Svampesuppe kan efterlade få menneskerligegyldig. Den har en fantastisk aroma og en unik rig smag. Derudover er svampesuppe nærende og sund. Det er uundværligt under faste såvel som i vegetarernes kost, da svampe med hensyn til dens næringsværdi kan konkurrere med kød og er en komplet proteinkilde. Desuden er der praktisk talt intet fedt i dem, hvilket gør dem velegnede til diæternæring, især til vaskulære sygdomme. Derudover indeholder svampe lecithin, som renser blodkarrene for skadeligt kolesterol. De indeholder antioxidanter, meget kalium, zink, kobber samt vitamin A, B, D, PP. Du skal vide, at kasketten indeholder flere næringsstoffer, mens stilken indeholder relativt få vitaminer og mikroelementer. Opskrifter på svampesupper kan findes i næsten alle køkkener i verden, og de præsenteres i en bred vifte. Dette forklares først og fremmest af det store antal typer spiselige svampe. For at tilberede en lækker suppe med svampe skal du forstå, at forskellige svampe i suppen manifesterer sig forskelligt. Den mest aromatiske suppe er lavet af porcini-svampe, boletus, boletus og safranmælkehætter. En mindre nærende, men ikke mindre velsmagende svampesuppe kan laves af champignoner og østerssvampe. De dyrkes kunstigt, akkumulerer ikke miljøskadelige stoffer og bruges i vid udstrækning til at tilberede forskellige retter, herunder supper. Svampesuppe kan tilberedes af friske, tørre, frosne eller saltede svampe. For at forberede suppen skal du sortere friske og tørrede svampe. Samtidig fjernes stærkt forurenede og ormefrugter fra friske svampe og fra tørrede — inficeret med insektlarver, mugne og rådne. Hættene af friske svampe afskæres (undtagen champignoner), stilkene renses, og den nederste del, der er forurenet med jord, fjernes. Skyl derefter grundigt og forsigtigt med koldt vand. For at undgå at champignonerne bliver mørke, lægges de i koldt syrnet vand. Store prøver kan skæres i mindre stykker før tilberedning. Tørrede svampe skal først lægges i blød i en lille mængde koldt vand i flere timer og derefter koges.

Varianter af svampesuppe

Svampesuppe tilberedes normalt med bouillon,som følge af madlavning. Der er opskrifter, der bruger grøntsagsbouillon eller kødbouillon som base. Kartofler, gulerødder, løg, zucchini, nudler og forskellige kornprodukter: perlebyg, boghvede, ris kan bruges som yderligere ingredienser. Meget velsmagende supper opnås ved at tilføje rejer, ost og fløde. De bedste krydderier, der anbefales til at krydre suppe, er dild, persille, løg og hvidløg. Hvordan tilbereder man svampesuppe korrekt for at bevare aromaen af ​​svampe? Du bør ikke tilsætte en masse salt og lyse krydderier, og for at bevare smagen anbefales det ikke at tilberede retten ved høj varme. Alt efter konsistens opdeles svampesupper i følgende typer: klassisk suppe, flødesuppe og flødesuppe. Opskrifterne for hver type er forskellige i deres madlavningsteknologi. De første tilberedes simpelthen: alle ingredienserne koges i en bestemt rækkefølge. For at lave en ordentlig flødesuppe skal alle ingredienser først koges, derefter hakkes ved hjælp af en blender og blandes med bouillon. Flødesuppe med svampe tilberedes ved hjælp af samme teknologi som flødesuppe, kun med tilsætning af fløde eller smør. Nedenfor er de mest populære opskrifter på nemme at lave og lækre svampesupper.

Suppe med friske svampe og kartofler

Dette er en opskrift på en enkel klassisk svampesuppe. For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 g friske svampe (helst hvid eller boletus)
• 1 løg,
• 1 gulerod,
• 1 persille rod,
• 3-4 Art. l. solsikkeolie,
• kartofler - 6-7 stk.,
• 1/2 tsp sur creme,
• Peber, salt, dild - at smage.

For at lave svampesuppe skal du brugeForberedte svampe, skåret i mellemstore stykker og steg i olie. Hak gulerødder, persille og løg fint og sauter hver for sig. Læg svampene i en gryde, tilsæt 2 liter varmt vand og kog i 30 minutter ved middel varme. Tilsæt derefter kartofler i tern og stegte grøntsager. Tilsæt salt til suppen, peber, laurbærblad og kog i yderligere 15-20 minutter. Tilsæt creme fraiche til suppen efter smag og drys med finthakkede krydderurter. Du kan gøre denne ret mere mættende ved blot at tilføje nudler eller noget korn - boghvede, ris, perlebyg. Du kan diversificere opskriften med andre grøntsager, hvilket vil gøre suppen endnu mere lækker.

Suppe med tørrede svampe og grøntsager

For at tilberede svampesuppe i henhold til denne opskrift skal du bruge følgende produkter:

• 50 g af enhver tørret svampe,
• 1 løg,
• kartofler - 5 stk.,
• 1 gulerod,
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.,
• 1/2 art. creme creme
• peber, salt, dild.

Forudblødt og vasket tørretKog svampene i 1,5 time ved svag varme. Si den resulterende bouillon, skyl svampene i koldt vand og hak dem fint. Tilsæt kartofler i tern, champignon og hakkede gulerødder og løg stegt i smør til svampebouillonen. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes peber, laurbærblad og salt. Smag den færdige svampesuppe til med creme fraiche og dild.

Mushroom Ears Soup

Retten tilberedt efter denne opskrift viser sig velsmagende og mættende. Det tilberedes meget enkelt og hurtigt. Ingredienser nødvendige for at lave svampesuppe med ører:

• tørrede svampe (alle) - 100 g,
• 2 løg,
• 1 gulerod,
• mel - 3 spsk.,
• 1 æg,
• vand — 1 spsk.,
• vegetabilsk olie - 100 g.

Kog de forudblødte svampe indtilblødhed. Si bouillonen, skyl svampene. Hak løg og gulerod fint, kom i en lille gryde, tilsæt 50 g smør, hæld vand i (1 kop) og lad det simre ved svag varme under låg, indtil væsken er helt fordampet og gulerødderne er bløde. Læg de tilberedte grøntsager i bouillonen, tilsæt salt og kog i 5 minutter. Hak det andet løg fint og steg i den resterende olie, til det er lysegult, tilsæt finthakkede svampe, salt, peber og steg sammen med løget. Tilsæt lidt bouillon for at gøre farsen saftig. Lav dejen, ælt den godt sammen, rul den tyndt ud og skær den i firkanter med en kniv. Læg lidt svampefyld på hver firkant, forbind to modsatte hjørner af dejen til en øreform, og klem kanterne sammen. 15 minutter før servering af suppen koges ørerne ved at lægge dem i varm bouillon. De færdige ører vil flyde til toppen. Suppen kan serveres med creme fraiche.

Champignonpuré suppe med ost

Svampesuppe tilberedt efter denne opskrift,vil ikke efterlade selv den mest krævende gourmet ligeglad. Den har en delikat smag, en vidunderlig aroma og er nem at tilberede. Du skal bruge følgende produkter:

• friske svampe - 250 g,
• kartofler - 7 stk.,
• 2 gulerødder,
• 2 fed hvidløg,
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.,
• 1 forarbejdet ost
• salt, peber — at smage.

Tilberedte svampe, skær og stegvegetabilsk olie indtil gyldenbrun. Skær kartoflerne i tern og kog dem færdige. Pil løg, gulerod og hvidløg og steg i olie, indtil de er bløde. Kværn derefter med en blender. Hæld kartoffelbouillonen i en separat skål og mos kartoflerne. Bland hakkede grøntsager og kartoffelmos sammen, tilsæt 2 kopper kartoffelbouillon og bring det i kog ved middel varme. Tilsæt revet smelteost og kog under omrøring, indtil det er helt opløst. Salt og peber den færdige svampesuppe og lad den sidde tildækket i 5-10 minutter. Drys med krydderurter inden servering.

Frosne Champignon suppe

Denne ret er slet ikke svær at tilberede, alle ingredienser er tilgængelige, og resultatet er en svampesuppe, som alle kan lide: både voksne og børn. Du skal bruge følgende ingredienser:

• eventuelle frosne svampe - 0,5 kg,
• kogt perlebyg - 1 spsk.,
• frosne grønne ærter - 1 spsk.,
• 1 løg,
• kartofler — 2 stk.
• persille og sellerirødder - 100 g hver,
• 1 gulerod,
• 2-3 fed hvidløg,
• 3 spsk. l. vegetabilske olier,
• salt, peberkorn - at smage,
• laurbærblad - 3-4 stk.,
• dild,
• cremefløde til tankning.

Svampe skal optøs først.Skræl, skyl og tør gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, persillerod og sellerirod. Så skal grøntsagerne hakkes: skær løget i halve ringe, gulerødder, persillerod og sellerirod - strå. Skær kartoflerne i strimler og hak hvidløget. Steg løget i opvarmet vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter de optøede svampe og lad det simre i 15 minutter, indtil al fugten er fordampet. Kog rødder, gulerødder og kartofler i 2 liter vand til de er færdige. Tilsæt derefter løg og svampe, perlebyg og grønne ærter. Tilsæt straks hvidløg, peber, laurbærblad og hakket dild. Kog svampesuppen i 20 minutter under omrøring af og til. Et par minutter før den er helt klar, tilsæt salt, dæk med låg og lad den stå lidt. Hæld i skåle og top med creme fraiche.

Suppe med surkål og svampe

Dette er en traditionel russisk opskrift. Svampesuppe viser sig rig og nærende. For at forberede skal du bruge følgende produkter:

• 30 g tør svampe,
• 400 g surkål,
• solsikkeolie - 3 spsk. l.,
• mel - 1 spsk. l.,
• 2 løg,
• 1 gulerod,
• 1 persille rod,
• laurbærblad - 3 stk.,
• salt, peber — at smage.

Svampe, gennemblødt, grundigtvask, dæk med koldt vand, tilsæt løg og kog svampene færdige. Hak løg, gulerod og persille fint, steg i olie, tilsæt surkål, tidligere vasket i koldt vand og presset godt. Tilsæt et par skeer svampebouillon, laurbærblad, peber, salt og lad kålen simre, indtil den er blød. Når kålen er klar, hældes resten af ​​bouillonen i den. Steg melet i 1 spsk. ske solsikkeolie, fortynd med svampebouillon, krydr kålsuppen med det, tilsæt hakkede svampe og bring det i kog. Server med creme fraiche og hakkede krydderurter.

Saltet svampesuppe med røget kød

En meget usædvanlig svampesuppe med en pikant smag og aroma. Ingredienser til at tilberede denne ret i henhold til denne opskrift:

• saltede svampe - 200 g,
• røget kød - 100 g,
• 1 løg,
• kartofler — 2 stk.
• 2 sprigs selleri,
• creme fraiche - 5 spsk. l.,
• smør - 2 spsk. l.,
• tomatpure - 1 spsk. l.,
• salt, peber.

Skær svampene i stykker, hak løget fint.Steg det hakkede kød let i smør, tilsæt løg, champignon, tomatpure og lad det simre i 2-3 minutter. Overfør derefter alt i en gryde med kogende vand (1 l). Skær de skrællede kartofler i små tern og kom dem i suppen. Tilsæt salt, peber, laurbærblad og kog tildækket, indtil det er færdigt. Hæld den færdige svampesuppe i skåle, smag til med creme fraiche og finthakket selleri.

Nudelsuppe og mushroom

Opskriften er nem at tilberede, og retten bliver lækker og aromatisk. Nødvendige ingredienser:

• friske champignoner - 500 g,
• 2 løg,
• 1 gulerod,
• 200 g vermicelli "edderkoppespind",
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.,
• salt, urter - at smage,
• cremefløde til tankning.

Vask svampene, skær dem i 4 stykker og kog i 2l vand i 40 minutter ved middel varme. Skræl løg og gulerod, hak fint og steg i vegetabilsk olie. Fjern svampene fra bouillonen, hak fint og steg let sammen med gulerødder og løg. Først tilsættes grøntsager og svampe til den kogende bouillon, og efter 5 minutter tilsættes vermicelli. Svampesuppen koges i yderligere 2 minutter, så skal den stå og trække. Efter en halv time hældes suppen i skåle og smages til med creme fraiche og krydderurter. En god tilføjelse ville være hvide brødcroutoner stegt i vegetabilsk olie.

Kommentarer

kommentarer