Ikke enhver mor og kone vil tage en risiko i dagfodre din familie med det, der sælges i butikkerne under navnet "pølse". De vidunderlige tider er forbi, hvor kødprodukter strengt skulle overholde GOST og primært skal bestå af kød. I dag, i pølse, især kogt pølse, finder du ikke noget: soja, biprodukter, stivelsesfortykningsmiddel og en stor mængde vand. Vi vil ikke argumentere for, at alle pølser er lige dårlige og uegnede til mad. Nej, vi skriver denne artikel til dem, der er seriøse omkring sund kost og forsøger at minimere mængden af kunstige farver og konserveringsmidler i deres kost. Og også for dem, der elsker variation og eksperimentering i køkkenet. Derfor gør vi i dag opmærksom på opskrifter på hjemmelavet pølse. De er slet ikke så komplicerede, som du måske tror. Det tager selvfølgelig mere tid at forberede sig end at gå i butikken. Resultatet bliver dog meget mere behageligt. Hjemmelavet pølse giver dig en enorm mulighed for kreativitet. Du kan lave kogt og rå pølse til tørring. Du kan bruge ethvert kød og forskellige tilsætningsstoffer: ost, oliven, svampe... Der er mange opskrifter og variationer. Det vigtigste er dit ønske om at mestre et andet område af hjemmelavet mad.
Kogt kyllingepølse derhjemme
Ingredienser:
- Kyllingekød - ca. 1 kg
- 150-200 g fedt eller fedt
- 1 æghvide høne
- Stivelse - 2 spsk
- Ca. 1 kop mælk
- Tørre urter (basilikum, timian)
- Oliven eller svampe som tilsætningsstof (halv kop hakket)
Forberedelse:Vi passerer kødet og svinefedtet gennem en kødhakker to gange for at opnå en mør, ensartet konsistens. Tilsæt pisket protein, salt, krydderier, stivelse (fortyndet i et par spiseskefulde mælk) til hakket kød, hæld mælk i (fokus på tykkelsen af hakket kød, men det skal "tage" ikke mindre end et halvt glas). Til sidst tilføjer vi "fyldet". Vi laver pølse. Hvis du har et naturligt tarm i tankerne, som f.eks. svinetarm, er det fantastisk. Men du kan klare dig med en plastikpose eller tyk husholdningsfilm. Læg hakket kød i en pose og form en rund pølse-"bar" i den ønskede tykkelse (gå ikke efter tykkelse, ellers koger du længe). Vi binder det stramt og hermetisk, og for en sikkerheds skyld lægger vi det i en eller to poser mere eller i flere lag husholdningsfilm. Kog vand i en stor gryde. Du kan tilføje nogle krydderier eller en terning hønsebouillon til vandet. Bare hvis der kommer vand ind i din pølse. Du skal koge i cirka en time, eller mindre, hvis pølsen er blevet gjort mere "slank". Overkogning vil være værre end underkogning. I det andet tilfælde vil det være muligt at rette fejlen ved at udsætte den skårne pølse for yderligere forarbejdning (i ovnen, i en stegepande, skære i stykker og så videre). I det første tilfælde vil du få... ved du hvad. Naturligvis er ulempen ved denne form for tilberedning, at du ikke kan kontrollere fadets klarhed, før du åbner den. Dette kan dog kun være et problem første gang. Det vil sige, at du kan lære af fejl. Hvis du overstegte det første gang, skal du reducere tilberedningstiden næste gang. Hvis du har kogt det for lidt, så skynd dig ikke at fjerne det fra komfuret næste gang. Ilden skal i øvrigt være minimal hele tiden! Hvis du er i tvivl om, at husholdningsfilm eller en pose kan tåle en time i kogende vand, så lav en foreløbig test med den uden et værdifuldt produkt. Det vil sige bare lægge dem i kogende vand et stykke tid. Generelt skal den færdige (efter din mening) pølse fjernes fra panden. Sørg for at afkøle. Og så kan du skære den og lave meget sunde sandwich. Og en ting mere. Uden farvestoffer bliver din pølse selvfølgelig ikke bleg lyserød, men snarere bleg. Du kan rette farven med en knivspids gurkemeje tilsat hakket kød. Men på den anden side er det vigtigste, at det er velsmagende og naturligt!
En anden version af lækre pølser
Ingredienser:
- kylling
- Svinekødsfedt (bacon)
- 0,5 - 1 kop rent vand og 2 spsk. mælkepulver
- Urter (salvie, timian, estragon, rosmarin - der vil finde og lignende).
