Traditionel marinade
En traditionel marinade, der kan kaldes klassisk. Denne marinadeopskrift er til 1 kg kød. Ingredienser:
- et pund tomater;
- et pund løg;
- hvidløg hovedet;
- krydderier (efter smag).
Forberedelse:Forsteg kødet ved at vaske det og skære det i stykker af den ønskede størrelse. Pil nu løg og hvidløg. Hak hvidløget fint og skær løget i ringe. Vi skærer tomaterne i små tern, og hvis vi planlægger at sætte dem på spyd sammen med kød og løg, så skær dem i skiver. Læg løg, hvidløg og tomater i en skål eller gryde, tilsæt krydderier (sort peber, koriander, timian, rosmarin) og salt og bland. Læg så lammet der og bland det hele forsigtigt igen. Dæk den fyldte beholder med et låg og lad kødet marinere i 4 timer. Hvis det er nødvendigt at reducere marineringstiden, så skift kødet med jævne mellemrum i halvanden time og ælt det lidt med hænderne. Efter 2 timer kan du begynde at tilberede lammeshish kebab.
Marinade i Abkhazian
Denne opskrift har en national smag.Marinade til shish kebab i abkhasisk stil tilberedes ved hjælp af tør hvidvin med tilsætning af færdiglavet krydret adjika. Opskriften er beregnet til 1 kg lam. Ingredienser:
- 1 glas hvid tør vin
- 3-4 spsk akut adzhika;
- 2-3 løghoveder
- 1 hvidløgsklove
- 1 spiseskefulde krydderier (efter smag);
- 1 tsk salt.
Forberedelse:Forbered kødet til grillen ved at vaske og skære lammet i stykker af den ønskede størrelse. Læg kødet i gryden. Hæld tør hvidvin i en anden gryde, tilsæt adjika og bland det hele grundigt. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Hvidløg kan hakkes med en kniv, eller du kan føre det gennem en hvidløgspresser eller rive det på et fint rivejern. Nu putter vi de hakkede grøntsager i en blanding af vin og adjika og smager til med krydderier og salt. Bland derefter alt grundigt og hæld den resulterende blanding over kødet skåret i stykker. Dæk gryden til med låg og lad lammet marinere i 5-6 timer, eller endnu bedre — for hele natten. Kødet tilberedt på denne måde viser sig at være mørt og saftigt med en let mærkbar surhed og en ret skarp smag.
Marinade fra sodavand
Marinade baseret på kulsyreholdigt mineralvander måske den mest populære opskrift. Bemærk, at denne metode til marinering ikke kun er egnet til lam, men også til alt andet kød. Ingredienser:
- 1 liter mineralsk kulsyreholdigt vand
- koriander (tørret);
- dragon (tørret);
- 1 spiseskefulde ærter
- 2 løghoveder
- 1 frisk citron
- 1 tsk salt.
Forberedelse:Pil først løget og hak det fint. Pres saften ud af citronen og skær citrusfrugten i små stykker. Vandet til marinaden skal være let kulsyreholdigt, men hvis dette ikke er tilgængeligt, så skal du bare lade mineralvandet sidde lidt, så den overskydende gas kommer ud af det. Så kødet skåret i små stykker skal hældes med mineralvand blandet med hakket citronpulp, citronsaft og finthakket løg. Herefter skal du tilføje estragon (estragon), søde ærter og salt til marinaden. Efter at have blandet kødet med det resulterende fyld, lad det marinere i 4 timer. Herefter kan du begynde at forberede kebaben. Hvis mineralvandsbunden virker for enkel til grillmad, så tilsæt lidt sennep og honning til det mousserende vand. Forresten kan tørrede urter erstattes med friske urter, kun i dette tilfælde har du brug for mere af det end angivet i opskriften.
Yoghurt marinade
Marinadeopskriften baseret på naturyoghurt er designet til 1 kg lam. Om nødvendigt kan yoghurt erstattes med almindelig kefir. Ingredienser:
- 1 kop yoghurt eller kefir;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- 1 frisk citron
- salt;
- sort jord peber;
- 2 hvidløgsklyven
- en halv teske timian
- en halv teske mynte
- en halv teskefuld rosmarin.
Forberedelse:Gnid lammet skåret i små stykker med salt og kværnet sort peber og kom i en skål. Fjern skallen fra citronen og pres derefter saften ud af den. Vi kværner urterne eller knuser dem simpelthen med fingrene. Hæld yoghurt i en separat skål, bland den med friskpresset citronsaft, hakkede tørre krydderurter og citronskal. Bland alt og hæld den resulterende marinade over kødet. Vi lader den marinere i cirka 8 timer, hvorefter vi begynder at forberede kebaben. I stedet for tørre krydderurter kan du bruge friske krydderurter: 5-6 mynteblade, en kvist rosmarin og et par kviste timian. Hvis du ikke har sådanne urter, så tag almindelig koriander eller estragon (estragon). Du kan putte en hel masse koriander, men estragon er meget mindre — kun 2-3 grene. Friske krydderurter skal også hakkes fint.
Marinade til shish kebab på græsk
Endnu en national opskrift på marinade til lam shish kebab. Denne gang vil vi forsøge at lave den med tør rødvin. Opskriften er til 1 kg lam. Ingredienser:
- et halvt glas olivenolie;
- 1 glas tør rødvin
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort sort peber;
- 1 tsk tør oregano;
- 1 spiseskefulde tørrede mynte
- 1 hvidløgskage.
Forberedelse:Skær det vaskede lam i små stykker og kom det i en skål. Tilsæt et glas olivenolie, et glas rødvin, salt, kværnet sort peber og tørre krydderurter (oregano, mynte) til kødet. Tilsæt herefter et hakket fed hvidløg, bland alt godt og lad lammet marinere i 3-4 timer. Vi steger kebab fra det tilberedte marinerede kød. Som du kan se, er marinaden til lammekebab ret enkel at tilberede. Der er forskellige marinadeopskrifter til forskellige smage. Du kan bruge tør rød- eller hvidvin, naturlig yoghurt eller kefir, teblade eller mousserende mineralvand. En overraskende enkel opskrift på marinade til ung lammekebab kan tilberedes ved hjælp af teblade. Bryg ca. 50 g te med kogende vand, og lad den trække, indtil den er helt afkølet og får en rig farve. Hæld herefter den bryggede te over lammet skåret i små stykker og lad kødet marinere i 2-3 timer. Du skal bare huske, at ikke alle krydderier er egnede til dette kød. De bedste krydderier til sådan en kebab er hvidløg, korianderfrø, rosmarin, timian og mynte. Smagen af citrusfrugter (appelsin, citron) og selvfølgelig sort peber eller chilipeber, traditionel til grillmad, passer godt til smagen af lam. Det vigtigste — lave mad med fornøjelse. God appetit og succes i din kulinariske karriere!
