Løs pilaf af lam og svinekød
Kontrovers om hvilket kød der er bedstbruges til at tilberede lækker pilaf korrekt, bliver der gjort meget. Næsten lige så meget som der er omkring spørgsmålet: "Hvilken ris er bedst?" Hvert østlige eller asiatiske land har sin egen mening om dette spørgsmål. Det er klart, at muslimer på grund af religiøs overbevisning ikke kan tilberede svinekød, så det er kutyme, at de koger ris med lam eller kylling. Men hvis der ikke er sådanne begrænsninger i din familie, så sørg for at prøve opskriften beskrevet nedenfor, og du vil helt sikkert være i stand til at lave lækker pilaf. Ingredienser:
- svinekød (kød) - 500 g
- lam (kød) - 500 g
- Ris med langkornet - 1 kg
- solsikkeolie til stegning
- løg (stor) - 4 stk
- gulerødder (stor) - 4 stk
- hvidløg - 2 hoveder
- laurbærblade - 5 stk
- salt, sort jord peber - efter smag
- 1 spsk gurkemeje
Denne opskrift, at dømme efter mængden af deningredienser, designet til en stor virksomhed. Men sådan pilaf kan tilberedes i mindre mængder. Bare følg de angivne proportioner, trim grammet. Husk at ris, kød og grøntsager skal tages i samme forhold - 1:1:1. Så vil du være i stand til at lave smuldrende pilaf, velsmagende, rig og ekstremt appetitlig. Ikke mindre vigtigt er de redskaber, som du vil lave mad i. Det er bedre at tage en støbejernskedel; en stor dyb stegepande duer også. Så skyl først risene grundigt, dæk dem med vand og lad dem stå i cirka en time. Skræl løg og gulerødder, skyl og skær i henholdsvis halve ringe og tynde strimler. Vask kødet, tør det og skær det i lige store mellemstore stykker. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og varm den op, indtil der kommer hvid røg. Læg kødet, steg hurtigt på alle sider til det er brunt og hæld det i kedlen. Læg løgskiverne i bradepanden, og når de bliver gyldne, lægges de sammen med kødet. Du behøver ikke stege gulerødderne, men kom dem i gryden med det samme. Salt din zirvak godt, krydr med krydderier og rør rundt. Dræn risene og læg dem i et jævnt lag ovenpå kødet og grøntsagerne. Hæld nu forsigtigt vand langs kedelvæggen, det skal dække alt med cirka 1 centimeter. Skru varmen til maksimum, vent til pilaf koger, reducer derefter varmen på blusset til medium, prik risene helt i bund flere steder og dæk med låg. Du skal koge i 20-30 minutter, derefter slukke for varmen, stikke flere fed hvidløg i det øverste lag, dække kedlen med et tæppe eller et tæppe og lade pilaffen "færdiggøre", som man sagde i gamle dage.
Løs pilaf med kylling
Om sommeren vil du gerne spise noget let og velsmagendeog samtidig nærende. Og hvis vi kvinder kan nøjes med en grøntsagssalat og en sandwich med ost, så bliver mænd ikke glade for sådan en menu. Børn har også brug for god ernæring. Opskriften beskrevet nedenfor vil opfylde alle disse krav og vil ikke tage meget af din tid. Ingredienser:
- kyllingefilet - 400 g
- dampet ris - 1,5 kopper
- gulerødder (medium) - 2 stk
- løg - 2 stk
- solsikkeolie til stegning
- hvidløg - 4 fedter
- krydderier til pilaf - til smag
- salt - efter smag
- greens - 1 lille bundt
Madlavningsmetode:Som altid begynder enhver opskrift med at forberede ingredienserne. Skyl risene under rindende vand, indtil de bliver hvide, og læg dem i blød. Skær rent, tørret kød i små stykker. Skræl, vask og skær grøntsagerne i enhver form. Det er selvfølgelig at foretrække at have løg i halve ringe og gulerødder i strimler. Men hvis du ikke har tid, kan du bruge enhver anden metode, endda male den ved hjælp af et rivejern. Hæld vegetabilsk olie i en kedel, varm den ordentligt op og tilsæt kødet sammen med løgene. Sauter indtil løget bliver gennemsigtigt og tilsæt gulerødderne. Du skal koge, indtil den er gyldenbrun. Det var det, hæld nu lidt vand og lad zirvaken simre, indtil den er kogt, og glem ikke at salte og krydre den ordentligt. Du kan tilføje grønt enten umiddelbart eller lige før servering. Læg de forsyede ris i gryden og glat dem ud. Sørg for at bruge en spatel til at lave huller helt ned i bunden, som enhver opskrift kræver, så vandet koger hurtigere væk. Du skal koge ved middel varme, indtil væsken går ind i kedlen fra overfladen. Stik nu et par fed hvidløg i risene, dæk gryden med et låg og pak den ind i noget varmt. Efter 10-15 minutter vil risene absorbere overskydende fugt og blive smuldrende og meget appetitlige. Du kan blande og servere.
