opskrift på bøf fra oksekød mere F.Engels sagde engang, at mennesket ikke kunne blive menneske uden kød. Vegetarer, tilgiv os, men det er svært at argumentere med dette. Kød - leverandør af essentielle næringsstoffer, der er nødvendige for den menneskelige krops normale funktion, primært - komplet protein, rigere på essentielle aminosyrer end planteproteiner, som desuden er lettere at fordøje og fremmer mere fuldstændig optagelse af planteproteiner. Kød indeholder mineraler og vitaminer, som vi har så meget brug for. For eksempel findes vitamin B, hvis mangel fører til alvorlige sygdomme, kun i kød og andre animalske produkter. I dag vil vi ikke kun tale om kød, men om ideelt kød, om hvordan man laver en oksekødsbøf. Bøf er en af ​​de ældste retter, hvis opskrift blev foreslået af naturen selv. Vi vil ikke gå i detaljer om historien om bøffens oprindelse, især da den er fuld af legender, startende fra ofringsritualerne i det antikke Rom og slutter med inddragelsen af ​​bøf i amerikansk kultur. En ting forbliver den absolutte sandhed: Efter tusinder af år er bøf blevet en slags kult, lige fra valg af kød til servering ved bordet. Bøf - ikke hverdagsmad. Opskriften på tilberedning af bøf kræver særlige forhold og, ikke mindre vigtigt, en særlig atmosfære. Bøf forveksles ofte med en almindelig kotelet eller kød i fransk stil, idet man fejlagtigt tror, ​​at det er et almindeligt stykke kød stegt over åben ild eller i en stegepande. Hvad kunne være enklere? tag et stykke kød og steg en oksebøf. Men kun ved første øjekast virker det som en simpel opgave at tilberede denne ret. Opskriften er virkelig ikke så kompliceret. Men det er ikke så enkelt. Vi vil fortælle dig, hvordan man laver en bøf derhjemme korrekt, bevæbnet med et par regler. Hvad skal der til for at lave den perfekte bøf? velsmagende, aromatisk og saftig?

Så det første er - ordentligt kød

Yndlingsbøffen er oksebøf,ideel - fra kød fra unge tyre. Den klassiske opskrift kræver brug af Hereford eller Agnus tyrekød. Men smagen af ​​den fremtidige bøf afhænger ikke kun eller ikke så meget af racen, men af ​​metoden til fodring af dyrene - urte eller korn. Da kornet er rigt på protein, fremmer dette foder dannelsen af ​​tynde fedtlag i muskelfibre. Denne type kød kaldes også marmoreret. Det er mere mørt, men mindre smagfuldt, end kød fra græsfodrede dyr. Bøf på engelsk betyder "mørbrad", det vil sige, det er et ret tykt stykke kød (et portionsstykke skal være mindst 3 cm tykt), skåret strengt i tværgående retning fra de dele af dyrets slagtekrop, hvis muskler ikke var involveret i motorisk aktivitet. Denne type kød anses for at være den mest mør. Der er dog få sådanne ikke-grove dele i dyrekroppen (højst 7-10%), og derfor betragtes oksebøf som en delikatesse. For eksempel er det absolut umuligt at tilberede en anstændig bøf af brystkødet eller en del af benet, uanset hvor magisk opskriften er. Det bedst egnede kød til oksebøf er ryg og filet. Vælg de dele af slagtekroppen, der ikke har sener og stærke muskler. Alt efter hvilken del af slagtekroppen stykket er taget fra, findes der i moderne bøfkultur flere hovedtyper af oksebøf.grillet bøf

Hvad er typerne af bøf?

Rib steak - bøf, grundlaget for hvilketer et stykke kød fra den subskapulære del af slagtekroppen, som har mange fede årer, som bidrager perfekt til rettens saftighed. Klubbøf - Kødstykket til sådan en bøf er skåret fra den tykke kant af den længste rygmuskel og har et lille ribben. T-bone steak (eller bøf på en T-formet knogle) - Det anvendte område af slagtekroppen er den tynde kant af den længste rygmuskel og den tynde kant af mørbraden, på grænsen mellem ryg- og lændedelen. Et stykke skåret på denne måde består af to typer bøfkød på samme tid - filet mignon på den ene side og T-bone på den anden. Porterhouse steak og striploin steak - bøffer fra lænden på ryggen, men i det første tilfælde tages et stykke kød fra den tykke kant af mørbraden, og i det andet - i området af snittets hoved. Rundbøf - Til denne bøf bruges den øverste udskæring af hoftedelen af ​​slagtekroppen. Filet mignon - bøf er ikke for elskere af sjældent kød, da det mest møre og magre kød bruges til dets tilberedning - tværgående tynde del af den centrale del af mørbraden. Chateaubriand - tilberedt af den tykke kant af den centrale del af oksemørbraden. I bund og grund er det en stor filet mignon, som lægges ud på en tallerken på langs, når den er kogt, og derefter skæres i portioner. Tornedos - Små stykker fra den tynde kant af den midterste del af mørbraden bruges, normalt til at lave medaljoner. Nederdel bøf - For at forberede denne bøf skal du tage et stykke kød fra flanken (bøffen er ikke den mest mør, men den er meget velsmagende).

Grundlæggende regler for valg af kød

Når du vælger kød, skal du huske, at det afhænger af dets farveskal være lys rød, fra rød til mørk rød, men ikke pink eller bordeaux. Kødet til en oksebøf skal være modent, men ikke gammelt eller ungt. Opskrift på succes - Brug ikke frisk oksekød. Friskskårne kødstykker fra slagtekroppen skal have hviletid, opbevaret i køleskabet i et par dage ved en temperatur på +2°C, indtil blodet løber ud af dem. I løbet af denne tid vil enzymerne i kødet gradvist løsne muskelvævet, og oksekødet bliver blødere, mere mørt og saftigt. Når du vælger kød, skal du være særlig opmærksom på dets elasticitet, kødet skal være ret tæt i sammensætningen. For at afgøre, om en bøf er mør, skal du trykke fingeren ind i det rå kød: Hvis der, når du stikker fingeren, dannes en dyb fordybning, som efter frigørelse jævnt jævner ud og vender tilbage til sin oprindelige position, så er kødet godt. Kød, der ikke er for frisk, ligner en svamp, når du trykker på det med fingeren, retter hullet sig ikke ud.valg af bøf til madlavning

Kølet eller frosset?

Det hævder erfarne kokke med retved optøning er det ret svært at skelne efter smag, hvilken slags kød der blev brugt til at tilberede en bøf - kølet eller frosset. Det er nok at optø kødet korrekt efter nogle grundlæggende regler: optø ikke kød under nogen omstændigheder, hverken ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen (selv i optøningstilstand) eller under rindende koldt (og især varmt) vand. Med sådan nødoptøning vil krystallerne af frossen væske simpelthen rive kødets sarte fibre fra hinanden. Optøning af kød - Dette er en langsom og naturlig proces, der bør foregå ved en temperatur tæt på 0°C, hvis det er muligt — i køleskabets hovedrum. Og selvom det tager dig ret lang tid, er dette den bedste måde at bevare kødets næringsværdi på.

Lad os blive klar

Kødet skal rengøres grundigt, beslutsomtklip alle film og øverste sener af, vask derefter, gerne med en børste, hvorefter det skal tørres i et dørslag eller på et klæde i cirka 10 minutter. Opskriften på korrekt skæring er enkel. Kødskiverne til en oksebøf skal skæres strengt på tværs af kornet. Denne type kødskæring vil tillade varmen at passere jævnt gennem fibrene under tilberedning, og hurtigt og jævnt opvarme kødet til den ønskede temperatur. Stykkerne skal være 3 til 5 cm tykke Til tilberedning af bøf i en stegepande vil 3 cm være nok, og ved tilberedning på kul kan stykkets tykkelse nå op på 5 cm. Husk at kød til bøf aldrig skal slås. da det er sådan, det mister ikke kun sin struktur, men også alle sine safter. Ud over selve kødet skal du for at tilberede en oksekødsbøf fylde enhver vegetabilsk olie (helst olivenolie) og et sæt krydderier eller urter. Krydderier giver dig mulighed for at nyde den sande smag af kød. For at kødet bliver luftigt mørt og stærkt saftigt, skal det marineres på forhånd. Der er mange måder at marinere kød til oksebøf på. Denne proces varer omkring 10-12 timer. Marineringsbeholderen skal være af porcelæn, glas eller keramik og skal have et tætsluttende låg. Traditionel marinade opskrift - Det er en blanding af olivenolie, vineddike (eller citronsaft), sojasovs, salt og krydderier. Vigtigt råd: Når du forbereder marinaden, skal du bruge salt i små mængder, så kødet ikke mister sin saftighed og bliver mere lækkert. Det er bedre at tilføje salt til bøffen under stegningsprocessen eller endda til allersidst.bøf med grøntsager

Vælg de rigtige retter

Den anden regel for at få den perfekte bøffra oksekød, ud over valget af kød, er valget af retter. Til madlavning skal du bruge en stegepande. Ideelt set bør dette være en speciel grillpande. En almindelig "bedstemors" støbejerns-stegepande, som sikkert kan findes i ethvert køkken, vil dog klare sig fint. Elektrisk kogegrej er ikke ideel til tilberedning af bøf, da det vil være sværere at kontrollere den nødvendige temperatur. Panden til tilberedning af bøf skal være meget varm. Olien hældes på den allerede opvarmede pande. Husk, at panden er varmet op til den ønskede temperatur, hvis du hører en karakteristisk sydende lyd, når du lægger bøffen på den. Når kødet rammer den varme overflade på bradepanden, dannes der en gylden skorpe på den, som forhindrer saften i at sive ud og holder bøffen saftig. Hvis kødstykket er tykt nok, kan du bruge en speciel tang til at holde stykket vinkelret på panden og dermed forsegle bøffens kanter. For at få den perfekte bøf, må du ikke stege mere end et stykke ad gangen i en pande. Når du tilføjer kød, køles panden af, der dannes ikke skorpe på overfladen af ​​kødet i lang tid, kødet vil miste saft, og bøffen bliver tør, sej og smagløs. Under tilberedningen skal du holde øje med olien omhyggeligt. Begynder det at skumme, skal du straks øge varmen for at undgå at koge saften fra kødet, som skal forblive inde i bøffen, bag den sprøde skorpe. Ved hjælp af en opskrift kan du tilberede mindst tre forskellige oksekødsbøffer, der er forskellige i graden af ​​saftighed. Alt efter hvor længe kødet holdes i gryden, kan bøffer have forskellige grader af tilberedningsgrad.korrekt kogte bøf

Der er tre grundlæggende typer ristning

Graden af ​​Sjælden, eller bøf med blod, opnåsved en tilberedningstid på 4 minutter, to på hver side. Den færdige bøf har en indre temperatur på 45°C til 50°C. I dette tilfælde har kun en skorpe tid til at dukke op på kødet. Mellemstegsgraden er typisk for mellemstegt kød med lyserød kødsaft, stegningens varighed er ca. 8-10 minutter. Temperaturen inde i bøffen er mellem 55°C og 60°C. På Medium niveau opnår kødet ideel mørhed og saftighed. Medium Gennemstegt opnås ved at stege bøffen i 8 minutter i en stegepande og 4 minutter i ovnen ved maksimal temperatur. Kødet er gennemstegt, med en indre temperatur på 65°C til 70°C. Du kan nemt tjekke bøffens klargøring ved at trykke på den med fingeren. En sjælden bøf vil være mør og gennemstegt - fast, og medium bøf er et sted midt imellem. Og den sidste regel, som gælder lige for alle kødretter - Efter at kødet er taget af varmen, lad det "hvile" og modne i cirka 5-10 minutter, så al den saft, der frigives under stegningen, kan fordeles jævnt i hele stykket. Hvis du begynder at skære kødet med det samme, vil saften sive ud, og bøffen bliver tør. Når det færdige kød har “hvilet”, kan det serveres på en varm tallerken. Hvidløgsbrød eller grøntsager i enhver form, men i små mængder, er et godt tilbehør til bøf. Husk at bøf er kongen af ​​dit bord, distrahere ikke fra ham med et tilbehør. Og for at toppe skabelsen af ​​den passende atmosfære - fylde op med en flaske tør rødvin. Nu kender du opskriften på den perfekte ret. En perfekt aften venter dig!

Kommentarer

kommentarer