Vi laver et ben af fårekød
Først skal du forsigtigt hakke lammekøllenskyl med rindende vand, og efter tørring med køkkenrulle, læg den på et skærebræt. Brug en skarp kniv til at fjerne halebenet og skære bækkenbenene af. Herefter er det tilrådeligt at fjerne den lille knogle, der forbinder med den store. For at finde det skal du forsigtigt skære kødet fra toppen af benet. Herefter fjernes selve den lille knogle. Du kan fjerne det øverste lag af hård hud for at gøre kødet mere mørt, og lommen med fedt. Nu har du et lammelår på et stort ben. Østlige opskrifter anbefaler ikke at fjerne fedt fra et lammelår, da man mener, at fedt gør kødet saftigere. Lam - bedste madlavningsopskrifter Ingredienser til retten:
- Bagben på et ungt lam - 1,5-2 kg.
- Grønne - koriander, persille, rosmarin.
- Kartofler - 700-800 g.
Marinade:
- Citron & # 8212; 1 stk
- Kværnet sort peber - 0,5 tsk.
- Hvidløg - 2-3 nelliker.
- Frisk ingefær (stykke rod) - 1-2 cm.
- Kværnet koriander - 1 tsk.
- Salt - 1,5 tsk.
- Yoghurt (usødet) - 200-300 gr.
- Sennep med frø (efter smag).
For at forberede marinaden skal du brugeSi yoghurten gennem en fin sigte med ostelærred ovenpå, dræn den filtrede væske af, og brug den tykke masse direkte til marinaden. Hæld den forpressede saft af en hel citron i blandingen. Skræl og riv ingefærroden, pres hvidløget gennem en presse eller hak det fint. Bland alle ingredienserne og mariner det vaskede og tørrede lammelår. Du kan forberede et par fed hvidløg og kviste af rosmarin til at fylde skinken til, lav udskæringer med en kniv. Lammet kan marineres i op til 11 timer, hvorefter vi lægger det i en kogemuffe (gør et par punkteringer i det) og sætter det i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 200 grader. Kartoflerne skal koges til de er halvt kogte, derefter tages lammet fra ærmet over på en bageplade og sættes tilbage i ovnen sammen med kartoflerne. Det er ikke nødvendigt at smøre bagepladen, da kartoflerne kan bages i saften fra kødet, vil lammemarinade give dem en særlig smag. Retten vil tage omkring yderligere 45 minutter at forberede.
Opskriften til lammekogning i folie
Hvis du vil tilberede kød i folie,Bemærk følgende opskrift: Vent først, indtil marinaden er absorberet i kødet ved at opbevare den i køleskabet i flere timer, og steg derefter skinken i ovnen ved 220 grader på alle sider, indtil der kommer en appetitlig skorpe, uden at vente på kødet til at brænde. Tag herefter skinken ud af ovnen og pak den godt ind i folie. Lammelåret bages til den ønskede færdighed. Kødets beredskabsgrad bestemmes af dine kulinariske præferencer! I det internationale køkken er der fem grader af kødberedskab - sjælden (meget saftig med blod), medium sjælden (saftig med en lyserød midte), medium (mindre saftig, lyserød indeni), medium godt (godt klaret indeni) og gennemstegt (let, tørt, gennemstegt). Lam kan tilberedes ikke kun med kartofler, men også med grøntsager (assorterede grøntsager). Denne opskrift vil helt sikkert imponere dine gæster:
- Lam - 1 kg.
- Auberginer - 250 g.
- Zucchini - 200 g.
- Løg - 100 g.
- Peberfrugt - 150-200 g.
- Tomater - 200 g.
- Tømme, vegetabilsk olie, jord peber, hvidløg (efter smag).
Vi passerer hvidløget gennem en presse og blander det medpeber, salt og hakket timian. Gnid denne marinade ind i lammet. Mens marinaden trækker ind i kødet, så lad os tage os af grøntsagerne. Vi vasker dem under rindende vand, skræller og skærer tomaterne i skiver, auberginerne og zucchinien i tern. Skær løget i ringe eller halve ringe, peberfrugt - i store stykker. Læg først grøntsagerne i bagemuffen og læg derefter kødet ovenpå dem. Retten tilberedes i cirka halvanden time ved en temperatur på 180 grader. Lam bagt i ovnen med grøntsager - en imponerende mulighed for et festligt bord. Tilbereder du kød uden folie og ærme i et varmebestandigt fad, er det tilrådeligt at hælde 200 ml rent vand i fadet. Lammeskål passer godt til syrlig bærsauce. Denne sauce kan laves af tyttebær, kirsebær, ribs eller tranebær med tilsætning af brandy eller cognac. Det tager ikke mere end en halv time at forberede retten. Hovedingredienser: røde bær (friske eller frosne), lidt cognac (brandy), ingefær, nelliker, appelsin (valgfrit). Her er en hurtig og idiotsikker opskrift:
- Bær - 350 g.
- Orange — 1 stk
- revet nelliker - ½ tsk
- Sukker (efter smag).
- Ingefær - ½ tsk (tørret eller revet).
Skyl bærrene og læg dem i en lille skål.emaljegryde, tilsæt revet appelsinskal og -saft, ingefær og nelliker og kog saucen ved svag varme, indtil bærrene er bløde (højst 15 minutter). Mos bærrene med en gaffel og tilsæt sukker og et par skeer cognac (brandy). Den afkølede sauce skal opbevares i køleskabet.
Servering af retter på bordet
Lam - fedt kød, så serverretter lavet af det kombineres helst med friske eller stuvede grøntsager, kartoffelmos, bønner eller ris. Røde syrlige vine passer bedst til lam. Skal du lave en klassisk engelsk myntesauce til lammesteg, bliver det ikke svært, og det bliver også en uventet og lys dekoration til retten. Opskriften er enkel, du skal blot have rørsukker, hvidvinseddike og selvfølgelig mynteblade ved hånden. I en kop blandes 2 teskefulde sukker og 1 spsk. l. kogende vand. Når sukkeret er opløst tilsættes 2 kopper finthakkede mynteblade og 80 ml eddike. Saucen er klar, god appetit!
