Charlotte fra klassisk kiks
Opskriften på traditionel kiks er meget enkel. Kun æg, mel og perlesukker bruges til at tilberede det. Desuden er det også nemt at huske proportionerne. Men madlavningsprocessen kræver, at du er forsigtig og opmærksom. Generelt er en simpel opskrift på en klassisk svampekage meget velegnet til fremstilling af charlotte. Ingredienser:
- 6 æg;
- 1 kop sukker;
- 1 kop hvedemel;
- 1-2 store æbler;
- 1 spsk pulveriseret sukker;
- citronsaft;
- 1 tsk kanel.
Forberedelse: Ovnen skal forvarmes til 180-200 grader, så tænd den på forhånd. Beklæd bradepanden med bagepapir eller smør den med vegetabilsk olie og drys den med mel. Vi laver også fyldet på forhånd. For at gøre dette skal du vaske æblerne, skære dem i halve og skære den hårde midte ud med frø. Skær æblehalvdelene i tynde skiver, læg dem i en skål og drys med eddike. Skil æggene i æggeblommer og hvider. Sæt hviderne i køleskabet - De vil piske bedre, når de er afkølede. Hæld blommerne i en skål og tilsæt perlesukker til dem (hele glasset på én gang). Brug nu en røremaskine til at piske alt til en luftig hvid masse: Jo grundigere blommer og sukker piskes, jo mere luftigt bliver svampekagen til æblekagen. Charlotte skal have en ensartet kiksestruktur. For at gøre dette skal alle sukkerkornene være helt opløst i æggeblommerne. Herefter tilsættes det sigtede mel til æggeblomme-sukkerblandingen og dejen æltes. Resultatet skal være en ret tyktflydende masse. Nu lægger vi denne masse til side og tager hviderne ud af køleskabet. Hæld dem i en stor gryde: hviderne øges meget i volumen, når de piskes. Vi skal piske hviderne til et stærkt, luftigt skum. Det er bedst at gøre dette med en røremaskine, men du kan også bruge et almindeligt piskeris, selvom det ikke bliver så hurtigt. Vi bestemmer skummets klarhed ved at teste det på en stående gaffel. Hvis en gaffel placeret i skummet forbliver lodret uden hjælp, er hviderne klar. En anden måde at kontrollere skummets beredskab er vend panden på hovedet. Det færdige skum vil ikke flyde ned ad grydens sider eller falde ud af det. Næste trin i at lave kiksen er indføring af proteiner i dejen. Dette skal gøres meget forsigtigt, hvor hviderne tilsættes 1 spsk ad gangen og hver gang grundigt men forsigtigt blandes dejen. Vi rører i det ved at flytte skeen fra bunden af skålen opad, som om vi "graver" dej. Når alle hviderne er tilsat dejen, vil du se, hvilken luftig, nærmest åndende, kiksemasse du får. Læg derefter æbleskiverne i bunden af gryden. Bunden af den færdige tærte vil være dens top, så skiverne skal arrangeres smukt: overlappende, i en cirkel, i flere rækker, men i 1 lag. Hæld kiksedejen oven på æblerne, som under sin egen vægt breder sig ud i et jævnt lag over panden. Sæt charlottepanden i ovnen og bag tærten i cirka 40 minutter. Vi tjekker beredskabet ved at teste det med en tør tandstikker. Tag den færdige tærte ud af ovnen og lad den køle af i gryden. Når tærten er afkølet, vendes den over på en tallerken, så tærtebunden bliver toppen af charlotten. Det er nemt at gøre: Dæk formen med et fad (som en sandwich) og vend den hurtigt om, mens du holder formen og fadet med hænderne. Vi sætter fadet på bordet og fjerner formen. Drys toppen af charlotten med flormelis blandet med kanel. Bemærk: Den klassiske kikseopskrift tillader brug af smagsstoffer: vanilje, citronskal, kanel, ingefær. Det er dog tilrådeligt kun at tilføje vanillin eller citronskal til dejen. Kanel og ingefær skal blandes med fyldet eller drysses på den færdige tærte.
