Saltet spæk — mesterværk af ukrainsk kulinarisk tanke
Ikke kun frisk spæk er saltet, menog kogt, så du kan diversificere din kost med forskellige versioner af denne ret. Overraskende nok er korrekt saltet svinefedt næsten et diætprodukt, da det næsten er umuligt at tage på i vægt af det. Saltet svinefedt i ukrainsk stil kan serveres som en separat appetitvækker eller bruges senere til at tilberede en række dejagtige appetitvækkere og endda som en komponent under tilberedningen af ukrainsk borsjtj. De bedste opskrifter til saltning af dette produkt blev videregivet af ukrainske husmødre fra mor til datter, så denne ret har passeret gennem århundreder og har i øjeblikket mange fans blandt elskere af ukrainsk køkken. Det vigtigste ved saltning er at overholde opskriften og finesserne ved at vælge hovedingredienserne, så resultatet virkelig er uovertruffen.
Hvordan vælger man det rigtige fedt og salt til saltning i henhold til ukrainske opskrifter?
For at få den perfekte syltedesvinefedt, er det meget vigtigt at vælge den vigtigste ingrediens. Der er flere kriterier for at vælge dette produkt, herunder dets kvalitet, friskhed og selvfølgelig tilstedeværelsen eller fraværet af et kødlag. Det er værd at bemærke med det samme, at svinefedt, der har et kødlag, og dem, der ikke har, udsættes for saltning. I dette tilfælde afhænger det hele af individuelle præferencer, men hvis retten er planlagt til at blive brugt som en snack, er det værd at være opmærksom på den, der har et kødlag, selvom det normalt er dyrere på grund af de særlige forhold ved at hæve grise for at få sådant fedt. Det er meget vigtigt, at svinefedtet er friskt, da gammelt spæk efter saltning får en ubehagelig eftersmag. Så når du køber svinefedt, skal du omhyggeligt inspicere det, det skal have en lyserød eller gul skorpe uden pelsrester, det vil sige omhyggeligt behandlet. Farven på selve svinefedtet skal være lyserød eller hvid, men under ingen omstændigheder blålig eller lilla. Hvis spæk købes uden kødlag, er det nødvendigt, at dets tykkelse er mindst 4-5 cm. Hvis der tages spæk med et lag, tillades et lag rent spæk på 2 cm, og derefter blandede lag af kød og spæk. . Derudover bør et godt produkt til syltning ikke have nogen fremmed lugt eller smag. Normalt har kun produktet opnået fra gamle eller syge grise, såvel som voksne orner, en ubehagelig lugt og lugter nogle gange stærkt af urin, så det er bedre ikke at købe dette. Frisk, smuk spæk uden fremmed lugt — det er præcis, hvad du skal bruge for at forberede den perfekte snack efter traditionelle ukrainske opskrifter. Salt — Dette er den næstvigtigste ingrediens, der er nødvendig til saltning, og ikke alle salt er egnet til denne opgave. I øjeblikket er der et stort udvalg af salt på markedet, med forskellige grader af forarbejdning og endda med tilføjelse af yderligere komponenter, for eksempel jod, men sådan forarbejdet salt — ikke den bedste mulighed for saltning. For at svinefedtet kan blive mættet med salt i hele stykkets dybde, er det meget vigtigt, at saltet smelter langsomt, for den tid, hvori hovedingrediensen skal lægges i saltet, er ret lang. I betragtning af denne utvivlsomt vigtige parameter for salt, må vi indrømme, at den bedste mulighed ville være almindeligt stensalt, som har gennemgået et minimum af forarbejdning.
Den nemmeste måde at indhente bacon på
Så først og fremmest skal du skæresvinefedt, så stykkernes bredde ikke er mere end 4-5 cm, og længden er — omkring 8-10 cm Sådanne størrelser af stykker vil gøre det muligt for spæket at blive godt saltet på ret kort tid. Dernæst skal du forberede krydderierne til syltning. Som regel bruger almindelig syltning hvidløg eller rød peber, salt og ingen andre ingredienser. Hvidløg eller rød paprika, afhængigt af hvad du besluttede at bruge, skal du male grundigt, som du kan bruge en blender til, og bland den resulterende masse grundigt med salt, fortvivl ikke, hvis sammensætningen viser sig at være noget våd &# 8212; dette er helt normalt for saltning. Det er bedst at udføre saltning i en glasbeholder, da en reaktion er mulig, så først skal du hælde 2-3 mm af den tilberedte krydderiblanding på bunden af en passende beholder, så du senere du kan lægge stykker spæk på den. Før du placerer svinefedtet i en beholder til saltning, er det nødvendigt at gnide det grundigt med en blanding af krydderier på alle sider. Du skal sørge for, at svinefedtet er helt dækket af salt, ellers bliver det ikke saltet. Dernæst skal de tilberedte stykker placeres i en saltbeholder, men så de placeres tæt til hinanden. Den resterende krydderiblanding skal drysses ovenpå svinefedtet. Dernæst skal du dække fadet, hvor produktet er saltet, med et låg og placere det på et mørkt sted i 2-3 dage, så skålen er godt mættet med salt. Når den nødvendige tid er kommet, skal du tage spæket ud og forsigtigt rense det overskydende salt fra siderne. Det anbefales strengt ikke at efterlade svinefedt i salt til langtidsopbevaring, da det hurtigt mister sin smag og bliver gammelt og kun egnet til at tilberede forskellige retter med det, for eksempel at stege kartofler.
