Har du nogensinde prøvet lagman?Du kunne sikkert godt lide den lækre duft af stegt kød, som er ledsaget af duften af frisk persille og selleri og den syrlige duft af spidskommen og koriander; og appetitlige rav cirkler af fedt flyder i bouillon og tynde nudler i harmoni med møre grøntsager komplementerer harmonisk smag og aroma af kød. Lagman er en af de mest yndlingsretter blandt fans af "rigtig herremad". Dette er en orientalsk ret, der består af en speciel type nudler (lagman selv) og en sovs af kød og grøntsager; Disse to komponenter i retten tilberedes separat, og før servering kombineres de i en opvarmet kasa - en usbekisk tallerken. Næsten alle lande i verden har en nationalret, der ligner lagman: nudler og sovs lavet af kød og grøntsager, kogt separat, men serveret sammen; Nudler er forskellige i hvert land - tykke eller tynde, skåret eller trukket, ris eller hvede. De ingredienser, der tilsættes sovsen, er også forskellige. I Korea bruger de for eksempel frisk agurk. Rød eddike, katyk, en blanding af forskellige peberfrugter, kommenfrø og safran tilsættes til den tatariske lagman. Opskriften på at lave sibirisk lagman er anderledes ved, at den indeholder hakket kød og syltet agurk. I Malaysia tilbereder de laksa, den er lavet med kylling og kokosmælk. Og i Latinamerika, i stedet for kød, sætter de fisk og kalder denne ret "chupin". I denne artikel finder du alt. Nødvendig information om lagman: opskrift og foto af den færdige ret.
De vigtigste komponenter og ingredienser i Lagman
For at lave en rigtig lagman, opskriftForberedelsen skal være ret præcis. Til lagman tilberedes vaja (der er andre navne - kayla, saltlage) og chuzma. Vaja er en sovs, der tilberedes i en kedel. Smagen af vaji bør ikke distrahere opmærksomheden hos den, der spiser; Det er meget vigtigt, at alle ingredienserne i lagman er i maksimal harmoni med hinanden. Til uiguriske udgaver af retten steges kød og grøntsager ved høj varme, så grøntsagerne får et let knas i den færdige ret. Andre opskrifter involverer stuvning af grøntsager over medium varme, indtil de er helt kogte; Grøntsager betragtes først som klar, når de er helt bløde. Til lagman bruges oftest lam, men oksekød er også tilladt. Kød skæres på forskellige måder: i uigurisk skæres kødet i lange tallerkener, på usbekisk - i tern, der måler cirka 2x2 centimeter. I tehuse steges kød i store stykker - 100-150 gram hver. Dette gør, at kødet smager rigere. Ved afslutningen af tilberedningen tages den ud, hakkes den fint og tilsættes den direkte på pladen. Sættet af grøntsager til denne ret varierer afhængigt af sæsonen. Obligatoriske ingredienser - tomater, peberfrugt, JuSai (om nødvendigt kan det erstattes med hvidløgspile eller vilde hvidløg), løg. Tashkent-variationen inkluderer helt sikkert radise (eller daikon eller radise). Den uiguriske kok bruger aldrig kartofler til denne ret; Usbekere tilføjer det næsten altid. Andre grøntsager tages som ønsket: kål, gulerødder, auberginer, majroer, grønne bønner, rødbeder. Før du begynder at koge vajaen, steges alle dens komponenter først i enten fedt halefedt, vegetabilsk eller ghee. Kødet kommes altid i først, så løgene, så resten af grøntsagerne — i en sådan rækkefølge, at de til sidst ikke er gennemstegte. For at vajaen skal være mest i overensstemmelse med det traditionelle udseende, er det nødvendigt at opnå en rig farve på den forberedte ret. For at gøre dette skal løget steges, indtil det er gyldenbrunt, før det tilsættes i vajaen, og tomatpure kan tilføjes ud over tomaterne. Hver region tilføjer krydderier på sin egen måde: Uighurerne tilføjer klassiske kinesiske krydderier, i Tashkent er basilikum et must, Dungan lagman er krydret med spidskommen, koriander og stjerneanis (ikke meget, det er meget specifikt). Som vi allerede har nævnt, er den anden komponent i retten chuzma. Disse er specielle aflange nudler. Hvis du ikke bor i Centralasien, er det usandsynligt, at du kan købe færdiglavet chuzma. Hvis du virkelig vil tilberede denne chuzma-ret, bliver du højst sandsynligt nødt til at lave den selv. Det er slet ikke svært. En erfaren husmor kan lave en lagmand på cirka 15 minutter. Dem, der gør dette for første gang, skal selvfølgelig arbejde hårdt, men det er alligevel ikke så arbejdskrævende. Som et supplement til denne fortryllende orientalske suppe serverer de Sai (salat af stegt aubergine, kød og peber), lazsan/laza/lan-chang (rød peber med hvidløg, overhældt i kogende olie), stegt juSai, forskellige saucer: grønne løg , selleri, grønne bønner og andre.
Opskriften til lagmand
Så lagmand. Opskriften er grundlæggende, variationer er mulige. Hvis du laver denne ret for første gang, skal du først ælte dejen til chuzma (nudler), og først derefter tage på vaju.
- chuzma
Sørg for, at der ikke er træk i rummet,ellers rives dejen, når den strækkes. Du skal tage omkring et kilo mel, et og et halvt glas vand, 3 æg, salt. Bland æg med vand og salt. Tilsæt gradvist mel til den resulterende blanding under omrøring. Ælt til en fast dej. Fortsæt derefter med at ælte dejen på bordet, rul de fremtidige nudler til en kugle og ælt den med næverne. Der er ingen grund til at skynde sig; tålmodig æltning vil helt sikkert blive belønnet, og dejen bliver præcis, som den skal — elastisk, men bøjelig. Form til sidst dejen til en kugle, pak den ind i et rent håndklæde og lad den hvile i cirka en time eller to. Når dejen har hvilet, smøres hænderne med olie, skæres lidt dej fra og det afskårne stykke rulles til en pølse. Tag pølsen i hænderne og begynd at trække med begge hænder. Der er heller ingen grund til at skynde sig her, udstrækning kan kun udføres med det samme af meget erfarne kokke. Når dejen har strakt sig lidt, foldes det resulterende reb til en spiral på en bred plade smurt med olie og tag den næste portion på. Når alle pølserne har gennemgået den første fase af strækningen, fortsæt til den anden strækning, og om nødvendigt til den tredje. Glem ikke at smøre dine hænder med olie. Læg de strakte nudler igen i en spiral og lad dem stå i en til to timer. Som det ofte er tilfældet, tager beskrivelsen ofte længere tid end selve processen. Vær ikke bange for noget, du vil helt sikkert få en vidunderlig chuzma, især hvis du tager dig tid og nyder processen. Nogle kilder anbefaler at rulle de første pølser ud på bordet; På denne måde vil du klart lette tilberedningsprocessen, men det er usandsynligt, at du opnår nudlernes nødvendige lethed og elasticitet. Hvis du ikke prøver at finde det, så er det bedre bare at købe spaghetti i butikken. Kog saltet vand og begynd den sidste del af kogningen af nudlerne. På dette stadium bliver udstrækning let og endda sjovt. Tag turneringen med begge hænder, slå den lidt i bordet og træk. Den ideelle tykkelse af chuzma er omtrent den samme som en ledning til en telefonoplader. Hæng nudelstrengene på en træpind (ske) og sænk dem gradvist ned i det kogende vand. Tre minutters madlavning er nok til, at lagmanden er klar. Dræn det i et dørslag og læg det under rindende koldt vand. Alle! Chuzma er klar.
- Vadzha
Vi forbereder alle produkterne på forhånd, så der ikke er unødigt ballade. Husk at lagman er en orientalsk ret, det kræver koncentration og ro. Tag 700-800 g kød og 1,5 kg grøntsager:
- store tomater & # 8212; 4 stk.
- 4-5 små kartofler
- 2 sød peber hvidløg hoved
- Det resterende volumen er lavet med løg og gulerødder. (Du kan tage andre grøntsager efter eget valg).
Skær kødet i tern eller tern, grøntsager— tern, løg - ringe eller tern. Forvarm kedlen, smelt det fede halefedt. Fjern knitrene. Gør varmen over medium, men ikke for høj. Steg kødet til det får fin farve. Tilsæt derefter løget (det skal være gyldent!). Tilsæt eventuelt vand. Nu er det tur til gulerødder (og auberginer, hvis de bruges). Efter let stegning af grøntsagerne tilsættes finthakket hvidløg, tomater og bønner (og hvis det er nødvendigt for farven, så tomatpure) og peberfrugt. Lad grøntsagerne stege ordentligt. Hæld kogende vand eller bouillon over vajaen, vent til det koger og skru ned for varmen. Mængden af væske regulerer tykkelsen af sovsen, hæld så meget som muligt for at få det ønskede resultat. Vent 20 minutter. (Det er i dette øjeblik, at det er ideelt at begynde at tilberede chuzma). Er vajaen allerede halvt kogt væk? Er hun blevet brændende? Fylder dens aroma dit hjerte med glæde og forventning om gastronomisk glæde? Smag den derefter til med koriander, en lille smule stjerneanis, friskkværnet spidskommen og varm peber. Tilsæt kartoflerne og sørg for at de ikke koger, ellers bliver bouillonen uklar. Bring til klarhed ved meget lav varme. Skum eventuelt overskydende fedt af på toppen (du behøver ikke at skumme af). Tilføj krydderier — JuSai eller hvidløgspile, sort peber. Hak og tilsæt friske krydderurter: persille, koriander, hvis du finder — jambul (valgfrit – basilikum, dild, selleri). Dæk godt til og lad sidde i 10-15 minutter. Tag endelig casaen (har du glemt, at dette er en speciel tallerken?) og sørg for at skolde den, så den ikke krænker den kogte lagmans termiske integritet. Hvis chuzmaen er kølet ned, så gør det samme med den. Læg nudlerne i casaen og top den med duftende vaja. Drys eventuelt med krydderurter, hvidløg og knæk i en tallerken. Server lagmanden med en gaffel og ske. En gaffel er til nudler, en ske er til vajja. Alle. Vær nu salig! Østlige husmødre tilbereder lagman mindst to gange om ugen. Og de ved meget om at nyde mad. Måske skulle vi følge deres eksempel? Vi anbefaler at læse:
