Svinekød shashlik betragtes som den mest foretrukne ogpopulær i hele vores land. Hemmeligheden ved, hvordan man tilbereder svinekødshashlik, ligger i enkelheden ved at marinere kødet og letheden ved dets tilberedning. Når alt kommer til alt, bliver kød marineret selv i 30 minutter meget mørt og saftigt, og du kan synge hele ros om smagen, for intet kan sammenlignes med en ret tilberedt på kul. Og selvfølgelig har alle deres egen yndlingsopskrift på, hvordan man tilbereder svinekødshashlik. Der er trods alt rigtig mange opskrifter på denne ret - fra en simpel marinade af løg, citron og peber, til det mest utænkelige - fra vin, eksotiske frugter og sjældne krydderier. Ved at bruge din fantasi, såsom produkter som løg, hvidløg, aromatiske krydderier, friske urter, adjika, juice og mange andre ingredienser, kan du give svinekødshashlik en uforglemmelig smag og aroma. Du skal dog ikke tro, at forberedelse af shashlik er... Det er en meget nem proces, den kræver viden om nogle tricks og hemmeligheder. Disse hemmeligheder hjælper dig med at undgå fejl, der kan skuffe dig som nybegynder kok. Før du tilbereder svinekødshashlik, skal du vælge det rigtige kød.

Vælge kød til shish kebab

Når du vælger kød, skal du huske, hvor megetden bliver frisk og af høj kvalitet, retten bliver så blød, saftig og velsmagende. For at forberede shashlik skal du kun vælge frisk og kølet kød, så retten bliver saftig og aromatisk. Hvis det ikke er muligt at købe kølet svinekød, kan du bruge frosset svinekød. I dette tilfælde skal kødet optøs i køleskabet i det nederste rum ved en temperatur over 5 grader. For at sikre, at svinekød bevarer sin smag og ernæringsmæssige kvaliteter, skal det optøs langsomt og forsigtigt. Ved optøning af kød bør du undgå at bruge en mikrobølgeovn, da det færdige kød bliver tørt, sejt og ikke særlig velsmagende efter optøning. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets friskhed. Det er bedre at købe det på markedet om morgenen, da det er, når det er friskest og ikke forældet. Det valgte stykke skal undersøges omhyggeligt fra alle sider. Kvalitetssvinekød skal have en jævn lyserød farve på udskæringen, og selve udskæringen skal være ensartet og blank. Derefter skal du forsigtigt trykke din finger på kødudskæringen, den resulterende fordybning skal rettes ud med det samme. Dernæst skal du lugte kødet, det skal have en behagelig og let sødlig lugt. Hvis du ikke vil købe ornekød, så bed sælgeren om at skære et lille stykke kød af, holde det over flammen fra en tændstik eller lighter og derefter lugte til det. Ornekød vil have en stærk og ubehagelig lugt af urin. Det kan ikke betale sig at købe sådan et stykke. Til shashlik er det bedst at vælge svinenakke eller skank. Ribbenene bliver meget velsmagende. Men vælger du en skinke eller skulder, kan retten blive tør og sej. Når du vælger svinekød, er det bedre ikke at tage et stykke, der er for fedt, da en stor mængde fedt kan påvirke smagen af ​​shashlik negativt.

Udvælgelse af kul og stegekød

Før du laver shashlik, skal duforberede kul til grillning. Til madlavning af svinekødshashlik kan kul fra sådant træ som birk, asp, æble, kirsebær, røn og lind være egnet. Selvfølgelig kan du købe færdiglavede kul i butikken, men kul tilberedt derhjemme vil være mere aromatiske. Inden du begynder at stege kødet, skal kullene være godt varmet op. De varme kul skal brænde over hele overfladen med en jævn rødlig varme, og asken skal kun lidt dække dem med et tyndt lag. Du kan ikke begynde at grille shashlik, før flammerne slukker. Hvis der opstår ild under stegningen, skal den slukkes ved at drysse med vand, vin eller den resterende marinade. Når du steger shashlik, skal du prøve at vende spyddene med kød jævnt og regelmæssigt. Dette er nødvendigt, så svinekødet steges på alle sider, og der dannes en smuk sprød skorpe, som vil beskytte shashliken mod at brænde. Sker det, at kødet er begyndt at brænde på eller er blevet tørt, skal du blot smøre eller drysse stykkerne med marinade eller en blanding af vand og vin. Ved regelmæssig overdrysning brænder svinekødet ikke, men får yderligere aroma og saftighed, mens kødet indeni forbliver mørt og blødt.

Forbereder marinade til shish kebab fra svinekød

Shish kebab kan simpelthen ikke eksistere uden marinade.eksisterer. Smagen af ​​den resulterende ret afhænger af, hvor korrekt den er tilberedt. Der er mange marinadeopskrifter, du kan finde en for enhver smag. De, der ønsker at tilberede en virkelig lækker shashlik, er næsten lige så opmærksom på marinaden som til valget af kød. Ud over løg og krydderier, som bruges til at marinere svinekød, tilsættes marinaden tørvin (rød eller hvid), kvass, øl, grøntsags- eller frugtjuice. Mange mennesker bruger kefir eller mayonnaise til at forberede denne ret. Tidligere blev eddike brugt til at marinere kød, måske fordi det var let tilgængeligt og virkede hurtigt. Svinekød marineret i eddike er dog ikke så saftigt. Du kan erstatte det med citronsaft. Du skal også være opmærksom på salt, som ikke skal tilsættes marinaden, da det vil gøre svinekødet sejt. Du kan tilsætte salt til den færdige ret, når den først er på bordet. Typer af marinader:

• Den største marinade, der består af vegetabilsk olie, eddike, hakkede urter og Dijon sennep;
• en akut marinade bestående af yoghurt, cayenne peber og citronsaft;
• surmælk, der består af yoghurt, hvidløg, gurkemeje, nelliker, kardemomme og kanel;
• citron marinade, bestående af citronsaft, olivenolie, citronskræl, frisk mynte og oregano;
• soja marinade, bestående af sojasovs, hvidløg og kinesisk krydderi mix;
• Russisk marinade, bestående af kvass, løg og honning.

