“Kaniner er ikke kun værdifuld pels, men også 2-3kg diæt, letfordøjeligt kød...” Disse ord fra en gammel skitse svarer næsten fuldstændig til virkeligheden. Og selvom pelsens værdi kan diskuteres, er kødet virkelig diæt. Det er uerstatteligt til babymad, for folk, der overvåger deres helbred og kontrollerer deres vægt. De, der interesserer sig for for eksempel det franske køkken, ved, at kaningryderet er en klassiker i genren, den serveres ved bordet på de mest udsøgte restauranter, hvor den er placeret som en ret for gourmeter. Nå, vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder kanin i ovnen, så den viser sig lige så velsmagende som i en god fransk restaurant. Det skal siges, at franskmændene ikke er alene om deres passion for kanin. Kaninkød betragtes som en delikatesse i mange nationale køkkener: tjekkisk, tysk, selvfølgelig, fransk osv. Berømte kokke ved, hvordan man laver lækker kanin i ovnen, hvordan man laver gryderet og andre kaninretter. Og nu vil du også vide det. Ifølge eksperter er kaninkød et miljøvenligt produkt. Dette er en meget vigtig faktor i dag. Det er ingen hemmelighed, at den industrielle produktion af svinekød, oksekød og fjerkræ resulterer i kød, der er proppet med forskellige kemikalier, antibiotika og andre stoffer, som ikke er særlig gavnlige for den menneskelige krop. Når du opdrætter kaniner, er sådanne negative faktorer udelukket, da kroppen af denne delikate gnaver simpelthen ikke er i stand til at akkumulere skadelige forbindelser, pesticider og andre kemikalier. Kaninkød anses for at være såkaldt hvidt kød, hvilket betyder, at det er let fordøjeligt og er ideelt til børn og diæternæring. Kødet er mørt, indeholder ikke mættet fedt og kolesterol, men har samtidig høj biologisk værdi. Derudover indeholder kaninkød en meget velafbalanceret vitamin- og mineralsammensætning. Det anbefales bestemt til alle sygdomme i mave-tarmkanalen og allergiske sygdomme. Regelmæssig indtagelse af mørt kaninkød fremmer normalt fedtstofskifte og optimal balance af næringsstoffer og beskytter mod åreforkalkning. Hvordan tilbereder man kanin - i ovnen, i en stegepande, i stykker eller som en hel slagtekrop? Det er en smagssag. Det er godt bagt, stegt og stuvet. Til at begynde med tilbyder vi dig en klassisk opskrift.
Rabbit Stew
Ingredienser:
- kaninkroppe
- 1 løg
- 1 gulerod
- 5-7 fed hvidløg,
- hvide rødder (persille, selleri, pastinat)
- 3-4 spsk olivenolie til stegning,
- 100 ml eddike
- 150-200 milliliter vegetabilsk bouillon
- salt, peber, løvblad, krydderier,
- 1 tsk stivelse
Fremgangsmåde:Vask kaninkroppen grundigt, fjern eventuelle film, fjern fedt og hak i små stykker. Kom i en skål, tilsæt vand og eddike og lad det marinere i et par timer. Læg peberkorn, laurbærblad og andre krydderier, du foretrækker, i en forvarmet stegepande og steg let. Tilsæt derefter grofthakkede løg, gulerødder, rødder og steg videre til de er gyldenbrune. Fjern kødet fra marinaden, tør det, tilsæt salt, peber og steg det i samme olie, som grøntsagerne og krydderierne blev sauteret i. Læg kaninkødet, de stegte grøntsager, et par fed hvidløg i en grydebeholder og hæld grøntsagsbouillonen i. Du skal bruge meget lidt af det - lige nok til at dække kødet. Vi sætter kødet i ovnen, forvarmet til 180 grader, og lad det være i cirka en og en halv time, det skal være meget blødt. I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og peber efter smag, knust hvidløg og tilsæt 30-50 milliliter vand (eller kold grøntsagsbouillon) blandet med 1 tsk stivelse for at tykne saucen. Pasta, ris og kartofler kan serveres som tilbehør til kaningryden. Bagt kanin ser meget imponerende ud på et festligt bord. Følgende opskrift vil besvare spørgsmålet om, hvordan man laver en hel kanin i ovnen.
Kanin bagt i en "ærme"
Ingredienser:
- kaninkroppe
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 stængler af porre
- 5 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde olivenolie
- salt, peber, krydderier
- Provencalske urter
- 2 spiseskefulde citronsaft
Fremgangsmåde:Vask kaninkroppen grundigt, fjern fedt, tør og gnid med en krydret blanding af salt, peber, knust hvidløg, olivenolie og provencalske urter. Lad marinere i flere timer. Læg kaninskrogen, grofthakket løg, gulerod, porre, et par fed hvidløg i "ærmet" og sæt i ovnen, forvarmet til 200 grader, i halvanden time. Læg den bagte kanin på en tallerken, si saften, der dannes i ærmet, hæld den i en gryde og kog den let ned. Balancer smagen ved at tilsætte salt, peber og citronsaft. Server som sauce. Hvis du vil tilberede kaninkød i ovnen med svampe, grøntsager, i hvidvin – så gå efter det, for du har grundopskrifterne. Tilføj dine yndlingskrydderier og glæd din familie med lækker mad. God appetit! Vi anbefaler at læse:
