Stegt lever
Det er bedre at købe frisk lever end frossen. Den skal være skinnende, rød i farven uden pletter, glat og elastisk, med en sødlig behagelig lugt. Denne indmad er hurtig og nem at tilberede. Kalkunlever skal ikke koges for længe, ellers bliver den hård og tør. Så snart leveren holder op med at frigive rød saft under stegning, sluk for varmen, dæk panden med et låg og lad den sidde i cirka 15 minutter. Korrekt kogt lever har en delikat smag. Den er lidt hårdere end kyllingelever, men blødere end okselever. Den nemmeste måde at tilberede en leverret på er steg det med løg. Dette er en almindelig, såkaldt klassisk opskrift. For at gøre dette skal du forberede følgende produkter:
- 1 kg kalkunlever,
- 4 løg,
- 4 spsk. l. mel
- solsikkeolie til stegning,
- peber, salt.
Kalkunleveren renses omhyggeligt for kanaler ogfilm, vask og lad vandet løbe af. Leverstykkerne dyppes i mel og lægges på en varm stegepande med olie, steges på begge sider i 5-6 minutter. Tilsæt salt inden stegningen afsluttes. For at forhindre, at leveren bliver sej, skal den saltes efter stegningen. Løget, skåret i halve ringe, sauteres til det er gyldenbrunt og lægges på leveren. Dæk derefter gryden med et låg, indtil retten er gennemstegt. Smagen er mere delikat, hvis indmaden er forudblødt i mælk. Du kan gøre metoden til tilberedning af lever lidt mere kompliceret. For at gøre dette skal du tilføje 600 ml fløde eller mælk til ovenstående ingredienser. På samme måde steges stykker af indmad let i olie, saltes til allersidst og overføres til et ovnfast fad. Læg sauterede løg ovenpå. Alt dette hældes med fløde eller mælk og sættes i ovnen i 20 minutter, indtil saucen tykner. Kartoffelmos, vermicelli eller ris serveres som tilbehør til leverbagt i fløde.
Stewed liver
Lever og løg steges i alle opskrifter,stort set det samme. Men du kan koge det med tilføjelse af en bred vifte af produkter. Stegt lever stuvet med æbler har en original smag. Til denne opskrift skal du bruge:
- 1 kg kalkunlever,
- 1 løghoved,
- 3 spsk. l. mel
- 4 grønne søde og sure æbler,
- 250 g æblejuice,
- solsikkeolie til stegning af lever og løg,
- salt, peber.
Steg først det hakkede løg. Æblerne vaskes, skæres i skiver og kernerne fjernes. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsæt æbleskiverne og steg videre i yderligere 5 minutter. Herefter overføres løg og æbler fra bradepanden til en separat skål og sættes til side. Den vaskede lever peppes, lægges i samme bradepande og steges på den ene side. Vend stykkerne til den anden side, tilsæt salt, læg stegte løg og æbler ovenpå og hæld æblejuice over det hele. Lad det simre under låg ved svag varme til det er færdigt. Følgende opskrift bruger rom, bananer og citron. Nødvendige komponenter:
- 600-700 g kalkun lever,
- 2 halv moden banan,
- 50 ml rum,
- 1 citron,
- 2 løg,
- 2 tsk. sukker,
Tørret basilikum, peber, salt. Forbered mel og vegetabilsk olie til stegning på forhånd. Først vaskes indmaden, skæres i ønskede stykker, drysses med basilikum, peber og marineres i rom i en halv time. Mens leveren marinerer, pil og hak løget fint, riv skallen fra en halv citron og pres citronsaften ud (2 spsk). Skallen steges i olie, hakket løg tilsættes, og det hele sauteres i 5-8 minutter. Tilsæt sukker og citronsaft. Den marinerede lever rulles let i mel og steges sammen med løg og skal. De snittede bananer og den resterende rommarinade tilsættes også gryden. Bland det hele forsigtigt og lad det stå på ilden, indtil rommen er fordampet. Sluk for varmen og dæk med låg for at suge leveren i alle ingredienserne.
Lever som fyldning til koteletter, tærter
Leveren bruges også somet hjælpeprodukt til hovedretterne, for eksempel fyld til tærter eller hakket kød til koteletter. Kalkun er et diætkød med en meget delikat smag. Til fremstilling af fyldte koteletter er det bedre at bruge frisk kalkun. Til 6 portioner skal du bruge:
- 500 g kalkun kød,
- 300 g lever,
- 1 gulerod rod,
- 1 persille rod,
- 1 løg,
- 40 g smør,
- 20 ml vin,
- 20 g sur creme af olieagtig,
- 1 rå æg,
- 20 ml mælk,
- 100 g brødkrummer,
- vegetabilsk raffineret olie til stegning,
- salt, peber.
Fyld koteletterne efter opskriftenDe gør sådan her: Hak løget fint, riv gulerødder og persille og steg i olie. Den vaskede lever skæres i stykker og kommes i en bradepande sammen med grøntsagerne. Tilsæt gradvist vin og creme fraiche, salt og peber. Når vinen er kogt væk, er ilden slukket. Den afkølede lever- og grøntsagsblanding males i en blender for tykkelse, du kan tilføje en kogt blomme. Fyldet til tærter laves på samme måde. Kalkunen behandles som følger: Kalkunkødet skæres i portioner. Den bedste del af en kalkun er brystet, og det er det, du skal købe. De snittede stykker piskes tyndt, fyldet lægges i midten, og kanterne foldes forsigtigt. De dannede koteletter dyppes i et æg blandet med mælk, rulles derefter i rasp, dyppes derefter i æg igen og derefter i rasp. Koteletterne lægges i en bradepande og steges til de er gennemstegte på begge sider. Stegte kartofler med grøntsagssalat passer godt til denne ret.
Levende kage
Med en ret som leverkage skal du pille lidt længere. Ifølge den mest almindelige opskrift skal du bruge:
- 0,7 kg lever,
- 500 g mælk,
- 2 stk. æg,
- 4-5 spsk. l. hvedemel,
- 250 g mayonnaise,
- 1 stk. løg
- 1 lille hoved hvidløg,
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie,
- salt, peber,
- en flok grønt og en kogt æggeblomme til dekoration.
Pisk æg, bland med mel og tilsæt mælk. Kværn leveren og løget i en kødhakker og bland med æg og mælk. Tilsæt salt, peber og en skefuld vegetabilsk olie. Kværn denne blanding godt med en blender. Blandingens konsistens skal være som pandekagedej. Leverpandekager bages i en opvarmet, olieret stegepande, og steger dem på begge sider. De afkølede pandekager lægges en efter en på en tallerken og overtrækkes med mayonnaise blandet med revet hvidløg, og stables oven på hinanden. Det øverste lag er udover mayonnaise også drysset med hakkede krydderurter og smuldret blomme. Der findes andre opskrifter på denne kage, hvor lagene fx er fordelt med et tyndt lag mayonnaise med stegte løg og gulerødder. Listen over produkter, som du kan stuve eller stege kalkunaffald med, er lang. Det kan være stegte svampe med græskarstykker, fedtfattig fløde med revet ost, tomatpuré med diverse grøntsager mv. Lever passer godt til mange ingredienser, det vigtigste er... overkog ikke dette sunde, møre og velsmagende produkt.
