Tyrkiet kød: kalkunkøds fordel eller skade

Kalkunkød har længe været betragtet som det mest...høj kvalitet og sund type fjerkrækød. Kalkuner opdrættes i mange lande, inklusive vores. Derfor er de gavnlige og skadelige egenskaber ved kalkunkød længe blevet undersøgt af mange specialister.

Egenskaber og avl

Tyrkiet — det er et ret stort kæledyren fugl fra fasanfamilien. Dens hjemland er Amerika. Aztekerne indtog også kalkunkød, det var deres eneste fjerkræ. I det 16. århundrede blev disse fugle bragt til Spanien, og efter nogen tid begyndte de at blive opdrættet i England, Frankrig og i hele Europa. Kalkuner betragtes som det største fjerkræ. Deres levende vægt når: hos mænd — op til 35 kg, hos kvinder — op til 11 kg. Disse fugle har en bred hale og stærke, lange ben. På hovedet og halsen har de specifikke hudformationer i form af koraller, og hos hannerne hænger et kødfuldt vedhæng fra den øverste del af næbbet, som når 12-15 cm, når fuglen er ophidset Fjerdragten af kalkuner kan være bronze , hvid og sort, afhængig af race og sorter. Tyrkiet i det moderne samfund betragtes som en meget værdifuld kødtype og rangerer nummer to i forbrug efter kylling. Kalkunkød er af meget høj kvalitet i USA, meget højere end i noget andet land. I vores land er de vigtigste racer, der opdrættes, nordkaukasisk hvid, nordkaukasisk bronze, sort Tikhoretsk, hvid Moskva, fawn og hvid bredbryst.

Anvendelse af kalkun

Kalkunkød er meget udbredt imadlavning. Tyrkiet — meget mørt og magert kød, der ikke kræver særlige kulinariske færdigheder. En masse retter er tilberedt af det: det er stegt, kogt, stuvet, bagt og tilføjet til salater. Kalkunbryst er fyldt med grøntsager, frugter, svampe og nødder. I mange europæiske lande er den fyldte julekalkun, bagt hel til Thanksgiving, ret populær. Escalopes fremstilles af denne type kød, som er marineret i olie, citronsaft og krydderier. Kalkunkebab er uforlignelig, hvor bryst og lår er velegnede. For dem, der ikke kan lide lugten af stegt kalkun, anbefales det at putte kogte eller friske grøntsager eller muskatnød inde i slagtekroppen, før den tilberedes. Kogte nye kartofler, kogte ris, pommes frites, kogte eller friske grøntsager er meget velegnede som tilbehør. Kalkun serveres med tør hvidvin. I vores land er denne fugl ikke udbredt, da den er varmeelskende. Men på trods af dette sælges dette kød i mange dagligvarebutikker både frosset og friskt.

Fordele og skade på kalkun

Kalkunkød er meget sundt, fordi dethar diætegenskaber. Denne fugl opdrættes i mange lande, og derfor er dens fordele og skader længe blevet undersøgt og bevist af eksperter. Fordelen ved kalkunkød er, at det indeholder en masse vitamin A og E. Det har et meget lavt kolesterolindhold, hvilket gør, at det meget let kan optages af menneskekroppen. Tyrkiet indeholder et stort antal mikroelementer: calcium, jern, kalium og så videre. Den store fordel ved kalkun er dens proteinindhold, som er meget nødvendigt for den menneskelige krop. Dette kød indeholder meget mere natrium end kalve- og oksekød. De gavnlige egenskaber ved natrium indeholdt i kalkun er, at det hjælper med at øge plasmaniveauet i blodet og sikrer normale metaboliske processer i kroppen. Kalkunkød er også nyttigt, fordi dets fedtindhold er moderat og fremmer den normale absorption af et element som calcium, som spiller en meget vigtig rolle i dannelsen af knoglevæv. Af denne grund anbefales denne type kød til forebyggelse af forskellige sygdomme. I lang tid har ernæringseksperter diskuteret fordele og skader ved kalkun, hver gang de har bevist, at den indeholder mere jern end oksekød eller kylling. Mange læger ordinerer kalkunkød til patienter med anæmi. Der er også en opfattelse af, at kalkunkød kan forhindre forekomsten af kræft. Det anbefales at tilføje kalkun til din kost:

til små børn som supplerende fødevarer;
gravide kvinder for hvem folinsyren indeholdt i dette kød er vigtig;
ammende kvinder
insomniacs, hvori tryptofan indeholdt i Tyrkiet har beroligende virkning;
lider af depression og stress
folk der oplever tung fysisk aktivitet.