Saltet svin med urter på ukrainsk
For at svinefedtet skal endeblødere og havde en krydret smag, inkluderer ukrainske husmødre nogle urter i krydderier til saltning af svinefedt. Men du skal forberede urteingredienserne korrekt, så de giver den ønskede effekt. Så for højkvalitetssaltning af svinefedt skal du bruge hvidløg, dild, spidskommen, merian og kardemomme. Alle urteingredienser er udelukkende nødvendige i tørret form. For at opnå det ønskede resultat er det bedst at male urterne i en morter eller blender. Hvidløg skal også hakkes for at tilføje krydderier. Alle krydderier skal blandes i proportioner på 3 kopper salt og 1 kop hakkede tørre urter. Krydderiblandingen skal stå til side i flere dage, så saltet er mættet og først derefter kan du begynde at salte svinefedtet. Svinet skal forberedes til saltning, det vil sige skæres i små stykker til yderligere udstilling i en glasbeholder. Som i det første tilfælde skal et lille lag salt hældes på bunden af fadet, og de resterende krydderier skal hældes ovenpå. Den forseglede beholder med saltskålen skal stilles et mørkt, køligt sted i 3 dage, hvorefter du skal rense det overskydende salt af og nyde den lækre krydrede salsa.
Salt af kogt fedt ifølge ukrainsk opskrift
Saltet kogt svinefedt er selvfølgelig ikke sandtholdbar som frisk og kan ikke opbevares i mere end 7 dage, men denne version af denne ret er besværet værd. For denne metode til saltning bør du ikke tage ingredienserne med øjet. Til 0,5 kg spæk skal du bruge 5-6 spsk. skeer salt, laurbærblad, dild, flere fed hvidløg, løgskaller. For at forberede kogt saltet svinefedt er det bedre at tage et produkt med et kødlag, det vil vise sig meget mere velsmagende. Først skal du koge vand og tilføje en stor mængde løgskræller til det, dette er nødvendigt, så den endelige skål får en smuk gylden nuance. Dernæst skal du placere alle plantekrydderierne og selvfølgelig salt i vandet. Til sidst tilsættes hakket spæk til vandet. Vandet skal dække stykkerne helt, ellers vil svinefedtet salte ujævnt. Der er ingen grund til at bekymre sig om, at den endelige ret bliver for salt, da med denne tilberedningsmetode absorberes præcis den mængde, der er nødvendig for optimal saltning. Den optimale tilberedningstid for saltning af spæk er 15-20 minutter, hvorefter det skal fjernes fra vandet og gnides med peber. Den færdige ret, der er tilberedt på denne måde, bør ikke opbevares i lang tid, da den vil ødelægge, desuden anbefales det ikke at fryse den, da dette vil påvirke smagen.
Små finhed af saltsalat
Uanset hvordan vi salter svinefedtet,Du skal først forberede dette produkt. De færreste ved, at spæk købt på markedet ikke skal vaskes før saltning det skal skrabes med en kniv. Det er en ret møjsommelig proces, men sådan kan du komme af med alle forurenende stoffer, fordi fedt kan optage mange stoffer, som det kommer i kontakt med, og det er simpelthen umuligt at vaske fedtet godt med vand. Produktet skrabes indtil det øverste løse lag er fjernet. Kun omhyggeligt forberedt svinefedt kan saltes korrekt, så det er værd at være særlig opmærksom på dette. Husmødre begår en stor fejl ved at tilføje store mængder hvidløg til krydderier. Denne ingrediens gør selvfølgelig produktet mere velsmagende, men alligevel er der ikke behov for overdreven krydrethed. Alt skal være med måde, så det anbefales ikke at tilføje mere end 2-3 nelliker til krydderierne. Nogle mennesker forsøger at erstatte hvidløg med sort peber, hvilket næsten er meningsløst, da denne ingrediens er mere for at tilføje lugt end smag. Traditionelle salteopskrifter producerer ideelt saltet svinefedt, så i dette tilfælde er der ingen mening i at eksperimentere, da disse opskrifter er blevet testet i århundreder.
