Æblesæsonen er i fuld gang!Det betyder, at vi spiser friske æbler uden begrænsninger, laver konserves og konserves, bager æbletærter og presser naturlig juice. Glem dog ikke, at denne tid er den bedste tid til at forberede æblecidereddike. Men hvordan laver man æblecidereddike derhjemme? Tro mig, det er muligt! I betragtning af, at naturlig æblecidereddike vises mindre og mindre på butikshylderne, er det værd at lære en hjemmelavet opskrift til dens tilberedning. Derudover tilberedes æblecidereddike industrielt med udgangspunkt i en grundlæggende hjemmelavet opskrift. Denne opskrift har været kendt længe, og i forskellige udgaver.
Æble gærings eddike
Denne opskrift fortæller dig, hvordan du laver æbleeddike uden at bruge gær. Vi kan sige, at dette er den mest naturlige opskrift, da eddike opnås gennem processen med naturlig gæring af æbler. Ingredienser:
- Æbler er friske;
- sukker;
- Vand.
Forberedelse:Det er bedst at vælge meget modne eller endda overmodne æbler til denne madlavningsmetode. Et ådsel er også velegnet til dette. Men det mest egnede "materiale" vil være æbler fra hjemmehaven. Så vask æblerne, skær dem i små stykker og tilsæt sukker. For søde æbler tager vi sukker med en hastighed på halvtreds gram pr. kg frugt, for sure æbler fordobler vi mængden af sukker. Så kommer vi æblerne i en emaljeret eller forniklet pande (plastik- og aluminiumsredskaber kan ikke bruges) og fylder dem med varmt vand (men ikke kogende vand!), så det dækker frugterne med tre-fire centimeter. Fjern derefter gryden til et lunt sted og lad det stå i to uger. I betragtning af sommersæsonen kan du blot lade gryden stå i rummet, på verandaen eller på balkonen, bare ikke udsætte den for den åbne sol. I denne tid skal du røre æbleblandingen to gange om dagen, så æblerne ikke tørrer ud på toppen. Efter et par uger dræner vi al væsken fra panden, sir den gennem ostelærred og hælder den i tre-liters glas til gæring. Desuden fylder vi ikke glassene helt, og efterlader fem til syv centimeter fri for væske. Dette er nødvendigt for gæringen, hvor væsken i krukken vil stige. Og vi venter yderligere to uger, hvorefter eddiken er klar. Hæld forsigtigt den færdige eddike, uden at ryste bundfaldet, på rene, tørre flasker, forsegl og opbevar mørkt ved stuetemperatur.
Apple cider eddike ifølge Dr. Jarvis opskrift
Denne opskrift blev opfundet af en amerikansk naturopatisk læge.Jarvis, der betragtede æblecidereddike som næsten et vidundermiddel. Opskriften blev i øvrigt udgivet i bogen "Honey and Other Natural Products", udgivet i 1985 af Apimondia-forlaget. Det antages, at eddike fremstillet på denne måde bevarer alle de bedste kvaliteter af de produkter, der er inkluderet i dets sammensætning. For at forberede sådan et vidunderligt produkt har vi brug for følgende ingredienser:
- æbler;
- honning;
- Brødgær;
- Tørt rugbrød;
- Vand.
Forberedelse:Denne metode til at tilberede æblecidereddike tager længere tid end den forrige. Resultatet er dog det værd! For at tilberede eddike på denne måde skal du vaske meget modne æbler grundigt og skære alt det ormeagtige og rådne frugtkød ud. Derefter hakker vi æblerne sammen med skrællen ved hjælp af en kødhakker eller rivejern. Har du en blender eller foodprocessor, kan du bruge dem. Placer den resulterende æblemasse i en skål af glas, ler eller emalje og fyld den med varmt kogt vand (tag æbler og vand i lige store forhold). Tilsæt derefter honning, gær og rugbrød til blandingen. Forholdet mellem ingredienser i dette tilfælde er som følger:
- Væsken er en liter,
- Gær - ti gram,
- Honning er et hundrede gram,
- Brød er tyve gram.
