så snart løget er let brunet og æblerne frigiver saft, tilsæt et glas kødbouillon til gryden og dæk med låg, så retten gryder i ca. 20 minutter. Tilsæt derefter 200 g creme fraiche, salt og peber efter smag, bland alt grundigt, så andestykkerne er helt gennemblødt i den resulterende sauce. Retten simrer ved svag varme i endnu en halv time. Som tilbehør til anden tilberedt på denne måde kan du servere kartoffelmos eller kogte nye kartofler. Drys med friske krydderurter på toppen og overhæld saucen, som fjerkræstykkerne var kogt i. Andekødet viser sig meget mørt, velsmagende og ikke for fedtet.Helstegt fjerkræ Princippet om helstegningтушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.