Friable Usbekisk Pilaf derhjemme
Åh, hvor ser pilaf smuk ud, når den er tilberedtdet i henhold til alle reglerne for det usbekiske nationale køkken! Og hvor dufter det vidunderligt! Der er ingen antydning af de berygtede klumper, risen er utrolig smuldrende, næsten ravfarvet. Ja, at konkurrere med professionelle er et tabende forslag. Men selv derhjemme kan du tilberede fremragende velsmagende pilaf, hvis du bruger denne enkle opskrift. Ingredienser:
- lam (kalvekød) - 500 g
- løg - 500 g
- gulerødder - 500 g
- Ris med langkornet - 500 g
- vegetabilsk olie - 150 g
- hvidløg - 1 hoved
- salt, krydderier - til smag
Madlavningsmetode:Skyl risene og læg dem i blød i koldt vand. Skær rent og tørt kød i små lige store stykker. Skræl og vask grøntsagerne, undtagen hvidløgshovedet. Skær løget i store tern, og riv blot gulerødderne på et groft rivejern, hvis du ikke vil bøvle med at skære i strimler. Hæld den nødvendige mængde vegetabilsk olie i stegepanden, varm den ordentligt op og steg kødet, indtil det er gyldenbrunt i 20 minutter, husk at røre i tide for ikke at brænde. Tilsæt derefter løget og steg videre i yderligere 5 minutter. Efter den angivne tid kan du tilføje gulerødder, krydre grøntsagerne og kødet med krydderier og koge zirvaken i 5-7 minutter. Tag derefter gryden af varmen og overfør forsigtigt indholdet i en tykbundet kedel. Læg ris ovenpå zirvaken i et jævnt lag, glem ikke at dræne vandet fra. Tilføj 2-3 teskefulde salt, nogle mennesker kan lide det mere, og andre kan lide det mindre, så bliv styret af dine egne præferencer. Hæld nu forsigtigt vand over det hele i en tynd stråle, det skal dække risene med cirka 1 centimeter. Hvis du hælder mindre, vil pilaffen komme for tør ud, og hvis du overdriver det, så får du i stedet for at smuldre de samme notoriske klistrede klumper. Sæt kedlen på bålet, vent, indtil indholdet koger, og dæk med låg. Brænderens opvarmningstemperatur skal holdes på et minimum, for for at tilberede smuldrende pilaf skal du bruge damp, ikke boblende væske. Efter 20 minutter kan du slukke for varmen, risene vil nå den ønskede tilstand under låget på et kvarter. Bland det hele og server. Pilaf er lækker, mens den er varm.
Løs pilaf med oksekød
"Nå, det er generelt umuligt at gøre!“- mange husmødre vil udbryde, og de vil tage fejl. Opskriften, der følger, vil fuldstændig modbevise din overbevisning, hvis du tør prøve den. Denne type kød er faktisk ikke begunstiget af kokke, fordi det kræver tålmodighed og tid at tilberede det korrekt. Men pilaf med oksekød er altid meget velsmagende, det viser sig smuldrende og moderat fedt. Og dens aroma vil få hele familien til at løbe i køkkenet og utålmodigt vente på en invitation til bordet. Opskriften indeholder ingen særlige hemmeligheder, så du kan trygt lave mad og erobre kulinariske højder! Ingredienser:
- oksekød uden ben - 300 g
- ris med rundkornet - 2/3 kop
- gulerødder (medium) - 1 stk
- løg (stor) - 1 stk
- raffineret solsikkeolie
- salt, sort jord peber, laurbærblade - efter smag
Madlavningsmetode:Hvis mængden af ingredienser virker for lille for dig, kan den øges, men kun i overensstemmelse med de angivne proportioner. Ellers vil opskriften blive brudt, og det er usandsynligt, at du vil være i stand til at tilberede virkelig smuldrende og velsmagende pilaf. Så skær det vaskede og tørrede kød i små identiske tern, læg i en lille gryde og tilsæt 1 liter vand. Det skal koges ved middel varme. Så snart skummet kommer frem, fjern det forsigtigt, salt bouillonen, smag til med peber og laurbærblad. Du skal lave mad i en halv time. Fjern derefter kødet på en tallerken og hæld den resterende væske i en kop, det skal du bruge senere. Skræl, vask og skær grøntsagerne: løg i halve ringe og gulerødder i strimler. Tag en dyb, tykvægget stegepande, opvarm vegetabilsk olie i den, tilsæt kød, tilsæt gulerødder og sauter ved medium varme i 5 minutter. Tilsæt derefter løget og kog i yderligere 3 minutter. Kog samtidig vand på en anden blus. Skyl hurtigt risene under rindende vand, afdryp grundigt og tilsæt kødet og grøntsagerne til stegning. Dette vil tage 3-4 minutter. Efter den angivne tid fyldes alt med kogende vand og bouillonen, hvori kødet blev kogt. I alt skal du bruge 250 ml væske, ikke mere. Dæk gryden med låg og kog ved svag varme, indtil vandet er fordampet. Bland ikke ris og zirvak under nogen omstændigheder. I de første 15 minutter kan du ikke engang kigge under låget, men overvåg derefter væskeniveauet ved at lave huller i bunden af gryden. Så snart du ser, at der ikke er mere sovs, sluk for brænderen og lad pilaf stå på det varme komfur i yderligere 10 minutter. Det er bedre at servere med kålsalat og friske grøntsager. Hver opskrift beskrevet i denne artikel har sine egne karakteristika, der giver dig mulighed for at forberede lækker pilaf korrekt og gøre risen smuldrende. Hvis du nøje følger alle anbefalingerne, vil retten glæde dig med sit appetitlige udseende og rige, rige smag. Som du kan se, skal du ikke give den forkerte slags ris skylden for fejl, som mange husmødre normalt gør. Af meget større betydning er overholdelse af algoritmen til tilberedning af pilaf og valg af det korrekte forhold mellem kød, korn og grøntsager. Men du kan og skal endda eksperimentere med krydderier. Hvis du vil have en smuk gylden farve på dine ris, så tilsæt lidt safran, som det er sædvanligt i Asien. Kokkene der tilføjer også spidskommen og berberis. Krydderiet, der traditionelt bruges i Europa, indeholder paprika, sort peber, spidskommen, løg og hvidløg. En ret med det vil smage anderledes end en asiatisk. Prøv det, se efter dine egne kombinationer af krydderier, vær ikke bange for at eksperimentere, og så bliver lækker pilaf din kulinariske stærke side!
