Det japanske køkken er stadig hvidt for osen plet på madlavningen. Hvad er velkendt og allerede sædvanligt for os? Måske kun ruller og sushi – vi har allerede prøvet dem og elskede dem. Alt andet, fra de første varme retter til desserter og saucer, er en nøje bevogtet hemmelighed. Det er dog ikke alle retter, der er så eksotiske, som de ser ud for os. Og nogle er næsten ikke anderledes end de retter, vi er vant til. Næsten, men ikke helt. Tag for eksempel mayonnaise. Det ser ud til, at mayonnaise er mayonnaise, selv i Japan. Åh nej. Japansk mayonnaise er meget forskellig fra den traditionelle europæiske sauce. Dens smag er ikke så syrlig, men lettere og mere subtil, og konsistensen af saucen er meget mere delikat. I Japan kaldes denne sauce for tamago-no-mono, men vi kender den som japansk mayonnaise. Japanerne krydrer ris og nudler med deres specielle mayonnaise og bruger den til at lave rundstykker. Sammensætningen af japansk mayonnaise er stadig noget eksotisk, men opskriften på at lave den derhjemme er overraskende enkel.
Sammensætning af japansk majones
Traditionel japansk mayonnaise er lavet afæggeblommer, sojaolie, riseddike, hvid misopasta, stødt yuzu-skal, hvid peber og salt. Opskriften på den japanske tamago-no-mono sauce, tilpasset vores smag og muligheder, giver os mulighed for at erstatte sojaolie med solsikke- eller olivenolie, riseddike med æblecidereddike eller citronsaft, yuzu-skal med citron- eller limeskal, men der er endnu ingen erstatning for misopasta. Misopasta er et specielt produkt, et krydderi lavet af fermenterede sojabønner. At lave denne pasta derhjemme er næsten umuligt. Men i dag kan det sagtens købes i specialbutikker og endda i store supermarkeder sammen med sojasovs, syltet ingefær og wasabi. Miso sælges normalt i vakuumemballage og varierer i farve fra lysegul til mørkebrun. Misopasta kan være meget varm og salt eller ret mild. Når du vælger pasta, skal du huske på, at jo mørkere den er, jo rigere (saltere og mere krydret) bliver smagen. Nå, resten af ingredienserne i den japanske sauce kender os ret godt. Derfor tilbyder vi dig en opskrift med både et traditionelt sæt ingredienser og en tilpasset. Vælge.
Traditionel japansk majones
Opskriften på denne mayonnaise er, som vi allerede har sagt, ret enkel. Dens sammensætning er kompleks. Og den traditionelle Tamago-no-mono mayonnaise indeholder følgende ingredienser:
- Sojabønneolie - 230 g (ufuldstændigt glas);
- Æg - 3 stykker;
- Riseddike - 20 g;
- Miso pasta (hvid) - 50 g;
- Zest af japanske citron yuzu;
- Hvidbundet peber;
- Salt.
Forberedelse:Skil blommerne fra hviderne (vi skal ikke bruge hviderne) og hæld dem i en skål. Brug en træspatel til at omrøre æggeblommerne grundigt og gnide dem til en homogen flydende masse. Fortsæt med at male blommerne, hæld riseddike i dem og pisk blandingen med et piskeris. Nu, uden at holde op med at piske, hæld sojaolie dråbe for dråbe (bogstaveligt talt!) i skålen. Som et resultat bør vores sauce tykne og blive lettere. Tilsæt nu misopastaen til saucen og rør den igen. Dernæst skal du rive skallen af den ene citron eller hakke skallen og male den i en blender og putte den i mayonnaise sammen med en knivspids hvid peber. Til sidst tilsættes salt efter smag og saucen piskes grundigt igen. Vores mayonnaise er klar!
Tilpasset opskrift af japansk majones
Som opskriften på enhver eksotisk ret, opskriftenJapansk mayonnaise kan tilpasses til vores smag og evner. Derfor får vi ved at udskifte nogle ingredienser i den traditionelle opskrift næsten ægte tamago-no-mono. Ingredienser:
- 3 æggeblommer;
- Juice af en citron
- 1 kop (ufuldstændigt glas) vegetabilsk olie;
- En knivspids hvidt peber;
- 50 g miso pasta (hvid);
- En kniv af malet citronskind;
- En knivspids salt.
Forberedelse:Hvis ingredienserne i traditionel og tilpasset japansk mayonnaise er forskellige, er tilberedningsmetoden i disse tilfælde den samme. Slib først æggeblommerne med citronsaft med en træspatel, og fortsæt med at slå dem, hæld vegetabilsk olie i dråbe for dråbe, indtil blandingen tykner og bliver hvid. Herefter tilsættes misopasta, citronskal, peber og salt. Pisk mayonnaisen igen og tag en prøve. Tilbered japansk mayonnaise i små portioner, fordi det ikke anbefales at opbevare det i mere end tre dage - det mister sin smag og ændrer sin konsistens. Prøv nye opskrifter, lav mad med fornøjelse og god appetit! Vi anbefaler at læse:
