Omelet på fransk betyder ægmassestegt på begge sider. Med oprindelse i Frankrig rejser denne enkle og velsmagende ret verden rundt, erhverver nye komponenter og ændrer sig til ukendelighed. Lad os afsløre den klassiske omeletopskrift. Parisiske kokke mener, at der ikke bør være væske i denne ret. Men ifølge mange gourmeter passer mælk og kødbouillon vidunderligt til grøntsagerne og kødet i retten. En klassisk omelet kan laves med en række forskellige ingredienser, men tilberedningsmetoden er nogenlunde den samme. Den originale franske ret ser lidt usædvanlig ud for os - det er ikke en luftig, høj masse, men en slags ægpandekage. Den kan foldes på midten eller rulles til en rulle. Italiensk frittata tilberedes i flere trin: Først sættes blandingen i en stegepande, hvorefter den sendes til ovnen, indtil den er klar. De grundlæggende regler for tilberedning af en klassisk omelet er som følger:
Det er det, alle hemmelighederne er afsløret, det er tid til at begynde at bringe mesterværket til live!
Omelet med mel klassisk
Hvis du ikke kan få en høj, luftig omelet, så tilføj en hemmelig ingrediens til opskriften: hvedemel. Det giver dig mulighed for at tilberede et tykt, højt lag røræg. Ingredienser:
- 4 æg
- et glas mælk
- en spiseskefuld vegetabilsk eller cremet smør
- en stor ske med hvedemel
- salt, hvid eller sort peber (efter din smag)
Fremgangsmåde:I ægte traditionelle æggekage piskes hviderne og æggeblommerne altid hver for sig, så klargør to skåle og adskil æggekomponenterne fra hinanden. Sørg for at vaske æggene, før du gør dette. Pisk hviderne med en røremaskine eller piskeris, indtil der kommer et stabilt, gennemsigtigt skum. Pisk blommerne med en gaffel til de er hvide. Bland de piskede hvider og æggeblommer sammen. Rør blandingen med et piskeris og pisk let. Tilsæt mælk til blandingen i en strøm med en hastighed på halvdelen af normen for et æg. Dette er det gennemprøvede væskeforhold for en klassisk melomelet. I stedet for mælk kan du tilføje fløde eller creme fraiche og endda kefir til æggeblandingen. Og også kød- eller fiskebouillon, alt efter hvad fyldet i retten bliver. For at give omeletten en tykkere konsistens kan du tilsætte sigtet hvedemel eller semulje til dejen. Denne opskrift dikterer, at æggeblandingen skal stå i et kvarter for at svulme op. Tilsæt salt og peber efter smag. Varm bradepanden grundigt op. Smelt smørret, lad det brede sig, men lad det koge. Hæld æggeblandingen i og dæk med låg. Når overfladen af omeletten begynder at stivne, løftes den forsigtigt nedefra med en bred spatel. Den kogte omelet skal let skilles fra gryden. Læg en spatel under omeletlaget. Brug den anden spatel til at trykke den ned på toppen og vend den hurtigt om. Det tager ikke lang tid at tilberede denne gennemstegte, men møre ret – omeletten er klar på 3 minutter. God appetit!
Klassisk fransk omelet
En utrolig mør røræg-opskrift! Smagen er så rig, at krydderier og urter kun ville ødelægge den perfekte balance mellem æg og smør. Vælg hvid peber som krydderi. Ingredienser:
- æg kylling - 3 stk
- Smør - 40 gram
- Krydderier (salt, hvidhvild peber) - valgfri
Fremgangsmåde:Tag en mellemstor stegepande og smelt omkring 50 gram smør heri ved laveste varme – det skal smelte, men ikke syde. Bræk imens 3 æg i en skål og pisk dem let med et piskeris eller en gaffel, til de er glatte. Tilsæt varmt smør i en tynd stråle til den æggeblanding, der er tilberedt på denne måde, under konstant omrøring, så æggene ikke stivner for tidligt. Lad lidt olie stå på pandens overflade til at tilberede omeletten i. Tilsæt salt og peber (hvid peber) efter smag. Hæld den tilberedte blanding i en stegepande og varm op ved svag varme, indtil omelettens kanter begynder at blive hvide. Brug en spatel, tag fat i kanten og meget forsigtigt, da strukturen af omeletten er meget sart, begynd at rulle den til en pæn rulle med det samme køkkenapparat. Der er ingen grund til at vente til toppen af omeletten er klar, rul den sammen lige når kanterne lige bliver hvide. Mens du ruller den, når den at koge indeni og forbliver ustegt udenpå. Læg omeletten over kanten af gryden, med sømsiden nedad, på en tallerken. Server med tomatbåde, agurker, peberfrugt og krydderurter. God appetit!
Klassisk fransk omelet med svampe
Svampe, porrer, sød peber - en vidunderlig blanding af aromaer og smag komplementerer perfekt denne opskrift på en delikat mælkeomelet. Ingredienser:
- æg - 2 stk
- 20 ml pasteuriseret mælk
- salt og peber til din smag
- mushrooms - 3 stk
- Porre - 1 stamme
- 3-4 blade af salat
- 30 gram hård ost
- ¼ pod med sød peber
Til stegning:
- stor ske med smør
Fremgangsmåde:Skær den hvide porre i ringe og de vaskede svampe i tynde skiver. Tag den valgte ost og riv den på et groft rivejern. I en stegepande simrer løget i et par minutter, tilsæt derefter svampene og steg det hele i et par minutter. Vask og tør salatbladet og skær det i strimler, og peberfrugten i tynde strimler. Pisk æggene let med en gaffel, tilsæt en portion mælk, salt og lidt peber, tilsæt hakkede krydderurter og bland. I en stegepande cirka 18-20 centimeter i diameter smeltes smørret til det er flydende. Når det holder op med at bruse og skumme, hældes æggeblandingen langsomt i og fordeles jævnt. Når overfladen af omeletten stadig er lidt flydende, lægges fyldet ovenpå og drysses med ost. Fold den færdige omelet på midten, og pak salatbladene og peberen ind i den. Læg den klassiske franske omelet med svampe på en tallerken og tilsæt friske grøntsager. God appetit!
En klassisk omelet i italiensk fritata med courgette
Hvert land har sin egen traditionelle omeletopskrift. I Italien er det frittata, en delikat æggeblanding med grøntsager og ost. Ingredienser:
- 6 kyllingæg
- 2 courgette eller courgette
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 100 gram revet parmesan
- 2 spsk olivenolie
- en knivspids af en blanding af Provence urter
Fremgangsmåde:Pil den unge zucchini, løg og hvidløg. Skær de to første grøntsager i tynde skiver og hak den tredje meget fint. Varm en tykvægget stegepande op med olie, svits løget i et par minutter, tilsæt hvidløg og drys med provencalske urter. Tilsæt zucchini og steg dem på hver side i to minutter. Pisk æggene med halvdelen af revet parmesan og tilsæt squashen. Krydr grøntsagsblandingen med salt og peber, reducer derefter varmen og lad det simre i fem minutter. Forvarm ovnen til 180-200°C. Drys omeletten med den resterende parmesan og sæt den i en varm ovn i 1-2 minutter. Du kan se, hvornår retten er klar på osteskorpen: Så snart den bliver gylden, skal du tage frittataen ud, ellers går dens fantastiske delikate konsistens tabt. Serveres varm med hvid toast. God appetit!
Klassisk fransk omelet med ost
Parmesanost er ideel til denne ret, men hvis du ikke har det, er det ikke noget problem - udskift den med Radomer, Maasdam eller enhver anden ost, der falder i din smag i denne opskrift. Ingredienser:
- æggeblat - 9 stk
- mælk - 9 teskefulde
- ost - 50 gram
- smør - skje spisestue
- friskmalet sort og hvid peber - knivspids
Fremgangsmåde:Slå æggene et ad gangen i en skål og bland dem med en gaffel. Hæld mælken i og pisk det hele igen. Varm en tykvægget stegepande op og tilsæt et stykke smør, nok til at stege æggene. Når smørret holder op med at skumme, hældes æg- og mælkeblandingen i og røres med en spatel 2 gange med 5 sekunders mellemrum. På denne måde vil omeletten stege hurtigere på alle sider. Et minut før den er helt klar, drys overfladen af fadet med revet ost og dæk med låg i et halvt minut. Fold den tilberedte varme omelet på midten med osteskorpen vendt indad. Serveres varm, pyntet med friske eller dåsegrøntsager. God appetit!
Omelett på fransk med mache
Lækre ærtespirer er utroligt velsmagende, møre og har en original smag. Uden dem ville denne franske opskrift miste sin gejst. Ingredienser:
- 2 kyllingæg
- smør - 35 gram
- mælk - 20 ml
- fjer af løg - lille bundt
- kirsebær tomater - 5 stk
- Parmesan revet - 50 gram
- spirer af ærter mung bønner - 1/4 kop
Fremgangsmåde:Bræk æggene et efter et i en skål. Hæld mælken i og rør blandingen let med et piskeris. Tilsæt en knivspids salt, den samme mængde kværnet hvid peber og bland grundigt igen, indtil der opnås en homogen masse. Smelt et par spiseskefulde smør i en stegepande (ved maksimal varme), reducer varmen til medium og hæld æggemassen i gryden. Skær imens de grønne løg i ringe og skær cherrytomaterne i halve. Når bunden af omeletten er kogt og overfladen stadig er en smule flydende, toppes med cherrytomater, nogle grønne løg og mung ærtespirer. Drys med revet parmesan, fold æggekagen på midten og kom over på en tallerken. Pynt toppen med mung ærteblade, resterende grønne løg og server. God appetit!
Bagt traditionelle omelet
Kan du huske hvor høj og lækker omeletten er?Blev den serveret på en pionerlejr eller et skolecafeteria? Luftig, med en tyk bagt skorpe, ensartet og mør. Lad os lære at lave denne opskrift sammen. Ingredienser:
- 10 æg (stort)
- en halv liter mælk
- 40 gram smør
- en teskefuld uden et dias af salt
Til bagning:
- en stor ske smør for at belægge formen
- tykvægget rektangulær form til bagning
Fremgangsmåde:Pisk et dusin æg i en dyb beholder og hæld mælken i. Brug et piskeris til at blande blandingen, indtil den er jævn, men pisk den ikke. Salt æggeblandingen og smør panden med smør. Forvarm ovnen til 200 grader og sæt blandingen på midterste hylde, bag i præcis en halv time. I de første 20 minutter må du ikke åbne ovndøren og forsøge ikke at lave unødvendig støj - omeletten er meget lunefuld. Skær det færdige fad i stykker og læg et stykke smør ovenpå. God appetit! Det ser ud til, at det ikke er svært at lave en omelet, men at forberede en lækker ret er som at skabe et mesterværk. Det er trods alt ikke nok bare at blande alle ingredienserne i en skål - du skal også lægge dit hjerte i det! Så vil den enkleste opskrift hjælpe dig med at skabe en ret, der vil være værdig til et festligt bord. Lav mad med kærlighed og held og lykke i dine kulinariske bestræbelser!