Opskrifter marinade til shish kebab fra svinekød

Eddikebaseret marinade Du skal bruge:

• 2 kg svinekød;
• 3 mellemstore løg;
• salt;
• sort jord peber;
• 100 g 9% eddike;
• vand.

Skær svinekødet i stykker.Skær løget i 0,5 cm tykke ringe Bland kød, løg, sort peber og salt godt i en dyb skål eller gryde. I en liters krukke skal du fortynde eddike med vand for at få en let sur opløsning. En del af opløsningen skal hældes i kødet og blandes grundigt, og det resterende vand skal hældes på kødet, så det er dækket af marinaden. Det er bedre at lægge en vægt oven på kødet, så kødet marinerer bedre. Lad marinere i mindst 4 timer. Kefir marinade Du skal bruge:

• svinekød;
• 1 liter kefir;
• 5 mellemløg
• salt, krydderier;
• koriander.

Skær kødet i stykker og læg lidt på bundenemaljevarer. Læg hakket løg, finthakket koriander oven på kødet, tilsæt salt, krydderier og hæld kefir i. Tilsæt derefter endnu et lag kød, løg, koriander, krydderier og kefir. Så kødet skal marineres i mindst 24 timer på et køligt sted. Marinade med mayonnaise Du skal bruge:

• 2 kg svinekød;
• løg;
• 500 g mayonnaise;
• salt;
• krydderier.

Skær kødet i stykker.Skær løget i 1 cm tykke ringe Bland svinekødet med løget og hæld mayonnaise i, salt og tilsæt krydderier. Bland det hele godt og lad det marinere i 24 timer. Inden du begynder at stege, skal du blande det hele grundigt igen. Krydret marinade Du skal bruge:

• 1 kg svinekød;
• 3 citroner;
• 1 tsk rød peber;
• 2 tsk. malet koriander;
• 1 knust løvblad
• 0,5 tsk jord ingefær;
• 5 spiseskefulde olivenolie;
• 2 spsk shredded basilikum;
• på spidsen af ​​en kniv med kanel og jordkummen;
• salt og malet sort peber.

Vask kødet og skær det i stykker.Skær citronen i 0,5 cm tykke skiver I en separat skål blandes spidskommen, koriander, ingefær, basilikum, kanel, laurbærblad og peber med olivenolie og hældes i flæsket med citroner. Bland det hele grundigt, dæk til og stil på et køligt sted i ca. 10 timer under omrøring fra tid til anden. Hurtig marinade Du skal bruge:

• 2 kg svinekød (hals);
• 1 kg løg;
• 1 tsk jordet sort peber;
• 5 laurbærblade
• klip af safran;
• salt.

Skær svinekødet i stykker og kom det i en skålmarinering. Pil løget og kom det gennem en kødhakker. Bland den resulterende løgmasse med kødet og tilsæt peber, safran, laurbærblad, salt og bland igen. Træk kødstykkerne på spyd og grill i cirka 20 minutter. Georgisk svinekødshashlik Du skal bruge:

• 600 g svinekød;
• 3 tomater;
• 6 løg;
• sort og rød jord peber;
• grønne til smag;
• salt.

Skær svinekødet i stykker og bland med peber oghakket løg. Læg kødet i en marineringsbeholder og læg en vægt oven på kødet. Lad det marinere et køligt sted i 6 timer. Træk svinekødsstykkerne på et spyd, skiftevis med løg. Pynt den færdige shashlik med løg, tomater og krydderurter. Ølmarinade Du skal bruge:

• 2 kg svinekød;
• 250 ml mayonnaise;
• løg;
• 0,5 liter øl;
• salt;
• sort jord peber.

Skær svinekødet i lige store stykker.Kom i en skål og bland med skivede løgringe, salt og peber. Hæld mayonnaise over kødet og bland godt. Stil på et køligt sted i 2 timer. 15 minutter før tilberedning hældes øl over kødet og røres rundt. Lad stå i 15 minutter. Træk derefter på spyd og kog. Mens shashliken koger, skal du forberede saucen. For at gøre dette, steg løget, der er tilbage i gryden med marinaden, indtil det er færdigt og bland med mayonnaise og ketchup. Marinade med granatæblejuice Du skal bruge:

• 2 kg svinekød;
• 3 løg;
• 0,5 l granatæblejuice;
• 0,5 bunch koriander, persille og dill;
• salt og sort jord peber.

Skær svinekødet i portioner.Skær løget i 1 cm tykke ringe. Kom alle ingredienser i en emaljepande, tilsæt salt, peber og hæld granatæblejuice i. Stil på et køligt sted i 4 timer.

Tips til madlavning shish kebab

Madlavning af svinekødshashlik indeholder visse regler, hvorefter du kan opnå perfektion ved at skabe denne ret.

• Shish kebab marinerer ikke i aluminium retter. For at gøre dette er det bedst at vælge en emalje eller ler tank.
• For at gøre bud og saftigt gammelt svinekød, marinere det i vin, frisk mælk eller curdled mælk.
• Skub kødet på spydene strengt langs fibrene.

Kommentarer

kommentarer