Kalkunkød indeholder fosfor, som det indeholderlige så meget som i fisk. Den er også rig på vitaminerne A, B2, B12, PP, B6, calcium, kalium, magnesium, jod, selen, mangan og svovl. Kalkunkød har næsten ingen kontraindikationer. Det kan kun være skadeligt, hvis det er gammelt eller af dårlig kvalitet. Derfor, når du vælger kød, skal du være forsigtig med at få det maksimale udbytte og ikke skade. For at opsummere kan vi sige, at kalkun næsten ikke har nogen skadelige egenskaber. Det skal dog huskes, at personer, der lider af nyresygdom eller gigt, ikke vil have gavn af kalkunkød, da det indeholder en stor mængde protein. Sådanne patienter skal begrænse deres forbrug af dette kød. På grund af den store mængde natrium frarådes hypertensive patienter også at tilsætte salt til kalkunen under madlavningen. Ellers vil kalkunens skadelige egenskaber opveje fordelene. Det er værd at bemærke, at kalkunlever kan være skadeligt for dem, der lider af nyresvigt eller gigt.

Tips til valg, opbevaring og madlavning af kalkun

Hvis du beslutter dig for at købe kalkunkød, skal du beslutte dig for, i hvilken form du vil købe det, frosset eller frisk. I dag tilbyder supermarkeder et stort udvalg af:

hele kalkun;
skåret i stykker;
loin sektion;
i form af hakket kød;
separat kan du købe en skinne, hofter, vinger, bryst og slagteaffald.

Når du vælger denne type kød, skal du være opmærksomopmærksomhed på slagtekroppen, som skal være velnæret, kødfuld, ben og bryst skal være tykke. Huden på slagtekroppen skal være lys, med en gullig farvetone, fugtig og uden pletter. Hvis du vil have din kalkun til at være den lækreste, skal du bestemme dens friskhed ved at trykke fingeren på slagtekroppen: hvis bulen straks genoprettes, så er kødet frisk, og hvis det ikke er genoprettet, skal du ikke købe det. Opbevar kun frisk kalkunkød i køleskabet i en plastikpose, hvis du planlægger at tilberede det snart. Tyrkiet kan ikke opbevares i lang tid, ikke mere end en dag. Hvis du optø kød, skal du tilberede det med det samme, da mikrober ved stuetemperatur begynder at formere sig ret hurtigt i det, og når de fryses igen, forbliver de der. Der er mange opskrifter til madlavning af kalkunkød. Det er stegt, bagt, kogt, stuvet og røget. Dette kød er også dampet. Denne type kød gør koteletter, dåsemad, pates og pølser meget velsmagende. Meget ofte indgår kalkun i babymad. Hvert land bruger sine egne metoder til at tilberede kalkunkødretter. Så for eksempel i Storbritannien tilbereder de kalkun fyldt med bær og svampe. I Frankrig er en kalkunskrog fyldt med trøfler, svampe og rosmarin, og inden servering toppes den færdige ret med en cremet sauce. Italienere propper kalkuner med appelsiner. Kalkunæg er meget nyttige, og denne fugls dun og fjer bruges til at lave tøj og fylde puder og tæpper. Det tager ret lang tid at tilberede denne type kød i ovnen. Når du tilbereder det, skal du forvarme ovnen til 200 grader og bage kalkunen i cirka 3 timer. Men det tager ikke lang tid for kalkunkød at tilberede. For at gøre dette skal du lægge det i koldt vand og koge i en halv time. Hvis du forbereder et andet kursus, kan kødet lægges i kogende vand og koges i cirka halvanden time. Når der dannes skum, skal det fjernes. Det skal bemærkes, at under tilberedningen krymper slagtekroppen og mister op til 30% af sin væske. Hvis du skal stege kalkunen, skal du salte den på alle sider og, hvis det ønskes, gnide den med hvidløg og sort peber. For at kødet skal være mere saftigt, skal det smøres med creme fraiche og under stegningen fra tid til anden hældes med det fedt, der dannes under stegningsprocessen. Dette tager omkring 2 timer. For at det kan koge, skal du vende det. Du kan se, om kalkunen er færdig, ved at gennembore den. Hvis der frigives klar saft, kan kødet betragtes som klar.