Funktioner af japansk køkken
Alle ved, at sushi er en japansk retkøkken, som bogstaveligt talt brød ind i vores liv og blev for nogle indbyggere i vores land en absolut integreret del af næsten den daglige kost. Få russere vil tro, at japanske kvinder aldrig rører ved en så alvorlig sag som madlavning. Du vil ikke finde en kvindelig kok i nogen restaurant i Japan. Disse steder er fast besat af repræsentanter for det stærkere køn. Det er mænd, der tilbereder sushi korrekt, både på en restaurant og derhjemme. De kom med hver opskrift. Men en russisk kvinde vil med succes mestre denne kunst. Professionelle betragter det som en kunst at lave sushi derhjemme. Lad os minde dig om, at sushi — Dette er ikke kun meget velsmagende, men også en yderst sund ret fra et eksotisk land. Det er derfor, japanerne lever meget længere end alle andre folkeslag. Og dette er ikke et spørgsmål om økologi, husk ulykkerne på Fukushima-atomkraftværket og de endnu mere ødelæggende tab under Anden Verdenskrig. Befolkningen i Japan har set meget, og det eneste, der redder dem og giver dem styrke, er sund mad. Og dette er den eneste del af et langt og sundt liv. Det er slet ikke svært at forklare denne kendsgerning fra et videnskabeligt synspunkt, da fisk er meget sundt, det er en proteinkilde og ikke er en tung mad for menneskekroppen, den er meget hurtigt og let fordøjelig.
At lave en japansk ret — sushi
Før du tilbereder sushi korrekt, skal dukøb det du skal bruge for at lave sushi. Der bør ikke være nogen vanskeligheder i denne sag, da du vil bruge meget lidt tid, og moderne forhold giver dig mulighed for at finde de nødvendige ingredienser uden store problemer. Og så er det vigtigste, du skal tænke på, når du begynder at tilberede sushi, hvilken fornøjelse du vil give dig selv og dine kære. Sushi kan også tilberedes som en ferieret, det vil se særligt godt ud på bordet til en temafest, for eksempel i orientalsk stil. Du kan også tilberede sushi som hverdagsmiddag. Under alle omstændigheder er glæden for inviterede venner og alle dine husstandsmedlemmer garanteret.
Hvad er typerne af sushi?
Opfindsomme japanere forsøger ikke at sidde påplacere og diversificere næsten alt, så hver person finder sit ideal. Det gælder også for biludstyr, elektronik og selvfølgelig mad og retter produceret i Japan. Som du ved, dyrker de endda ris i enorme mængder og for enhver smag — rund og aflang, lys og sort osv. Det samme sker med sushi — Kokke stræber efter at behage enhver potentiel kundes smag og ønsker og eksperimenterer konstant med opskrifterne på deres retter. Og i øvrigt lykkes de med stor succes. Så japansk sushi kommer i følgende typer:
- Nigiri, som også kaldes komprimeret jord. De er små i størrelse, presset brusochki af ris, i form som ligner en finger, oven på hvilken de lægger et stykke fisk. I sushi barer er denne type meget populær og serveres som regel parvis.
- Maki, de er alles yndlingsruller.De ser sådan her ud — ris blandet med fisk, rejer eller andre skaldyr og grøntsager, rullet i et ark nori (dette er en type tang). I første omgang laves rullerne i form af en rulle, og inden servering skæres denne rulle i små stykker.
- Chirashi-sushi i Japan er meget almindeligt ogpopulære. Denne type kaldes også separat sushi. Når de er kogte, er ris lagt i små beholdere, og skaldyr og grøntsager placeres øverst i tilfældig rækkefølge og mængde.
- Den fjerde type sushi — Oshi-sushi, ellerpresset sushi. Opskriften på denne ret kræver forkogt fisk, som kan marineres eller blot saltes. Vi placerer den helt i bunden af en beholder, igen lille i størrelse, som skal fyldes til randen med ris oven på fisken. Det er nødvendigt at lægge pres på toppen, så sushien bliver komprimeret og får en ensartet form. Efter nogen tid tages den tilberedte ret ud af beholderen, vendes den på et fad med fisken opad og skæres jævnt i stykker.
Der er også flere typer blandet sushi,som tilberedes ved at pakke kogte ris ind i forskellige stykker tang eller fx i tynde omeletfirkanter, ved hjælp af hvilke man får en type af denne eksotiske ret, såsom fukuza sushi. Opskrifter til kogning af ris, dressing og fyld til sushi er stort set det samme. Den eneste forskel er i metoderne til at danne den færdige skål.
