Tørring svampe i el-tørretumbler: hvordan man tørrer svampene

Tørrede svampe har høj næringsværdiværdi, rig aroma og smag, bevarer perfekt deres gavnlige egenskaber. Ved hjælp af en elektrisk tørretumbler kan du lave en god forsyning med svampe til vinteren, og bruge meget lidt tid på det. For at få et kvalitetsprodukt skal du vide, hvilke svampe der er egnede til tørring, hvordan man forbereder og tørrer dem korrekt, og selvfølgelig hvordan man opbevarer dem korrekt. Næsten alle spiselige svampe kan tørres, men det er stadig bedre at bruge rørformede typer til dette:

hvid;
asp;
boletus;
boletus;
Mokhovikov.

Når de er tørret, har disse svampe megetudtalte smagskvaliteter, hvilket ikke kan siges om de lamelformede typer. Efter tørring får safranmælkehætter eller russula, honningsvampe og kantareller en let bitterhed, som er ret svær at slippe af med. Tørrede pungdyrarter som hvide trøfler og morkler har en meget god smag. Det skal huskes, at svampe, når de tørres, taber sig betydeligt, så outputtet er ikke mere end 10% af det oprindelige volumen.

Korrekt forberedelse

Svampe til tørring skal værenyhøstet, uden ormehuller og råd. Gamle svampe med en udtørret hætte eller rynkede svampe bør ikke indsamles, meget mindre tørres. Det anbefales heller ikke at vaske dem før tørring — dette vil forlænge tørretiden og reducere smagen af det færdige produkt. Det er nok at fjerne blade, resterende jord og andet affald fra svampene og trimme de beskadigede områder med en kniv. For at undgå at overfladen bliver mørkere ved skæring, bør kniven være lavet af rustfrit stål. Hele svampe tørres kun i luft, men til ovnen eller elektrisk tørretumbler skal de skæres i små flade stykker. Boletusstammen er ikke egnet til tørring, så den skæres af helt op til hætten; Til boletus og porcini-svampe fjernes kun bunden af stilken, alt andet tørres. Små svampe kan stå hele eller skæres i to, men store skal helst deles på langs i fire til fem dele, hvis tykkelse ikke må overstige 10 millimeter.

Tørringsproces

Elektrisk tørretumbler — dette er det mest optimalemulighed for at høste skovprodukter. Takket være et gennemtænkt design tager tørring af svampe kort tid og kræver ikke konstant tilstedeværelse og kontrol. Når du har indstillet den nødvendige temperatur og tid, kan du gå i gang med din virksomhed, mens udstyret fungerer. Så hvert lag af den elektriske tørretumbler er fyldt med hakkede svampe i et lag, stykkerne rettes og udjævnes. Indstil temperaturen til 55°C, tid — fra 2 til 6 timer. Jo tyndere pladerne skæres, jo mindre tid tager det at tørre svampene i en elektrisk tørretumbler. For at fremskynde processen kan du med jævne mellemrum bytte pallerne. Det skal huskes, at en lille mængde stiklinger tørrer meget hurtigere, så hvis du lægger to eller tre bakker i den elektriske tørretumbler, og ikke alle fem eller seks, skal du kontrollere beredskabet efter to timer, ellers kan du overtørre indholdet. Det er ikke svært at bestemme graden af beredskab af skovprodukter: Hvis stykkerne springer lidt, når de bøjes, ikke knækker og ser helt tørre ud, kan den elektriske tørretumbler slukkes. Hvis pladerne bøjer meget let og ser lidt fugtige ud, skal de stadig tørres. Svampe, der er overeksponerede, bliver meget hårde, bliver mørkere og kan falde fra hinanden. De er ikke egnede til madlavning, men de er velegnede til at tilberede svampepulver: mal de tørrede stykker i en kaffekværn, tilsæt 10% almindeligt salt og bland grundigt. Den resulterende blanding hældes i en glasbeholder og lukkes tæt.

Opbevaringsregler

Det er kendt, at svampe let absorberer fremmedlugte, kan forkert opbevaring fuldstændig ødelægge dette produkt. Så efter tørring skal svampene afkøles til stuetemperatur og anbringes i glas eller tykke papkasser. Rummet, hvor de opbevares, skal være tørt og ventileret. Tilladt luftfugtighed — 70 %, i mere fugtige rum vil emnerne forme sig. I stedet for papkasser kan du bruge gazeposer til opbevaring, hænge dem fra stativer eller kroge på væggen. Periodisk skal tørrede svampe sorteres og kassere rådne eller mugne stykker. Som regel opbevares de ikke mere end et år, så falder smagen, og aromaen falmer.