- Sort peber, hvid peber
- hvidløg
- gurkemeje
- salt
- Griseindhold (en og en halv til to meter)
Tilberedning: Skær kyllingen:kød i den ene retning, knogler i den anden. Hud for tredje gang (vi har ikke brug for det). Sæt frøene i kog til bouillon med krydderurter og salt. Vi passerer kødet og baconet gennem en kødkværn. Vælg proportioner efter din smag. Selvfølgelig skal du ikke tilføje for meget spæk; 150 gram er nok til en gennemsnitlig kylling. Du kan helt undvære det. Tilsæt vand og mælk. Du kan erstatte det med almindelig mælk eller endda fløde (for dem, der kan lide det tykkere), uden vand, selvfølgelig. Tilsæt krydderier. Salt. For en delikat konsistens kan du igen føre alt gennem en kødkværn eller blender. Processen varierer derefter. Hvis du er så heldig at købe svinetarme, og du ved (har allerede lært), hvordan du håndterer dem, så trækker vi tarmene over på et specielt tilbehør til en kødhakker og fylder små pølser (10-15 cm lange) med hakket kød . Vi binder hver pølse med tråd (eller binder tarmen med en knude). Du får 4-5 pølser. Nå, eller mere... Forsøg ikke at stoppe tarmen meget tæt, det behøver vi ikke. Hvis du ikke har mod, kan du bruge husholdningsfilm. Du bliver nødt til at presse pølserne ud af en kagepose på den. Nå, eller fra en anden meget tæt pose (for eksempel mælk eller en frysepose). Skær et hjørne af, fyld det med hakket kød, pres det på forberedt husholdningsfilm lagt ud på bordet. Vi lægger pølserne 3-4 cm tykke, trækker os tilbage 5-7 cm fra kanten af filmen. Så pakker vi den frie kant op, og fortsætter med at pakke vores pølse ind i film, flere omgange. Med denne tilgang skal pølserne pakkes tæt, uden huller eller hulrum. Når kødprodukterne er klar, er det tid til at huske på bouillonen, som har været "glædeligt" hele tiden. kogte på komfuret. Du kan putte pølserne direkte i den, i gryden. Du kan lægge dem i en ildfast form og fylde dem med bouillon og stille dem i en forvarmet ovn. Tilberedningstid: 15-20 minutter. Vi kontrollerer beredskabet af pølser i naturtarm på den klassiske måde: gennembore dem med en gaffel, hvis klar juice flyder ud, kan du spise. Beredskabet af pølser i film skal bestemmes af øje og tid. Vælg et tilbehør til pølser efter eget skøn. Enhver grød, grøntsagssalat eller kartoffelmos duer. Ja, hvis du ikke gider bruge kyllingeben til bouillon, eller du har købt hakket kylling færdig i butikken, kan du klare dig med en bouillonterning. Eller tilsæt blot krydderier til kogende vand. Forresten kan bouillonen, som pølsen i sit naturlige tarm blev kogt i, sagtens laves om til en fuldgyldig kyllingesuppe. Der kommer både den første og den anden!
Og lidt mere om pølser
Opskrift på hjemmelavet svinepølseanderledes end kylling. Til svinepølser er en blanding af forskellige dele af svinekød - skulder, bryst, nakke - velegnet. Så kan du undvære bacon. Madlavningsteknologien er den samme: kværn i en kødhakker, tilsæt krydderier og salt. Sørg for at tilføje kværnet sort peber, spidskommen, koriander og hvidløg til svinekødet. Disse krydderier er ideelle til svinekødsretter. Svinekød er saftigere og federe end kylling, så tilsætning af mælk eller vand kan undlades. Efter at have fyldt tarmene med denne fyldning, sender vi dem til kogning eller stuvning. Du kan også lave ekstra og lægge noget af produktet i fryseren. Og få det ved lejlighed, i stedet for at købe dumplings eller pølser, der er købt i butikken. Kogt hjemmelavet pølse, hvis opskrift først blev foreslået, er naturligvis ikke beregnet til langtidsopbevaring. To dage i køleskabet er maksimum. Selvom det er usandsynligt, at det bliver der så længe... Når du laver pølse for første gang, bør du ikke "accelerere" til store mængder. Efter at have mestret den grundlæggende opskrift og lært af fejl, kan du eksperimentere og lave pølser af forskellige typer kød med forskellige tilsætningsstoffer. Og hver gang overrask din familie med kulinariske mesterværker. Held og lykke og god appetit! Vi anbefaler at læse:
