Traditionelt fremstilles shashlik af svinekød ellerlam, men i dag tilberedes det også af fisk, fjerkræ og endda grøntsager. Shashlik anses for at være den første ret, der blev tilberedt af mennesker. Selv vores fjerne forfædre lavede deres mad på kul og bål. Århundreder senere stegte soldater og jægere kød på musketstænger. Samtidig anses fødestedet for den "korrekte" shashlik for at være landene i øst, nemlig Iran, Libanon, Irak, Kaukasus-staterne osv. Oversat fra det krim-tatariske sprog er "shish" Dette er et "spyt". Derfor "shashlik" - "noget kogt på spyd." I forskellige lande (Armenien, Aserbajdsjan, Tyrkiet, Georgien, Amerika, Thailand, Brasilien osv.) er der forskellige navne på kød på spyt - kebab, satay, mtsvadi, grill, shuraska… Samtidig forbliver denne ret meget populær og elsket over hele verden. Så hvordan laver man shashlik? Hvordan skal marinaden være? Hvad skal man servere den færdige ret med? Vi afslører alle hemmelighederne.

Sådan tilberedes shish kebab korrekt: grundlæggende regler

Støbejern - Dette er det bedste materiale til grill;

Brug kun fersk kød eller kylling til at lave mad i denne populære skål.

Stringende kød på en spyd, husk at store stykker skal placeres i midten (så de er bedre og hurtigere stegte). Derfor placeres små stykker rundt om kanterne.

Placer spydspidser med kød på dem tæt på hinanden og ikke længere end 15 cm fra kulerne. Så kødet får en god røg fra kulen, og kulerne selv vil ikke få ild.

Når du plante kød på en spyd, værForsigtig, fordi du kan gennembore deres hånd. For at undgå dette skal du straks klemme et stykke kød og lægge det på spyddet, gør det langs kødfibre og ikke over.

Forberedelse til madlavning shish kebab

Valg af brænde til grill Mange menneskernegliger dette problem, selvom brænde spiller en stor rolle i at give en vis smag til kød. Så lind, birk, eg og eventuelle frugttræer (kirsebær, æble, pære osv.) er ideelle. Under ingen omstændigheder må nåletræer bruges til at lægge i grillen. Nåletræ brænde vil uopretteligt ødelægge smagen af ​​kød. At vælge det rigtige kød Uanset dit foretrukne kød, det være sig svinekød, lam, oksekød eller kylling, er det vigtigste at... fedtindholdet i produktet. Det bør ikke præsenteres som svinefedt, men skal være i form af vener. Den næste obligatoriske kvalitet af kød er blødhed. Det er ingen hemmelighed, at kød i sig selv er... Det er muskler. Jo mindre dyrets muskel har arbejdet, jo mere værdifuldt er kødet (mørbrad er så højt værdsat, fordi det er kød fra bagsiden af ​​slagtekroppen. Denne muskel er aldrig blevet skåret i hele dyrets liv. Køb aldrig færdigskåret mørbrad! Den skal være hel, aflang i form og være 30-40 cm lang gammel vædder har en ulækker lugt. Derfor er en fejl her usandsynlig For Når du tilbereder kylling på grillen, skal du bruge enten brystet på traditionel vis eller benene ved hjælp af en grill.

Valg af den rigtige marinade

Der er et stort antal marinader til kødgæring.mængde. Når du vælger en marinade, så glem ikke, at du med dens hjælp kan justere kvaliteten af ​​kødet (hvis det er tørt, kan du bruge en marinade med smør). Selve marinaden er en blanding af eddike (vin, øl, naturlig juice osv.) med krydderier og salt. Nogle gange tilsættes vegetabilsk olie til marinaden. Meget ofte er kød gennemblødt i kefir, kulsyreholdigt mineralvand, sojasovs. Fremtidig shashlik lægges i blød i en time, nogle gange natten over. Efter iblødsætning bliver kødet blødere, saftigere, mere mørt, uanset tilberedningsmetoden (på grillen, på grillen, i ovnen). Opskrifterne på de bedste marinader er præsenteret nedenfor:

• Klassisk marinade: eddike, solsikkeolie, krydderier til shish kebab, sennep.
• Fermenteret marinade: kefir (yoghurt uden tilsætningsstoffer), salt, krydderier (sort peber, nelliker, hvidløg, kardemomme, humle-suneli).
• Marinade fra sojasovs: sojasovs, hvidløg.
• Akut marinade: kefir (yoghurt uden tilsætningsstoffer), cayenne (eller andre) peber, citronsaft.
• Marinade fra citronsaft: solsikkeolie eller olivenolie, citronskal, oregano, citronsaft, frisk mynte. Syre citronsaft (eller eddike) bemærkelsesværdigt blødgør selv meget hårde kød (oksekød).
• Marinade på russisk: kvass (som grundlag for marinade), løg, salt, krydderier til shish kebab. Du kan tilføje honning.

Regler for marinering af kebabs

• I intet tilfælde kan du marinere en shish kebab i aluminium kogegrej. Dette giver skålen en ubehagelig metallisk smag. Brug keramiske, glas- eller plastskål.
• Kvassitsya kød, der især er langt tilbage, skal være i køleskabet.
• Tiden af ​​surdej afhænger af mængden af ​​kød og størrelsen af ​​stykkerne.
• Lav et par punkteringer i stykker fermenteret produkt, så det er bedre og hurtigere gennemblødt i surdej.
• Hvis du har købt meget hårdt kød, skal du tilføjei en marinade skåret i små stykker kiwi, ananas eller papaya. Disse eksotiske frugter har en vidunderlig egenskab til at blødgøre proteinet. Husk, at fermentetiden ikke må overstige 2 timer.
• For den rigtige surdej af frisk fisk og fisk og skaldyr brug syre (citron eller eddike). Processen med surdej selv bør ikke vare længere end 45 minutter.
• Tilsæt ikke mange "sure" produkter (vin, eddike, kefir). Deres store mængde kan gøre kød stivere, og kogt shish kebab vil også være sur.

Lad os give et eksempel på en klassisk, korrekt marinade til svinekødshashlik. Du skal bruge:

• 1 kop eddike
• 1 glas vand
• 4 stk. løg;
• 1 tsk salt
• 1 løvblad
• 0,5 teskefulde sukker;
• krydderier (kværnet sort peber, peberkorn) - at smage.

For at forberede den rigtige shashlik er det vigtigt ikkeikke kun kødet (dets type, kvalitet), men også selve marinaden. Der er et stort antal opskrifter på surdej (fra kefir, vin, mayonnaise osv.). Blandt denne sort finder du helt sikkert en opskrift, der passer til dig på alle måder. Her er en af ​​de enkleste og mest populære marinadeopskrifter: skræl løget, skær det i ringe eller halve ringe. Bland det færdiglavede kød (dvs. skåret i stykker) med løg og krydderier. Derefter, i en separat skål, opløs salt og sukker i vand og tilsæt eddike. Hæld den resulterende opløsning over kødet. Lad det gære i mindst 2 timer.

Klassisk svinekødshish kebab opskrift

Du skal bruge til 1 portion:

• 500 g af svinekroppen;
• 1 stk. løg;
• 100 g (halv kop) mayonnaise;
• krydderier (salt, kværnet sort peber) - at smage.

Skyl kødet med koldt vand.Skær svinekødet i mellemstore stykker. Hvert udskåret stykke er jævnt saltet og peberet. Skær løget i halve ringe (eller ringe). Læg kødet og løgene i en skål (gryde). Tilsæt mayonnaise og bland godt (det er bedre at gøre dette med dine hænder). Stil det fermenterede kød i køleskabet i mindst 8 timer (jo længere, jo blødere). Kulsyreholdigt mineralvand er perfekt til hurtiggæring (opbevar kun kødet i køleskabet i 2 timer). Læg det marinerede kød på spyd i 6 stykker. Grill svinekødet i ca. 25 minutter på grillen (grillene i grillen skal brænde uden flamme). Drys straks fedtet, der drypper fra kødstykkerne, med vand (du kan bruge øl fortyndet med eddike). Så snart der er dannet en gyldenbrun skorpe - Shashlik er klar!

Opskrift på kylling shish kebab marineret i mayonnaise

Denne shashlik viser sig meget mør, velsmagende ogsaftig. For at tilberede den ordentligt kan du tage en hvilken som helst del af kyllingen (oftest bruges bryst, lår og underlår). Da trommestikker, lår og vinger er ubelejlige at sætte på et spyd, er det bedre at bruge en grill. Lægger du løg på grillen sammen med kyllingen, brænder kødet ikke på. Du skal bruge:

• 2 kg kylling (i denne opskrift bruger vi skinner);
• 150 ml højt kalorieindhold majones;
• 7 stk. løg;
• krydderier (salt og sort jord peber).

Skyl kyllingen med koldt vand.Læg trommestikkerne i en beholder (gryde, skål). Tilsæt krydderier efter smag (salt og peber). Rør godt rundt for at fordele salt og peber jævnt. Lad kødet stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Tilsæt mayonnaise til den marinerede kylling. Bland med hænderne. Pil løget, skær det i ringe og kom det i marinaden. Bland det hele grundigt igen. For dem, der kan lide det krydret, kan du tilføje adjika til mayonnaisen i stedet for løg. På grillen tilberedes denne shashlik i gennemsnitligt 20 minutter (indtil der dannes en skorpe).

Opskrifterne af lam shish kebab

Du skal bruge:

• 1 kg fårekød
• 3-4 stk. løg;
• 4-5 spsk. skeer af eddikesyre eller citronsyre;
• 1 tsk sort jordet peber;
• 1 tsk koriander (valgfri);
• 1 tsk salt;
• en lille flok persille.

Denne mulighed betragtes som klassisk forforbereder lamme-shashlik. Til marinering er det bedst at bruge enten bagsiden af ​​lammet eller kødet af bagbenet. Vask og skær kødet i stykker (ca. 3x3x2 cm), læg det i en beholder (keramik, emalje osv., men ikke aluminium), hvori du vil gære lammet. Tilsæt salt, kværnet sort peber (eller rød). Pil og skær løget i ringe. Kom det i skålen med kødet. Kom persille i en gryde. Hvis du er fan af koriander (korianderfrø), så tilsæt det til marinaden. Hæld syre (eddike/citron) ovenpå og bland grundigt. Placer en presse (en hvilken som helst vægt) på beholderen med fermenteret kød. Stil gryden i køleskabet i 6 timer. Hvis du har marineret en mængde lammekød, der ikke passer i køleskabet (f.eks. en bøtte), så stil det et køligt sted. Den korrekte proces til grillning er nøjagtig den samme som til tilberedning af svinekød. Det er sædvanligt at servere den færdige lammeshashlik med løg, skåret i ringe og hakkede grønne løg som tilbehør. Det er bedre at drysse pynten med citronsaft inden servering. Hvis der ikke er grill under de forhold, du laver mad, så kan du bruge en almindelig stegepande med varmt fedtstof på til at stege shashlik. Retten vil være velsmagende og saftig, men selvfølgelig vil den ikke være ægte shashlik. Shashlik fra enhver type kød, og især lam, bør serveres og spises varm.

Shish kebab opskrift

Oksekød bruges meget sjældent tilmadlavning shashlik, fordi Hun er normalt ret hård. Ved at følge denne opskrift kan du tilberede saftig og mør okseshashlik. Du skal marinere dette kød i mindst en dag, men resultatet er det værd. Du skal bruge:

• 3 kg oksekød;
• 1 kg løg;
• 300 g vin (helst hvidt tør)
• 150 g eddikesyre;
• 1 citron
• 1 pak sort peber ærter;
• 1 pakke løvblad
• salt — efter smag;
• rød jord peber.

Промываем и нарезаем говяжье мясо кусочками по 4-5 cm Læg i lag i bunden af ​​fadet, som du vil marinere i, først sorte peberkorn, derefter laurbærblad. Pil og skær løget i ringe. Vi lægger det også ud i et lag i en skål. Fordel nu det skårne kød jævnt (i 1 lag). Tilsæt krydderier (salt og peber) efter smag. Skift lag med løg og oksekød, indtil kødet er væk. Tilsæt salt og peber. Det øverste og sidste lag er laurbærblad og hakket løg. Fyld med eddikesyre. Vi lukker låget på toppen og lægger det under pressen. Mariner i 24 timer. Efter dette tidspunkt drænes marinaden og citronsaft og hvidvin tilsættes i 4 timer. Tilberedningsprocessen på grillen er identisk med tilberedning af svineshashlik.

Hvordan laver man shish kebab derhjemme?

Madlavning af en grill i en gryde. Ingredienser:

• 500 g svinekød;
• 1 tsk paprika
• 1 citron eller tomat
• 1 løvblad
• 4 spsk. skeer af olivenolie;
• krydderier (kanel, rød peber, malet ingefær, muskatnød) - en knivspids;
• salt og kværnet sort peber - efter smag;
• solsikkeolie.

Skyl kødet under koldt rindende vand,skær filmene af og skær svinekødet i stykker. Kom kødterningerne over i en gryde. Marinaden tilberedes som følger: læg en knivspids af hvert af krydderierne, tilsæt hakket laurbærblad og traditionelle krydderier (salt og peber). Hæld olivenolie over alt dette og bland grundigt. Den tilberedte blanding vil give en unik og uovertruffen smag til vores ret. Hæld den resulterende marinade over svinekødstykkerne. Bland godt med hænderne, dæk med låg og lad kødet gære i en halv time. Skær citronen i skiver. Læg kødterningerne på spyd (ikke mere end 2 tern på hver). Du kan sætte en citronskive mellem svinekødsstykkerne på spyddet. Opvarm en stegepande over ilden og hæld en lille mængde vegetabilsk olie i den. Læg svinekødet i bradepanden og steg det på alle sider (vend det ved spyddene) til det er gyldenbrunt. Selvfølgelig har sådan shashlik ikke de passende smagskvaliteter (for eksempel lugten af ​​røg). Men takket være den usædvanlige marinade vil smagen af ​​denne shashlik være ekstraordinær.

Madlavning shish kebab i ovnen

For at gøre dette skal du bruge:

• 1 kg svinekød;
• 2 stk. løg;
• 100 g mayonnaise;
• krydderier (salt, kværnet sort peber, peberkorn, laurbærblad) - efter smag;
• solsikkeolie (til smøring af gitteret);
• mousserende mineralvand eller hvidt tørvin.

Skær det vaskede svinekød i tern.Tilbered marinaden af ​​de angivne ingredienser, men du kan bruge enhver anden marinade, du kan lide. Vi gærer kødet i 2 timer og sætter det derefter på spyd. For at tilberede shashlik i ovnen har du brug for en bageplade og en grill. Bagepladen er nødvendig, så fedtet og saften fra kødet drypper ned på den (der brænder ikke i lejligheden). Derfor placerer vi bagepladen under grillen. Forvarm ovnen til 200 grader og smør grillen med solsikkeolie. Herefter lægges svineshashlik på grillen på en sådan måde, at kødet på spyddene ikke rører hinanden. Vi sætter shashlik i ovnen for at stege. Åbn ovnen hvert 7. minut og vend shashliken over på den anden side. For at gøre det kogte kød saftigt, drys det let med vin og mousserende mineralvand. Den samlede tilberedningstid for shashlik ved hjælp af denne metode er i gennemsnit 40 minutter. Det er bedre at servere den tilberedte ret med friske grøntsager.

Vi laver oksekød shish kebab i multivarket

Produkter, der kræves til forberedelse:

• 1 kg kalvekød;
• 2 stk. kiwi frugt;
• 2 stk. Bulgarsk peber;
• 4 stk. løg;
• krydderier (salt, sort peber, stødt koriander) - at smage.

Det var ikke uden grund, at vi valgte oksekød til denne opskrift.Kiwi har en vidunderlig egenskab ved at tilbageholde saften fra kødet indeni, så selv kalvekød bliver blødt, mørt og saftigt. Samtidig viser shashliken sig selv at være mager. Pil kiwien og pil løget (kun 2 løg). Kværn dem i en blender, indtil de er glatte. Skær peberfrugten i halve ringe. Pil de resterende 2 løg og skær dem i ringe. Skyl oksekødet og skær det i tern. Gnid krydderierne ind i kalvestykkerne. Tilsæt blandingen tilberedt i en blender, hakket løg og peberfrugt til kødet. Bland det hele grundigt og lad det stå i køleskabet i 2-3 timer. Når den angivne tid er gået, lægges det marinerede kalvekød sammen med marinaden i multikogeren. Vælg tilstanden "Bagning". På 45 minutter er den gyldenbrune og saftige shashlik tilberedt efter den originale opskrift klar. Må du have uendelig entusiasme og god appetit! Lad din shashlik være rigtig, og dine gæster - velnæret!

Kommentarer

kommentarer