I mange nationers nationale køkkenerder er såkaldte fyldte retter. Det er peberfrugter fyldt med en lang række fyld, lige fra grøntsager til kød, fyldte auberginer, zucchini, tomater og selvfølgelig de elskede fyldte kålruller, det vil sige hakket kød (og det kan også være anderledes) pakket ind i kålblade . Alt ovenstående er udarbejdet i Grækenland, Tyrkiet, Armenien, Aserbajdsjan og mange lande i Mellemøsten. Hvis vi taler om kålruller, kaldes de i Armenien for eksempel dolma, og i stedet for kål bruger husmødre der vindrueblade. Som den berømte karakter Frunzik Mkrtchyan sagde i Danelias kultfilm "Mimino": "Du ved ikke, hvordan man laver dolma...". Men det gør vi i hvert fald ikke i dag. I dag vil vi forsøge at forstå, hvordan man laver kålruller. Og så lækker, du vil bare slikke fingrene! Der er utallige opskrifter på denne ret, for kålruller kan være forskellige, også vegetariske. Dette er i øvrigt en meget velsmagende ret, som især egner sig til dem, der slet ikke spiser kød eller holder sig til faste i visse perioder. Men vores første opskrift vil besvare spørgsmålet om, hvordan man laver kålruller med kød.

Grundlæggende opskrift på kålruller

Produkter:

• hvidkål
• 600 gram kød (svinekød)
• 1 kop ris
• 2 gulerødder
• 2 løg
• 200 gram creme fraiche
• 2-3 skeer tomatpasta (det er bedre at bruge friske tomater om sommeren)
• olivenolie eller anden vegetabilsk olie
• salt, peber efter smag
• krydderier (efter din smag)
• løvblad

Madlavningsmetode:Skil kålhovedet ad i blade, pil de ru dele af og damp (det er bedst at gøre dette i en dobbeltkedel) eller kog dem let, indtil de bliver plastiske. Kværn kødet (det foretrækkes at bruge en ikke særlig fed nakke eller skulderdel). Skyl (rundkornet) ris og kog indtil halvt kogte. Riv gulerødderne, skær løget i tern og steg alt sammen i vegetabilsk olie. Kombiner hakket kød, ris og stegte grøntsager, tilsæt salt og peber. Læg hakket kød i det tilberedte kålblad og pak det forsigtigt ind. Kom i en passende skål og hæld tomat-creme fraiche sauce i. Kog tildækket i 40 minutter fra kogepunktet. Sådan tilberedes saucen: Bland creme fraiche med tomatpuré, tilsæt krydderier, salt efter smag, laurbærblad, hæld lidt grøntsagsbouillon i (du kan bruge vandet, som du har kogt eller dampet bladene i), bland alt godt og kom ved lav varme. Kog, under omrøring, lad det ikke koge voldsomt. Note:

• Denne grundlæggende opskrift kan nærmer sig kreativt. Meget interessante additiver bruges af elskerinden i Transcarpathia. På bunden af ​​tallerkenerne, hvor kålrullerne vil blive tilberedt, spredes de kålblad, på dem røget svinekødre, og derefter ruller kålen sig selv. Hæld sauce og bring skålen til kogning på en lille brand. Duften af ​​røget kød tilføjer piquancy, og den traditionelle skål erhverver en original smag.
• En anden variation af samme skål: i stedet for friske kål blade, brug syltede. Nogle gange kan de findes på markedet, eller du kan lave mad derhjemme. I den sædvanlige surkål skal du sætte friske, let dampede blade og opretholde dem, indtil de ikke er saltede og ikke får smagen af ​​surkål. Så gør vi alt i overensstemmelse med ovenstående opskrift. Sauce er udarbejdet på samme princip, det eneste du ikke behøver at bruge creme fra, og tomatpuré (sauce) skal sættes mindre end i den grundlæggende opskrift.

Kål ruller Lazy

Realiteterne i vores liv i dag er sådan, at vi alleVi arbejder meget, har lidt fritid, og familien kræver fra tid til anden, og i særligt svære tilfælde konstant, mad og velsmagende mad. Fyldte kålruller er en lækker ret, men de kræver den samme tid, som vi ikke har. Men der er en opskrift på, hvordan man laver dovne kålruller. Tro mig, dette er en fantastisk mulighed for en arbejdende kvinde: velsmagende og enkel. Desuden kan du en aften forberede alle de nødvendige ingredienser: adskille kålhovedet, damp bladene, kog risene, steg grøntsagerne og mal kødet. Og næste dag, kog saucen, og efter at have læst opskriften på, hvordan man laver dovne kålruller, skal du gå i gang. Fyldet og saucen tilberedes på nøjagtig samme måde som i den forrige opskrift, så vi gentager det ikke. Så tager vi en passende form, hælder lidt sauce på bunden og lægger bladene ud, derefter et lag hakket kød, igen blade og så videre, indtil farsen er væk. Det øverste lag er kålblade. Hæld saucen i, sæt den på bålet eller i ovnen, og efter 40 minutter kan familien nyde en lækker middag, der ikke tog meget tid at forberede. Note:

• Der er en anden vidunderlig opskrift, som du kankald kål doven fra en doven elskerinde. Påfyldning klassisk, men det kan ændres til din smag. Og i stedet for at tage den sædvanlige blad hoved kål, fint shinkuem, salt, peber, let prominaetsya hænder, så hun lod saften, og spredes i den forberedte fad lag af hakkede kål, et lag af fyld, gentage lag flere gange, indtil det kører alle de produkter. Det øverste lag skal være af kål. Fyld base sauce og kog i 30 minutter på en lille brand.
• I Transcarpathia fremstilles dovne kålruller frahakket surkål. Det blandes med løg, tilsæt lidt tomatsauce, lidt sukker og let stege. Den forberedte forkød er stegt med løg og gulerødder, ris koges i en masse vand - det skal være smuldret. I bagningsskålen lægge et lag kål, ris, kød med grøntsager osv. Det øverste lag er kål. Hæld sød fløde og sæt i ovnen. Bages til en rødlig skorpe.
• Og en anden version af dovne kålruller. Bland det hakkede kogt ris, ristede løg og gulerødder med aflange danner patties samme form som de klassiske kål ruller, panerede med brødkrummer stegt i vegetabilsk olie til de er gyldenbrune finthakket kål,,,. Hæld den basale sauce og læg minutterne 25-30 ud.

Fyldt kål

Denne ret kan til en vis grad også væreklassificeret som dovenkålsruller. Ungkål er ideel til madlavning. Fremgangsmåde: Fjern stilken, læg kålhovedet i en gryde, tilsæt varmt vand og hold i flere minutter ved svag varme. Det er nødvendigt at sikre, at bladene let kan flyttes fra hinanden uden at forstyrre kålhovedets integritet. Tilbered fyldet efter grundopskriften. Fyld forsigtigt mellemrummet mellem bladene med hakket kød, hæld basissaucen over og sæt i ovnen til bagning. Opskriftsnoter:

• Til en forandring kan du belægge den fyldte kål med et blødgjort smør, drys med brødkrummer (helst hjemmelavet, ikke købt), hæld flødeskum og bage i ovnen.
• Til denne opskrift er andre fyldninger perfekte, improvisation er velkommen.

Vegetar kål ruller

Til denne ret skal vi bruge følgendeingredienser: dampede kålblade, boghvede, løg, gulerødder, svampe, krydderier, grøntsagsbouillon, salt, peber, vegetabilsk olie. Fremgangsmåde: Kog boghvede i forholdet 1:2,5 - en del boghvede, to og en halv del vand. Det skulle vise sig at være et rodet rod. Hak løget, riv gulerødderne. Steg grøntsager i vegetabilsk olie. I en separat stegepande steges svampene uden fedtstof, og tilsæt dem derefter til gulerødder og løg og lad det simre let (7 minutter). Bland boghvedegrød, grøntsager og svampe, salt og peber, tilsæt dine yndlingskrydderier. Fyld kålbladene med det resulterende hakkede kød, læg i en gryde, tilsæt laurbærblade, peberkorn og hæld en lille mængde varm grøntsagsbouillon i, salt efter smag. Kog tildækket ved lav varme i 30 minutter. Note:

• I stedet for boghvede kan du bruge andre kornarter, især hirse, perlebyg, hvede, majs, semolina.
• Du kan tilføje svampe til påfyldningen, men du kankokken uden dem. I dette tilfælde er det værd at øge mængden af ​​løg og gulerødder. Du kan tilføje til grøntsagerne og fint hakkede hvide rødder - de vil tilsætte krydderi til parabolen.
• Vegetarkål ruller kan først steges i vegetabilsk olie, og hæld derefter bouillon og sætte ud.

Lad os nu afsløre en anden hemmelighed: hvordan man laver kålruller i transkarpatisk stil.

Kål ruller i Zakarpattia

Produkter:

• Dampede kålblade
• Svinekød (lænd, magert nakke)
• løg
• Sour Cream
• Tomat sauce
• Tørrede svampe
• Champignon bouillon
• mel
• Smalets (du kan bruge vegetabilsk olie)
• Salt, peber

Madlavningsmetode:Skær kødet i tynde skiver, pisk let, tilsæt salt og peber. Hak løget fint og steg det gyldenbrunt. Kog tørrede svampe, udblødt på forhånd, og skær derefter i tynde skiver. Læg et stykke kød på et kålblad, læg stegte løg ovenpå og rul til en pæn rulle. Beklæd bunden af ​​fadet, hvori kålrullerne skal koges, med kålblade, læg rullerne tæt og hæld den tilberedte sauce i. Lad det simre ved svag varme, indtil det er færdigt. Sauce til kålruller i transkarpatisk stil: Bland creme fraiche med tomatsauce, mel, hakkede svampe og champignonbouillon. Tilsæt salt, peber, krydderier efter smag og lad det simre ved svag varme. Generelle bemærkninger:

• Det er meget nemt og nemt at lave kålruller fra en ungkål. Det er blødt, plastisk og hovedløst uden nogen indsats, der kan adskilles i separate blade. Den kål, der sælges om vinteren, har som regel tætte hårde blade, og det er svært at arbejde med det. Og da vores mål er at lave lækker mad, men uden indsats, vil vi forsøge at forenkle denne opgave. Fremragende kålruller fås fra ømt og saftigt Peking-kål. Det er værd at afskære den nederste del, og hovedet falder fra hinanden i blade. Hæld i 10 minutter med varmt vand, og kålen er klar til at blive fyldt.
• Velegnet til kålruller og Savoykål. Det ser meget smukt ud: lyse grønne blade, let bølgede. Sandt om vinteren er denne kål dyr, men hvis du dækker et festligt bord, så vil sådan kålkål klart dekorere den.

Nu ved du, hvordan man laver kålruller med en bred vifte af fyld. Udvid din samling af kulinarisk viden og nyd dit måltid! Vi anbefaler at læse:

Kommentarer

kommentarer