Charlotte på vin
Opskriften er ret usædvanligkiks indeholdende tør eller halvsød hvidvin. Denne opskrift kan bruges til kage eller enhver frugttærte. Naturligvis er denne kikseopskrift også velegnet til æble-charlotte. Ingredienser:
- 2 æg;
- 1 kop sukker;
- 1 kop hvedemel;
- et halvt glas vegetabilsk olie;
- et halvt glas hvidt tørt eller halvkornet vin;
- 1 pakke vaniljesukker;
- 1 pakke bagepulver;
- citronsaft;
- 1-2 store æbler.
Forberedelse: Tænd ovnen på forhånd og lad den forvarme til 150-160 grader. Smør en bradepande (helst en springform) med vegetabilsk olie og drys med mel. Vask æblerne til fyldet, skræl dem og skær dem i kvarte. Derefter fjerner vi den hårde kerne med frø og skærer frugtkødet i skiver. Læg æblerne i en skål og drys dem med citronsaft. Bræk æggene i en skål og bland dem med perlesukker og vaniljesukker, pisk derefter indtil hvidt. Hæld derefter vegetabilsk olie og vin i æg-sukkerblandingen og bland alt grundigt igen, indtil sukkeret er helt opløst. Sigt melet og bland med bagepulver, og tilsæt det derefter til dejen. Bland forsigtigt og grundigt dejen og hæld den i bradepanden. Læg æblerne oven på dejen, anbring skiverne i en cirkel og tryk dem let ned i dejen. Det er bedst at placere skiverne lodret - med den konvekse side (den med skrællen) opad. Sæt charlotten i ovnen og bag i cirka 40 minutter. Vi tjekker beredskabet ved at teste det med en tør tandstikker. For at gøre dette skal du stikke en pind ned i tærten og tage den ud. Hvis der ikke sidder dej fast på tandstikkeren, er tærten klar. Hvis dejen hænger ved, så lad charlotten stå i ovnen lidt endnu. Tag den færdige tærte ud af ovnen, læg den på en tallerken og server. Denne charlotte er god både varm og kold. Især velsmagende med mælk.
Charlotte på yoghurt
Endnu en simpel og hurtig opskrift på kikscharlottes. Denne gang laver vi en smørkiks med kefir. Dejen bliver tæt, så du kan putte flere æbler i denne charlotte. Du kan også tilføje rosiner eller valmuefrø til tærten. Ingredienser:
- 3 råæg;
- 2 kopper mel;
- 1 kop sukker;
- 1 kop kefir;
- en halv pak smør;
- 1 pakke bagepulver;
- 1 pakke vaniljesukker;
- 2 store æbler;
- en håndfuld af rosiner.
Forberedelse: Tænd først ovnen og forvarm den til 180-200 grader. Beklæd en bradepande med bagepapir eller smør den med vegetabilsk olie og drys med mel. Vask rosinerne og rul dem i mel. Vask æblerne, skræl dem og skær dem i tern. Denne opskrift går selvfølgelig også ud på at lave dej. Smelt smørret og afkøl. Mens smørret afkøles piskes æggene med perlesukker og vaniljesukker til det er hvidt. Hæld nu kefir og smeltet smør i denne blanding og bland alt grundigt. Sigt melet, bland med bagepulver og tilsæt til dejen, og bland det derefter igen. Bland derefter dejen med rosiner og hakkede æbler og hæld den i bageformen. Glat dejen ud, sæt gryden i ovnen og bag charlotten i cirka 50 minutter. Vi tjekker beredskabet ved at teste det med en tør tandstikker. Tag den færdige og afkølede charlotte ud af formen, drys med flormelis og server. Sådan kan en opskrift på æblecharlotte være anderledes, hvis den tilberedes korrekt af kiksedej. I det ene tilfælde kan æblerne placeres på bunden af gryden, i det andet - Fordel det ovenpå dejen eller bland det med kiksen. Vælg hvilken opskrift du bedst kan lide. Men det vigtigste er - Lav mad med fornøjelse. God appetit og succes i dine kulinariske bestræbelser!