Brød og gær vil fremskynde gæringsprocessen, og honningvil genoprette kaliummangel i kroppen. Vi dækker retterne med vores "råvarer" til eddike med en bomuldsserviet og efterlader dem på et varmt og mørkt sted i ti dage. I løbet af denne tid skal du røre indholdet af glassene med en træske tre gange om dagen. Efter ti dage drænes væsken ved at si den gennem gaze eller tynd klud, bestemme volumen af den resulterende væske og tilsæt honning til den med en hastighed på hundrede gram honning per liter. Så hælder vi igen "råvarerne" i rene, tørre krukker, dækker med gaze og lader gære i fyrre til halvtreds dage. Vi bestemmer eddikes beredskab ved dens gennemsigtighed. Forsvinden af uklarhed er et tegn på slutningen af gæringen. Vi hælder den færdige eddike i rene flasker, forsegler dem og sender dem til opbevaring. Æblejuiceeddike Hvordan laver man æblecidereddike af æblejuice? Det viser sig, at der er sådan en opskrift. Denne metode er mere som at lave vin, men i modsætning til vinfremstilling bruges sukker ikke her. Gæringsprocessen forlænges også betydeligt, hvilket resulterer i syntesen af eddikesyre i saften. Og det skal bemærkes, at denne opskrift er overraskende "dårlig" i sin sammensætning og kun indeholder følgende ingredienser:
- Æbler, æbler, æbler.
Forberedelse:Opskriften er mere end lakonisk i sin sammensætning, men madlavningsprocessen kan ikke kaldes sådan. Naturligvis indebærer denne opskrift brug af modne, men ikke overmodne frugter. Det er bedst at tage søde æbler, da vi ikke tilføjer sukker eller honning. Og hvis du beslutter dig for at bruge netop denne opskrift, så skal du også bruge en juicer. Så vi sorterer æblerne ud, vasker dem og skærer alle de ormefulde eller forkælede områder ud. Vi skærer æblerne og lader dem stå i lyset i et stykke tid, så frugterne bliver mørkere, og så destillerer vi dem til juice. Hvor mange æbler skal du bruge? Det er ikke så vigtigt. Når du begynder at tilberede eddike, skal du bare vide, at fra et kilo æbler får du lidt mere end en halv liter juice. Vi hælder den pressede juice i en glasflaske, og ved hjælp af det gamle bedstefars trick sætter vi en gummihandske eller en børnegummibold på flaskehalsen. Vi har brug for dette for at kontrollere gæringsprocessen. Under gæringen vil saften begynde at frigive kuldioxid, og kuglen vil pustes op. Lad flasken med juice stå et mørkt sted og hold øje med bolden. Gæringen varer fra en til seks uger: det hele afhænger af æblernes sødmegrad og temperaturen i rummet. Forresten skal denne temperatur være omkring tredive grader. Så vi ser bolden, og så snart den er helt oppustet, fjerner vi den fra flasken og hælder saften i en bred skål (pande, vask). Der er tre ting at overveje her. For det første er det nødvendigt at dræne saften sammen med filmen dannet på dens overflade (eddike-livmoderen), hvori lever de gærlignende svampe, der er nødvendige for yderligere gæring og omdannelse af saften til eddike. For det andet skal beholderen, som du hælder den fermenterede saft i, være bred: Jo større overfladen af væsken er i kontakt med luft, jo hurtigere vil gæringsprocessen forløbe. Og for det tredje skal retterne ikke fyldes helt med juice. Efterlad lidt plads (syv til ti centimeter fra kanten), så saften ikke flyder over kanten af fadet under gæringen. Dæk fadet med gaze eller en serviet (men ikke et låg!) for at forhindre støv, fluer og andet affald og lad det stå til gæring i yderligere halvanden til to måneder. Når væsken holder op med at pruste og boble og bliver gennemsigtig, er gæringen færdig og eddiken klar. Nu er der kun tilbage at flaske det, si gennem ostelærred og lægge det væk til opbevaring. Eddike skal opbevares i en tæt lukket beholder i mørke.
Nyttige tips
At lave æblecidereddike derhjemme er ret nemtgennemførlig. Så udnyt øjeblikket! Saml æbler og tilbered eddike, som kan være nyttig ikke kun i køkkenet, men vil hjælpe dig med at se smukkere ud, se yngre ud og slippe af med mange lidelser. God fornøjelse med at lave mad og vær sund! Vi anbefaler at læse:
