Den første måde at salte på
Friske produkter bør kun opbevares i fryseren,og det saltede produkt kan opbevares i køleskabet. Glem dog ikke, at det saltede produkt hurtigt absorberer omgivende lugte, så du bør ikke opbevare det i køleskabet i mere end 5 dage — det bliver mindre velsmagende og mørt. Det anbefales at opbevare et stykke produkt i køleskabet, som kan spises inden for et par dage. For eksempel, hvis du planlægger at sætte det på bordet til nytår, så vil det på denne dag være meget velsmagende og mørt, hvis du tager dig af denne dag i forvejen og tager produktet ud af fryseren og ind i køleskabet på 29. december. Der er skrevet mange artikler om, hvordan man salter svinefedt, men vi vil fortælle dig om den enkleste mulighed, som er bedst egnet til dem, der bare lærer det grundlæggende i madlavning. 1 kg produkt skæres i 4 cm tykke stykker, vaskes forsigtigt med koldt vand og tørres med køkkenrulle. Stykkerne placeres i glas-, emalje- eller plastbeholdere. Hvor mange stykker der skal lægges afhænger af opvaskens volumen, de skal ikke passe for tæt sammen. Yndlingskrydderier placeres mellem svinefedtet — laurbærblad, hvidløg (tørret eller frisk), allehånde eller sort peber, nogle krydrede krydderurter. Ifølge denne opskrift skal du nu koge vand (ca. 1 liter) i en separat skål, opløse et glas salt i det, derefter afkøle det hele og si saltlagen gennem ostelærred. Spæket hældes med spændt saltlage og efterlades et par dage, temperaturen skal være ved stuetemperatur. Og der er ingen tvivl om, at du om 2 dage vil kunne smage dine egne hjemmelavede produkter med fornøjelse. Produktet saltet på denne måde kan opbevares i køleskabet så længe du vil, men det er bedre i saltlage, så vil godbidden altid være frisk, mør og utrolig velsmagende. Det foretrækkes at opbevare saltet spæk i glas.
Tørt betning
Hjemmelavet spæk er saltet og tørret, detDet viser sig meget velsmagende og krydret. Denne metode vil være interessant for dem, der vil lære at salte det med hvidløg uden meget besvær. Fordelene ved denne opskrift er, at processen slet ikke er kompliceret, og svinefedtet behøver ikke engang at blive vasket med vand. Før saltning skal produktet omhyggeligt skrabes med en kniv for at fjerne snavs fra det, og glem ikke huden. Det rensede produkt skæres i skiver 4 cm tykke, nu skal det gnides grundigt med salt på alle sider. Samtidig skal du ikke spare på saltet, da svinefedtet ikke tager overskud, og det ikke vil være muligt at oversalte det. Til denne opskrift er det bedre at bruge groft, såkaldt stensalt. Efter at produktet er blevet trofast gnidet med salt, drysses det med sort eller rød peber. Nu det vigtigste: Gnid finthakket hvidløg ind, du kan knuse det. En lille mængde spidskommen eller andre krydderier efter smag vil tilføje pikanthed. Produktet pakkes ind i olieret papir og lægges i fryseren. Den er klar til servering på kun 7 dage. Tvivl ikke på, at svinefedt saltet på denne måde dag for dag kun bliver mere velsmagende og mørt. Der er en anden måde at tørre svinefedt på, i dette tilfælde kan du smage produktet efter 3 dage. Den skrælles og skæres i små stykker (tag kg spæk), gnides generøst med groft salt, allehånde eller sort peber, hvidløg (det skal knuses først) og lægges i en skål til saltning, stykkerne skal passe tæt til hinanden — under sådanne forhold udsaltes produktet hurtigere. En stor tallerken placeres oven på fadet med spæk, den skal passe tæt ind i saltskålen, mellemrummet mellem væggene bør ikke overstige et par millimeter. Nu skal du placere en presse oven på pladen i denne rolle, du kan bruge en stor glaskrukke, forfyldt med vand, eller du kan bruge en stor tung sten, forudsat at den ikke knækker pladen. Du skal lade spæket stå ved stuetemperatur i et par dage og 2-3 dage senere kan du nyde den gode smag af saltet spæk. Denne hjemmelavede godbid vil helt sikkert ikke lade selv den mest kræsne gourmet være ligeglad. Sådan saltet svinefedt er ikke bange for tid, hvis du opbevarer det i fryseren i olieret papir. Du kan tilberede lækre røræg om morgenen med dette hjemmelavede svinefedt.
Sådan saltter du svinet med lag
Hjemmelavet svinefedt med hvidløg viser sig megetlækker, når den er lagdelt med salt. Opskrifter på sådan syltning foretrækkes normalt af folk af den ældre generation, hvorfor det også kaldes "bedstemors måde." pickles. Hvordan salter man spæk med hvidløg? Vi skal bruge spæk, skåret i 5-6 cm tykke stykker, og det skal have lag af kød. Til 1 kg produkt skal du bruge 4 fed hvidløg, groft salt, sorte peberkorn og laurbærblad for smag. Spæk er saltet sådan: det friske produkt vaskes grundigt, skrabes med en kniv og tørres med et papirhåndklæde. Salt hældes i et 1,5 cm lag i bunden af en stor krukke, krydderier tilsættes (laurbærblad, peber) og hvidløg presses ud. Inden du tilsætter spæk, skal hvert stykke rulles grundigt i salt på alle sider. Derefter lægges det første lag spæk, salt hældes ovenpå igen, men mindre end der var i bunden af krukken tilsættes krydderier. Og så læg spæk og salt med krydderier i lag, og glem ikke at tilføje knust hvidløg. Herefter lukkes krukken med låg og efterlades i flere dage, men man skal passe på ikke at udsætte den for direkte sollys. Under saltningsprocessen vil produktet frigive saft, hvilket resulterer i en velsmagende saltlage. Krukken skal vendes hver 2. dag, så svinefedtet bliver saltet jævnt. Inden du spiser spæk, skal glasset stilles i køleskabet i 1 dag. Svinet skal vaskes, tørres og lægges i fryseren. Skær den derefter i små stykker og nyd smagen. Smuldrende kogte kartofler og sort brød passer perfekt til dette svinefedt.
Opskriften til saltning i Ungarn
Denne opskrift kan også nemt udføres påenhver husmor i sit køkken. Et stort stykke produkt gnides grundigt med salt og lægges i en emalje skål i et par timer. Derefter skal du forsigtigt rense saltet fra overfladen af svinefedtet og gnide det grundigt med forskellige krydderier, indtil overfladen bliver rød. Nu skal dette stykke hænges op til tørre. For at gøre dette skal du vælge et godt ventileret sted.
Nyttige tips til betning
Her er nogle nyttige tips til at hjælpe under bejdsning.
- Jo tykkere huden, fedtet bliver hårdere. Et produkt med en tyk hud anbefales til at lave forskellige retter.
- For at smørefedtet skal være blødere, er det nødvendigt at holde 12 timer i vand inden saltning.
- Til slibning er fedtet lille, og endnu mere er iodiseret salt ikke egnet, du bør kun bruge en stor.
- Hvis fedtet opbevares i lyset, bliver det hurtigt gult.
