Det indiske køkken og dets traditioner er stort setdikteret af hinduismens traditioner, Indiens hovedreligion. Vegetarisme, en række mejeriprodukter og udbredt forbrug af grøntsager og bælgfrugter er de vigtigste kendetegn ved det indiske køkken. Det har meget til fælles med køkkenerne i nabolandene - Thailand, Kina, Nepal. Dette er først og fremmest den aktive brug af krydderier i madlavningen. Du kan tilberede en middag i indisk stil selv fra de produkter, som enhver husmor normalt har ved hånden. Indiske opskrifter er ikke komplicerede, men indeholder ofte mange ingredienser.
Spicy grøntsagssuppe
Ingredienser:
- 1 ½ liter vand
- ½ kop flæskede ærter
- ½ kop bean mung bønne (mung-dal)
- ½ kop langkornet ris
- 2 gulerødder
- ½ hoved af blomkål
- 2 spsk. l. smeltet smør
- 6 stk. rød radise
Sæt med krydderier:
- Zira (spidskommen) - 1 spsk.
- Ground koriander - 1 spsk.
- Garam-Masala - 1 tsk.
- Gurkemeje - ½ tsk.
- Jord sort peber - ½ tsk.
- Grøn chili peber - ½ pod
- Gingerens rod - 1½ cm
- Cilantrohakket - 2 el.
- Asafoetida - en knivspids.
Forberedelse:Det er at foretrække at koge denne suppe i en trykkoger. Ærter og mungbønner skal først sorteres og vaskes og ligge i blød i mindst 1 time. Hæld vand i en trykkoger, tilsæt opblødte ærter og mungbønner, ris, ingefær, olie, gurkemeje, chilipeber og asafoetida samt hakkede grøntsager. Dæk med låg og kog under tryk i 20 minutter. Hvis du ikke har en trykkoger, kan du koge alt i en almindelig gryde, selvom denne vil tage længere tid. Dernæst skal du purere halvdelen af de kogte ingredienser. For at gøre dette skal du overføre dem til en blender og male og tilføje lidt bouillon. Hvis du kogte i en trykkoger, så overfør de resterende grøntsager og bælgfrugter til en almindelig gryde og hæld bouillonen i. Tilsæt grøntsagsmos, rør rundt. Hvis du synes, der ikke er nok væske, kan du tilføje et par glas mere vand for at opnå den ønskede konsistens af suppen. Tilsæt spidskommen og koriander, garam masala. Bring i kog og kog under omrøring i flere minutter. Inden servering tilsættes kværnet peber, salt og koriander. Det indiske køkken er berømt for sin kærlighed til krydderier, især koriander, koriander, spidskommen og gurkemeje. Det menes, at disse krydderier hjælper fordøjelsen og forbedrer optagelsen af næringsstoffer i hele mave-tarmkanalen. Så lad dig ikke skræmme af så mange forskellige krydderier. Hvis du ikke finder en, kan du udelukke den fra opskriften, da du kan reducere mængden af varme krydderier. Selvom deres brug i denne suppe er berettiget, da bælgfrugter nogle gange er svære at fordøje, og chilipeber og sort peber, ifølge den vediske tradition, er en god måde at forbedre fordøjelsesprocessen på.
Kartoffelkugler med peberrod og krydderier
Det indiske køkken byder også på opskrifter fra vores "indfødte" kartofler. Sandt nok, nogle gange i en ikke-standard præsentation. Ingredienser:
- 3-4 store kartofler
- 4-5 tsk smør
- 2-3 tsk frisk revet peberrod
- 6-7 citronskiver
- 1 tsk salt
- Sort eller hvid peber - en knivspids
- Chili peber (cayenne peber) - knivspids
Forberedelse:Bag eller kog kartofler i deres jakker. Afkøl, skræl, kværn til puré. Tilsæt smør, revet peberrod, peber og salt. Brug olierede hænder til at forme puréen til små kugler (på størrelse med en valnød). Drys med rød peber. Server med citron.
Bagt bananer med mandler
Traditionelt indisk køkken er den største fordel, selv i så tvivlsomme retter fra et kostsynspunkt som desserter. Ingredienser:
- 4 tæt stærk banan
- ¼ kop appelsinsaft (bedre frisk)
- 2 spsk smør (smeltet)
- 2 spsk mandelspåner (flager)
- 2 spsk uaffineret sukker
- 1 spsk. citronsaft
- Med ¼ tsk. jordnøddermuskel og kardemomme
Forberedelse:Bland citron- og appelsinjuice, tilsæt krydderier. Skræl bananerne og skær dem på langs i to dele. Smør en bageplade med olie og læg bananerne med snitsiden opad på den. Hæld saften over bananerne, drys dem med smeltet smør, og drys med sukker. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn (180C) i et par minutter, indtil sukkeret på overfladen af bananerne karamelliserer og koger. Åbn ovnen, fjern bagepladen og hæld mandelflagerne på bananerne. Grill bananerne et par minutter mere, indtil mandlerne er gyldenbrune. Server desserten varm. Som du kan se, handler det indiske køkken ikke kun om karryretter og risretter. Og vi har meget at lære af indianerne i forhold til at tilberede grøntsager og bruge krydderier. Vi anbefaler at læse:
