Når man starter en samtale om det jødiske køkken, kan man ikke lade væreDet skal bemærkes, at det jødiske folk har været berømt for kunsten at lave mad fra århundrede til århundrede. Det gælder kolde og varme retter og selvfølgelig slik og kager. Jødiske køkkenopskrifter fortæller om dette folks livsstil, nationale smag, historie og traditioner. De er uløseligt forbundet med deres religiøse skikke, som pålægger visse begrænsninger for udvælgelse og blanding af visse typer produkter. For eksempel er der et strengt forbud mod, at jøder spiser svinekød, såvel som kombinationen af mælk og kød. Samtidig indeholder det jødiske køkken elementer af rationel ernæring. Grundlæggende er dets prioriteter produkter med høj ernæringsmæssig og biologisk værdi, som har en stor mængde proteiner, mineraler og vitaminer og let absorberes af kroppen. Disse væsentlige produkter omfatter fisk og fjerkræ. Den høje biologiske værdi af fødevarer opnås ved dygtig brug af produkter af både vegetabilsk og animalsk oprindelse. Et eksempel på dette er deres nationale mad - kugol eller forskellige fyldte retter. Det jødiske køkken, hvis opskrifter begrænser brugen af krydderier, stræber efter at bevare den naturlige smag af retter. Ved tilberedning af mad bruges metoder til varmebehandling af mad, såsom kogning, pochering, stuvning under låg med tilsætning af vand. Det skal bemærkes, at en af kendetegnene ved dette nationale køkken er den udbredte brug af afsmeltet kyllinge- eller gåsefedt. Det bruges til at stege løg og rødder, krydre kolde appetitvækkere og tilsætte det til hakket kød. For endelig at forstå, hvilke fødevarer jøder foretrækker, lad os nævne deres vigtigste yndlingsretter: kyllinge- og kødbouillon med croutoner, mandlen eller hjemmelavede nudler. Om sommeren spiser de kolde supper, og de kan især godt lide roe-suppe. Blandt de andre retter har de ofte tzimmes, sødt og surt kød og sildefars på bordet. De elsker fyldt kylling, fisk og kyllingenakke. Og dejprodukter er en speciel sang! De er varierede i form, smag og fyld. Yndlingsingredienser i bagning er valmuefrø, honning og kanel. Men det mest værdifulde i det jødiske køkken er enkelheden i dets retter. Dette kan mærkes af enhver husmor, der bruger nedenstående opskrifter til at smage det gamle folks nationale køkken.
Forshmak fra sild
Ingredienser:
- letsaltede sild — 2 stk.
- kogte æg — 3 stk.
- smelteost — 2 stk.
- kogte gulerødder & # 8212; 1 stk,
- smør (blødgjort) — 200 g.
Forberedelse:Rens silden ved at fjerne skindet og fjerne alle knoglerne. Hak det meget fint. Før æg, gulerødder og smelteost gennem en kødhakker. Forbind alt. Tilsæt blødt smør. Bland alt grundigt for at opnå en homogen masse. Forshmak er klar. Tilbage er blot at placere den smukt på en tallerken. De spiser hakket kød og smører det på brød som en sandwich.
Tzimes
Ingredienser:
- gulerødder & # 8212; 600 g,
- sure æbler & # 8212; 300 g,
- rosiner & # 8212; håndfuld,
- mel — 2 bord. skeer,
- sukker — 2 bord. skeer,
- smør — 3 bord. skeer,
- salt — klemme.
Forberedelse: Skær gulerødderne i strimler.Drys det med mel og gnid det med hænderne. Skræl æblerne fra kernerne og skræl dem, skær dem i strimler. Læg æbler og gulerødder i en gryde, tilsæt rosiner, salt, sukker og smør. Fyld indholdet halvt op med vand og lad det simre ved middel varme, indtil gulerødderne er kogte. Tsimmes kan spises både varm og kold. Den kan serveres som selvstændig ret eller som tilbehør til kød.
Leverpate (Gehakte Leber)
Ingredienser:
- okselever & # 8212; 250 g,
- bolle & # 8212; 1 skive
- kylling (gås) fedt — 2 bord. skeer,
- æg — 2 stk.
- løg & # 8212; 1 stk,
- grønne løg & # 8212; 30 g,
- salt, peber.
Forberedelse:Rens leveren fra film og kanaler, skåret i små stykker og steg, men det er bedre at koge i 7 minutter under omrøring. Før derefter leveren, sammen med den udblødte brødmasse, gennem en kødhakker. Tilsæt stegte løg, salt, peber, smeltet gås (kylling) fedt, bland alt meget grundigt, indtil glat. Overfør til en tallerken og pynt med kogte æggeskiver og grønne løg. Bemærk: gås (kylling) fedt kan erstattes med smør.
Fyldt fisk (Gefilte fisk) stuvet
Ingredienser:
- frisk fisk (karper, gedde, gedde osv.) — 1 kg,
- løg & # 8212; 4 stk.
- salt — 1 tsk,
- peber — 1 tsk,
- æg — 2 stk.
- koldt vand — 1/3 kop
- sukker — 1/3 tsk,
- gulerødder & # 8212; 3 stk.
- bolle & # 8212; 1 skive 2 cm tyk
Forberedelse:Rens fisken, sluk den og fjern forsigtigt skindet. Adskil frugtkødet fra knoglerne og passer gennem en kødhakker. Tilsæt brødet udblødt i varmt vand, finthakket løg, æg, peber og salt. Ælt det resulterende hakkede kød godt, tilsæt gradvist vand, og fyld fiskens skind med det. Læg løgskaller og gulerødder skåret i skiver i bunden af gryden, og — skindet, fyldt med hakket kød, og hovedet, hvilket giver fisken et helt udseende. Siderne skal beklædes med de resterende gulerødder og løgskaller. Fisken skal være helt fyldt med vand. Sæt på bålet, bring i kog og lad det simre i to timer ved lav varme.
Fyldt hals (Helzl)
Ingredienser:
- mel — 1,5 kop
- revet løg & # 8212; 4 spiseskefulde,
- svinefedt — 0,5 kop,
- salt — 1,25 tsk,
- sort peber & # 8212; 0,25 tsk,
- rød peber & # 8212; 1 tsk,
- svanehals & # 8212; 1 stk eller kyllingehalse — 2-3 stk.
Forberedelse:Fjern forsigtigt huden fra den eksisterende hals. Sy den ene ende op. Bland mel, spæk, løg, peberfrugt og salt. Fyld huden på halsen med denne blanding. Sy derefter den anden ende sammen. Den fyldte hals kan stuves med kylling eller koges separat i bouillon. Før servering fjernes trådene og skæres i skiver og pyntes. Denne ret kan laves lidt anderledes: tag ikke revet, men hakket løg med en kniv, og i stedet for spæk, brug finthakket fedt.
Makovniki (Monelach)
Ingredienser:
- valmue — 1 glas,
- nødder & # 8212; 1 glas,
- honning — 150 g,
- sukker — 5 spsk. skeer,
- vegetabilsk olie — 1 spsk. ske,
- kanel & # 8212; at smage.
Forberedelse:Før valmuefrø gennem en kødhakker og bland med hakkede nødder. Smelt honning i en gryde, tilsæt sukker, kog indtil sukkeret er helt opløst. Læg valmuefrø og nødder i denne sirup. Kog i 15-20 minutter under jævnlig omrøring. Herefter lægges massen på en træplade, smurt med olie, og lad den køle lidt af, jævn til et lag på 2 cm tykt drys med stødt kanel og skær i diamanter eller firkanter. Opskrifter til jødisk køkken er kompileret på en sådan måde, at de fuldt ud overholder alle religionens love vedrørende madforbrug - kashrut, som er oversat fra hebraisk som "egnet". Hver nation har sine egne karakteristika og traditioner. Og vi skal respektere det jødiske køkken, som smagsmæssigt er blandt de bedste køkkener i verden. Vi anbefaler at læse:
