Kvæde er den mest mystiske frugt af alle.berømt. Den ser upåfaldende ud, hård som en sten, ekstremt syrlig, men samtidig har den en så luksuriøs aroma, at dens tilstedeværelse kan gøre en ret udsøgt aristokratisk. Hele haver af denne fantastiske frugt vokser i Kaukasus, og en ret - kød med kvæde, hvis opskrift har gamle rødder, tilberedes der meget ofte, især i det sene efterår, når frugterne modnes. Traditionelt bruges lam til madlavning, men det er ikke nødvendigt. Svinekød, oksekød, and og gæs passer godt til kvæde.
Kød gryderet med kvede
Ingredienser:
- 400 gr. svinekød
- 400 gr. kvæde
- 1 løg
- vegetabilsk olie
- salt
- krydderier
Madlavningsmetode:For at forberede kødgryderet med kvæde skal du vaske kvæden, skære den i skiver og fjerne frøstanden. Vegetabilsk olie hældes i en stor bradepande, og når den er varm tilsættes kvædeskiver. Steg kvæden ved høj varme, så der dannes en flot gyldenbrun skorpe på toppen og forbliver rå i midten. Under stegeprocessen saltes og pebres kvæden. Hvis der er meget kvæde, så behøver du ikke komme det hele i bradepanden på samme tid, ellers vil det give saft og ikke stege. Den på denne måde stegte kvæde sættes til side et stykke tid. Kødet deles i stykker, cirka 3-4 pr. portion, og steges i olie med kvædesmag. Steg kødet til det er brunet, kom det derefter i en gryde, tilsæt salt og peber. Derefter steges løget, skåret i halve ringe, det lægges sammen med kødet, og der tilsættes lidt bouillon, vand eller vin - væsken som kødet skal stuves i. Kødet sættes på lav varme og simrer til det er helt gennemstegt, og først derefter tilsættes stegt kvæde og krydderier efter smag. Dæk det hele med låg og lad det simre i cirka 20 minutter, indtil kvæden er kogt. Kun med denne rækkefølge af lægning af skålens komponenter bliver kvæden ikke syltet.
Quince fyldt med kød
Den originale opskrift vil være nyttig til at gøre familiemenuen mere varieret, men den er så god, at retten også kan serveres til særlige lejligheder - på feriebordet. Ingredienser:
- 4 stk. kvæde
- 200 gr. kalvekød til fyldning
- 100 gr. fed skinke
- bouillon fra kalvekød
- 20 gr. smør
- 50 gr. hvidt brød
- 1 spsk. ske med mel
- 10 gr. citronsaft
- 1 time. sennepsske
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 æg
- sukker
- salt
- krydderier
Mængden af produkter er beregnet til 4 portionerFremgangsmåde: Vask kvæden, skræl den, fjern frøene og en del af frugtkødet for at lave en form til hakket kød. Det er bedst at lade væggene være omkring 1 centimeter tykke. Næste trin er tilberedning af hakket kød. Kød, løg, gulerødder og et stykke hvidt brød, der tidligere er blevet gennemblødt, føres gennem en kødkværn. Sennep, salt, peber og citronsaft tilsættes det resulterende hakkede kød. Kvæden fyldes med dette fyld, smør lægges ovenpå og dækkes med en tynd skive skinke, så den bliver på plads under tilberedningen, den sættes fast med en tandstik. Den på denne måde tilberedte kvæde lægges i en gryde og fyldes halvt med bouillon, dækkes derefter med låg og koges ved middel varme, indtil den er mør. Derefter lægges kvæden forsigtigt på et fad, og der tilberedes en sauce fra bouillonen. Melet fortyndes med vand og hældes i bouillonen under omrøring. Den piskede æggeblomme sendes også dertil, saltet, peber, sukker og citronsaft tilsættes. Saucen skal bringes i kog under konstant omrøring, indtil den tykner lidt. Kvæde serveres med denne sauce, og kogte kartofler kan bruges som tilbehør det ville ikke skade at drysse alt med krydderurter.
Quince i Kokand
Dette er en orientalsk ret, rig på aromaer oguendeligt velsmagende, især når det tilberedes i en kedel, men hvis det ikke er muligt at lave mad i en kedel, duer en dyb stegepande, gerne med tykke vægge. I stedet for traditionelt østerlam kan du bruge svinekød, og retten bliver lige så god. Ingredienser:
- 200-300 gram ribben eller fileter med fedt
- 200 gr. hakket pulp
- 100 gr. svinefedt
- 4 stk. kvæde
- 4 stk kartoffel
- 4 stk rød peber
- 2 stk bitter peber
- 2 stk majroer
- Zira
- salt
- grønne
Madlavningsmetode:Fedt kød eller ribben lægges i bunden af en gryde eller pande, alt drysses med salt og spidskommen. Hvis kødet ikke er fedt nok, kan du tilføje vegetabilsk olie, men det er bedre at nøje overholde teknologien. Læg hele skrællede kartofler, peberfrugt skåret i halve, gulerødder i store stykker, majroer delt i 4 dele på kødet. For at fylde kvæde tilberedes fars: frugtkødet hakkes fint, finthakket spæk tilsættes, alt krydres med spidskommen og salt. Kvæden vaskes grundigt, så den slipper for fnug, derefter skæres den i to og frøene udvælges. De putter en masse hakket kød i kvæden, med en stor bunke, så det ligner en kugle. Den fyldte kvæde lægges i det øverste lag. I denne ret er det vigtigt, at beholderen, hvori den tilberedes, er tæt lukket. Damp bør ikke slippe ud under låget, ellers vil retten ikke have den samme orientalske smag, og desuden kan den brænde, hvis vandet aktivt fordamper. Under tilberedningen anbefales det ikke at åbne låget og kigge ind. De første 30 minutter tilberedes retten ved ret høj varme, derefter gøres den mindre og den koges, imens beriger alle dens ingredienser hinanden med aromaer og smage. Dette vil tage omkring 2 timer mere, og resultatet bliver grøntsager, kvæde og mørt kød opblødt i kødsaft med en ekstraordinær smag og aroma. Vi anbefaler at læse:
