Tips til at lave lækre supper
- Før du begynder at lave mad suppe, har du brug forvælg de rigtige retter. Til dette er emaljepotter eller lerpotter egnede. I retterne lavet af aluminium eller støbejern oxideres produkterne, og buljongen får en ubehagelig lugt og smag.
- Fisk skal lægges ikke i vandet, men i kogende vandsaltet vegetabilsk bouillon. For at gøre det har du brug for vand (2,5-3 liter pr. 1 kg fisk) og løg (1 hoved pr. 1 kg fisk), som derefter kasseres. Hvis du bruger levende fisk, er andre grøntsager ikke nødvendige. I andre tilfælde tilsættes skære kartofler og en hel gulerod, som derefter fjernes fra bouillon.
- Til suppen anvendes en bred vifte af krydderier ogkrydderier. Skal være til stede sort peber ærter, løv blad, dill, persille (rod og grønne). Det anbefales at tilsætte porrer og pastiller, ingefær, muskatnød og safran til visse typer ører. Som regel jo fede fisken, desto mere er det nødvendigt at sætte krydderier. Men vi må huske på, at et overskud af krydderier kan ødelægge smag af fisk og ødelægge skålen. Grønne bør placeres i slutningen af kogningen eller direkte i pladen, før du serverer suppen.
- Hovedbetingelsen for at opnå korrekt og velsmagendefiskesuppe er at overholde tilberedningstiden. For ferskvandsfisk er det 10-20 minutter, og for marine arter — ikke mere end 15 minutter. Tilberedningens varighed bestemmes både af typen af fisk og dens størrelse eller størrelsen af de udskårne stykker. Overkogt fisk bliver sej, og smagen og aromaen af bouillonen forringes. Det er meget vigtigt, at fiskesuppen tilberedes i en beholder uden låg og ved moderat varme. Lad ikke bouillonen koge voldsomt.
- Ofte i vegetabilsk bouillon, først kogtlille fisk, såvel som knogler og hoveder. Derefter kastes de væk, og i den spændte bouillon fremstilles stykkerne af fisk, som allerede er direkte brugt i mad sammen med øret.
- Det færdige øre skal fjernes fra ilden og må stå under låget i mindst 10 minutter. Du kan servere det med sort brød, kulebyaka, tærter eller tærter.
En korrekt tilberedt fiskesuppe skal værearomatisk og gennemsigtig, bør ikke have en udtalt lugt, og fisken skal forblive saftig og velsmagende. De givne regler er grundlaget for at tilberede enhver form for fiskesuppe. Opskrifter kan tilbyde en række yderligere ingredienser, såsom at bruge citron, tomater, peberfrugter osv. Det hele afhænger af individuelle smagspræferencer.
Uddrag for bouillon
Hvis det af en eller anden grund ikke var muligt at modtageklar bouillon under madlavning, du kan lette den. Dette er slet ikke svært at gøre. Du skal bruge kaviaren tilbage efter rensning af fisken. Dens mængde bestemmes med en hastighed på 2 spsk. skeer pr 1 liter bouillon. Kaviaren males med en lille mængde koldt vand, indtil der opnås en pasta. Herefter fortyndes den malede kaviar med et glas koldt vand og et glas varm bouillon, omrøres og tilsættes gryden med bouillonen. Efter at bouillonen koger, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter. Lad derefter bouillonen stå, vent yderligere 10 minutter på, at fyren falder til ro i bunden, og si forsigtigt.
Egenskaber af fiskeører
Fiskersuppe kan betragtes som en unik ret.Den har ingen opskrift eller forberedelsesregler. Ukha tilberedes af alle typer levende fisk, der er til stede i fangsten, og den bliver altid rig, fordi der bruges en stor mængde fisk i forhold til væsken. Derudover er der en fisketradition med at hælde en lille mængde vodka i fiskesuppen, hvilket hjælper med at fjerne mudderlugten fra nogle fisketyper og forbedre smagen af retten. Ukha tilberedt over bål har en unik røget aroma. Det er umuligt at koge sådan bouillon på komfuret.