Forberedelse af Nigiri-sushi derhjemme
Siden den mest populære blandt russiskeforbruger er Nigiri sushi, så vil deres opskrift se mere relevant ud i enhver kogebog. For at lave Nigiri sushi selv, skal du bruge følgende produkter:
- ris til sushi, bedre med korte og afrundede korn,
- riseddike,
- sojasovs,
- fiskefilet — laks
- rejer, kogte på forhånd,
- wasabi (tør eller i pasta)
- syltet ingefær,
- flødeost,
- krabbepinde,
- avocado,
- agurk,
- grønne og citron bruges på kokens anmodning.
Som et værktøj til at tilberede sådan en interessant ret i opskriften, skal du bruge makisa — bambusmåtte — og en skarp kniv.
Hvordan vælger du de rigtige ingredienser til sushi?
Gå til butikken for produkter, dervil blive brugt til at forberede sushi, er det nødvendigt dagen før selve processen. Når du vælger riseddike, er det tilrådeligt at vælge den japanske version, da den har en mild, sødlig smag, der ideelt set komplementerer sushi. Den udvalgte eddike fra vestlige eller kinesiske producenter vil overdøve sushiens delikate aroma og smag. Det bedste valg ville være Mitsukan riseddike, som nemt kan findes i enhver asiatisk kulturbutik. At finde wasabi vil være mere arbejdskrævende. Der er to typer af dem — Seyo og Sawa. Den anden af dem er for dyr og bruges ikke i noget andet land undtagen i Japan. Men seyo er mere populær og er altid tilgængelig i enhver asiatisk butik. Wasabi kan også ses i to forskellige former — i pasta og tørpulver. Eksperter anbefaler at bruge den i pulver, da den i modsætning til pasta ikke er på dåse. Og denne proces, som alle ved, er umulig uden brug af udenlandske produkter takket være dem, skifter wasabi ofte sin farve og endda smag. Giv derfor fortrinsret til den pulveriserede version, som, når den blandes med vand, bliver til en helt korrekt og sikker pasta i løbet af få minutter. Syltet ingefær, som kokke indbyrdes kalder "gari", bruges til at neutralisere smagen af den tidligere type sushi, før de spiser andre typer sushi. Det hjælper også med at opfriske munden. Fiskerogn bruges i sushiopskrifter som en valgfri komponent. Den bruges hovedsageligt til at rulle færdige rundstykker inden servering for at give retten et smukkere udseende. Det er tilrådeligt at vælge fisk til at forberede opskriften i specielle japanske butikker — det bliver leveret dertil hver dag, og det indikerer produktets første friskhed. Kun fisk, der aldrig har været frosset, vil være en fremragende ingrediens til sushi og rundstykker. Grøntsagsfyldet er normalt agurk, avocado, krabbestænger og flødeost. Hvis det ønskes, kan du bruge japansk mayonnaise til at krydre fyldet, som har en delikat smag og en anderledes skarp lugt end alle andre typer af denne sauce.
Forbereder ris til en sushi hjemmeopskrift
Denne proces forudsætter følgende betingelser ogoperationer: Først og fremmest tager vi små, rundkornede ris af sorten Nishiki eller Minori, som ikke er for tørre sammenlignet med deres langkornede modstykker. For et par gæster, forvent at tage omkring et pund ris. Vask derefter risene. For at gøre dette skal du hælde korn i en skål og fylde den med koldt vand. Vi begynder at massere risene i vand med vores hænder for at eksfoliere eventuelle smårester, der sidder fast på kornene. Renheden af ris kan bestemmes som følger. Efter cirka to minutters skylning i vand, dræn det, fyld det igen og gentag proceduren med at massere kornene. Hvis vandet i det første tilfælde blev uklart og snavset, så efter den tredje vask eller i ekstreme tilfælde efter den fjerde, vil vandet være klart, hvilket indikerer renheden af risen i det. Tag risene ud af skålen og tør. Kog risene i 1 liter vand, som angivet i opskriften, ved maksimal varme i 12 minutter efter kogning. Lad de færdige ris trække i 15 minutter. Tilsæt derefter 50 ml riseddike, 10 g salt og 30 g sukker.
Vi danner sushi Nigiri korrekt
Teknikker til at skære fisk i forskellige typer sushimærkbart forskellige fra hinanden. Til Nigiri skærer vi fileten i en lille vinkel, cirka 45 grader, så stykket skæres med en bevægelse af kniven. For at gøre dette skal du skærpe det meget godt. Herefter fugter vi vores hænder og begynder at danne sushien. Tag 1,5 spsk ud. l. ris og klem det i din højre hånd i form af en oval, og tag et stykke fisk i din venstre hånd. Brug pegefingeren på din højre hånd, beklæd fisken med wasabipasta og tryk risene på den. Vend den resulterende nigiri, så fisken vender opad, og tryk risene på den igen. Det er vigtigt, at fiskefileten er grundlaget for nigiri, det vil sige, at dens størrelse skal være større end risovalen. Alt er klar!
