Pandekager betragtes som en national russisk ret. De begyndte at blive tilberedt i hedensk tid, og måske er dette et af de allerførste melprodukter. Forskellige variationer af pandekager er også til stede i andre nationers køkkener: franske og kinesiske pandekager, engelske pandekager, mongolske gambir og andre. Traditionelle russiske pandekager er lavet af gærdej, de er porøse, luftige og bløde, og når de lægges i blød i smør eller creme fraiche, bliver de saftige og velsmagende. Derudover bruges dej tilberedt med mælk, vand, kefir og choux-dej. Udover hvede kan du tilføje havregryn og boghvedemel. Der er et stort antal fyld til pandekager: kød, fisk, svampe, hytteost, marmelade, æble. Pandekager med toppings er populære og meget velsmagende. Til dette kan du bruge kogte æg, grønne løg, hakket kød, finthakket fisk, grøntsager og frugter. Hvordan tilbereder man pandekager, så de bliver gyldenbrune og tynde? Selvom alt ved første øjekast virker simpelt, kræver det faktisk en vis erfaring og færdigheder. Du skal forstå, hvor meget dej du skal hælde i panden, hvornår du skal vende pandekagen, så den ikke bliver brændt, men stadig har en gylden skorpe. At kende et par små tricks vil hjælpe dig med at bage lækre pandekager.

Hemmeligheder af lækre pandekager

• Bruges oftest til dejtilberedninghvedemel, men for at få mere lækre og møre pandekager, kan du tilføje en del af anden klasse mel til premium mel - grovere slibning. Bagværk får en uventet smag, hvis der bruges melblandinger. Rug, majs, boghvede og havremel er velegnet til dette. Melet skal sigtes umiddelbart før tilsætning. Herefter bliver den mættet med ilt, bliver løs og gør dejen luftig og blød.
• Æg til pandekager skal nødvendigvis være friske ogstuetemperatur. For at gøre dette skal de fjernes fra køleskabet på forhånd. Før tilsætning til dejen bør fortrinsvis piskeris eller elektrisk mixer. Nogle opskrifter anbefaler separat brug af proteiner og æggeblommer. I dette tilfælde til pulveriserede æggeblommer med sukker og den første sættes til dejen, blandet og derefter tilsat de piskede æggehvider. Dette er mere tidskrævende fremstillingsmetode, men det er af en sådan test opnås de mest lækre pandekager.
• Erfarne kokke rådgiver salt og sukker førTilsætning til dejen foropløses i en lille mængde væske og stamme gennem en sil. Således er testets struktur ikke ødelagt af uopløste partikler. Det er muligt kun at opløse salt og sukker at male med æggeblommer.
• Det antages, at den korrekte test skal blandesflydende ingredienser ved recept, og hæld dem derefter i en tynd dråbe med kontinuerlig omrøring i det sigtede mel. Hvis du gør det modsatte, så tilføj mel til den flydende del, så skal den hældes lidt, konstant omrøring, ellers kan der dannes klumper, som da er vanskelige at slippe af med. Det er bedst at forberede dejen fra en del af væsken, hvilket gør den mere tæt sammenhængende og derefter fortyndes til den ønskede tæthed. Det anbefales at blande batteren let sammen med en blender eller visp.
• De fleste opskrifter giver mulighed for tilsætning afallerede klar dej af en lille mængde grøntsag eller smør. Hvis du gør dette før, inden afslutningen af ​​æltningstestet bliver det tætt, og bagningen bliver smagfuld.
• Hvis opskriften giver mulighed for tilsætning af sodavand, såDet skal først slukke med syre (eddikesyre eller citronsyre), indtil det er helt opløst. Hvis pandekagerne er kogte med yoghurt eller kefir, tilsættes den slukkede sodavand i slutningen af ​​æltningen lige før melet tilsættes.
• Mængden af ​​sukker i testen afhænger af, hvor sød pandekagerne skal være. Men vi skal tage højde for, at hvis du sætter det for meget, vil pandekager brænde og fjerne hårdt fra stegepanden.
• Gærpandekager kan tilberedes med enten mælk ellerog på vandet. Desuden smager de bedre med mælk, men med vand... mere frodig. Gærdejen skal hæve godt, ellers bliver pandekagerne for tætte og smagløse. Og bagværk lavet af fermenteret dej vil have en sur smag.
• Usyret dej til pandekager tilberedes også med vand.eller med mælk, men det er bedst at bruge en blanding af mælk og vand. Gode ​​pandekager og crepes kan også laves af fermenterede mælkeprodukter - yoghurt, kefir, creme fraiche. Der er opskrifter, hvor pandekager blandes med citrusjuice.
• Ifølge konsistensen skal dejen ligne sur creme ogspredes godt i en stegepande. Hvis det viste sig lidt tykkere, kan du rette det ved at tilføje varmt kogt vand. Under forberedelsen skal dejen blandes konstant, da den hurtigt afregnes.

Sådan bager du pandekager korrekt

• Den stegepande du bruger er vigtigpandekager er ved at blive tilberedt. Den bedste anses for at være en støbejern med en tyk bund - På den bages pandekager jævnt, de får en smuk gylden farve, meget velsmagende og aromatisk. En speciel pandekagepande med non-stick belægning og lave sider er også velegnet.
• Før madlavning, grydendet er godt at rød-hot. Til dette kan du hælde et tyndt lag grovt salt og calcine, indtil det mørkner. Derefter salt til at ryste af og tørre stegepanden med et papirserviet.
• Du kan smøre bunden med en cremet eller vegetabilskolie, og også et stykke fedt. Hvis smøret tilsættes til dejen i overensstemmelse med opskriften, er det nødvendigt at smøre gryden kun inden bagning af den første pandekage. Hvis olien ikke er tilsat, vil det være nødvendigt at smøre hver ny pandekage.
• Brug en slev fyldt ca. 2/3 fuld,hæld dejen i midten af ​​den varme bradepande. I dette tilfælde skal den holdes i en lille vinkel og hurtigt drejes, så dejen er jævnt fordelt over hele overfladen. Den første pandekage viser sig som regel altid klumpet - fedt og grimt. Det giver dig mulighed for at forstå, hvor meget dej du skal hælde i gryden for at få tynde og jævne pandekager.
• Ovn pandekager bør være på medium varme til 40sekunder fra den ene side. Når kantene får en brunfarve og pandekagen bliver tættere, skal den vendes om, podedovaya specielle spatel eller gaffel. Samtidig skal det let falde bag bunden af ​​stegepanden.
• Færdige pandekager bør være at fastlægge en passende størrelse plade, udtværing hver med smør og dække med et låg, så de protomai, og kanterne var ikke tør og hård.
• Så kan pandekager foldes med en trekant, et rør, en konvolut og serveres med creme, smør, kondenseret mælk eller marmelade. De mest lækre pandekager er dem, der er direkte fra stegepanden.

Nedenfor er opskrifter på forskellige typer pandekager og crepes. Alle, uanset tilberedningsmetoden, viser sig meget velsmagende, møre og aromatiske.

Gær pandekager på dillen

Du skal bruge følgende produkter:

• Hvedemel - 1 kg.
• Mælk - 4-5 glas.
• Vegetabilsk olie eller smør - 3 spsk. l.
• 2 æg.
• Sukker — 2 spsk. l.
• Salt - 1,5 tsk.
• gær - 40 g.

Brug 2 kopper varmt vand til at forberede dejenfortynd gæren og tilsæt 0,5 kg mel. Bland alt, indtil det er glat, og lad det stå på et varmt sted i 1 time, dækket med en serviet. Tilsæt derefter salt, sukker, æggeblommer og smør til dejen. Bland det hele godt og tilsæt det resterende mel. Rør indtil glat. Hæld derefter gradvist varm mælk i dejen, mens du rører den hele tiden. Placer et varmt sted. Når dejen har hævet, skal den røres for at sætte sig og lades hæve igen en eller to gange. Efter den sidste afsætning tilsættes de piskede æggehvider til dejen, og så snart den hæver igen, begynder du at bage pandekagerne. Hvis du forbereder dejen halvt og halvt med boghvedemel, bliver pandekagerne tørrere.

Pandekager-Skorospelka

For at tilberede pandekager i henhold til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• Mel - 500 g.
• Varmt vand - 3 spsk.
• 2-3 æg.
• 1 spsk. l sukker.
• Salt, sodavand, citronsyre - 12 tsk hver

Bland æg med vand, tilsæt salt, sukker, sodavandog tilsæt mel, så der ikke dannes klumper. Tilsæt derefter fortyndet citronsyre til dejen, rør rundt og begynd straks at bage pandekagerne. Du kan også lave pandekager med sur mælk ved at bruge denne samme opskrift. For at gøre dette skal du blande æg, mel, salt og sukker med yoghurt og til sidst tilføje sodavand fortyndet i en lille mængde vand. Bland det hele og bag pandekager.

Pandekager med huller

Pandekager bør klassificeres som en type pandekager, dertilberedes uden tilsætning af gær. De er en ret fra det europæiske køkken, men de er blevet så solidt etableret i vores liv, at alle betragter dem som lige så meget vores som gærpandekager. Pandekager bages efter de samme regler som almindelige pandekager, kun dejen til dem skal have en mere flydende konsistens - gerne creme. For at lave tynde pandekager skal du bruge følgende produkter:

• Mælk - 0,5 l.
• Kogt vand - 0,5 l.
• 2 æg.
• Mel - 500 g.
• 2 tsk. salt.
• 1 tsk. sodavand.
• Sukker - 5 spsk. l.
• Vegetabilsk olie - 5 spsk. l.

Varm mælk og vand op til 60 C, tag af varmen, ogpisk æggene. Tilsæt salt, sukker, mel for at undgå klumper, og pisk let med en røremaskine. Til sidst tilsættes den læskede sodavand og olien hældes i. Bages i en varm bradepande.

Custard pandekager med mælk

Det gode ved choux wienerbrød er, at det hjælper med at forhindre, at pandekager går i stykker. Derudover er disse pandekager meget møre og smelter bogstaveligt talt i munden. Ingredienser, der kræves for at lave pandekager:

• Mælk - 1,5 l.
• Mel — 2 spsk.
• 5 æg.
• 2 spsk. l sukker.
• Salt, sodavand - 1 tsk hver
• Vegetabilsk olie - 0,5 spsk.

Bland æg, sukker og salt godt sammen med et piskeris. Tilsæt bagepulver, slukket med kogende vand, til den resulterende blanding og pisk alt med en mixer, indtil der dannes skum. Tilsæt gradvist det sigtede mel til æggeblandingen og bland godt. Hæld varm mælk i en tynd stråle i den resulterende masse under konstant omrøring indtil glat. Tilsæt til sidst olie og bag.

Guriev pandekager på yoghurt

For at bage pandekager efter denne opskrift skal du bruge følgende produkter:

• Mel - 500 g.
• Smør - 150 g.
• 6 æg.
• Salt - 12 tsk.
• Sukker — 1 spsk. l.
• 1 liter kefir.

Mal æggeblommerne med blødt smør. Tilsæt salt, sukker og mel. Bland det hele og pisk med en røremaskine, indtil der ikke er klumper. Fortynd den resulterende dej med kefir, indtil den når konsistensen af ​​creme fraiche, og tilsæt derefter under omrøring 6 æggehvider pisket indtil skum og bag straks i en varm stegepande. Pandekager lavet med kefir er mindre tynde end dem lavet med mælk, men de er blonde og velsmagende.

Kommentarer

kommentarer